microfoam ya da genişletilmiş süt

ilkmon' Alıntı:

Sizin göderdiğiniz videodaki krema çok yoğun gibi gözükmesine rağmen evet bu tarz bir krema oluşuyor. Elimde ne sütüm var (Az önce az yağlı sütle denedim çok ince bir krema oluştu) nede kahvem var kahve siparişimi ancak yarın verebileceğim bir kaç günde beklemesi gerekecek sonra kısmetse bir video çekip yayınlarım(somestra çok fazla video sözü verdim bakalım umarım incelemeler nasıl yapılırlar vs...)

Ama o videodaki kdar yoğun durmasada çok yakın bir süt oluşuyor.

Genişletmek için tıkla ...

Sabırsızlıkla videonuzu bekliyor olacağım. Peki sizce videodaki kadar yoğun olmasının sebebi nedir, sütten mi göz yanılması mı?

cdsoft' Alıntı:

Sabırsızlıkla videonuzu bekliyor olacağım. Peki sizce videodaki kadar yoğun olmasının sebebi nedir, sütten mi göz yanılması mı?

Genişletmek için tıkla ...

Sütün katkısı var elbette Misal sek sütle aldığım kıvam ile UHT sütle aldığım köpürcükler arasında fark var light uht süttede köpürcükler olmuyor ama yeterincede düzgün bir kıvam oluşmuyor.Hatta bu durumu bizzat yazın çalıştığım cafede denedim bir gün günlük sütün kıvamı farklı oluyor UHT den.
Bunun haricinde birazda göz yanılması var diyebiliriz. Dökerken bu kadar kıvamlı gözükmüyor gibi geliyor aslında Döküş hızınız kullandığınız pitcher vs etkili döktüğünüz yükseklikte önemli.

Alın 2 3 litre günlük süt ve deneme yapın bence en kolayı Sütleride artık çevrenizdeki çocuklara vs dağıtırsınız dökmeyin lavaboya

Beko için silvia buhar çubuğu mutlaka gerekli mi, yoksa 300 ml sürahi + sek günlük süt bu işi çözer mi?

300 ml lik süt sürahisine benzeyen cezve günlük sek süt ile %50 krema oluştu, süsleme kısmını beceremedim henüz, buhar ucunun değebileceği seviyeye kadar süt dıldurdum ki o da cezvenin yarısı yapıyor, 2 kat hacme çıktığında 2 fincanı hemen hemen dolduruyor ancak videolarda izlediğim sürahinin tamamı ile 1 fincanı dolduruyor sonu ile desen çiziyor, ama bende yarısı ile fincan dolduğundan 2 fincana eşit miktarda doldurduktan sonrasında kalan köpük ile desen çizemiyorum. Taktiği çözemedim henüz.

Son yaptığım lattenin resmi(double shot ile yaptığımdan biraz acı oldu sanki)

tebrikler sonunda sütü köpürtebildiniz yani

Cy' Alıntı:

tebrikler sonunda sütü köpürtebildiniz yani

Genişletmek için tıkla ...

Teşekkür ederim, evet kısmende olsa krema oluşturdum. Zamanla daha iyi olacak. Daha önce hiç espresso içmemiştim hep sütlü içecekler içtim, dedim ki bu son yaptığım espressoyu sütle karıştırmadan bir içeyim neye benziyor, espressoda krema oluşuyor ama tat bildiğiniz acı, espresso böyle mi oluyor, yoksa tamp ve kahve çekmede mi sorunlar var bilemiyorum.

aslında düzgün yapılan espresso acı olmaz. ancak çayı şekerli içiyorsanız espresso acı olmasa bile sevmeyebilirsiniz. espressonun tadını, aromalarını keşfetmek için hayatınızda şekere yer vermiyor olmalısınız. açıkcası ben şekeri azalttım ama henüz bırakamadım bu yüzden espresso ağır geliyor onun yerine daha hafif olan şekersiz çaya benzettiğim french press seviyorum. espressoyu nadir içmekle birlikte en çok cappucino tüketiyorum diyebilirim.

cdsoft' Alıntı:

300 ml lik süt sürahisine benzeyen cezve günlük sek süt ile %50 krema oluştu, süsleme kısmını beceremedim henüz, buhar ucunun değebileceği seviyeye kadar süt dıldurdum ki o da cezvenin yarısı yapıyor, 2 kat hacme çıktığında 2 fincanı hemen hemen dolduruyor ancak videolarda izlediğim sürahinin tamamı ile 1 fincanı dolduruyor sonu ile desen çiziyor, ama bende yarısı ile fincan dolduğundan 2 fincana eşit miktarda doldurduktan sonrasında kalan köpük ile desen çizemiyorum. Taktiği çözemedim henüz.

Son yaptığım lattenin resmi(double shot ile yaptığımdan biraz acı oldu sanki)

Genişletmek için tıkla ...

ebrikler yavaş yavaş homojenleşecektir o krema %50 değilde %30 köpürtürseniz biraz daha karışmasına fırsat verirseniz kıvamı daha güzel olacaktır bence

@Cy

Sayın Cy bence çıkartın bi anda şekeri içeceklerinizden Ben yaptıysam sizde yaparsınız

Her sefetinde günlük sek süt ile mi yapıcaz bu kremayı, uht süt ile denedim bugün krema oluşmadı. Silvia buhar çubuğu çok etkenmidir krema oluşumunda?

ilkmon, tek şekere düştüm ancak ondan da kurtulmak lazım.

cdsoft günlük süt lezzet olarakta iyi netice veriyor. ancak uht ile de iyi neticeler alabilirsiniz. silvia çubuğunun iyi fayda verdiği söyleniyor ancak o olmadan da başarabilirsiniz. sek süt deneyin çalışmalara devam edin.

Gaggia ile buhar çubuksuz süt kreması yapma videoları var intetnette ama kendi insanımız yani bizden birilerinin beko ve uht süt ile krema ve latte videosunu görünce içim rahat edecek demekki arkadaşlar çok zor değil video çekmek çekin yayınlayın bizde diyelim ki bak adamlar yapıyor demekki çalışarak bizde yaparız

cdsoft' Alıntı:

Gaggia ile buhar çubuksuz süt kreması yapma videoları var intetnette ama kendi insanımız yani bizden birilerinin beko ve uht süt ile krema ve latte videosunu görünce içim rahat edecek demekki arkadaşlar çok zor değil video çekmek çekin yayınlayın bizde diyelim ki bak adamlar yapıyor demekki çalışarak bizde yaparız

Genişletmek için tıkla ...

Aynen size katılıyorum, buhar çubuksuz be uht süt işe çekilecek be krema oluştuğunu gösteren bir video bu konuyu sonlandırır

Aynı dertten bende muzdaribim, videolarınızı sabırsızlıkla bekliyorum.

Deneme sayısı 15 i aştı, günlük sek süt ve cezve ile tutturur gibi olmuştum, yine günlük sek süt ile 500 ml süt sürahisinde denedim, üstünde neredeyse hiç köpük oluşmadı, salladığımda kıvamlı gibi durdu heyecanlandım, döktüm bildiğiniz sıvı sıcak süt. Espresso kremasız simsiyah olduğu içinmi süt kremasızmış gibi duruyor yoksa süt gerçekten kremasızmı bilemiyorum.

Sebebi 500 ml sürahinin büyük gelmesi ise 300 yada 350 alayım, buhar çubuğu muhakkak gerekliyse onu alayım, benim becereksizliğimse, çay sevmem başka bişey içmem birtek kahveyi seviyordum, bu forumla tanışınca kahveye sevdalanmıştım onuda yapamıyorum zaten, toplayayım makineyi koyayım köşeye kahvede içmeyeyim bundan sonra. Evet evet en iyisi öyle yapayım, nelkide forumu en aktif kullanan ençok giren kişilerden biriyim ama günde 20-30 kere birşey öğrenebilirmiyim yeni bişey varmı diye bakmayı da bırakayım nasılsa beceremiyorum, bu moral bozukluğuyla sütü tutturamayınca artık kahveyide kremasız yapmaya başladım.

Sevgili dostlarıma bu zamana kadar bana verdikleri emekleri için teşekkür edip kahve olayına ve foruma son noktayı koyayım kendi adıma diye düşünüyorum. Resmen bunalım yaşıyorum.

cdsoft' Alıntı:

Deneme sayısı 15 i aştı, günlük sek süt ve cezve ile tutturur gibi olmuştum, yine günlük sek süt ile 500 ml süt sürahisinde denedim, üstünde neredeyse hiç köpük oluşmadı, salladığımda kıvamlı gibi durdu heyecanlandım, döktüm bildiğiniz sıvı sıcak süt. Espresso kremasız simsiyah olduğu içinmi süt kremasızmış gibi duruyor yoksa süt gerçekten kremasızmı bilemiyorum.

Sebebi 500 ml sürahinin büyük gelmesi ise 300 yada 350 alayım, buhar çubuğu muhakkak gerekliyse onu alayım, benim becereksizliğimse, çay sevmem başka bişey içmem birtek kahveyi seviyordum, bu forumla tanışınca kahveye sevdalanmıştım onuda yapamıyorum zaten, toplayayım makineyi koyayım köşeye kahvede içmeyeyim bundan sonra. Evet evet en iyisi öyle yapayım, nelkide forumu en aktif kullanan ençok giren kişilerden biriyim ama günde 20-30 kere birşey öğrenebilirmiyim yeni bişey varmı diye bakmayı da bırakayım nasılsa beceremiyorum, bu moral bozukluğuyla sütü tutturamayınca artık kahveyide kremasız yapmaya başladım.

Sevgili dostlarıma bu zamana kadar bana verdikleri emekleri için teşekkür edip kahve olayına ve foruma son noktayı koyayım kendi adıma diye düşünüyorum. Resmen bunalım yaşıyorum.

Genişletmek için tıkla ...

Bir söz vardır hocam : kaybettiğinde değil, vazgeçtiğinde yenilirsin.. emin ol en başta 20-30 olmuştur benimde krema yapmak için uğraşmam. Ama en son kendime özel bir yöntem buldum ve beklediğimden daha iyi sonuç aldım diyebilirim. (Delonghi için konuşuyorum) ama illaki her makinenin bir yöntemi vardır..

cdsoft' Alıntı:

Deneme sayısı 15 i aştı, günlük sek süt ve cezve ile tutturur gibi olmuştum, yine günlük sek süt ile 500 ml süt sürahisinde denedim, üstünde neredeyse hiç köpük oluşmadı, salladığımda kıvamlı gibi durdu heyecanlandım, döktüm bildiğiniz sıvı sıcak süt. Espresso kremasız simsiyah olduğu içinmi süt kremasızmış gibi duruyor yoksa süt gerçekten kremasızmı bilemiyorum.

Sebebi 500 ml sürahinin büyük gelmesi ise 300 yada 350 alayım, buhar çubuğu muhakkak gerekliyse onu alayım, benim becereksizliğimse, çay sevmem başka bişey içmem birtek kahveyi seviyordum, bu forumla tanışınca kahveye sevdalanmıştım onuda yapamıyorum zaten, toplayayım makineyi koyayım köşeye kahvede içmeyeyim bundan sonra. Evet evet en iyisi öyle yapayım, nelkide forumu en aktif kullanan ençok giren kişilerden biriyim ama günde 20-30 kere birşey öğrenebilirmiyim yeni bişey varmı diye bakmayı da bırakayım nasılsa beceremiyorum, bu moral bozukluğuyla sütü tutturamayınca artık kahveyide kremasız yapmaya başladım.

Sevgili dostlarıma bu zamana kadar bana verdikleri emekleri için teşekkür edip kahve olayına ve foruma son noktayı koyayım kendi adıma diye düşünüyorum. Resmen bunalım yaşıyorum.

Genişletmek için tıkla ...

Eger yapabilecegini düşünüyorsan yaparsin(Mark Kay)
Ama tam tersi ise evet yapamazsiniz.
Bunalımı geçin unutun her şeye baştan başlayın ama yapıcam diyerek
3 espresso yapın tadına bakın kokusuna bakın görünüşüne bakın ve için.
Bu 3 ü arasında bir tanesi güzel olacaktır işte buda moral olacaktır size.

Ben ilk 1-1.5 kg ı tamamen çöp ettim (her birini bu sırada tabiki bilmeyenlere dayadım süt ekleyip ) Bundan önce hemen kahve fabrikasından gelene kadar kulandığım saçma sapan 2 kutu çekilmiş kahve zaten başından çöptü bilmiyorum onlar kaç gr dı.

Ama şuan kendimi tatmin eden shotlar aldığımı düşünüyorum.

Ama onlarca kez baştan başladım aynı yazıları baştan okudum pes etmekle hiçbir iş yürümüyor malesef.O yüzden aramızda kalın daha çok deneme şansınız var.

İlk süt köpürtmeye çalıştığım zaman bir adet cezve ile başlamıştım e tabiki çubuğun ucunu vs çıkartmıştım.Sonuç bir miktar ULTRA KÖPÜK
2.de cezveden taşmıştı keza ama köpükdeğil ısınmış bir süt kalmıştı elimde
Süt sürahisi siparişi verdim ilk kahve siparişimle birlikte (makineyi aldığımın 2. günü)
2 3 gün sonra elimdeydi ama o 2 3 günde tabiki yeni bir oyuncak ve oynaka istiyor insan hazır çekilmiş kahve alıp denemiştim o kremayı görmelisiniz beyaza çalan bir kremamsı birşey tarif edilmiyor 3 defa sildim yazdım yeter artık.
Süt sürahisi ve kahve geldi Sözenide zaten makineyi aldığım gün karşıya geçip bizzat yerinden almıştım.
İlk çektiğim kahve portafilitreden bir iki damla kahvenin yağının yağı çıktı bunun üstüne biraz biraz derken 7 8 deneme ardından en azından akan kreması olan en azından bişi elde ettim aşşa yukarı 30+30ml idi
İçmeye kalktım tabiki beğenmedim içemedim bile NEyse sütle yumuşatiyim hem denemiş olurum diye düşünüp sürahiyi yıkayıp paklayıp UHT sütü denedeim en azından ne taşma oldu nede aşırı büyük baloncuklar ama yinede süt arı köpük ayrı hareket ediyordu
Neyse bu sırada hem değirmen ayarımla hemde tample vs oynadım her akşam en az 2 latte yaptım(30ml espresso ile 180ml lik fincana ) yada yapmaya çalıştım onlarca kez düzgün süt elde edemedim sütü şansa vs elde etsemde düzgün dökmeyi beceremedim.Her defasında tekrar okudum izledim vs yavaş yavaş daha güzel süt elde etmeye başladım. Şimdi memnunum sütümdende. Espresso içinse dönüm noktam tamperı yaptırmam ve terazi almam oldu en çok o zaman değişti espressolarım.

Pes etmeden devam hala daha iyisi için uğraşıyorum

hemen ümidiniz kırılmasın. benimde kıvam tutturmam baya zaman almıştı diye hatırlıyorum. bence termometre kullanmayın. elinizle sıcaklık kontrolü yaparsınız. belki termometreyi düzgün kullanamıyorsunuz. bence elinizle çok daha rahat ve kolay olur.

sizi biraz gaza getirebilmek için acemilik zamanlarımda yaptığım cappucinolardan fotolar buldum onları ekliyorum. şuan bekoyu kullanamadığımdan size video çekemiyorum ancak bekoyla bu kahvelerin yapılabileceğinden emin olun diye resimleri ekliyorum.

Bu konuyu fazla takip edememiştim. Yoğunluğum olsa da bu aralar,
akşam eve gidince son derece yetersiz olan mini espresso makinemle shot, kremalaştırma gibi birkaç video çekeceğim. İdareten birkaç sene önce İzmirde öğrenciyken bu makine ile yaptığım birkaç fotoğrafı ekleyorum şimdilik. O zamanlar çok ama çok acemiydim. Sonrasında başlamıştım bu sektöre...

(720p hd çekeceğim, bu nedenle videoların yüklenmesi epey zaman alacaktır. İki güne anca izlenecek kıvama gelirler. 700 - 800 mb olunca zar zor yükleniyor 1mps'lik internetimde)

Tabi bununla beraber konuya yönelik genel bir yazı yazacağım. Yanlış anlamalar, neden sütün krema olmaması, işin teknik yönü ve olması gereken nedir gibisinden. Kendinizi üzmeyin. özellikle de [MENTION=263]cdsoft[/MENTION]

[MENTION=236]Yirgacheffe[/MENTION] videolarınızı ve makalenizi sabırsızlıkla bekliyoruz.

Aynen videolarınız ve açıklamalarınız bizim için oldukça yararlı olacaktır.

14gr - 17gr - 18 gr - 20 gr ile ve Porlex mini değirmende 2-3-4 click ler ile denemeler yaptım. Convex tamperım var. Çok ince mi öğütüyorum çok kalın mı öğütüyorum doğru basınç mı uygulayamıyorum tamperin convex olması mı sorun onuda çözemedim. Bazen kesik kesik akıyor bazen hızlı akıyor, bazen koyu kıvamlı gibi akıyor bazen su gibi akıyor ama 25 sn sonunda fincanda şanslıysam 1mm krema oluşuyor espressoda ama genelde koyu siyah içilemez bir espresso oluyor (çekirdekler kaliteli). Normalde sarıya kaçan açık hakverengi kremalı olmasını bekliyorum, fincanı sallayınca siyah gözükmesin krema gibi olsun. Tabi sütü zaten beceremiyoruz kremalandırmayı, Sonuçta siyah acı bir espresso üzerine ısınmış sütü döküyoruz sütlü nescafeden farksız bişey oluyor.

Araştırmalarımda kimi yerde ince çekildiği için kahvenin krema oluşmayacağı ve hızlı aktığı söyleniyor kimi yerde kalın çekildiği için, kimi yerde convex tamper işi kolaylaştırır diyor kimi yerde farkı yok diyor kimi yerde düz iyidir diyor. Kimi konvex tamperi parmaklarınızla bastırın diyor kimi avuç içinizle, Kimi 14gr kahveden kremalı kahve alıyor kimi sepeti silme dolduruyor.

Kimi sütü kremalandırmak için önce ucunu süte sokup sesi dinleyip 7-8 sn sonra içine daldırıyor, kimi sadece ucunu hafif sokup 1 dk eğik tutuyor(gaggia evolution da buhar çubuksuz), kimi düz tutuyor, hepsini denedim kiminde sıcak süt oluyor kiminde süt taşıyor kiminde baloncuk oluşuyor.

Velhasıl kelam [MENTION=236]Yirgacheffe[/MENTION] ustamızdan beklentimiz açıklamaları ve videolarını oluştururken kafa karışıklıklarını gidermek adına kahve ince çekilirse ne olur, kalın çekilirse ne olur, kaç gr kahve koymak doğrudur, süt kremalandırmak için hangi yöntem doğrudur, kaç ml lik süt sürahisi beko gibi ev tarzı makineler için idealdir, kaç ml küçük gelir kaç ml büyük gelir, buhar çubuğu gerekli midir, siyah kahve geliyorsa hatalarımız nedir vb yani en doğru yöntemleri derleyip toplarsa çok seviniriz. Bu arada [MENTION=263]cdsoft[/MENTION] u tekrar aramızda görmek isteriz, sanırım morali bozuldu kahve olayına ara verdi ama video ve açıklamalardan sonra tekrar heyecan kazanacağı kanaatindeyim. Ben heyecanımı kaybetmedim ama derli toplu bir kaynak olursa çok iyi olacağını düşünüyorum.

Bizde öğrenirsek nasıl yapılacağını foruma yeni gelenlere biz anlatırız, sizlerde daha profesyonel işlerle uğraşırsınız yani daha lezzetli çekirdek, tadım süreçleri, daha iyi makine, daha iyi öğütücü vb. Zamanla bizde öğrendikçe seviye atlar bizden sonra gelenlere devrederiz bu işleri