Espresso Nasıl Yapılır ? Adım Adım Anlatım

C

cdsoft

Yeni Kahvesever
Katılım
26 Kas 2014
hüseyni' Alıntı:
ben beko ile süt kremalandırma veya köpürtme işlemini hiç denemedim tchibodan aldığım süt köpürtücü ile oldukça kolay ve krema kıvamlı bir şekilde bu işlemi gerçekletiriyorum
Genişletmek için tıkla ...

Tchibodan süt köpürtücüm var onu beko sahibi olmadan önce kullanıyordum ancak o köpürtüyor sadece büyük kabarcıklar yapıyor. Ama buhar ile mikro kabarcıklar oluşuyor krema oluyor izlediğim videolarda. Zaten dün yaptığım espresso ve süt köpürtme (köpürtme diyorum çünkü büyük baloncuklarla köpürdü kremalanmadı) videolarını yayınlanınca aşağıdan izlerseniz ne demek istediğimi daha iyi anlarsınız. 2 video var biri espresso diğeri latte ile ilgili.

Bu arada espresso makinenizin buhar çubuğunu değiştirmişsiniz ama süt denemesi yapmamışsınız neden acaba?

Birtürlü yayınlanmayan videoları youtube a koydum izleyebilirsiniz.

https://www.youtube.com/watch?v=IyqrQeVBkU8&feature=youtu.be

https://www.youtube.com/watch?v=joIx-dIoa5k&feature=youtu.be
 
Son düzenleme:
C

cdsoft

Yeni Kahvesever
Katılım
26 Kas 2014
Bu arada tam olarak istediğim aşağıdaki video gibi krema. Neyi hatalı yapıyorum ki, adam düz tutmuş sürahiyi, videonun sonuna kadar sadece buhar çubuğunun ucu değiyor süte, dalgalarda çizmiyor. Sanki bir süre sonra hafif daldırıyor 30 sn de işlem tamam. Şu videoyu bir inceleyin güzel dostlarım.

Benim süt sürahim 500 ml lik, 300 ml dolduruyorum anca ucu değiyor süte. Sürahi mi büyük geliyor, sütmü soğuk geliyor (sek süt) buhar mı bitiyor 1 dk da, sonuna kadar buharı açmamam mı gerekiyor, taktım bu konuya, zamanla düzelecek elbette ama bakalım yardımlarınıza ihtiyacım var.

https://www.youtube.com/watch?v=ipQRepfzxfo
 
C

Cy

Tecrübeli Demleyici
Katılım
12 Nis 2012
sürahiniz biraz büyükmüş. süt olarak sek süt tavsiye ederim. videoda duyduğunuz sesleri yakalamaya çalışın. bol bol deneme yapın. sürahi sıcakken tekrar deneme yapmayın. çok acele ediyorsunuz bence. okuyarak yarısını öğrenirsiniz ancak geri kalanını denemeler yaparak çözebilirsiniz.
 
C

cdsoft

Yeni Kahvesever
Katılım
26 Kas 2014
4. Denemeyi de yaptım, evet espresso tamam gibi gayet kremalı oluyor. Sütte arpa boyu yol alamadım. Sanırım dediğiniz gibi sürahi büyük, bulabilirsem 300 ml alıcam. Gerçi bu sürahi ile 2 fincan oluyor öbürtürlü 2 kere yapmam gerekecek. Umarım başarılı sonuçlar alıp onları da yazmak nasip olur süt konusunda.

Az önce yaptığımın üzerine şimdi sadece süt işe bir deneme daha yaptım 5. Deneme oldu. Yarısından az fazla dıldurdum sürahiyi, videodaki o sesi taklit ettim, 20 sn ye süt taştı :D
 
Son düzenleme:
C

Cy

Tecrübeli Demleyici
Katılım
12 Nis 2012
[MENTION=263]cdsoft[/MENTION] deneye yanıla işte. olacak olacak :D

tchibo varsa etrafınıza orada bulabilirsiniz. benim sürahi 300 ml ölçülü ve 2 fincan çıkıyor. ben 200-250 ml süt kullanıyorum gayette yetiyor. hatta daha da az süt kullanınca kahvenin tadı daha güzel alınıyor.
 
C

cdsoft

Yeni Kahvesever
Katılım
26 Kas 2014
Cy' Alıntı:
[MENTION=263]cdsoft[/MENTION] deneye yanıla işte. olacak olacak :D

tchibo varsa etrafınıza orada bulabilirsiniz. benim sürahi 300 ml ölçülü ve 2 fincan çıkıyor. ben 200-250 ml süt kullanıyorum gayette yetiyor. hatta daha da az süt kullanınca kahvenin tadı daha güzel alınıyor.
Genişletmek için tıkla ...

O zaman sizin hünerli ellerinizden de eğitici bir süt krema videosu bekleriz :D Hatta süt kreması yapımı adında bir konu mu açsak ne, videolar paylaşılsa pek hoş olur. Benim gibi çok kişi var yapamayan, yada yaptığını sanan :D
 
C

Cy

Tecrübeli Demleyici
Katılım
12 Nis 2012
cdsoft est. ben kendimi profesyonel olarak görmediğim için öyle eğitici video çekmem doğru olmaz :D zaten şuan bekoyu temizlik için kaldırdım. youtube da yüzlerce videoya ulaşabilirsin. ayrıca biraz köpürdükten sonra buhar çubuğunun ucunu azcık daha daldırıp dene. dediğim gibi sek süt kullan. sürahinin ısısını elinle yokla çok ısınırsa süt kaynayabilir. süt kaynarsa krema olmaz. duruma göre buhar vanası azalt çoğalt. yani o kadar ayrıntı var ki aslında çok basit fakat anlatmak zor. çünkü o an spontane gelişiyor bazı şeyler. hep söylediğim şeyi tekrarlıyorum deneme yapa yapa tecrübe edineceksin.

bu arada yukarıdaki videolarınız hala açılmıyor onaylanmamış. youtube da anında izlenebiliyor izlesene de onay olayı çok kötü

son olarak bu konu espresso konusu olmaktan çıktı süt konusuna döndü. bu yüzden denemelerinizden sonuç alamazsanız yeni bir konu açın. iyi şanslar :D
 
H

hüseyni

Yeni Kahvesever
Katılım
27 Eki 2014
benim makinayı aldığım arkadaş taktırmış silvia ucu
tchibo dan çubuk şeklinde süt köpürtücü var kullanımı çok kolay ve ben girdap oluşturarak istediğim kıvamı elde edebiliyorum ancak makinada daha zor bu krema işi çünkü zamanlamayı iyi ayarlayamazsan buhar kullandığın süte haliyle su karışımına neden olduğundan süt durulaşıyor ve krema kıvamını yakalayamıyorsun
 
C

Cy

Tecrübeli Demleyici
Katılım
12 Nis 2012
kesik kesik akmaların yani kanallanmaların sebebi düzgün tamp yapamadığınızdan kaynaklanıyor. espressonun tat farkını süt kullandığınız için çok farketmezsiniz.
 
C

cdsoft

Yeni Kahvesever
Katılım
26 Kas 2014
Cy' Alıntı:
kesik kesik akmaların yani kanallanmaların sebebi düzgün tamp yapamadığınızdan kaynaklanıyor. espressonun tat farkını süt kullandığınız için çok farketmezsiniz.
Genişletmek için tıkla ...

Convex tamperımla sizin daha önce söylediğiniz gibi kuzey güney doğu batı şeklinde hafif bastırıp sonra altında tartıyla tam 15-16 kg sıkıştırıyorum, baktığımda gayet düz duruyor. Acaba çok ince mi öğütüyorum?
 
C

Cy

Tecrübeli Demleyici
Katılım
12 Nis 2012
convex tamperi ben tarif etmedim. kullanmadığım için tarif veremem ancak dümdüz ve uygun basınçta tampleyebilirsiniz akış düzgün olacaktır.
 
K

khvsvr

Yeni Kahvesever
Katılım
2 Ara 2014
Son espressomdaki durumu tarif edeyim, kahve paketindeki tüm çekirdekleri koydum tam 20 gr geldi. Porlex değirmen ile 4 tık seviyesinde öğüttüm, 2 defa biraz fazla tamp ettim, akış kesik kesikti ve fimcanı hafif sallayınca üstte oluşan 1 mm lik köpük tabakası altından simsiyah kahve gözüktü. Tadı acıydı. Kalın öğütme yada fazla tamptan kaynaklı mıdır?

Birde bekonun klavuzumda makineyi açtıktan sonra au ısınımca yeşil ulık yanar, kahve sıyu hazır ılunca bu ışık söner diyorsu bende 7-8 dk bekliyorum ışığın sönmesini. Acaba hata mı ediyorum.

Fincanın geniş olması krema tabakasının ince olduğu gibi algılananilir mi
 
N

nando

Yeni Kahvesever
Katılım
24 Nis 2012
khvsvr' Alıntı:
Birde bekonun klavuzumda makineyi açtıktan sonra au ısınımca yeşil ulık yanar, kahve sıyu hazır ılunca bu ışık söner diyorsu bende 7-8 dk bekliyorum ışığın sönmesini. Acaba hata mı ediyorum.
Genişletmek için tıkla ...
Yeşil ışık yanınca makine suyu hazır,sönünce tekrar suyu ısıtmaya geçiyor diye biliyorum.
 
K

khvsvr

Yeni Kahvesever
Katılım
2 Ara 2014
[MENTION=12]nando[/MENTION] yanlış hatırlamıyorsan makineyi açar açmaz ya da 1-2 dk sonra o yeşil ışık yanıyor. O yüzden 7-8 dk ışığın sönmesini bekliyordum hata mı yapıyorum acaba. Birde buhar düğmesine bastıktan 1 dk sonra falan süt köpürtme işine girişiyorum, onun zamanı yada ışık durumunu ne olmalı acaba (birde buhar düğmesini sonuna kadar açıyorum onda da hata mı ediyorum). Bekonun klavuzunda yazanları uyguluyorum ama pratikte ne olmalı konusunda arkadaşlarımız deneyimlerini paylaşırlarsa iyi olur.
 
C

cdsoft

Yeni Kahvesever
Katılım
26 Kas 2014
Moral bozukluğuyla verdiğim aradan sonra tekrar sizlerle birlikteyim. Süt olayını bir kenara bırakıp doğru espresso yapmaya çalıştım bu süreçte, defalarca denedim. Aşağıdaki video dün ethiopia sidamo dila çekirdekleriyle yaptığım son espresso. Yer yer kanallanmalar olsada krema bakımından tatmin edici geldi bana, bilmiyorum siz ne düşünüyorsunuz.

https://www.youtube.com/watch?v=ZMkBpiUscLQ&feature=youtu.be
 
N

nando

Yeni Kahvesever
Katılım
24 Nis 2012
khvsvr' Alıntı:
[MENTION=12]nando[/MENTION] yanlış hatırlamıyorsan makineyi açar açmaz ya da 1-2 dk sonra o yeşil ışık yanıyor. O yüzden 7-8 dk ışığın sönmesini bekliyordum hata mı yapıyorum acaba. Birde buhar düğmesine bastıktan 1 dk sonra falan süt köpürtme işine girişiyorum, onun zamanı yada ışık durumunu ne olmalı acaba (birde buhar düğmesini sonuna kadar açıyorum onda da hata mı ediyorum). Bekonun klavuzunda yazanları uyguluyorum ama pratikte ne olmalı konusunda arkadaşlarımız deneyimlerini paylaşırlarsa iyi olur.
Genişletmek için tıkla ...

yeşil ışık suyun ısındığını gösteriyor fakat hemen shot almaya başlama,makineyi ilk açtıktan sonra en az 10-15 dakika bekle ki grup,portafilter falanda normal ısısına ulaşsın.buhar düğmesine bastıktan sonrada yeşil ışığın yanması buharın hazır olduğunu gösterir.En azından ben böyle hatırlıyorum kullanmayalı bayağı oldu,buhar düğmesini de sonuna kadar açın zaten çok güçlü değil :D ama şunu söyleyim makineye alıştıktan sonrada taze kahve ile tatminkar derecede iyi espressolar ve latte yapabilirsiniz .

cdsoft' Alıntı:
Moral bozukluğuyla verdiğim aradan sonra tekrar sizlerle birlikteyim. Süt olayını bir kenara bırakıp doğru espresso yapmaya çalıştım bu süreçte, defalarca denedim. Aşağıdaki video dün ethiopia sidamo dila çekirdekleriyle yaptığım son espresso. Yer yer kanallanmalar olsada krema bakımından tatmin edici geldi bana, bilmiyorum siz ne düşünüyorsunuz.
Genişletmek için tıkla ...

wdt uygulamak ta kanallanmanın biraz önüne geçebilir,öğütme esnasında oluşan topaklanmayı bir nevi dağıtıyoruz :D birde makinenin haznesindeki su miktarını her zaman üst sınırlara yakın yerlerde tutun,pompa görevini daha rahat yapsın.
bu arada wdt için bir link koyayım.
https://www.youtube.com/watch?v=II8v2eEJlRY
 
Cevap yazmak için giriş yap yada kayıt ol.
Üst