Merhabalar,
Orkun Bey'in son dönem seçkisini de tatma fırsatım oldu. Güncel sektörde infüze, fermente bombardımanı arasında adeta nefes aldırdı. Sade, temiz, dingin..
Klâsik tatları seven, özleyenler için yormayan, sürpriz ve zorlama aksiyonlara, aromalara maruz bırakmayan rahat içimli bu kahveleri gönül rahatlığıyla deneyebilirsiniz.
Elinize sağlık.
@orkunustel
Kahvelerin incelikleri üzerine biraz ayrıntılı kafa patlatmak isterim. Orkun Bey'in tüm kahvelerini demlemiş biri olarak ilk defa bu üç kahvede (öncekilerden Tanzanya Kilimanjaro AA da sayılabilir) zorlandığımı söyleyebilirim. Reçetelere uyarsanız sorun yok, ancak biraz dışına çıktığınızda (su çeşitliliği dahil epey bir alternatif denedim) işler karışıyor, verim düşüyor. Filtre kâğıdı seçimi bile ciddî fark yaratıyor. Bu yönüyle oldukça şaşırtıcı oldu. Hakkını verebilmek için ince eleyip sık dokumak gerekiyor. Gözlemime göre uzun demleme sürelerini, alçaktan yavaş ve yumuşak döküşleri sevmediler. Biraz daha yukarıdan hızlı ve kuvvetli döküşlerle üç kahve de kendini net olarak buluyor.
Bana üzerlerinde oynamaya pek uygun değiller gibi geldi. Eksik kaldığım, beceremediğim yanlar illâ ki olmuştur; fikir çeşitliliği açısından deneyen kahve severlerin görüşlerini de almak için kendimce öne çıkan yöntemleri paylaşıyorum:
Ekipman:
- 1Zpresso K-Ultra değirmen
- Hario V60-01 şeffaf plastik demleyici
- Korkmaz French Press
- Paşabahçe metal filtre v60 demleme seti
- Verim sırasına göre yazıyorum; Erikli, Abant, Buzdağı, Elmacık, Gecek, Saka, Uludağ Premium suları denendi.
Kavrulma Tarihi: 6 Mart 2026
Etiyopya Chelbesa, Worka Chelbesa, Heirloom, Natürel / açık-orta (city plus) kavrum gibi görünüyor.
Paket 20 Mart'ta açıldı.
V60 (15 gr / 240 ml / 7,8 öğütüm / 92 °C) 50 + 110 + 80 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 45 sn, ikinci basamak 1:15 bitiş, üçüncü basamak 2:20 bitiş, toplam 03:00 civarı demleme süresi, üç döküşte gövde dengeli, aromalar hala zayıf ama daha iyi. 93 °C'de 2:45 süre ile de iyi sonuç alınabiliyor.
V60 (15 gr / 250 ml / 7,8 öğütüm / 93 °C) 60 + 60 + 60 + 65 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 30 sn, ikinci basamak 0:38 bitiş, üçüncü basamak 1:08 bitiş, dördüncü basamak bitiş 1:30, toplam 02:45 civarı demleme süresi, dört döküşte gövde dengeli, aromalar daha belirgin.
Cafec Traditional ile kremamsı bir içimi var.
French Press (20 gr / 320 ml / 9,3 öğütüm / 92 °C) Tek döküşte James Hoffmann (4 + 6-8 dk) tekniğiyle, tek döküş sonrası hafifçe karıştırıp 4. dk'da üstten kabuğu kırıp köpüğü alarak gövde dengeli, aromalar daha belirgin ama beklediğim kadar değil. Tozu tutmak için metal filtreye kağıt filtre takıldı.
Kenya Kathakwa, SL28, SL34, Batian, Yıkanmış / açık-orta arası (city plus'a yakın) görünüyor.
Paket 21 Mart'ta açıldı.
Öğütülmüş ve demlenmiş halinin kokusu nefis. Temiz ve zarif bir kahve olduğunu her demlemede belli ediyor.
V60 (15 gr / 240 ml / 7,4 öğütüm / 93 °C) 45 + 65 + 65 + 65 ml / Hario V60 Japon filtre ile ön demleme bekleme süresi 40 sn, ikinci basamak 0:55 bitiş, üçüncü basamak 1:34 bitiş, dördüncü basamak bitiş 2:15, toplam 03:00 civarı demleme süresi, dört döküşte gövde dengeli, hafif kuru, aromalar biraz daha belirgin. Kuşburnu, kumkat hissiyatı algılanıyor.
Hario kâğıdı daha çok sevdi gibi.
V60 (15 gr / 240 ml / 7,4 öğütüm / 94 °C) 60 + 60 + 60 + 60 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 30 sn, ikinci basamak 0:38 bitiş, üçüncü basamak 1:08 bitiş, dördüncü basamak bitiş 1:32, toplam 02:30 civarı demleme süresi, dört döküşte gövde dengeli, aromalar daha hissedilir oldu.
Hario Japon denemelerimle birlikte en başarılısı bu oldu.
French Press (21 gr / 335 ml / 9,2 öğütüm / 94 °C) Tek döküşte James Hoffmann (4 + 5-6 dk) tekniğiyle 4. dk'da üstten hafifçe karıştırıp köpüğü alarak gövde dengeli, aromalar hissediliyor ama zayıf. Wanrich gibi etkili sonuç vermedi. Tozu tutmak için metal filtreye kağıt filtre (Tchibo 4) takıldı.
Kenya Wanrich, Jane Wanjiku Kiriri–Kamau, SL28, SL34, Batian, Ruiru, Anaerobik Yıkanmış / orta kavrum (city plus - tam city arası) görünüyor.
Paket 21 Mart'ta açıldı.
Bu kahvede V60 için 7-7,9 arası öğütüm boyutlarıyla iki, üç, dört döküşü, zayıf - orta - kuvvetli olmak üzere kiminde hafif sallayarak denedim, genelde umduğumdan sönük kaldı. Aşağıdaki yöntemlerde karakterine ulaşabildiğimi sanıyorum.
V60 (15 gr / 240 ml / 7 öğütüm / 94 °C) 45 + 65 + 65 + 65 ml / Cafec Traditional filtre ile ön demleme bekleme süresi 45 sn, ikinci basamak 0:55 bitiş, üçüncü basamak 1:20 bitiş, dördüncü basamak bitiş 1:45, toplam 02:55 civarı demleme süresi, dört döküşte gövde dengeli, aromalar daha hissedilir.
V60 (15 gr / 240 ml / 7,9 öğütüm / 93 °C) 45 + 105 + 90 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 45 sn, ikinci basamak 1:00 bitiş, üçüncü basamak 1:40 bitiş, toplam 02:30 civarı demleme süresi, üç döküşte gövde dengeli, aromalar biraz hissediliyor.
*7,4 öğütüm, 94 °C, 2:50 süreyle üç döküşte daha başarılı.
V60 (15 gr / 245 ml / 7,4 öğütüm / 93 °C) 60 + 60 + 60 + 65 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 30 sn, ikinci basamak 0:37 bitiş, üçüncü basamak 1:02 bitiş, dördüncü basamak bitiş 1:30, toplam 02:45 civarı demleme süresi, dört döküşte gövde dengeli, aromalarda yeşil elma, limon önde.
French Press (20 gr / 300 ml / 9 öğütüm / 94 °C) Tek döküşte James Hoffmann (4 + 5-6 dk) tekniğiyle 4. dk'da üstten hafifçe karıştırıp köpüğü alarak daha dengeli, aromalar hissedilir, şarapsı ve nispeten tatlı oldu. Tozu tutmak için metal filtreye kağıt filtre takılarak da olumlu sonuç aldım.
Başka kavuruculardan da içtiğim Wanrich'in bu çekirdeğinde en iyi verimi French Press'te aldım.
*V60 metal filtre demleme setiyle Wanrich için 8,2 öğütüm, 94 °C / Kathakwa için 8 öğütüm, 94 °C / Chelbesa için 8,4 öğütüm, 92 °C'de suyu metal filtreye yaklaştırmadan küçük dairesel hareketlerle dökmek iyi sonuç verdi. Filtre kâğıtlarındaki gibi yağları tutmamak bu kahvelere yakışıyor.
Farklı demleme yöntemlerinizi paylaşırsanız sevinirim. İkişer demlemelik kahvem kaldı, denerim
Esenlikler
