Ömer Bey Merhaba,
Öncelikle yaşadığınız olumsuz tecrübe için üzgün olduğumu belirtmek isterim. Kahveler.net sayfası benim iki "chrome açılış sayfa"larımdan biri ve Türkiye'deysem laptop açar, kısa da olsa göz gezdirir, sonra işlerime başlarım. Mesajlarınız ben görmesem bile forumdaki arkadaşlar sağolsun bir çoğunda cep telefonu var, bana screen shot veya link iletirler. Kısacası; şirketlerim içerisinde olup bitenlerin %90'ından haberdar olurum, kalan %10'u da bana pazartesi veya salı günleri rapor edilir. Sizin yaşadığınız olumsuz tecrübe ile ilgili:
"Blend" dediğiniz:
Kenya, Ethiopia ve Burundi gibi Afrika ülkelerinde "Single Origin" tabiri diye bildiğiniz bir çalışma genelde yoktur (washing station'lere 200-500 çiftlikten kahveler gelir, aynı havuza atılır). Bunlar kooperatif de değil, ama bir komün gibi düşünülebilir. Bir parametre belirlenir, tüm çiftlikler aynı kaliteye ulaşmaya çalışır, brixler,i nem oranları tutturmaya çalışırlar. Ethiopia ve Burundi bu konuda bir sorun ile karşı karşıya. ECX (Ethiopia Coffee Exchange) ve Hükümet/Devlet her yıl regülasyon değiştiriyor ve şehir girişlerinde kahve taşıyan kamyonlar denetimden geçerken kahvelerin vergi dilimi hesaplanıyor kaliteye göre (1 yıl önce başlandı bun sisteme, seneye belki yine değişecek). Biz Ethiopia Yirgacheffee Kerchanshe kahvesini (iyi bir kahve, ancak üst segment değildir) Interamerican'dan alıyoruz 13 yıldır. Son 3 yıldır kahvelerin görüntüleri sürekli değişiyor ve homojenik görüntü gidiyor. İki seçenecek var, ya 250 gramını 400 liraya çıkartıp Kerchanshe yerine daha üst segment ve kalitede bir kahve alınacak ve siteye eklenecek, ya da bizim yaptığımı gibi hem daha uygun fiyatlı Kerchanshe bırakılacak sitede ki o segment almak isteyenler de almaya devam etsin, aynı zamanda da 350 tl'lik, 500 tl'lik 2 daha üst segment de eklenecek ve sunulacak. Ethiopia Ana Sora kahvesi ve haftaya eklenecek Ethiopia Aricha Honey kahvesi bunlara örnek.
Kenya keza aynı. Kanja çiftliği Doormans grubuna bağlı bir çiftlik. Doormans Kenya'nın en büyüğü. Doormans'tan üst segment kahveler şu anda kilosu 20 USD civarı, Kanja ise 9-10 USD (ex work) fiyatları arasında. Ancak 4 yıl önce 7 USD olan Kanja daha lezzetliydi, iklim, yeni regülasyonlar derken bizim Türkiye'deki tüketicinin alım gücü de düşünce bu kahveyi de tutmaya, daha az kârla satmayı sürdürüyoruz.
Kahve Fabrikası'nda 2 segment kahveler olur, Nordic Approach'ten, Mercanta'dan, Fest Coffee Mission'dan aldığımız kahveler, bir de Interamerican'dan aldığımız ve yine Specialty olan, ancak 82-84 puanlar arasında sayılan kahveler. Üst segment kahvelerden elimizde genelde 3-4 çeşit olur, orta segmentlerden elimizde 15-16 çeşit olur, bunu da genelde fiyatlarla belli ettiririz. El Mirador Koji'yi beğenmeyip iade eden de var sitemizi ziyaret eden, Costa Rica'yı Ana Sora'ya tercih eden de.
Sizin yaşadığınız olumsuz tecrübe için tekrar özür dileriz, sipariş numaranızı tarafıma özelden iletirseniz de para iadenizi yapar veya bugün depomuza girecek El Salvador Ilusion ile Ethiopia Aricha Honey kahvelerimiz ile değiştirebilirim.
Bana her zaman ulaşabilirsiniz...
İyi bir hafta dilerim hepinize
şerif