microfoam ya da genişletilmiş süt
- Konbuyu başlatan puspus
- Başlangıç tarihi
-
- Etiketler
- genişletilmiş microfoam süt
Ben en iyisi akşama microfoam denememin videosunu çekip yayınlayayım hatalarımı onun üzerinden görün yoksa başka türlü olmayacak bu iş, kimsenin video çekip göndereceği yok
[MENTION=228]myso[/MENTION]'nun çektiği video vardı. bende aynı makine yok ama o video yeterli değil mi?
O videoyu biliyorum, kendisine teşekkür de etmiştim ancak bende o videodaki gibi yapıyorum önemli olan espressoya dökme anı ile latte art yapılıp yapılamadığı, yani kahvedeki yoğunluğu ve kahvenin üzerine beyaz microfoam ın görülmesi. Asıl merak ettiğim bu aslında, belkide o videoda yapılan microfoam benimkiyle aynıdır, önemli olan kahveyle buluşma anı. En azından beko ile microfoam olmuyor mu yoksa yöntemim mi yanlış onu görürüm.
[MENTION=228]myso[/MENTION]'nun videosu aşağıdakiydi ve aşağıdaki mesajı yazmıştım kendisine ama yeni bir video gelmedi, ben hem microfoam ın hemde latteartın (art kısmı önemli değil o yeteneğe kalmış) aynı videoda bulunduğu bir video beklemiştim.
Bir sonraki video gelecekmi, yani yaptığınız microfoam'ın kahvede duruşu ve latte artını çok merak ediyorum. Hatalarımızı görmemiz açısından madem bukadar zahmet edip video çektiniz bir küçük zahmete daha girerseniz bizim için çok seviniriz.
https://www.youtube.com/watch?v=MbCwuCES3KQ
Son düzenleme:
Ustad buhar çubuğu elinize kaçgünde ulaşmişti ?
Biriniz elin altına taşı koyup o beklenen videoyu çeksinde bizde bu konu da bu forum da rahatlasa [MENTION=228]myso[/MENTION], [MENTION=236]Yirgacheffe[/MENTION], [MENTION=208]ilkmon[/MENTION], [MENTION=243]zekimert[/MENTION], [MENTION=204]Montage[/MENTION] ve diğer beko ile silvia buhar çubuğuna sahip ve microfoam yapan arkadaşlar...
[MENTION=228]myso[/MENTION], [MENTION=236]Yirgacheffe[/MENTION], [MENTION=208]ilkmon[/MENTION], [MENTION=243]zekimert[/MENTION], [MENTION=204]Montage[/MENTION] ve diğer beko ile silvia buhar çubuğuna sahip ve microfoam yapan arkadaşlar...
Son düzenleme:
Bu konuyu ingiltereden gelen parçalar altında devam etsek daha iyi olacak. Ama yinede buradan cevap vereyim, bir sorunuz olursa oradan devam edersiniz.
info@espressoservices.co.uk Steve Martin ile yazıştım. Takip numarasını ısrarla istedim. verdiği takip numarası yanlıştı sonra tekrar istedim doğrusunu verdi ve hemen geldi ürünler.
kahvesevdalisi
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 4 Ara 2014
Biriniz elin altına taşı koyup o beklenen videoyu çeksinde bizde bu konu da bu forum da rahatlasa
Sabırsızlıkla bekliyorum.
Ikea'dan aldığım sürahi geniş ağızlı olduğu için "free pour" için pek uygun değil. Fakat yine de sütün kıvamını tutturduğum her kahvede ufak desenler yapabiliyorum. Uygun ışık bulabilirsem bir video eklemeye çalışırım.
Sütü köpürtürken vakumlanma sesi yapmaya çalışırken çok dikkat etmezsem makro baloncuklar bende de oluyor. Bunun nedeni vakum sesini yapmaya çalışırken fazla kaldırmak, hava kanalı oluşması ve buharın havayla direk temas sağlaması sanırım. Köpürtmenin ilk 10 15 saniyesinde olan baloncuklar sonda yok oluyor, fakat 25 30. saniyeden sonrakiler bardağa kadar takip ediyor normal olarak.
İsterseniz bir de hiç vakum sesi duymadan, fakat çubuğun ucunu mümkün olduğunca yüzeye yakın tutmaya çalışarak köpürtmeyi deneyin. Elinizi tezaha yada makinanın damlama haznesine dayayarak stabil olarak sürahiyi indirip kaldırabilirsiniz.
Sütü köpürtürken vakumlanma sesi yapmaya çalışırken çok dikkat etmezsem makro baloncuklar bende de oluyor. Bunun nedeni vakum sesini yapmaya çalışırken fazla kaldırmak, hava kanalı oluşması ve buharın havayla direk temas sağlaması sanırım. Köpürtmenin ilk 10 15 saniyesinde olan baloncuklar sonda yok oluyor, fakat 25 30. saniyeden sonrakiler bardağa kadar takip ediyor normal olarak.
İsterseniz bir de hiç vakum sesi duymadan, fakat çubuğun ucunu mümkün olduğunca yüzeye yakın tutmaya çalışarak köpürtmeyi deneyin. Elinizi tezaha yada makinanın damlama haznesine dayayarak stabil olarak sürahiyi indirip kaldırabilirsiniz.
Video çekmeyi unuttum yaptığım lattede, bir sonraki latteye nasip olur. Sürahiyi sabit tutarak çok yavaş yavaş kaldırdım, kissing sound u ara ara duydum. Yüzeye yakın tuttum. %50 hacim kazandırdım çok az yüzeyde makrofoam oldu onuda 1 kaşıkla azda olsa aldım. Geriye kalan çok sıvıydı. Termometreyle ölçtüğümde 75 detece olduğunu farkettim ondan olabilirmi ki
Son düzenleme:
Ben kiss sound sesini fazla uzatmiyorum..vanayi actiktan 10 saniye snra tamamen kesilmis oluyor eger isinma islemi devam ederse kiss soundla beraber cok fazla hacim kazaniyor alt taraf sivi kaliyor ve foskopuk artiyor..onerim sut surahinizi hafif egik tutmak..Olusan girdapin hizini nekadar arttirirsaniz makrolari okadar engellemis olursunuz..Makinenin buhariyla ilgili.bir video cekmistim oradaki gibi makinenin ilk.buharini alip isik sondukten 10 saniye sonra isik yanmadan once kopurtme islemine baslarsaniz sizin icin daha saglikli olur aksi takdirde sutunuz kivam almicak mikro kopuk olusaa bile assadaki sut gayet su katilmis havasinda olucaktir..
Size ve [MENTION=228]myso[/MENTION] dostuma teşekkür ederim 3 aydır onlarca denememde yapamadığım kremayı sizin sayenizde yaptım, hatamı gördüm üstelik 2 sefer yaptım ikisinde de krema oldu, bundan sonraki çalışma konum art kısmı.
Teşekkürler.
Son düzenleme:
Size ve [MENTION=228]myso[/MENTION] dostuma teşekkür ederim 3 aydır onlarca denememde yapamadığım kremayı sizin sayenizde yaptım, hatamı gördüm üstelik 2 sefer yaptım ikisinde de krema oldu, bundan sonraki çalışma konum art kısmı.
Teşekkürler.
Hata neymiş, muhtemelen benim de o çünkü
[MENTION=345]kbere[/MENTION] hatam sulu buharmış, birazda buhar çubuğundaki kissing sound dengesi. fvzyv ve myso nın aşağıdaki videolarını izlemenizi tavsiye ederim.
https://www.youtube.com/watch?v=T933WGDsHFU
https://www.youtube.com/watch?v=MbCwuCES3KQ
https://www.youtube.com/watch?v=T933WGDsHFU
https://www.youtube.com/watch?v=MbCwuCES3KQ
Son düzenleme:
o zaman maalesef benim hatam o değil
fvzyv buhar sulu geliyor dediğinde bu şekilde test etmesini ben söylemiştim, o da öyle denerken işleri ilerlettiydi bi de benim makine beko değil gerçi dün tesadüfen krema yapmayı başardım özel uğraşmadan. art kısmını beceremedim tabiki, sürekli aynı şekilde krema yapıp pratik yapmak lazım.o zaman maalesef benim hatam o değil
Benim bekoda sulu geldiği çok fark edilmiyor ancak ilk buharı atıpta ikinci buharı kullandığımda kuru buhar veriyor ve bu buharla krema oluyor. Hiç denediniz mi bu yöntemle. Çünkü ben en az 100 kere farklı denemeler yaptım çözüme böyle kavuştum.
benim makine beko değil. ama hem bunda hem eski makinede ilk buhar bitene kadar boşaltıyordum. böylece borular tam ısınıyor, buhar susuz geliyor. şimdiki makinemde buhar başlığının yan tarafına bir delik koymuşlar, bu delik bol bol köpük(tabii ki makro) üretmeye yarıyor. sorunun çözümü için o deliği teflon bantla kapatmayı denedim. bu sefer de süt hiç köpürmüyor, kaynamış sütüm oluyor. 2. yöntem ile pratikle sonuca gidebilirim sanırım.
Benim için son aşama art olayını da bir çözeyim sonra özel bir konu başlığı açıp latte ile ilgili herşeyi ayrıntılarıyla yazıcam, videolar çekicem. Hatta sıfırdan gelip hiç kahve tecrübesi olmayan biri için bile latte yapmak istediğinde nelere sahip olmalı, nerelerde satılıyor, nasıl öğütmeli nasıl tamp yapmalı nasıl doğru espresso yapabilir, nereden hangi çekirdekler ile güzel latte yapabilir, kendi çekirdeğini kavuracaksa nasıl yapabilir, sütü nasıl krema yapar. Genel hatalar nedir diye hem yazılı hem görsel hem videolu bir makale oluşturucam epey uzun bişey.