Her seferinde benzer tecrübenin yaşanmasını garanti etmek için elimden geleni yapıyorum @CoFFeePaTh , görüldüğünü bilmek güzel ben teşekkür ederim.Laf aramızda kalsın, her çekirdekten espresso kavrumu olmaz. Kavrulmuş her çekirdekten de espresso çekilmez. Espresso kavurmak, biraz daha ustalık isteyen ve Türkiye'de bazı kavuruculardan rastlantısal olarak iyi espresso çekirdeği satın alabildiğimi düşünürsek; çoğu kavurucumuzun çoğu zaman beceremediği bir olgu olarak değerlendiriyorum. Bakın çeşitli kavuruculardan son 12 paket aldığım kahvede nihayet bugün keyif alabildiğim ve "hah bu olmuş" dediğim bir kavrumla karşılaştım. Aralarında içilebilir ya da uğraşılarak içilebilir hale getirebildiklerim vardı ama bugünkü gibi kolayca ayar tutan ve keyif veren olduğunu hatırlamıyorum. Meraklısı için, bugün denediğim ve keyif aldığım çekirdek Coffeenutz'ın "espressoya uygun" başlığında sattığı honey işlenmiş etiyopyasıydı. İçilebilir olan diğer kavurucular için yorum yapmayacağım.
Bu arada @OmerAydin bu konuya kafa yorup bilimsel teknikler kullanarak tutarlılığı gözettiğiniz için teşekkürler...
Ekşi Espresso Tadı
- Konbuyu başlatan Luthiel
- Başlangıç tarihi
harmony aslındaoldukça koyu kavrulmuş bir çekirdek limon tuzu gibi bir ekşilik almanız çok mantıklı değil. 10 günlük bir kahvede degass problemi o derece olmaz. mümkünse dereceyi arttırıp öğütümü incelterek tekrar deneyin. sanal baharat benim son seçeneğim olurdu öncesinde tercih edilebilecek daha kaliteli kahveler var. milestones fazendo serato yada sitio gibi asiditesi düşük kahveler olabilir. ancak yinede elinizdekilerle deneme yaparak doğru tada ulaşacağınızı düşünüyorum
Teşekkürler hocam bir 10 gün daha bekleyeceğim bakalım. Bir yorumda 20 gün denmiş bu çekirdek için. Sanal baharatın Etiyopya Limu tam aradığım tat profilindeydi.
Harmony'i başlıkta ben tavsiye etmiştim, degass için en az 20 gün öneriyorum, 30 günden sonra güzelleşmeye, tam bir klasik espresso olmaya başlıyor, koyu kavrum kahvelerde uzun degass iyidir.
Merhaba ustalar,
Evde PID’siz, thermoblock bir espresso makinesi kullanıyorum.
Kullandığım çekirdek Shot the Sheriff (floral / portakal / çikolata profilli).
Sorunum şu:
Ne yaparsam yapayım ekşi tatdan kurtulamadım.
Denediğim şeyler kısaca:
Makinenin iç yapısı gereği:
Bu çekirdek thermoblock + PID’siz makineler için yapısal olarak zor mu?
Yoksa tamamen daha klasik / koyu / robusta içeren bir espresso blend’e mi geçmeliyim?
Benim aradığım profil:
Teşekkürler.
Evde PID’siz, thermoblock bir espresso makinesi kullanıyorum.
Kullandığım çekirdek Shot the Sheriff (floral / portakal / çikolata profilli).
Sorunum şu:
Ne yaparsam yapayım ekşi tatdan kurtulamadım.
Denediğim şeyler kısaca:
- Öğütümü en ince ayara kadar indirdim
- Dozla oynadım (17–18 g)
- Oranla oynadım (1:2, 1:2.5, hatta 1:3)
- Flush + manuel ön ısıtma denedim
- Shot’ı blonding başlar başlamaz kestim
- İlk şurupsu akış → limon gibi ekşi
- Devamı → gövdesiz, hafif acı
Makinenin iç yapısı gereği:
- demleme sırasında sıcaklık hızlı düşüyor
- entegre değirmen de espresso için tam kilitlemiyor
Bu çekirdek thermoblock + PID’siz makineler için yapısal olarak zor mu? Yoksa tamamen daha klasik / koyu / robusta içeren bir espresso blend’e mi geçmeliyim?Benim aradığım profil:
- asiditesi düşük
- çikolata / fındık
- sütlü içeceklerde gövdeli
Teşekkürler.
siz bence konuya yeterince hakimsiniz. anlattıklarınızdan yola çıkarsak ekipmanlarınız bu kahve için yetersiz görünüyor. robustalı olmasada daha koyu kavrum çekirdeklerle daha başarılı sonuçlar alabilirsiniz gibi görünüyor.Merhaba ustalar,
Evde PID’siz, thermoblock bir espresso makinesi kullanıyorum.
Kullandığım çekirdek Shot the Sheriff (floral / portakal / çikolata profilli).
Sorunum şu:
Ne yaparsam yapayım ekşi tatdan kurtulamadım.
Denediğim şeyler kısaca:
Hatta meraktan shot’ı iki bardağa ayırarak test ettim:
- Öğütümü en ince ayara kadar indirdim
- Dozla oynadım (17–18 g)
- Oranla oynadım (1:2, 1:2.5, hatta 1:3)
- Flush + manuel ön ısıtma denedim
- Shot’ı blonding başlar başlamaz kestim
Yani ekşilik sadece “erken kesme” ile de gitmiyor.
- İlk şurupsu akış → limon gibi ekşi
- Devamı → gövdesiz, hafif acı
Makinenin iç yapısı gereği:
Bu noktada kafamda iki ihtimal var ama emin olmak istiyorum:
- demleme sırasında sıcaklık hızlı düşüyor
- entegre değirmen de espresso için tam kilitlemiyor
Benim aradığım profil:
Bu tip makinelerde hangi yol daha mantıklı olur, ustaların görüşünü almak isterim. Bu sefer almayi dusundugum cekirdek Dem Beans Espresso Kahve Blend. Acaba bu problemi cozer mi?
- asiditesi düşük
- çikolata / fındık
- sütlü içeceklerde gövdeli
Teşekkürler.
Harmony bugün elime ulaştı, 2 Ocak kavurum tarihli, tam bir klasik kahvenin vurucu aromasını çok net hissettim ekşilik minimum düzeydeydi pico ile çıktı aldım picoya rağmen biraz hızlı bir çıktı oldu ama söylediğiniz gibi limon tuzu gibi bir durum olmadı.
cakmabarista
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 8 Şub 2023
Merhaba ustalar,
Evde PID’siz, thermoblock bir espresso makinesi kullanıyorum.
Kullandığım çekirdek Shot the Sheriff (floral / portakal / çikolata profilli).
Sorunum şu:
Ne yaparsam yapayım ekşi tatdan kurtulamadım.
Denediğim şeyler kısaca:
Hatta meraktan shot’ı iki bardağa ayırarak test ettim:
- Öğütümü en ince ayara kadar indirdim
- Dozla oynadım (17–18 g)
- Oranla oynadım (1:2, 1:2.5, hatta 1:3)
- Flush + manuel ön ısıtma denedim
- Shot’ı blonding başlar başlamaz kestim
Yani ekşilik sadece “erken kesme” ile de gitmiyor.
- İlk şurupsu akış → limon gibi ekşi
- Devamı → gövdesiz, hafif acı
Makinenin iç yapısı gereği:
Bu noktada kafamda iki ihtimal var ama emin olmak istiyorum:
- demleme sırasında sıcaklık hızlı düşüyor
- entegre değirmen de espresso için tam kilitlemiyor
Benim aradığım profil:
Bu tip makinelerde hangi yol daha mantıklı olur, ustaların görüşünü almak isterim. Bu sefer almayi dusundugum cekirdek Dem Beans Espresso Kahve Blend. Acaba bu problemi cozer mi?
- asiditesi düşük
- çikolata / fındık
- sütlü içeceklerde gövdeli
Teşekkürler.
Hocam seçtiğiniz çekirdek asiditesi yüksek bir çekirdek gibi duruyor. Bu tip çekirdeklerin kalibresi klasik espressoya nazaran görece zordur. Benim de ilk makinem bir termobloktu ve ısı kaybını önlemek için kaynar suyla portafiltre ve bardağı yıkardım. İyi ısınması için makineyi 20 dakika açık bırakırdım ve bu süreçte birkaç kez 5-10 saniyeliğine boşa su akıtırdım. Bu şekilde daha iyi ısınıyordu. Ayrıca, bu tip makinelerin dahili öğütücüleri genelde çok iyi olmuyor. Bu da büyük bir etken. Bence hiç macera aramayın, klasik çekirdeklerden devam edin. Cafe Miscela mesela iyi bir seçim olabilir. Ben de arada içerim. Siz de asiditesi düşük profillerden hoşlanıyormuşsunuz zaten. Bu anlamda da iyi bir seçim olacaktır.