microfoam ya da genişletilmiş süt
- Konbuyu başlatan puspus
- Başlangıç tarihi
-
- Etiketler
- genişletilmiş microfoam süt
kahvesevdalisi
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 4 Ara 2014
başlığı gördüğümde tamam dedim sanırım biri bu işi çözdü ama paylşılan tüm videolar halen gaggia videoları , beko / Arçelik üstündeki kısa siyah çubukla ile krema yapabilen bir babayiğitin videosunu bekliyoruz
Evet o babayiğidi bekliyoruz
kısa uçla yapılmıyor diyelim, buhar çubuğu takılmış beko ilede video çekip anlatan baba yiğit yok ki kahvesevdalisi
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 4 Ara 2014
Ben kendi adıma söyleyeyim, gaggia ve kısa uç ile izlediğim hatta burada paylaşılmış videolar var, hepsini uyguladım hertürlü sütle sonuç hüsrandı. O sebeple kendi içimizden yani bizden olan arkadaşların anlatım bideosunu bekliyorum. Belkide buhar banasını çol açıyoruz sebep ondandır, belki az açıyoruz, brlki süt sürahimiz büyük, bilemiyorum.
Beko ile madem bu iş olmuyor süt köpürtücüyle nasıl yaptığınızı gösterebilirmisiniz videoyla.
Merhabalar. Arkadaşa sormuş şunuz ancak siz sorunca paylaşmak istedim. Gerçi zaten bu forumda vardı diye biliyorum tekrar olsun. Ben de aşağıdaki videoyu gördükten sonra sut kopurtucu almıştım ve uzun sure sadece onu kullandim. Doğru kullanıldığında gerçekten güzel kıvam verebiliyor ancak bunu da doğru kullanabilmek zor is. Hele ki latte art isi yine el mahareti. Ben videodakine yakin hic bisey yapamadim. Videoyu yayınlayan arkadaş gerçekten becerikli ve deneyimli olmalı. Bence bu aletin en büyük artısı mikrodalgada, ocakta vs. önceden ısıtılmış sütü kullanabilmezi sağlaması. Latte yaparken kesinlikle zaman kazandırıyor.
Bu da video:
https://www.youtube.com/watch?v=4Axd3uPDxzE
Bir de arkadaşın bunu kremasiz kivamsiz toz nescafe ile yapabilmesi takdire sayan gerçekten.
Bu da video:
https://www.youtube.com/watch?v=4Axd3uPDxzE
Bir de arkadaşın bunu kremasiz kivamsiz toz nescafe ile yapabilmesi takdire sayan gerçekten.
Moderatör tarafında düzenlendi:
[MENTION=275]Erhan[/MENTION] bu videoyu izlemiştim, bende çok denedim köpürtücüyle olmuyor, beko ilede çok denedim olmuyor adamların yaptığı gibi köpüksüz krema, o yüzden bizden birilerinin videosunu bekliyorum, al arkadaş siz beceremiyorsunuz süt bizim sütümüz makine bizim makinemiz bakın bende türküm şunu şöyle yapınca oluyor şuna dikkat edin buharı öyle yapın diye anlatarak bir video bekledim, eapresso ile ilgili bekoyla birçok video var ama krema ile ilgili yok, sebebi düşündürücü ???
Bu forum paylaşımcı bir forum, düşündürücü diyerek kimseyi zan altında bırakmamak gerek, elbette fırsatları olunca bir video çekip işin inceliklerini gösterirler. Sonuçta az çok espressoyu yapabiliyoruz ama krema işi bir çok beko kullanıcısının derdi.
Beko + Rancilio Silvia buhar çubuğu kullanıyorum. Az önce hazırladığım süt kreması oldukça başarılıydı. Yalnız her seferinde aynı kıvamı tutturabilmek için baya bir pratik yapmak gerek sanırım. Öncelikle süte çok fazla hava eklememek gerekiyor. Köpürtme bittiğinde çok fazla köpük oluşursa süt çok kıvamlı olduğu için cezveden fincana doğru düzdün dökülemiyor. Bence en önemli nokta uygun açıyı yakalayıp yoğun girdap sağlamak. Ben yeterli havayı ekledikten sonra cezveyi buhar çubuğuna - 20 25 derece açılı hale getirip, çubuğun ucunu eksantrik olarak cezveye daldırıyorum. Buhar çubuğunun ucu çok mu içeride oluyor, az mı diye sorarsanız; hangi noktada daha çok girdap oluşuyorsa, o noktada diyebiliriz. Bir de shot almadan önce sütü köpürttüğüm için makinada daha fazla buhar birikiyor sanırım. Kahveyi çekip tamp yaptığım süre boyunca buhar tuşu basılı duruyor sonuçta. Yalnız espressodan önce süt kremasını hazırlarsanız, köpürtme işleminden sonra grup başlığından, su damla damla gelene kadar su akıtıp, makinayı espresso demleme sıcaklığına kadar soğutmanız gerekiyor. Köpürtmeden sonra grup başlığından gelen ilk suya bakarsanız kaynama sıcaklığında olduğunu fark edebilirsiniz.
Buhar vanasını sonda mı kullanıyorsunuz, yoksa duruma göre değişiyor mu?, mesela 500 ml lik süt sürahisinde en sona alsamda sorun yok ama daha küçük ebattaki sanırım 300 ml cezve ile denediğimde buhar güzü sondaysa hemen taşıyor yarıya kadar sütü doldurduğum halde. Siz kaç ml sürahi kullanıyorsunuz ve sek süt mü?
Günlük mis süt kullandım. 500 ml'lik süt sürahim var. Yaklaşık 270 ml'si doluydu. Buhar çubuğunu sonuna kadar açıyorum. Hava ekleme süresi/Vakum sesi yaklaşık 10 saniye falan sürüyor. Bir de girdap sırasında su püskürtme sesi duyarsam sütün kreması bozuluyor, büyük köpükler oluşuyor. O yüzden daha düşük hacimde belki biraz kısmak gerekebilir emin değilim.
500 ml sürahi ye buhar çubuksuz yarıdan biraz fazla süt koyduğumda kısa uç yetişmiyor o sebeple daha fazla süt koymak zorunda kalıyorum. Demek ki biran önce buhar çubuğu temin etmeliyim. Sanırım buhar çubuğu sizde fark etti krema miktarında. Teşekkür ederim yorumlarınız için.
Firochromis
Fırat ÇINGI
- Katılım
- 22 Kas 2014
Tek kişilik latte hazırlıyorsanız, daha iyi bir buhar çubuğu kullansanız bile 350ml lik süt sürahisi kullanmak daha doğru olur diye düşünüyorum.
Aslına bakarsanız bir video çekmek isterim. Ama su anda bulunduğum yerde bu mumkun değil. Bir kaç hafta sonra olabilir. Çok ideal bir kıvam elde ettiğimi söyleyemem zaten. Sadece beko üzerindeki plastik çubuk ile yapılandan çok daha mikro oluyor. Kontrol daha fazla oluyor. Bir de o videoyu yayınlayan arkadaş kendi blog sayfasinda daha detaylı talimatlar vermişti İngilizce olarak. Hatirladigim kadarı ile ozetlemek gerekirse şöyle. Çubuğu daldırıp çalıştırdığınızda hava akımı ile sut karışırken bir kopurme sesi çıkıyor. İşte bu anı iki saniyeden fazla tutmamak lazim yoksa sut latte için istenenden daha fazla kopuruyor ve cappuccino kıvamına geliyor. Bu iki saniyeden hemen sonra dikkatlice süt potunu hafif onbeş yirmi derecelik bir açı edecek şekilde eğerek ve köpürtme çubuğunu düz tutarak bir girdap elde etmeye çalışmalıyız. Bunu yapmamizin sebebi elde ettiğimiz köpüğü sütün geri kalan kısmıyla karıştırarak kıvam elde edebilmek yoksa köpük sütün üstünde birikir ve kivamsiz olur. Bu sekilde bir dakika kadar (ya da gerekirse daha fazla) sütü girdap olusturarak karıştırdıktan sonra potu biraz dinlendirip tabanini yere vurarak varsa küçük kabarcıkları giderip kahveye karıştıra biliriz. Tam yağlı taze sut kullanmak ve kopurtucunun pillerinin tam dolu olduğunu kontrol etmek ( düşük devirde çalışan kopurtucu iyi sonuç vermez) önemli detaylar.
Tabi son olarak tekrar belirtmek isterim tüm bunlardan sonra bekletiniz önemli. Her şeye rağmen çok ideal bir kıvam elde edilemeyebiliyor. Ben şahsen kendim için hazirladigim latteleri keyifle iciyorum ama sunum olarak cok basarili değiller. Daha fazlası için beko ile modifiye bir çubuk şart. Artı bol bol pratik tabii ki.
Son düzenleme:
Bir de eklemek isterim ben forum veritabanı çökmeden önce dahil iki buçuk yıldır üyeyim fazla gönderim olmasa da. Benim gözlemi m bu foruma üye olan pek çok arkadaş kahveyi daha çok espresso olarak tüketmeyi tercih ediyorlar. Sorular ve paylaşımları da genelde bu yönde ağırlık gösteriyor. Süt konusundaki eksiklik bundan olsa gerek.
Firochromis
Fırat ÇINGI
- Katılım
- 22 Kas 2014
Katılıyorum.
Bir konu da, elimizdeki ekipmanı çok iyi tanıyıp ona göre teknik geliştirmemiz gerekiyor. Ayıptır söylemesi benim sorunum da makinem o kadar kuvvetli ki, tek kişilik cappuccino yaparken kullandığım 150-200ml civarında sütü 10sn dolmadan ısıtıyor. 10 sn civarında işlem bitiyorsa, teknik son derece önemli hale geliyor yoksa sonuçta sürahinizdeki sıcak sütten başka bir şey olmuyor. Sütlü içecek çok az içtiğim için gelişim de hayli yavaş oluyor ama yine de ilk zamanlara göre hayli iyi.
Denemek için çıkış delikleri daha küçük olan bir uç ve geometrisi daha iyi olan bir buhar çubuğu alacağım. Öğrenme sürecinde işimi kolaylaştıracaktır.Kesinlikle. Ben ilk başlarda çok fazla latte iciyordum. Bu yüzden hala doğru espresso shot almakta sıkıntılar yasiyorum . Bol pratik en önemlisi.Katılıyorum.
Bir konu da, elimizdeki ekipmanı çok iyi tanıyıp ona göre teknik geliştirmemiz gerekiyor. Ayıptır söylemesi benim sorunum da makinem o kadar kuvvetli ki, tek kişilik cappuccino yaparken kullandığım 150-200ml civarında sütü 10sn dolmadan ısıtıyor. 10 sn civarında işlem bitiyorsa, teknik son derece önemli hale geliyor yoksa sonuçta sürahinizdeki sıcak sütten başka bir şey olmuyor. Sütlü içecek çok az içtiğim için gelişim de hayli yavaş oluyor ama yine de ilk zamanlara göre hayli iyi.
benim tchibodan aldığım sürahi 300 ml ölçekli. (300 den biraz fazla alır) 200 ml den fazla süt koymuyorum. bekonun daha fazlasını kaldıracak kadar buhar gücü yok. sanıyorum 500 ml sürahi büyük geliyor çubuğu sütün yüzeyine denk geliyor böylelikle yalancı köpük oluyor diye tahmin ediyorum. 15-20 liraya 300 ml lik sürahiyle deneyin. ortak noktanız 500 ml lik sürahi kullanmak.
iki fincan için 2 sefer yapmak lazım. tek seferde yapabildiğim nadir olmuştur. 1 senedir bekoyu kullanmıyorum bazı şeyleri unutmuş olabiliyorum.
iki fincan için 2 sefer yapmak lazım. tek seferde yapabildiğim nadir olmuştur. 1 senedir bekoyu kullanmıyorum bazı şeyleri unutmuş olabiliyorum.
350 ml lik sürahi aldım, sek uht soğuk süt ile yaptım sonuç aşağıdaki gibi kıvamsız başarısız deneme, ilk fincana dökerken krema oluyor sonrakiler sıvı süt, en sonda yoğun köpük, zaten o köpükle desen denedim olmadı, hatalarımı resim üzerinden daha iyi analiz edersiniz diye resim gönderdim. Krema konusu bende takıntı oldu Birde bu yeni sürahinin yarısına kadar süt koyuyorum tek fincan için olsun diye, 20-25 sn yi bulmadan tam açığa yakın buharda tabana dokunamaz duruma geliyorum kaynamasından çekindiğim içinde kapatıyorum, izlediğim videolarda insanlar tabana ellerini koyuyorlar 1 dk falan köpürtüyorlar. İp ucunu yakalıcam ama bakalım ne zaman
Bu sefer ilk buharı boşuna akıttım ışık söndü, tekrar yandığında işleme başladım.
Birde bu yeni sürahinin yarısına kadar süt koyuyorum tek fincan için olsun diye, 20-25 sn yi bulmadan tam açığa yakın buharda tabana dokunamaz duruma geliyorum kaynamasından çekindiğim içinde kapatıyorum, izlediğim videolarda insanlar tabana ellerini koyuyorlar 1 dk falan köpürtüyorlar. İp ucunu yakalıcam ama bakalım ne zaman Bu sefer ilk buharı boşuna akıttım ışık söndü, tekrar yandığında işleme başladım.
Son düzenleme: