Null Coffee Roasters - İstanbul

MasterDev' Alıntı:

Abi ne kadar su kullandın yazmamışsın reçetede, bir de hangi mark su kullandın shantawene için ? Ben 15 haziran kavrumlu demliyorum bir türlü V60 reçeteleri ile verim alamadım. Bir de Aeropress ile deneyeceğim. Bakalım nasıl olacak.

Genişletmek için tıkla ...

brewandsip' Alıntı:

Anaerobik kahve almayacağım diye büyük konuştum ama Shantawene'i kesinlikle tekrar sipariş edeceğim.

Bu kahve için yaptığım hata ise 15 gün dolmadan demlemek oldu sanırım yarısını heba ettim.

15gr Aeropress 92 c su Cmd 25 click 1:30 press 2:10 bitiş.

Çok ama çok kompleks ve doğrudan damağa vuran meyvemsiliği söz konusu. Bahsettiğim o ilk 10 gün içindeki fermente tatların seviyesi meyvemsiliğin daha altında kaldığı için mutlu etti.

Tavsiyelere Anaerobik kahve almayacağım diye büyük konuştum ama Shantawene'i kesinlikle tekrar sipariş ed

Genişletmek için tıkla ...

brewandsip' Alıntı:

Bu kahve için yaptığım hata ise 15 gün dolmadan demlemek oldu sanırım yarısını heba ettim.

15gr Aeropress 92 c su Cmd 25 click 1:30 press 2:10 bitiş.

Çok ama çok kompleks ve doğrudan damağa vuran meyvemsiliği söz konusu. Bahsettiğim o ilk 10 gün içindeki fermente tatların seviyesi meyvemsiliğin daha altında kaldığı için mutlu etti.

Tavsiyelere uymak gerekirmiş 2 hafta dolmadan demlemenizi önermem.

Genişletmek için tıkla ...

Arda1' Alıntı:

Ufak değişiklerle denedim

Cmd 24 klikte bloom yapmadım.Suyu koyunca ve pressten önce 3’er kere önden arkaya karıştırdım

Fermente tatların minimal olduğu alttan kırmızı erik,böğürtlen karışımı tatlar aldığım nir fincan oldu
Teşekkür ederim

Genişletmek için tıkla ...

brewandsip' Alıntı:

Bugün Shantawene tekrar sipariş ettim ilave olarak da Costa Rika Solis&Cordero Red Honey aldım.

Shantawene'i çözmem biraz zaman aldı hem reçete hem de degass anlamında ancak gelecek Shantawene'in tadını tam anlamıyla çıkaracağım.

Merak ettiğim Solis&Cordero Red Honey için ne kadar beklemem gerektiği. Shantawene gibi minimum 15-20 gün bekleyeyim mi? Reçete ve tecrübesi olan varsa bu kahve için paylaşmasını rica edeceğim.

Genişletmek için tıkla ...

brewandsip' Alıntı:

Çok sevindim sonuç almanıza benim kahve bu sabah bitti En son demlediğim Shantawene'i V60 yaptım.

18 gr Cmd 23 click öğütüm 93c sıcaklık ve Hamidiye su.

Bloom 35 sn tek ve yumuşak döküş ile 305 gr tamamladım.

Demleme 2:25'te bitti. Sıcaklık 55 c civarlarına indiğinde kahveden baya keyif aldım. İki bardaklık demlemiştim birini Bonanza Berlin'in Instagram storylerinde gördüğüm şekilde buzlu bardağın içine soğuduktan sonra döküp bar kaşığı ile karıştırarak iyice infuze olmasını sağladım.

Aldığım ilk yudumdaki keyfi tarif etmek için sanırım kelimeler kıyafetsiz kalır

Baya hafif bir kayısı kompostosu içiyorum zannettim. İçtiğim en lezzetli soğuk kahveydi şimdiye kadar. Bu arada 6 yıla yakın barista deneyimim olduğunu söyleyeyim son 4 yılı nitelikli kahve sektörü.

Bu şekilde soğuk demleme de seven varsa herkese öneririm. Bardağı full buz ile doldurun ve kahve sıcak demlendikten sonra tamamen oda ısısına gelsin.

Genişletmek için tıkla ...

BarisKarakurt' Alıntı:

bu bahsettiğiniz soğuk demleme yöntemini biraz daha ayrıntılı anlatır mısınız ?

Genişletmek için tıkla ...

brewandsip' Alıntı:

Hamidiye iyi sonuç verdi. Karıştırma vs yapmıyorum bu arada Ap'de ancak 30sn blooming yapıyorum , tam 1:30 basıp 2:10 bitiriyorum düz yöntem.

Kahve 15gr 1:16.6 oran kullandım.

Deneyip fikrinizi belirtirseniz sevinirim ben de.

Genişletmek için tıkla ...

MasterDev' Alıntı:

Abi bir de su sıcaklığı ne kullandın? Yazarsan deneyeceğim aynu şekilde

Genişletmek için tıkla ...

brewandsip' Alıntı:

Selam 92 c kullandım.

Genişletmek için tıkla ...

MasterDev' Alıntı:

Ben aynı tarifi AP ile nestle denedim V60’lara göre bence de daha iyi ve daha kompleks bir çıktı verdi. Tatları alma konusunda çok iyi değilim ama böğürtlen ve erik tatlarını bardak soğudukça alabildim. Bir de hamidiye ile deneyeceğim. Teşekkürler reçete için Son olarak AP için 30 sn bloom’u kaç ml ile yaptın 15 gr kahve için?

Genişletmek için tıkla ...

nuclearmoonrise' Alıntı:

Shantawene'yi ben beceremedim. Meyvemsilik alamıyorum hiçbir şekilde.

Njogu demledim bugün. Yine çok lezzetli. Kırmızı meyve bombası

Genişletmek için tıkla ...

teyyaredenkahve' Alıntı:

Dünkü paylaşılan hikayeyi gördüyseniz, Ulusal'ın seçkisindeki en iyi kahvelerden birini de aldıklarını görmüşsünüzdür.

Kahve yıkanmış anaerobik işlem görmüş bir kahve. Bildiğim kadarıyla adı da Rumudamo Anaerobik.

Bölgesi de Sidama Arbegona.

Şans eseri kahvenin 15-20 gram kadar numunesi benim de elime ulaştı. Teşekkürler @serkanozkan Merak ettiğim bir kahveydi. Şu an demleme imkanlarım kısıtlı ama çok da denemek istiyorum

Yakında Ulusal'ın kahvelerini bir çok kavurucuda göreceğiz.

Genişletmek için tıkla ...