Her seferinde benzer tecrübenin yaşanmasını garanti etmek için elimden geleni yapıyorum @CoFFeePaTh , görüldüğünü bilmek güzel ben teşekkür ederim.Laf aramızda kalsın, her çekirdekten espresso kavrumu olmaz. Kavrulmuş her çekirdekten de espresso çekilmez. Espresso kavurmak, biraz daha ustalık isteyen ve Türkiye'de bazı kavuruculardan rastlantısal olarak iyi espresso çekirdeği satın alabildiğimi düşünürsek; çoğu kavurucumuzun çoğu zaman beceremediği bir olgu olarak değerlendiriyorum. Bakın çeşitli kavuruculardan son 12 paket aldığım kahvede nihayet bugün keyif alabildiğim ve "hah bu olmuş" dediğim bir kavrumla karşılaştım. Aralarında içilebilir ya da uğraşılarak içilebilir hale getirebildiklerim vardı ama bugünkü gibi kolayca ayar tutan ve keyif veren olduğunu hatırlamıyorum. Meraklısı için, bugün denediğim ve keyif aldığım çekirdek Coffeenutz'ın "espressoya uygun" başlığında sattığı honey işlenmiş etiyopyasıydı. İçilebilir olan diğer kavurucular için yorum yapmayacağım.
Bu arada @OmerAydin bu konuya kafa yorup bilimsel teknikler kullanarak tutarlılığı gözettiğiniz için teşekkürler...
Ekşi Espresso Tadı
- Konbuyu başlatan Luthiel
- Başlangıç tarihi
emrahkr
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 2 Ara 2024
harmony aslındaoldukça koyu kavrulmuş bir çekirdek limon tuzu gibi bir ekşilik almanız çok mantıklı değil. 10 günlük bir kahvede degass problemi o derece olmaz. mümkünse dereceyi arttırıp öğütümü incelterek tekrar deneyin. sanal baharat benim son seçeneğim olurdu öncesinde tercih edilebilecek daha kaliteli kahveler var. milestones fazendo serato yada sitio gibi asiditesi düşük kahveler olabilir. ancak yinede elinizdekilerle deneme yaparak doğru tada ulaşacağınızı düşünüyorum
Teşekkürler hocam bir 10 gün daha bekleyeceğim bakalım. Bir yorumda 20 gün denmiş bu çekirdek için. Sanal baharatın Etiyopya Limu tam aradığım tat profilindeydi.
Harmony'i başlıkta ben tavsiye etmiştim, degass için en az 20 gün öneriyorum, 30 günden sonra güzelleşmeye, tam bir klasik espresso olmaya başlıyor, koyu kavrum kahvelerde uzun degass iyidir.
Merhaba ustalar,
Evde PID’siz, thermoblock bir espresso makinesi kullanıyorum.
Kullandığım çekirdek Shot the Sheriff (floral / portakal / çikolata profilli).
Sorunum şu:
Ne yaparsam yapayım ekşi tatdan kurtulamadım.
Denediğim şeyler kısaca:
Makinenin iç yapısı gereği:
Bu çekirdek thermoblock + PID’siz makineler için yapısal olarak zor mu?
Yoksa tamamen daha klasik / koyu / robusta içeren bir espresso blend’e mi geçmeliyim?
Benim aradığım profil:
Teşekkürler.
Evde PID’siz, thermoblock bir espresso makinesi kullanıyorum.
Kullandığım çekirdek Shot the Sheriff (floral / portakal / çikolata profilli).
Sorunum şu:
Ne yaparsam yapayım ekşi tatdan kurtulamadım.
Denediğim şeyler kısaca:
- Öğütümü en ince ayara kadar indirdim
- Dozla oynadım (17–18 g)
- Oranla oynadım (1:2, 1:2.5, hatta 1:3)
- Flush + manuel ön ısıtma denedim
- Shot’ı blonding başlar başlamaz kestim
- İlk şurupsu akış → limon gibi ekşi
- Devamı → gövdesiz, hafif acı
Makinenin iç yapısı gereği:
- demleme sırasında sıcaklık hızlı düşüyor
- entegre değirmen de espresso için tam kilitlemiyor
Bu çekirdek thermoblock + PID’siz makineler için yapısal olarak zor mu? Yoksa tamamen daha klasik / koyu / robusta içeren bir espresso blend’e mi geçmeliyim?Benim aradığım profil:
- asiditesi düşük
- çikolata / fındık
- sütlü içeceklerde gövdeli
Teşekkürler.
siz bence konuya yeterince hakimsiniz. anlattıklarınızdan yola çıkarsak ekipmanlarınız bu kahve için yetersiz görünüyor. robustalı olmasada daha koyu kavrum çekirdeklerle daha başarılı sonuçlar alabilirsiniz gibi görünüyor.Merhaba ustalar,
Evde PID’siz, thermoblock bir espresso makinesi kullanıyorum.
Kullandığım çekirdek Shot the Sheriff (floral / portakal / çikolata profilli).
Sorunum şu:
Ne yaparsam yapayım ekşi tatdan kurtulamadım.
Denediğim şeyler kısaca:
Hatta meraktan shot’ı iki bardağa ayırarak test ettim:
- Öğütümü en ince ayara kadar indirdim
- Dozla oynadım (17–18 g)
- Oranla oynadım (1:2, 1:2.5, hatta 1:3)
- Flush + manuel ön ısıtma denedim
- Shot’ı blonding başlar başlamaz kestim
Yani ekşilik sadece “erken kesme” ile de gitmiyor.
- İlk şurupsu akış → limon gibi ekşi
- Devamı → gövdesiz, hafif acı
Makinenin iç yapısı gereği:
Bu noktada kafamda iki ihtimal var ama emin olmak istiyorum:
- demleme sırasında sıcaklık hızlı düşüyor
- entegre değirmen de espresso için tam kilitlemiyor
Benim aradığım profil:
Bu tip makinelerde hangi yol daha mantıklı olur, ustaların görüşünü almak isterim. Bu sefer almayi dusundugum cekirdek Dem Beans Espresso Kahve Blend. Acaba bu problemi cozer mi?
- asiditesi düşük
- çikolata / fındık
- sütlü içeceklerde gövdeli
Teşekkürler.
Harmony bugün elime ulaştı, 2 Ocak kavurum tarihli, tam bir klasik kahvenin vurucu aromasını çok net hissettim ekşilik minimum düzeydeydi pico ile çıktı aldım picoya rağmen biraz hızlı bir çıktı oldu ama söylediğiniz gibi limon tuzu gibi bir durum olmadı.
cakmabarista
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 8 Şub 2023
Merhaba ustalar,
Evde PID’siz, thermoblock bir espresso makinesi kullanıyorum.
Kullandığım çekirdek Shot the Sheriff (floral / portakal / çikolata profilli).
Sorunum şu:
Ne yaparsam yapayım ekşi tatdan kurtulamadım.
Denediğim şeyler kısaca:
Hatta meraktan shot’ı iki bardağa ayırarak test ettim:
- Öğütümü en ince ayara kadar indirdim
- Dozla oynadım (17–18 g)
- Oranla oynadım (1:2, 1:2.5, hatta 1:3)
- Flush + manuel ön ısıtma denedim
- Shot’ı blonding başlar başlamaz kestim
Yani ekşilik sadece “erken kesme” ile de gitmiyor.
- İlk şurupsu akış → limon gibi ekşi
- Devamı → gövdesiz, hafif acı
Makinenin iç yapısı gereği:
Bu noktada kafamda iki ihtimal var ama emin olmak istiyorum:
- demleme sırasında sıcaklık hızlı düşüyor
- entegre değirmen de espresso için tam kilitlemiyor
Benim aradığım profil:
Bu tip makinelerde hangi yol daha mantıklı olur, ustaların görüşünü almak isterim. Bu sefer almayi dusundugum cekirdek Dem Beans Espresso Kahve Blend. Acaba bu problemi cozer mi?
- asiditesi düşük
- çikolata / fındık
- sütlü içeceklerde gövdeli
Teşekkürler.
Hocam seçtiğiniz çekirdek asiditesi yüksek bir çekirdek gibi duruyor. Bu tip çekirdeklerin kalibresi klasik espressoya nazaran görece zordur. Benim de ilk makinem bir termobloktu ve ısı kaybını önlemek için kaynar suyla portafiltre ve bardağı yıkardım. İyi ısınması için makineyi 20 dakika açık bırakırdım ve bu süreçte birkaç kez 5-10 saniyeliğine boşa su akıtırdım. Bu şekilde daha iyi ısınıyordu. Ayrıca, bu tip makinelerin dahili öğütücüleri genelde çok iyi olmuyor. Bu da büyük bir etken. Bence hiç macera aramayın, klasik çekirdeklerden devam edin. Cafe Miscela mesela iyi bir seçim olabilir. Ben de arada içerim. Siz de asiditesi düşük profillerden hoşlanıyormuşsunuz zaten. Bu anlamda da iyi bir seçim olacaktır.
emrahkr
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 2 Ara 2024
Bendede bir Karaca 1353 + df64 öğütücü var. orta ve açık kavrumları çözebilmek için şu şekilde ilerliyorum belki yardımcı olur.
Öncelikle zaten klasik bir kaç sn. boş ön shot almayı falan yapıyorum. sonrasında porta filtreyi takıp buhar moduna basıyorum. bu işlem içerideki suyu malum buhara yönlendirmek için hızlıca ısıtmaya başlıyor. tamamen buhar moduna geçmesi 6-7 saniye kadar sürüyor (tabi okadar beklemiyorum). buhar moduna bastıktan sonra 3 saniye kadar bekletip tekrar hemen normal shot alma düğmesine basıyorum dolayısıyla suyun sıcaklığını arttırmış oluyorum. bu aslında yabancı forumlarda bilinen bir yöntem yani çok araştırdım. böylece zaten dengesiz ve yeteri ısıya ulaşmamış suyun sıcaklığını arttırmış oluyorum.
ayrıca bir tık ince öğütüyorum. tabi normalde bu durum basınç göstergesini oldukça yükseltiyor. bu basıncı düşürebilmek içinde shot düğmesine basıp ön demlemeyi başlattıktan 3 saniye sonra tekrar basıp durduruyorum. sonra 3 saniye boşta bekleyip o süreçte suyun puckın heryerini ıslatmasına izin veriyorum. sonra yeniden shot düğmesine basarak süreci baştan başlatıyorum. bu işlemde basıncı dolaylı yoldan düşürmüş oluyor. toplamda 10saniye kadar ön demleme olmuş oluyor toplam shot süreside 27 saniyelerde durdurursam 1/2,2 gibi bir oranla bu tip makinelerde olabilecek en iyi sonucu almaya çalışıyorum. aklınızda olsun işe yarıyor deneyin.
özetlemek gerekirse:
buhar moduna bas 3 sn bekle tekrar shot moduna geç. suyun yeniden soğumasına izin vermeden shot düğmesine basarak ön demlemeyi başlat - 3 saniye ön demleme ardından düğmeye tekrar basıp iptal et ve 3 saniye bekle. sonra yeniden shot düğmesine basarak işlemin tamamlanmasını bekle. ortalama 25-27sn de durdur (tüm süreç)
Öncelikle zaten klasik bir kaç sn. boş ön shot almayı falan yapıyorum. sonrasında porta filtreyi takıp buhar moduna basıyorum. bu işlem içerideki suyu malum buhara yönlendirmek için hızlıca ısıtmaya başlıyor. tamamen buhar moduna geçmesi 6-7 saniye kadar sürüyor (tabi okadar beklemiyorum). buhar moduna bastıktan sonra 3 saniye kadar bekletip tekrar hemen normal shot alma düğmesine basıyorum dolayısıyla suyun sıcaklığını arttırmış oluyorum. bu aslında yabancı forumlarda bilinen bir yöntem yani çok araştırdım. böylece zaten dengesiz ve yeteri ısıya ulaşmamış suyun sıcaklığını arttırmış oluyorum.
ayrıca bir tık ince öğütüyorum. tabi normalde bu durum basınç göstergesini oldukça yükseltiyor. bu basıncı düşürebilmek içinde shot düğmesine basıp ön demlemeyi başlattıktan 3 saniye sonra tekrar basıp durduruyorum. sonra 3 saniye boşta bekleyip o süreçte suyun puckın heryerini ıslatmasına izin veriyorum. sonra yeniden shot düğmesine basarak süreci baştan başlatıyorum. bu işlemde basıncı dolaylı yoldan düşürmüş oluyor. toplamda 10saniye kadar ön demleme olmuş oluyor toplam shot süreside 27 saniyelerde durdurursam 1/2,2 gibi bir oranla bu tip makinelerde olabilecek en iyi sonucu almaya çalışıyorum. aklınızda olsun işe yarıyor deneyin.
özetlemek gerekirse:
buhar moduna bas 3 sn bekle tekrar shot moduna geç. suyun yeniden soğumasına izin vermeden shot düğmesine basarak ön demlemeyi başlat - 3 saniye ön demleme ardından düğmeye tekrar basıp iptal et ve 3 saniye bekle. sonra yeniden shot düğmesine basarak işlemin tamamlanmasını bekle. ortalama 25-27sn de durdur (tüm süreç)
Mbks35
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 8 Tem 2025
Okurken “KAÇ PARA ULAN Bİ E61 MAKİNE KAÇ PARA” diye bağırmak suretiyle masayı devirmek istedim hocam. Gideyim de benim grundig makşnede deneyeyim
emrahkr
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 2 Ara 2024
hakikaten bende bi daha okudum da ne zorluklar yaşıyormuşuzOkurken “KAÇ PARA ULAN Bİ E61 MAKİNE KAÇ PARA” diye bağırmak suretiyle masayı devirmek istedim hocam. Gideyim de benim grundig makşnede deneyeyim
bütün bütçeyi öğütücüye gömünce böyle oluyor işte ) neyse makine alınır şimdilik bu modda idare edeceğiz artıkMoliendo Amalfi Blend aldim ve Emrah Beyin tavsiyesini uyguladim, sonuc tatminkar. Sonunda ekşi olmayan bir espresso elde ettim. Tesekkur ederim.
Konuyu güncellemeyeli bayağı olmuş, daha doğrusu kusura bakmayın, biraz ihmal etmişim. En son yaptığım denemelerden sonra kahve içiminde gerçekten çok farklı şeylerle karşılaştım. Çekirdekler farklı, damak zevki farklı; insanların dediği gibi bu işte gerçekten her şey değişiyor. Ekşi mi, acı mı, tatlı mı, doğru espresso mu içiyorum derken aslında aradaki o ince çizginin tamamen sizin damak tadınıza hitap eden nokta olduğunu fark ettim.
O yüzden bu konu içinde “bence doğrusu budur”, “yanlışı budur” denilen şeyleri tabii ki baz almak lazım. Çünkü burada gerçekten çok değerli insanlar var. Özellikle kahve konusunda yıllarını vermiş, bu işe ciddi emek harcamış ve olabildiğince en iyi kahveyi içmeye çalışan çok kişi var. Hepsine ayrı ayrı tekrar teşekkür ederim. Bu süreçte benim de bazı noktaları anlamama ciddi şekilde yardımcı oldular.
Şu an geldiğim noktada hâlâ fırsat buldukça kahve dükkânlarını gezmeye çalışıyorum. Özellikle third wave yani üçüncü nesil kahvecilere gitmeye çalışıyorum. Burası gerçekten ucu bucağı olmayan bir dünya. Çünkü çok fazla çekirdek var, çok fazla deneyimlenecek şey var. Her şey değişiyor; aynı çekirdeğin latte’si ayrı, espressosu ayrı karakter gösterebiliyor.
Espresso özelinde konuşmam gerekirse, sanırım benim biraz daha klasik espresso tarafında olduğum ortaya çıktı diyebilirim. O yüzden konuya yeni denk gelen ya da şu an bunu okuyup benden çekirdek önerisi bekleyen arkadaşlar için şunu söyleyebilirim: İlk başlarda direkt çekirdek önermek bana daha kolay geliyordu. “Evet, bu güzel çekirdek, bunu önerebilirim” diyordum. Ama zaman geçtikçe ve daha fazla dükkân gezip daha fazla kahve tattıkça şunu fark ettim: İnsanların damak tatları gerçekten birbirinden çok farklı.
Bazı yerlerde içtiğim bir espresso shot bana hiç güzel gelmezken, yanımdaki arkadaşım aynı kahveyi çok beğenebiliyor. Bunun gerçekten net bir ortası yok gibi. Bu yüzden size yapabileceğim en net öneri şu: Mutlaka kurcalayın, deneyin. Eğer bir espresso makinesi ya da değirmen aldıysanız, her ayarı tek tek deneyin. Kendinize en uygun noktayı bulduğunuzda zaten sizin için en keyifli kahve ortaya çıkıyor.
Şu an mesela evde yaptığım kahvelerden sonra dışarıda, özellikle daha standart diyebileceğimiz kahvecilerde espresso ya da kahve içerken yapılan hataları daha rahat fark edebiliyorum. Çok basit bir dükkânda espresso içtiğinizde bile, kaç saniyede alınmış, çekirdek bu espressoya uygun mu değil mi, bunları az çok anlayabilecek bir noktaya geliyorsunuz. Benim için en büyük kazanımlardan biri bu oldu. Bir yerde kahve içtiğim zaman artık az çok bir hata var mı yok mu anlayabiliyorum. Herhalde bunun sebebi de çok fazla kahve denemek.
Yurt dışında da birçok kahve dükkânını ziyaret etme fırsatım oldu. Orada da insanların çok farklı teknikler kullandığını gördüm. En basitinden çikolatalı espresso diye bambaşka tatlar denedim. Açıkçası buna tam anlamıyla espresso denir mi emin değilim ama dediğim gibi, burada işin hayal gücü biraz da size kalıyor.
O yüzden size tavsiyem net: araştırın ve deneyimleyin. Bunun dışında verilebilecek en iyi tavsiye bence bu. Yine de kullandığınız cihazla ya da başka bir konuyla ilgili sorunuz olursa, elimden geldiğince cevaplamaya çalışırım. Sadece işlerim biraz yoğun olduğu için her zaman çok vakit bulamıyorum. Ara ara güncelleme yapmaya çalışıyorum ama onun dışında konuları takip ediyorum.
Bu süreçte yardımcı olan herkese tekrar teşekkür ederim. Eğer sizin de eklemek istediğiniz, özellikle şu an Nisan 2026 itibarıyla yeni gelişen teknolojiler, farklı çekirdekler ya da yeni öneriler varsa onları da duymak ve denemek isterim.
O yüzden bu konu içinde “bence doğrusu budur”, “yanlışı budur” denilen şeyleri tabii ki baz almak lazım. Çünkü burada gerçekten çok değerli insanlar var. Özellikle kahve konusunda yıllarını vermiş, bu işe ciddi emek harcamış ve olabildiğince en iyi kahveyi içmeye çalışan çok kişi var. Hepsine ayrı ayrı tekrar teşekkür ederim. Bu süreçte benim de bazı noktaları anlamama ciddi şekilde yardımcı oldular.
Şu an geldiğim noktada hâlâ fırsat buldukça kahve dükkânlarını gezmeye çalışıyorum. Özellikle third wave yani üçüncü nesil kahvecilere gitmeye çalışıyorum. Burası gerçekten ucu bucağı olmayan bir dünya. Çünkü çok fazla çekirdek var, çok fazla deneyimlenecek şey var. Her şey değişiyor; aynı çekirdeğin latte’si ayrı, espressosu ayrı karakter gösterebiliyor.
Espresso özelinde konuşmam gerekirse, sanırım benim biraz daha klasik espresso tarafında olduğum ortaya çıktı diyebilirim. O yüzden konuya yeni denk gelen ya da şu an bunu okuyup benden çekirdek önerisi bekleyen arkadaşlar için şunu söyleyebilirim: İlk başlarda direkt çekirdek önermek bana daha kolay geliyordu. “Evet, bu güzel çekirdek, bunu önerebilirim” diyordum. Ama zaman geçtikçe ve daha fazla dükkân gezip daha fazla kahve tattıkça şunu fark ettim: İnsanların damak tatları gerçekten birbirinden çok farklı.
Bazı yerlerde içtiğim bir espresso shot bana hiç güzel gelmezken, yanımdaki arkadaşım aynı kahveyi çok beğenebiliyor. Bunun gerçekten net bir ortası yok gibi. Bu yüzden size yapabileceğim en net öneri şu: Mutlaka kurcalayın, deneyin. Eğer bir espresso makinesi ya da değirmen aldıysanız, her ayarı tek tek deneyin. Kendinize en uygun noktayı bulduğunuzda zaten sizin için en keyifli kahve ortaya çıkıyor.
Şu an mesela evde yaptığım kahvelerden sonra dışarıda, özellikle daha standart diyebileceğimiz kahvecilerde espresso ya da kahve içerken yapılan hataları daha rahat fark edebiliyorum. Çok basit bir dükkânda espresso içtiğinizde bile, kaç saniyede alınmış, çekirdek bu espressoya uygun mu değil mi, bunları az çok anlayabilecek bir noktaya geliyorsunuz. Benim için en büyük kazanımlardan biri bu oldu. Bir yerde kahve içtiğim zaman artık az çok bir hata var mı yok mu anlayabiliyorum. Herhalde bunun sebebi de çok fazla kahve denemek.
Yurt dışında da birçok kahve dükkânını ziyaret etme fırsatım oldu. Orada da insanların çok farklı teknikler kullandığını gördüm. En basitinden çikolatalı espresso diye bambaşka tatlar denedim. Açıkçası buna tam anlamıyla espresso denir mi emin değilim ama dediğim gibi, burada işin hayal gücü biraz da size kalıyor.
O yüzden size tavsiyem net: araştırın ve deneyimleyin. Bunun dışında verilebilecek en iyi tavsiye bence bu. Yine de kullandığınız cihazla ya da başka bir konuyla ilgili sorunuz olursa, elimden geldiğince cevaplamaya çalışırım. Sadece işlerim biraz yoğun olduğu için her zaman çok vakit bulamıyorum. Ara ara güncelleme yapmaya çalışıyorum ama onun dışında konuları takip ediyorum.
Bu süreçte yardımcı olan herkese tekrar teşekkür ederim. Eğer sizin de eklemek istediğiniz, özellikle şu an Nisan 2026 itibarıyla yeni gelişen teknolojiler, farklı çekirdekler ya da yeni öneriler varsa onları da duymak ve denemek isterim.