Üst Segment bir Değirmen Sahibi Kruve Elek ihtiyacı duyar mı?
Evet bu önemli bir soru. Ürünün pazarlama taktiği dünyanın en iyi değirmeni bile tozlu üretir, dünyanın en iyi değirmenine sahipseniz bile daha iyi tat almak için kruveye ihtiyacınız var! Fakat bu ne kadar mantıklı? Yani gerçekten iyi bir değirmene sahip biri kahvenin elenmesine ne kadar ihtiyaç duyar bunu bu postta değerlendireceğim. Benim değirmenim comandante, toz/parçacık tutarlılığı açısından ek43 ile yakın sonuçlar verdiği söyleniliyor. Bu arada belirtelim Ek 43 ürün olarak "ideal toz" denen şeyi yakaladığını iddia eden bir üründür. Bu incelemeyi özellikle geç yazdım. En az 8-10 farklı kahve ile deneme yaparak. En tozlusundan en tozsuzuna ve farklı tat gruplarına farklı kahveleri eleyerek ve elemeden demledim. Yanyana koydum kör tadım yaptım. Farklı oranları demledim. TDS ölçümleri yaptım. Burada iki esas demleme yöntemi üzerinde duracağım biri pour-over diğeri french/espro press.
V60(Pour Over)
İlk ekipmanımız V60 yani pour-over. Önce şunu belirteyim benim en iyi tadı aldığım çözülme oranı 1,30-35 aralığında tds ve %20 ekstraksiyon. Ben kahveler ilk elime geçtiğinde 24 klik öğüterek kendi standart demlemeyi yapıyorum. Sonuç kahvesine göre 1.20'den 1.35'e kadar değişim gösterebiliyor. Eğer 24 klik ile elemeden 1.32-1.33 ulaşabiliyorsam bu harika birşey. Ama bazen -ki genellikte- kahve 1.23-1.25 bandında kalıyor. Sanmayın ki 1.23 kahve under-ekstrakt bir sonuç veriyor. Kötü bir tat almıyorsun ama benim tam anlamıyla aradığım tadı vermiyor. Bu durumda 22-23 klikte öğütülmüş kahveyi 400-800 elek aralığında eliyorum ve evet muhteşem sonuç. Tam tamına ideal tat. Eğer doğru kavrulmuş bir kahve ise en ufak bir kötü tat yok. Peki 1.33-35 aralığına Kruvesiz ulaşmak mümkün mü? Tabi ki mümkün niye olmasın daha ince öğütürsek bu seviyeye ulaşıyoruz ama ne olursa olsun sonuç kruvede olduğu kadar net ve temiz olmuyor. Kısacası v60 için şunu söyleyeceğim. Kahve işinde bir son sınır yok. Ben 2 gün kahveyi elemiyorum 1 gün eliyorum. Elediğim için daha süper ötesi bir kahve içmiyorum elemediğim için daha kötü bir kahve içmiyorum. Sadece daha net ve stabil tatlar almak için kruve tercih edilebilir. Ama orta ve alt segment değirmen sahiplerinin kahveyi elemeden net ve harika tatlar almaları bence maalesef mümkün değil.
Not: Comandante ile Deneyimlediğim elemelerde %13-22 arası elek altı kahve kahveden çıkartılmıştır. Elek üstü ise yeniden öğüterek sıfırlanmıştır. Tabi burada kahvenin elek üstünü bazen 2 kere daha öğüttüğüm için elek altı miktarı bazen %20 bandına ulaşmıştır. Genel olarak %15 bandını çok aşmamaktadır.
French/Espro Press
Gelelim benim ikinci favori ekipmanıma. Her sabah olmazsa olmazım oldu bu ara. Peki üst segment bir değirmen sahibi french pressdeki tozları elemeli mi? HAYIR! Evet doğru duydunuz. Eğer gerçekten parçacık tutarlılığı ve tozluluk oranı düşük bir değirmene sahipseniz kruve kahvenizi daha boş bir hale getirebilir french press için. Bu yüzden iyi bir tarifiniz ve değirmeniniz varsa kahvenizi elemeyin.
Not: Comandante ile deneyimlediğim elemelerde %3-9 arası elek altı kahve çıkmıştır. French pressin doğal özelliklerini bozmamak ve kendi tarifime uygun olması için sadece 500 mikron altı tozlar atılmış ve tek elek kullanılmıştır. Kruvenin kendi tarifi mantıklı bulunmadığı için kullanmışmamıştır.
