microfoam ya da genişletilmiş süt

[MENTION=345]kbere[/MENTION]

15-20 saniyede işin bitmesi aslında daha iyi. Ben de benzer 15-18 saniyede işi bitirmiş oluyorum. Güçlü buharlı makineye alışması zor çünkü azıcık hata yapınca düzeltmesi bitene kadar zaman doluyor süt ısınıyor. Ben 8-10 günde anca alışmıştım ama alışınca da hep güçlü buhar istiyorsunuz.

5-10 saniye sonra sanki sütlük patlayacakmış gibi bir basınç sesi oluşuyo

Genişletmek için tıkla ...

Şu kısmı anlamadım. Video olursa daha net görülür.

[MENTION=332]copycat[/MENTION] değerli yorumlarınız için çok teşekkür ederim, dediklerinize harfiyen uyucam. [MENTION=345]kbere[/MENTION] bendeki sürahi de sizdekinden ve videoda görmüşsünüzdür bende de o sütün fırşkıracakmış hissi oluyor, buhar kuvvetli geliyor ve çok kısa sürede tutulamaz derecede ısınıyor, buhar vanasını sonuna kadar açıyorum. Vanayı yavaş ve kademeli mi açmam gerekiyor bilmiyorum, ilk buharı atıp ikinci buhar oluşmasını beklemek mi doğru yöntem ondanda emin değilim, bolca deneme yapmam gerekiyor.

copycat' Alıntı:

[MENTION=345]kbere[/MENTION]

15-20 saniyede işin bitmesi aslında daha iyi. Ben de benzer 15-18 saniyede işi bitirmiş oluyorum. Güçlü buharlı makineye alışması zor çünkü azıcık hata yapınca düzeltmesi bitene kadar zaman doluyor süt ısınıyor. Ben 8-10 günde anca alışmıştım ama alışınca da hep güçlü buhar istiyorsunuz.



Şu kısmı anlamadım. Video olursa daha net görülür.

Genişletmek için tıkla ...

videoya almaya çalıştım, sırf o yüzden makineyi açtım. işin ilginci süre 35-40 saniyeye çıktı. o ses ve sütlüğün kenarlarındaki titreme hiç olmadı. işin ilginci şimdiye kadar ürettiğim en güzel sütü ürettim. sanırım makine çok iyi ısınmadığı için çok güçlü buhar üretilemiyor. ısındığında da güçlü buhar için sütlüğüm yeterli olmuyor.

İçim uht süt aldım, hazırlıklarımı yaptım 20 dk önceden makineyi açtım, kahvemi yaptım sıra geldi süte. İlk buharı atma yöntemini kullanmadan sadece 1 sn sulu buharı attım. Çubuğu süte daldırıp sonuna kadar buharı açtım, hafif hafif yukarı kaldırarak sadece cırp cırp sesini duymaya çalıştım. Isıyı hissedince sola yatırdım elim yanana kadar buhar verdim. Sonuç sıvı ısınmış süt. Dedim ki ilk elin günahı olmaz hemen kendime bir kahve yaptım, ilk buharı atma yöntemini kullanıp ikinci ışık yandığında aynı şekilde çalıştım. 15 sn sonra sanki buhar bitmiş de sadece hava veriyormuş hissine kapıldım, sonuç ısınmış süt. 2. seferde buhar yetmedi sanırım. Genel olarak yine nerde hata yaptığımı düşündüğümde aklıma 2 yer geliyor, cırp sesini yakalıcam diye yeterince hava vermemiş olabilirim, 2. hatam ise sütlüğü sola eğdiğimde girdabı yakalamamış olabilirim. Kafayı kırıcam sonunda. Pes etmicem ama.

Pes etmicem ama.

Genişletmek için tıkla ...

Pes etmeyin. Ben 10 litre sütü heba etmişimdir geçmişte. 1 kere düzgün yapınca ve aynısını tekrarlayınca hep düzgün gidiyor.

[MENTION=394]fvzyvz[/MENTION] [MENTION=228]myso[/MENTION] [MENTION=332]copycat[/MENTION] [MENTION=263]cdsoft[/MENTION] üstadlar 4 ünüzün yöntemlerini harman edip denemeler yapıyorum. Karşılaştığım sorunlar şöyle;

eğer ki fvzyvz üstadın dediği gibi ışık sönene kadare ilk buharı atıp ikinci ışık yanma yöntemini kullanırsam buhar susuz oluyor krema oluşuyor ancak krema kuruyor ve latte art yapılamıyor,

Eğer herkesin kullandığı 1-2 sn sulu buhar atma yöntemini kullanırsam krema oluşmuyor sulu ısınmış süt oluyor üstelik buhar 14 sn sonra bitiyor sanırım çünkü çok sulu buhar oluyor, bardağa bu şekilde buhar verdiğimde dipte epey su birikiyor

Bu iki yöntemi harmanlayıp myso üstad gibi buhar çubuğunu ortaya yakın tutup sola ve kendime doğru eğdiğimde girdap oluşuyor, ancak copycat üstadın anlattıkları ciddi anlamda işime yaradı ancak buhar çubuğunun nerede olması gerektiğinin remini gösterdiği çiziminde buhar çubuğu solda ise direk sola eğme gerektiği anlatmış ancak buhar çubuğunu iyice sola yaklaştırıp (sütlüğün ucu buhar çubuğunun hizasında) sola eğdiğimde girdap oluşturamıyorum .

Hep ikilem yaşıyorum,

ilk buhar ışık sönene kadar atılıp o buharla mı çalışılmalı yoksa sadece 1 sn sulu buharı atıp ilk buharla mı çalışmalı?

Buhar çubuğu tam sola ya da tam sağa mı yaslanmalı yoksa ortadan mı başlamalı (myso videosu)

Sürahi sadece sola ve sağa mı yatırılmalı, yoksa girdap yakalamak için sola ve kendimize mi yatırmalı

Termometresiz çalışırken ısı hissi duyulmaya başladığında mı hava vermesi kesilmeli bir müddet daha devam mı etmeli, sürahi tutulamaz duruma geldiğinde ne kadar daha devam etmeli (bu durumda sonradan derece ile ölçtüğümde bazen 60 derecelerde bazen 70 üstü oluyor)

Latte art için kremanın kuruması sorununu nasıl aşabiliriz?

Bu başlık 17. sayfalara geldi gereksiz uzadı, demek ki sorun halen devam ediyor video ile son noktayı koyma vakti gelmedi mi sizce de? Beko kullanan ve bu sorunu çözen üstadlar bir el atıverin şu konuya size zahmet.

Kahve içtiğim kafelerden birinde barista arkadaş a sorduğumnda kissing sound u 1-2 sefer duy geri kalan zamanda spin yapmaya çalış dedi, sonuç ısınmış süt. Çok hızlı bir şekilde ısınıp elimi yakıyor süt, sonuç ya ısınmış süt ya şekil verilemez yoğunlukta krema.

[MENTION=263]cdsoft[/MENTION]
Elimde öğrenirken biriktirdiğim 30-35 kadar video var süt buharlama konusunda. Hepsinde kissin sound sesini başından 40 dereceye kadar duyabiliyoruz. Kendim de sesi duyamadığım açıda yaptıklarım daha başarısız oluyor.

Bir de şu var, sütün son halinde sütün %100 ü microfoam halinde krema kıvamında değil. Yine sütün en alt kısmı sıcak süt. İlk dökerken bu ksıım microfoam kısmı ile de dökülürken görülüyor. Bunu görünce olmamış diyenler de oluyor. Halbuki zaten devamını dökünce en üste çıkıyor microfoam kahve süte doyduktan sonra. %100 ü microfoam yapılmaya çalışılırsa süt pottan taşmaya yakın olur ve latte değil cappucinoya kaymaya başlar, en üstteki kısımda kurumuş hale gelir.

kahvesevdalisi' Alıntı:

Bu başlık 17. sayfalara geldi gereksiz uzadı, demek ki sorun halen devam ediyor video ile son noktayı koyma vakti gelmedi mi sizce de? Beko kullanan ve bu sorunu çözen üstadlar bir el atıverin şu konuya size zahmet.

Genişletmek için tıkla ...

bir çok video yüklendi. ama herkes farklı yerlerde hata yapıyor. bazen herkesin anladığı şeyi biri anlamıyor mesela. şahsım adına [MENTION=332]copycat[/MENTION]'in 15. sayfadan sonra yazdıkları bu konuda en faydalı açıklamalar oldu. o yüzden çok fazla sayfa olması sıkıntı değil bence. db şişiyor problemlerinin yaşandığı 2000'li yıllarında başında da değiliz çok şükür

kbere' Alıntı:

bir çok video yüklendi. ama herkes farklı yerlerde hata yapıyor. bazen herkesin anladığı şeyi biri anlamıyor mesela. şahsım adına [MENTION=332]copycat[/MENTION]'in 15. sayfadan sonra yazdıkları bu konuda en faydalı açıklamalar oldu. o yüzden çok fazla sayfa olması sıkıntı değil bence. db şişiyor problemlerinin yaşandığı 2000'li yıllarında başında da değiliz çok şükür

Genişletmek için tıkla ...

O mesajlar benimde çok işime yaradı ama cdsoft gibi benimde sorunum art yapamayacak şekilde krema oluşması, ya buharı çok açıyorum ya çok ısıtıyorum. Siz yaptığınız kremanın ve sonrasında kahveye döktüğünüz bir video yüklemeyi düşünmezmisiniz, onun üzerinden konuşalım.

kahvesevdalisi' Alıntı:

O mesajlar benimde çok işime yaradı ama cdsoft gibi benimde sorunum art yapamayacak şekilde krema oluşması, ya buharı çok açıyorum ya çok ısıtıyorum. Siz yaptığınız kremanın ve sonrasında kahveye döktüğünüz bir video yüklemeyi düşünmezmisiniz, onun üzerinden konuşalım.

Genişletmek için tıkla ...

ben de aynı durumdayım. yani latte art olayını beceremedim henüz. işin kötüsü makinemde bir arıza var, iki gündür makinemi hiç kullanamıyorum. eğer becerirsem video koyacağım. yalnız bendeki makine beko değil, o yüzden çoğu kişinin işine yaramayacaktır yine.

kbere' Alıntı:

ben de aynı durumdayım. yani latte art olayını beceremedim henüz. işin kötüsü makinemde bir arıza var, iki gündür makinemi hiç kullanamıyorum. eğer becerirsem video koyacağım. yalnız bendeki makine beko değil, o yüzden çoğu kişinin işine yaramayacaktır yine.

Genişletmek için tıkla ...

Microfoam yapıp latte art yapmayı başaranlar bekodan başka makine sahibi, zamanında bekoda bu işi başaranlar şuan başka makine sahibi, elinde beko olup krema ve art yapmayı başaran sanırım yok, olsa da video çekmeye vakitleri yok sanırım Anlatılanlar ya da yabancı videoları izleyerek ben başarılı olamadım, bizden birilerinden görsem dicemki süt şu imiş, buharı bukadar açıyormuş, şulasar eğiyormuş, benim hatam şu imiş, belki küçük bir yerde hata yapıyorum ama nerede olduğunu göremiyorum.

Şunları Beko ile yapmıştım. 2. resimdeki Japon Ustayı yapmak zorlamıştı tek döküşte ekleme yapmadan :

[MENTION=332]copycat[/MENTION] bende sürekli japon uysta yapıyorum kremam sütün içine giripte bıyıklarını yapmaya el vermiyor direyor tek parça olucam kulakları çizdirmicem diye ama tabiki amacım ilk resim

vay arkadaş bayram yeri olmuş konu maşallah çözülecek çözülecek az kaldı ... Bu iş çözülene kadar porleximin ceramik dişlerini yıkadıktan sonra kurularken yere düşürdüm ve bam...Hüsran sonuç.Ayrıca Silvia çubuk hala gelmedi ebay den özür mesajı vs geldi ama ne yapıcam anlamış değilim açıkcası..Velhasım o sırada size yaptığım 2 latteyi göstereyim yani bilmiyorum ya ben makineye alıştım yada nasıl yaptığımı size iyi aktaramıyorum..Buyrun bunlar dün içtiklerim..




Dikkat edin bütün buharı hunharca boşaltırsanız sonuna kadar açıp sonra süt kurudu olayları çıkabilir ben dedim ilk başta bir güçlü açın buharı sonra azcık azcık açın ışık gecikmeli söndüğü için siz buharı gerekenden fazla boşalttığınızın farkında olmuyorsunuz aslında buna dikkat edin başarılı olucaksınız inanıyorum ..Torku günlük süt de güzel çıktı deneyebilirsiniz.

Aşağıdaki videoda kahve kremaya doyuyor ve kendi yüzeye çıkıyor, benim yaptıklarımda ise yüzeye çıkmıyor en son pitcher ın sonunda kalan köpük krema karışımı da şekil vermeyi zorlaştırıyor. Sizde durumlar nasıl?

https://www.youtube.com/watch?v=jTBs4HCl2jM

Az önce lera fresca süt ile bir latte hazırladım. kıvam olarak çok iyi bir krema oldu, bendeki dandik ikea süt sürahisiyle bile güzel (geniş) bir desen yapabildim. Fakat lezzet olarak mis günlük süt sanki espressoyla daha uyumlu.
Kullandığım çekirdek bonarri'den, honduras san marcos ocotepeque.

myso' Alıntı:

Az önce lera fresca süt ile bir latte hazırladım. kıvam olarak çok iyi bir krema oldu, bendeki dandik ikea süt sürahisiyle bile güzel (geniş) bir desen yapabildim. Fakat lezzet olarak mis günlük süt sanki espressoyla daha uyumlu.
Kullandığım çekirdek bonarri'den, honduras san marcos ocotepeque.

Genişletmek için tıkla ...

Hocam video alsak krema yapıve latte art ile ilgili sizden