Kahve Nasıl Demlenmeli? Demleme Tüyolarım - Reçetemiz

Aslında burada bir konu açmıştım ama zaman geçtikçe geri planda kalıyor.


Merak ettiğim bir şey var. Herkesin kendine özel bir tekniği ve uyguladığı şeyler vardır.

Bunları neden ve nasıl ile yazsak belki genele uyarlanacak güzel bir reçete çıkar, ne dersiniz?

Uzun uzun olmayabilir ama mesela şu şekilde:

- Kahve yüksek irtifada yetişmiş ve açık kavrulmuşsa kalın öğütürüm.
- Açık kavrum kahveleri çözemediysem, mutlaka Türk kahvesi veya immersion yöntem ile denerim.
- Kahve tazeyse ön demleme süresini kesinlikle uzatırım.

Son yıllarda değiştirdiğim belki de tek ve fincanda çıkan sonuca en etki eden parametre kavurucunun kendisi. Eğer kabul edilmez derecede bir şey yoksa ortalama kahveler içip geçiyorum ve o firmadan bir daha alışveriş yapmıyorum. Aynı gramaj, aynı öğütüm, aynı su, aynı su sıcaklığı vs. Belli bir tarifim var, kahve güzelse çoğunlukla ortalama üstü sonuç çıkıyor.

18/290
Orta-ince öğütüm
4 eşit döküş
94-96 derece buzdağı su

nuclearmoonrise' Alıntı:

Belli bir tarifim var, kahve güzelse çoğunlukla ortalama üstü sonuç çıkıyor.

Genişletmek için tıkla ...

İmzamı atarım. Ufak tefek değişiklikler ile benim de yöntem 90% bu.

Kalan 10% da da az uğraşalım zaten, beyin çalışsın.

teyyaredenkahve' Alıntı:

İmzamı atarım. Ufak tefek değişiklikler ile benim de yöntem 90% bu.

Kalan 10% da da az uğraşalım zaten, beyin çalışsın.

Genişletmek için tıkla ...

Ufak tefek değişikliklerle benim de yöntem bu 🫣

nuclearmoonrise' Alıntı:

Son yıllarda değiştirdiğim belki de tek ve fincanda çıkan sonuca en etki eden parametre kavurucunun kendisi. Eğer kabul edilmez derecede bir şey yoksa ortalama kahveler içip geçiyorum ve o firmadan bir daha alışveriş yapmıyorum. Aynı gramaj, aynı öğütüm, aynı su, aynı su sıcaklığı vs. Belli bir tarifim var, kahve güzelse çoğunlukla ortalama üstü sonuç çıkıyor.

18/290
Orta-ince öğütüm
4 eşit döküş
94-96 derece buzdağı su

Genişletmek için tıkla ...

45 saniye bloom 4 yerine 3 döküş de benim tarifim

ben tek başıma içeceksem 15/240 cmd19klik kahve işlem ve rengine göre de 92-94 c ile demleme yapıyorum ya 25sn bloom 4x60 ya da 30 bloom 40-140-240 döküyorum bide çıktısına bakıyorum 240 ta 203 ila 210 arasındaysa tadı da beni üzmediyse devam ediyorum, kahvede bi şeyler olmadı gibi geldiyse ufak tefek su debisinde veya suyu döktüğüm yerlerle oynuyorum, kahveyi içmek bana pek haz vermediyse hadi bi 40 sn bloom sonrası tek döküş yapalım veya 3x80 dökmeyi denediğimde oluyor çok bildiğimden değil ama deneyerek keyifli fincanımı bi şekil buluyorum

Kalita 155
15-240gr
Kuzeyden veya ZW+mineral su
90-96 C kavruma gore
Zp6 52-59 klik aralığı
60gr x 4 dokus
2.00-2.15 bitis

Çok affedici, garanti bir demleme metodu kalita. Nokta atışı kahveyi belli ediyor. Tek kisilik ve deneme demlemeleri için kullanıyorum.

Coklu demlemelerde v60 veya pegasusa geciyorum, 25-400 veya 30-500e uyarliyorum.

Ben çoğu zaman blooming i 35-40 sn arası daha uzun tutuyorum yani ve bence fincanda tatlılığı arttıran bir faktör oluyor.
Swirl atmak bence kenarlarda oluşabilen kanallanmaları engelliyor lakin bazen de akış hızını ciddi şekilde yavaşlatıp demlemeyi bozduğu da oluyor.
Ben bulunduğum şehir sebepli buzdağı su olmadığından demlemelerimi ph ları 7 ye yakın olduğu ve tds leri de 65-80 lerde olduğu için PINAR ULUDAĞ-NESTLE PURE LİFE suları çoğu zaman karıştırıp yaparım ancak açık kavrum veyahut yıkanmış kahvelerde Pınar Uludağ kullanmamam gerektiği öğrendim çünkü kahveyi nedense daha az çözüyor .
Kaşıkla karıştırma hiç tercih etmiyorum demleme öncesinde, kuş yuvası yapma olayı kullandığım bir şeydi özellikle 30 gr demlemelerimde lakin geçen forumda da paylaştığım bir bir incelemede yatağı düzlemek kuş yuvasına göre yatakta daha iyi sonuçlar veriyormuş az da olsa
Ayrıca blooming esnasında kahve miktarının üç katından fazla su dökmeyi pek tercih etmemeye çalışıyorum lakin bazen Orkun üstel in 4x60 metodunu kullandığım da oluyor.
3-5-8 de sevdiğim bir yöntem daha az su döküşler istiyorsam eğer ki james hoffmann ın ultimate V60 teknique(30-500) de bu yönteme benzer aslında
Bu ara bir de 40-70-70-70 döküş düşündüğüm döküşlerden biri onu da deneyecem tabi tüm bu metodları kahvenin kavrulma derecesine , yıkanmış-naturel-honey-fermente olmasına göre belirliyorum

Reçete işlerinden çok çekmiş biri olarak kahve demlemeye başlamamdan yaklaşık bir yıl sonra nihayet ideal reçetemi buldum ve son birkaç aydır da macera aramadan bu reçeteye sadık kalıyorum.

Kullandığım ekipmanlar: Hario V60 Plastik, Hario V60 Drip-Assist ve Cafec Traditional filtre kağıdı.

20 gram kahveyi ortadan biraz daha kalın bir ayarda öğütüyorum, 95 derece civarında 300 ml arıtma suyu kullanıyorum.

Reçete:
1. Filtreyi ıslattıktan sonra kahveyi yerleştirip Drip-Assist'in merkez haznesinden 60 gram suyu yavaşça döküyorum. Nazik bir spinle kahve yatağının ıslanmasını sağlayıp 30. saniyeye kadar bekliyorum.
2. Kalan 240 gram suyu genellikle 1 dakika içinde Drip-Assist'in dış haznesinden döküyorum ama mesela açık kavrulmuş Etiyopyalarda tek döküş yetmeyebiliyor. Bu durumda önce 30 saniye içinde 120 gram su döküp 10-15 saniye bekliyorum, sonra yine 30 saniye içinde 120 gram daha su ekliyorum.
3. Son döküşten sonra biraz daha kuvvetli bir spin yapıyorum. Bu sayede filtre kenarlarında kalan kahveler dibe çöküyor ve kahve yatağı düzleşiyor. Demleme genelde 2:15-2:30 arasında tamamlanıyor.

Bu yöntem ile Drip-Assist'in tüm potansiyelini ortaya çıkararak tutarlı ve tekrarlanabilir bir reçete çıkardığıma inanıyorum. Farklı reçetelerle daha iyi kahveler demlediğim oldu ama kötü demlemelerim de az değildi. Bu reçeteyle en azından kötü demlemeleri neredeyse tamamen ortadan kaldırdım.

Epey faydalı tüyolar gelmiş.