microfoam ya da genişletilmiş süt

spongio · 13 Tem 2015

Cevap: microfoam ya da genişletilmiş süt

@ilkmon
bende yaptığınızı denedim.
İlk seferde deliği kürdanla açtım, biraz büyük oldu sanırım. atma derdi olmadı ama işe yaramadı.
Şimdi daha ince bir delik açtım, bu sefer de sonuna kadar açınca fırlatıyor

tekrardan deneceğim birazdan

ilkmon · 17 Tem 2015

Cevap: microfoam ya da genişletilmiş süt

spongio' Alıntı:
@ilkmon
bende yaptığınızı denedim.
İlk seferde deliği kürdanla açtım, biraz büyük oldu sanırım. atma derdi olmadı ama işe yaramadı.
Şimdi daha ince bir delik açtım, bu sefer de sonuna kadar açınca fırlatıyor tekrardan deneceğim birazdan

Hocam oradaki o-ringi benim taktığım yere takarsanız daha iyi sıkışır mesajınızı atlamışım kusura bakmayın görmediğimden. Sıkıştırmak için başka o-ring takviyesi de yapılabilir.

Deliği çok azcık eğimli açarsanız girdap oluşturmakta kolaylaşabilir açıkçası.
Benim deliğin çapı 1 mm olmalı.

Buda bu gün yaptığım lattelerden biri güzel oldu açıkçası. Bu moddan sonra sütün kıvamını tutturmak ciddi ölçüde kolaylaştı herkese en azından denemesini tavsiye ederim kaybedeceğiniz ne ki hiç kullanmayacağınız bir parça o haliyle

ilkmon · 17 Tem 2015

Cevap: microfoam ya da genişletilmiş süt

khvsvr' Alıntı:
@ilkmon ellerinize sağlık çok hoş duruyor. Hangi sür ile microfoam yaptınız? Dikkatimi çeken 1-2 nokta var. Birincisi ilk 10 sn de çok fazla hava vermeniz bunun sebebi nedir, ikincisi de buhar seviyesini belli bir süre sonra değiştirdiniz, 300 ml süt fodu kullanıyorsunuz sanırım, buhar seviyesini neye göre nasıl ayarlıyorsunuz? 1 dk kadar sürüyor işlem ve hala buhar bitmiyor çok ilginç.

İlk başlarda köpürmeyi ve hareketlenmeyi sağlamak amaçlı biraz fazla veriyorum. Bir elim vanada oluyor süt karışmaya başladığında yavaş yavaş buharı kısıyorum.Buharı ekonomik kullanmak amacıyla kısmak gerekiyor.Bu makinede sütü becermenin anahtarıda sanırım başından beri bu buharı ekonomik kullanmaktan geçiyor sanırım. Bunun yanında normalde yaparım ama bu video çekimi sırasında kamera ayarla vs derken unutmuşum arada iki üç saniyeliğine pompayı çalıştırıyorum.(Özellikle köpürtmeye başlamadan önce) Keza su yoksa kazanda buharımız da olmaz değil mi.

Kullandığım pitcher 0.5 litrelik bir pitcher. Bir küçük boyuda var fakat genelde iki tane hazırladığım için bunu kullanıyorum.

1dk kadar sürmesine rağmen buharın bitmemesinin iki nedeni var birincisi buharı kısmam olsada diğer neden kısık buharla daha basınçlı çıkış olacak şekilde buhar çubuğunun deliğini küçültmüş olmam. Daha az buhar çıkışı daha fazla zaman demek eksilen buharın geri tamamlanması için sonuçta.

ismailcan19 · 29 Tem 2015

Cevap: microfoam ya da genişletilmiş süt

Arkadaşlar mesela latte için süt yaparken belli bir seviyeye kadar süt koyduk ve ısıtma sonunda süt o seviyede kalmalı mi yoksa o seviyeyi geçmesi mi lazım yani köpük olması mi gerekiyor ?
Dün yaptığım süt 1 veya 2 cm seviye artışı oldu ama sütü çok beğendim çok güzel oldu ama fazla mi hava aldırdım içeriye bilmiyorum

MrFahrenheit · 29 Tem 2015

Cevap: microfoam ya da genişletilmiş süt

Hocam sütün hacim kazanması gerekiyor ancak cappuccinoda olduğu gibi kurumuş köpük olmamalı. Süt köpüğü gözle görülmeyecek kadar küçük olup süte kıvam ve hacim katmalı. Bu açıdan soğuk olarak koyulan miktardan daha yüksek seviyede olması makul.

cdsoft · 26 Ağu 2015

Cevap: microfoam ya da genişletilmiş süt

Termometre aldım sutun kıvamı daha iyi olur diye, gerçektende 2 sefer denememde sutun kıvamı arttı, sonra ne olduysa birturlu kıvamı tutturamadım. Hatta bugün suttendir diye cam şişe sek günlük sut aldım olmadı yine. 40 dereceye kadar hava veriyorum 65 -70dereceye kadar spin. Hatamı bulamadım. Bugün elim değerse bir video çekerim.

khvsvr · 27 Ağu 2015

Cevap: microfoam ya da genişletilmiş süt

Bu adam nasıl yapıyor da 25 saniyede microfoam oluyor da biz yapamıyoruz?

https://m.youtube.com/watch?v=VxBlxhbb6u4

Frt01 · 14 Eyl 2015

Cevap: microfoam ya da genişletilmiş süt

mustyq' Alıntı:
Şuan kullandığım makine Delonghi EC200CD, ilk başlarda ben de her seferinde aynı şeyi deneyerek bu sefer olacak diye diye bi türlü yapamamıştım. Ama şu an işi çözdüm. Normalde buhar ışığı yandıktan sonra köpürtme işlemi başlıyor ve belli bir süre sonra o ışık sönüyor, makine tekrar su ısıtmaya başlıyordu. Böyle yapınca olumsuz olduğunu gördüm. Yeni yaptığım işlem ise buhar çubuğunu süt olmaksızın boş yere açıp ilk buharı (ışık sönene kadar) çıkartmak.. ışık söndükten sütü köpürtmeye başladığımda beklediğimden daha iyi bir sonuç aldım/alıyorum..

benim de makinem ec221 süt köpürtme ile ilgili dediğinizi yapacağım

sizin porta filtreler modifiyeli mi?

mustyq · 14 Eyl 2015

Cevap: microfoam ya da genişletilmiş süt

Frt01' Alıntı:
benim de makinem ec221 süt köpürtme ile ilgili dediğinizi yapacağım
sizin porta filtreler modifiyeli mi?

deneyebilirsiniz, o zamanlar gerçekten faydasını görmüştüm ama şuan o yöntemi pek kullanmıyorum açıkçası

nedeni ise biraz vakit kaybı olmasi. Tabi bu arada süt miktarının da önemi bi hayli fazla. Gereğinden az koyarsanız sütünüz hem ısınmayacak hemde büyük kabarcıklar şeklinde olacaktır. Fazla koyarsanız da homojen bi krema elde edemeyip süt hala sıvı kalacaktır. Umarım başarılı olursunuz..
Çok uğraşarak işi kendi yönteminizle dahi çözeceksinizdir.
Bu arada evet benim portafiltre modifiyeli.

Frt01 · 14 Eyl 2015

Cevap: microfoam ya da genişletilmiş süt

Frt01' Alıntı:
benim de makinem ec221 süt köpürtme ile ilgili dediğinizi yapacağım
sizin porta filtreler modifiyeli mi?

hemen denedim

sonuç daha başarılı. teşekkürler....

Frt01 · 14 Eyl 2015

Cevap: microfoam ya da genişletilmiş süt

mustyq' Alıntı:
deneyebilirsiniz, o zamanlar gerçekten faydasını görmüştüm ama şuan o yöntemi pek kullanmıyorum açıkçası nedeni ise biraz vakit kaybı olmasi. Tabi bu arada süt miktarının da önemi bi hayli fazla. Gereğinden az koyarsanız sütünüz hem ısınmayacak hemde büyük kabarcıklar şeklinde olacaktır. Fazla koyarsanız da homojen bi krema elde edemeyip süt hala sıvı kalacaktır. Umarım başarılı olursunuz..
Çok uğraşarak işi kendi yönteminizle dahi çözeceksinizdir.
Bu arada evet benim portafiltre modifiyeli.

sonuç daha başarılı denedim. porta filtrelerin modifiyeli olması veya olmaması nasıl bir etki ediyor? siz nasıl yaptınız? bu konuda yardımcı olabilir misiniz?

mustyq · 14 Eyl 2015

Cevap: microfoam ya da genişletilmiş süt

Frt01' Alıntı:
sonuç daha başarılı denedim. porta filtrelerin modifiyeli olması veya olmaması nasıl bir etki ediyor? siz nasıl yaptınız? bu konuda yardımcı olabilir misiniz?

Hocam şöyle soyleyim: mod lu portafiltre ile gercekten kahve içtiğinizi anlıyorsunuz. Eğer orjinal hali ile yaparsanız kahve nin ne kadar basit bir hale geldiğini göreceksiniz. https://m.youtube.com/watch?v=DRoYCr3cBjI bu link size yardımcı olacaktır. Ben burdakine ek (tek kendim kahve tükettiğim için) portafiltrenin alt siyah parçasını da çıkarttım.

Kahve öğütme derecesinide çok iyi ayarlarsanız başarılı sonuçlar alacağınızı söyleyebilirim. Benim kahve akışı durumu ise (saniye olayına pek uymuyorum kendi zevkime göre ayarliyorum) ince , bal kıvamında, koyu renkli ve kremalı. Soylediklerim profesyonel makineleri andırdı farkındayım

ama onlar gibi olmasa da taze ve kaliteli çekirdek ile dediğim gibi sonuçlara ulaşabilirisiniz.

Tavsiyem ilk olarak aynı kahveyi aynı öğütme derecesi ile hem basınçsız hemde basınçlı olarak aynı ölçüde denemeniz. O zaman ne demek istediğimi daha iyi anlayacaksınız.

Frt01 · 14 Eyl 2015

Cevap: microfoam ya da genişletilmiş süt

öncelikle cevapladığınız için teşekkür ederim. ben modifiyeli kg79 kullanıyorum. onu yeni modifiye yaptım. bir türlü espresso inceliğini ayarlayamadım

sonradan modifiyeli portafiltreler dikkatimi çekti.
ben servisten yedek portafitlre de alayım. beceremezsem elimde bir tane daha olur en azından

ben bu filtreler ile hiç bal kıvamı espresso göremedim daha. ya kahveyi çekemiyorum. ya kahve uygun değil ya da ben beceriksizim

mustyq · 14 Eyl 2015

Cevap: microfoam ya da genişletilmiş süt

Frt01' Alıntı:
öncelikle cevapladığınız için teşekkür ederim. ben modifiyeli kg79 kullanıyorum. onu yeni modifiye yaptım. bir türlü espresso inceliğini ayarlayamadım sonradan modifiyeli portafiltreler dikkatimi çekti.
ben servisten yedek portafitlre de alayım. beceremezsem elimde bir tane daha olur en azından
ben bu filtreler ile hiç bal kıvamı espresso göremedim daha. ya kahveyi çekemiyorum. ya kahve uygun değil ya da ben beceriksizim

Estağfirullah. Eğer yedek portafiltre alacaksanız biraz daha action yaşayabilirsiniz

Bal kıvamını çok uğraşarak deneye deneye yakalayabilirsiniz. Hem öğütme derecesi hemde kahve cinsi bayağı fark ediyor. Ben en iyi akışı Costa Rica Tarrazu ve Colombia kahvelerinde yakaladım.

Frt01 · 14 Eyl 2015

Cevap: microfoam ya da genişletilmiş süt

mustyq' Alıntı:
Estağfirullah. Eğer yedek portafiltre alacaksanız biraz daha action yaşayabilirsiniz
Bal kıvamını çok uğraşarak deneye deneye yakalayabilirsiniz. Hem öğütme derecesi hemde kahve cinsi bayağı fark ediyor. Ben en iyi akışı Costa Rica Tarrazu ve Colombia kahvelerinde yakaladım.

ben de su an starbucks house blend var. orta kavrulmuş bir kahve. bundan dolayı da o kıvamı yakalayamıyorum. biraz daha action demişsiniz. daha ne yapabilirim ki

bir de modifiye yapıldığında ilk denemede bile ciddi bir fark yakalamışmıydınız?

mustyq · 14 Eyl 2015

Cevap: microfoam ya da genişletilmiş süt

Frt01' Alıntı:
ben de su an starbucks house blend var. orta kavrulmuş bir kahve. bundan dolayı da o kıvamı yakalayamıyorum. biraz daha action demişsiniz. daha ne yapabilirim ki
bir de modifiye yapıldığında ilk denemede bile ciddi bir fark yakalamışmıydınız?

Starbucks in kahvelerinden istenen sonuçlar çıkmıyor hocam bizzat yaşadım ben bunu. Mümkünse yesil alıp, çekirdekleri kendiniz kavurmanız..
Action dan kastım, ben sepetimin alt kısmını biraz daha açmak istiyorum kahvemin daracık bi filtreden akmasını istemediğim için, portafiltreme özel ahşap kulp yapmayı düşünüyorum. Yani demek istediğim biraz daha makineme yeni birşeyler katmak istiyorum. Hatta mümkünse basınç/bar ayarlarını ayarlamak, ve buhar çubuğu değişikliği yapmak gibi..

İlk denememde kıvam olarak istediğim gibi olmasa da tat/aroma olarak bariz fark ediyor.

Frt01 · 14 Eyl 2015

Cevap: microfoam ya da genişletilmiş süt

mustyq' Alıntı:
Starbucks in kahvelerinden istenen sonuçlar çıkmıyor hocam bizzat yaşadım ben bunu. Mümkünse yesil alıp, çekirdekleri kendiniz kavurmanız..
Action dan kastım, ben sepetimin alt kısmını biraz daha açmak istiyorum kahvemin daracık bi filtreden akmasını istemediğim için, portafiltreme özel ahşap kulp yapmayı düşünüyorum. Yani demek istediğim biraz daha makineme yeni birşeyler katmak istiyorum. Hatta mümkünse basınç/bar ayarlarını ayarlamak, ve buhar çubuğu değişikliği yapmak gibi..

İlk denememde kıvam olarak istediğim gibi olmasa da tat/aroma olarak bariz fark ediyor.

delonghi 310 icon serisinin buhar çubuğu güzel gibi ama ec221 serisine uyumlu mu bilmiyorum aslında servise sormak lazım. siz kahvenizi nereden alıyorsunuz?

mustyq · 14 Eyl 2015

Cevap: microfoam ya da genişletilmiş süt

Frt01' Alıntı:
delonghi 310 icon serisinin buhar çubuğu güzel gibi ama ec221 serisine uyumlu mu bilmiyorum aslında servise sormak lazım. siz kahvenizi nereden alıyorsunuz?

Genel olarak yeşil çekirdek alıyorum. Baristasepeti ve e-gurme denediklerim. Gayet te memnun kaldım her ne kadar kendim kavursamda.
Bonarri Necdet Bey den bir türlü kısmet olmadı en kısa zamanda deneyeceğim.

Frt01 · 14 Eyl 2015

Cevap: microfoam ya da genişletilmiş süt

kavurma işini nasıl yapıyorsunuz? çok teknik bir iş gibi yani zor. öğütücünüz nedir?

mustyq · 14 Eyl 2015

Cevap: microfoam ya da genişletilmiş süt

Frt01' Alıntı:
kavurma işini nasıl yapıyorsunuz? çok teknik bir iş gibi yani zor. öğütücünüz nedir?

öğütücüm sözen (modifiyeli

) Kavurma işini tabanı ve kenarları kalın tava da yapıyorum. Aslında çok zor gibi gözüksede hemen kavrıyorsunuz. İlk denememde bile gayet başarılı sonuçlar aldım diyebilirim.

microfoam ya da genişletilmiş süt

Yeni Kahvesever

İlker ÖZDEMİR

İlker ÖZDEMİR

Yeni Kahvesever

Emir OTLUOĞLU

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Mustafa ÖZBAHCECİ

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Mustafa ÖZBAHCECİ

Yeni Kahvesever

Mustafa ÖZBAHCECİ

Yeni Kahvesever

Mustafa ÖZBAHCECİ

Yeni Kahvesever

Mustafa ÖZBAHCECİ

Yeni Kahvesever

Mustafa ÖZBAHCECİ