microfoam ya da genişletilmiş süt

Bence fotoğraf çok şeyi anlatıyor: kocaman hava kabarcıkları, süte çok fazla hava emdirildiğinin, sonrasında ise sürahinin yeterince çalkalanarak / yere vurularak kabarcıkların patlatılmadığının bir göstergesi. Buna rağmen ortaya çıkan rosetta'msı art, "aslında makine iyi olsa, yetenek var" diye bağırıyor.

Başka bir başlığa daha yazmıştım: herkesteki beko aynı değil. Benim grup başlığından aşırı buhar çıkışı oluyor ve hal böyleyken 10 dakika arayla tamamen aynı koşullar altında yaptığım iki köpürtmede bile farklı sonuçlar alıyorum.

zekimert' Alıntı:

Bence fotoğraf çok şeyi anlatıyor: kocaman hava kabarcıkları, süte çok fazla hava emdirildiğinin, sonrasında ise sürahinin yeterince çalkalanarak / yere vurularak kabarcıkların patlatılmadığının bir göstergesi. Buna rağmen ortaya çıkan rosetta'msı art, "aslında makine iyi olsa, yetenek var" diye bağırıyor.

Başka bir başlığa daha yazmıştım: herkesteki beko aynı değil. Benim grup başlığından aşırı buhar çıkışı oluyor ve hal böyleyken 10 dakika arayla tamamen aynı koşullar altında yaptığım iki köpürtmede bile farklı sonuçlar alıyorum.

Genişletmek için tıkla ...

Büyük baloncuklar sürahiyi daha fazla sallayarak yada vurarak patlatılabilir ancak benim asıl derdim sütün yoğunlaşmaması süt akışkan oluyor, daha az hava verdiğimde çok daha fazla sıvı olduğu için bu sefer daha fazla hava vermiştim. Aşağıdaki gibi bir krema elde etmek benim derdim. Yani her tarafı eşit yoğunlukta.

Farklı şeylerden bahsetmiyoruz. Oluşturduğunuz "köpük" ile (foam) sözünü ettiğiniz "kıvam" arasında doğrudan ilişki var. Sonuçta süte buhar vererek içersinde çok küçük baloncuklar oluşturmayı amaçlıyoruz (adı üstünde:micro-foam). Ancak sizin baloncuklarınızın hepsi sütün tepesinde kalmış ve kocaman. Resimden bunların nedenleri şu gibi görünüyor: çok hava vermek için muhtemelen buhar çubuğunu süt seviyesine çok yakın tutmuşsunuz bu bir. Buhar gücü, muhtemelen bu kocaman kabarcıkları sütün içerisinde dağıtacak bir girdap oluşturmaya yetmemiş bu iki. Buna rağmen sürahiyi yeterince çalkalamamış ve dibini de vurmamışsınız, bu üç. Diyorum ki, hadi yanlışlıkla fazla hava verdiniz, ve makinenin buharı o ara yetersizdi ve girdap oluşturmaya yetmedi. İşte o zaman kocaman kabarcıkları görünce sürahiyi iyice çalkalarsanız ve birkaç kez dibini vurursanız oluşturduğunuz "köpük" (foam) biraz daha homojen yayılır ve deyişinizle "kıvamınız" artar, şu yaptığınızdan çok daha güzel art yaparsınız.

benim yanlışım nerde onu çözemiyorum. kıvamı tutturuyorum uzun süredir. lezzet de mükemmel. amma velakin sütüm espresso köpüğünün altında kalıyor hep. üste çıktığı yerlerinde resimlerdeki gibi şekil oluşturuyor ama sadece dar bir alanda üste çıkıyor. acaba en baştan sütü daha sert ve geniş mi vurmalıyım? kabarcıkları patlatmak için iyice vurup süt kabını 30-40 saniye yapay girdap yaratacak şekilde sallıyorum. süt kabındayken kabarcık göremiyorum ama fincana dökünce oluşuyor yine. belki de kabarcıklar espressonun kremasındaki kabarcıklar olabilir. oluşan şekiller de estetik açıdan kötü değil aslında, ama ben soyut eserlerden çok çiçek böek yapmak istiyorum

Evet denileni yaptım çok hava kabarcığı oluşturmadım, sürahideki baloncukları vurarak patlattım, yaprak deseni oluşturdum bir kademe daha ilerledim, sonraki aşamadaki sorum şu, ben sütü fincana döküyorum süt akışkan, taki sürahideki sıvı süt bitiyor sonda kalan krema ile desen çiziyorum. Ancak izlediğim birçok videoda daha sürahideki süt bitmeden desen çizmeye başlıyorlar ve sütü döktükçe sanki kahvenin içinden yukarıya doğru krema çıkıyor, daha nasıl yoğunlaştırabilirim sütümü?

Bir sorun daha var ı da aşağıdaki videoda latte yapılacak espresso parlıyor, ışıktan mı, kahvenin yapı mı çıkıyor, çelirdekten mi, benimkilet mat oluyor, ne zaman böyle parlak espresso videosu görsem şatte art çok güzel oluyor. İşin sırrı nedir acaba?

http://youtu.be/elcwRWdu12Q

Ben söylenenin aksine Beko'daki buhar çubuğundaki ek parçayı çıkarmadım.
700ml'lik sürahime 400-450 ml süt koyup bıhar çubuğunu dibine kadar daldırıyorum. Buhar çubuğunu önce kısık açıyorum 10 saniye sonra iyice açıyorum. Sonra ara ara sürahiyi hareket ettiriyorum dairesel olarak.
Herkesin başının belası sahte köpük oluşuyor mutlaka. Ama devam ediyorum. Süt gereken sıcaklığa ulaştığında buhar çubuğubnu kapatıyorum. Sonra eğer latte yapacaksam bir yemek kaşığı yardımıyla ortada biriken gereksiz baloncuklu köpüğü atıyorum. Sonra sürahiyi tezgaha vurup dairesel oalrak sallıyorum. Bence kıvamı gayet hoş oluyor.
Bir video çekip buraya da yüklemek niyetindeyim. Sizlerin de fikrini almış olurum.

Çağrımı son kez tekrarlayayım istedim. Beko / Arçelik ile krema yapan arkadaşların videolarını bekliyoruz. Hadi üşenmeyin

Son yaptığım lattedeki durum şöyle, sütü ilk döktüğümde tam istediğim krema, sonrası normal süt, sonlara doğru köpük krema karışımı, üstteki ve alttaki köpük krema herneyse orta katmanda niye oluşmuyor acaba?

Hemen hemen aynı sorun bende de var.

Dostlarım bol kremalı espresso yapsamda, hafif bir kahve olsada bana yine ağır geliyor, sütlüde ısrarcı olmamın sebebi bu. İnat ettim espressomu düzelttim ama sütümü düzeltemedim. Hatam var ve ne denersem deniyeyim istediğim sonucu alamıyorum. Neler yaptuğımı yazayım neden dıstlarımdan video beklediğimi anlarsınız.

500 ml sürahi ile envai çeşit yöntemle denedim olmadı. 350 ml sürahi aldım.

Denediklerim;
Yarım sürahi, yarıdan az ve yarıdan fazla süt.

Espressodan sonra köpürtme, espressodan önce köpürtme.

Tam açık buharda, yarım açık buharda, önce kuvvetli sonra orda buharda, önce düşük sonra yüksek buharda deneme.

Sek günlük, sek uht ve diğer çeşit sütler ile deneme.

Kısa çubuğun ucu ile devamlı ses duymaya çalışarak, 7-8 saniye ses duyup sonra biraz içine daldırarak, önce içinde sonra ses duymaya çalışarak, sea duyup sonra içinde daireler çizerek.

Sürahiyi 30 derecelik açıyla tutarak, 45 derecelik açıyla tutarak, tam dik tutarak.

Girdap oluşturarak,

Elimi yakacak kadar bekeyerek, 20 sn, 30 sn, 40 sn 1dk bekleyerek.

Sürahiyi sallayıp hafif vurarak, 20 sn kuvvetli sallayıp kuvvetli vurarak.

Sonuçlar ;

Sıvı ısınmış süt,
Çok köpüklü süt,
Üstü köpük diğer yerleri sıvı süt,
Üstü ve altı köpük orta katı sıvı süt,
Üstü krema diğer yerleri sıvı süt,
Üstü altı krema ortası sıvı süt vb.

Yukarıda yaptıklarımın sayısız kombinasyonu ve bunlaa benzer sayısız sonuç.

En başarılı sonucumda üstü altı krema arası sıvı süt olduğundan 2 fincan yaptığımda ilkine sıvı süt diğerinin sürahi sonunda krema oldan desen çizdim. Double espresso yek fincan yaptığımda a süt koyarsam sürahiye krema hiç oluşmadığından direk süt dökmüş oluyorum, yarısına kadar süt koyup denediğimde sürahinin sonunda köpük krema oluştuğundan sürahinin sonuna gelene kadar fincan dolduğundan dipte kalan kremayı kullanamıyorum.

Forumuzdan doğru espresso yapmak konusunda çok şey öğrendim ve doğruya yakın yapabiliyorum ama krema konusunda gaggia ile izlediğim videolar ve ıkuduğum yazılar beni başarıya ulaştırmadı. 3 ayda hergün denemelerimle kombinasyon sayını tahmin edebilirsiniz ama olmuyor. Lütfen dostlarım üşenmeyin anlatın ama görsel olarak. Okuyarak deneyerek olmuyor.

ilk defa basarabildigim için, hiçte fena değil sanki.. ne dersiniz?
Çok zor bi konu ama denemelerim devam edecek..

Bende de uzun uğraşlar sonucunda bişeyler çıktı ama şekil olarak çok bişeye benzediği söylenemez ama haz olarak doruk )

[MENTION=228]myso[/MENTION] latte fincanını nereden aldınız?

kahvesevdalisi' Alıntı:

[MENTION=228]myso[/MENTION] latte fincanını nereden aldınız?

Genişletmek için tıkla ...

ikea'dan almıştım.
IKEA 365+ fincan ve tabağı, beyaz, 20 cl | IKEA
IKEA 365+ fincan ve tabağı, beyaz, 36 cl | IKEA
yalnız 360 ml olan boyu için double espresso az geliyor.

Benim taktiğim bu, fotoğraflarda çok net anlaşılmıyor gerçi ama tek başına hem sütü köpürtüp hem videoya çekmek zor olacaktı. Çok anlaşılır olduğundan emin olamadım ama ilk fotoğrafta sütlük yatay duruyor. Sütün miktarına göre ne kadar yatay olacağını ayarlamak gerekiyor.

Köpüğe pek aldanmayın, sütü cezveye koyarken oluşan köpük, zaten ikinci fotoğrafta görüldüğü üzere buharı açınca yavaş yavaş kayboluyor.

Yine burada da yatay, sütün hacmi arttıkça sütlüğün yeri ile oynamak gerekiyor. Ben sütlüğün üst tarafını buhar çubuğunun metaline yaslıyorum.

Sonuç da bu. Biraz baloncuk kaldı ama onları da vurarak yok ettim.

[MENTION=155]UgurUgurlu[/MENTION] paylaşımınız için teşekkür ederim, sanırım son fotoğrafta gözüktüğü gibi yapabiliyorum ancak fincana dökerken biraz fazla hava çektirmişim gibi geliyor. Bendede görüntü diğer arkadaşlarımızın paylaştığı gibi oluyor. Desen yapacak akışkanlıkta değil krema biraz daha yoğun köpük ama kabarcıklı değil. Gerçi 4-5 sn hava emdiriyorum 350 ml sürahiminde yarısına kadar süt koyuyorum. Mikro köpük oluyorda krema hissi oluşmadı bende.

myso' Alıntı:

ikea'dan almıştım.
IKEA 365+ fincan ve tabağı, beyaz, 20 cl | IKEA
IKEA 365+ fincan ve tabağı, beyaz, 36 cl | IKEA
yalnız 360 ml olan boyu için double espresso az geliyor.

Genişletmek için tıkla ...

bu sayfadakilerle senin resimdekiler farklı duruyor. sitede ikisi için de 200 ml'lik olanın mı resmini koymuşlar acaba. ikeanın fincanları güzel oluyor, fincan yayvan değil mi? eğer öyleyse haftasonu bi ikea yaparım

krema olayını becerip de latte art kısmında takılan arkadaşlara yardımcı olabilecek bir video:
VCR StreetSmarts #14: Latte Art from Verve Coffee Roasters on Vimeo

[MENTION=155]UgurUgurlu[/MENTION] benim yaptığım sütte böyle gözüküyor sürahide ancak fincana dökerken akışkan yada sürahinin sonuna kadar boşaltmam gerekiyor ki sonda kalan krema ile bişeyler yapayım. Bu sorunu çözemedim. Video çekme şansınız var mı kamera sabit olarak? ne kadar süre hava veriyorsunuz, ne kadar süre ve açıda girdap oluşturuyorsunuz vb konuları önemli.