Kasuya Yeni Metodu

Bir süredir Kasuya’nın yeni metodu olan only bloom metodu ile demleme çalışması yapıyorum ve inanılmaz aromatik kahveler çıkıyor. Hem her defasında aynı kahveyi yapmak hem çok kolay hemde çok basit. Hem Chemex hemde V60 ile çok iyi sonuçlar çıkıyor.

Kendime göre çok çok az değiştirdim tarifi:
- 15 gr kahve 180 ml su
- İnce öğütüm (süreye göre kendi değirmeninizde ayarlarsınız)
- 95 C su

V60 için:
180 ml suyu 6-7 saniyede hızlıca döküyorsunuz ve 60-65 saniyede kahvenin tamamı aşağıya inmiş olmalı. Kahveniz hazır. Tüm notaları bariz alıyorsunuz.

Chemex için ise tek fark sürenin 85-90 sn arası olması. Daha az gövdeli ama aromatik bir kahve çıkıyor.

Not: İçmek için kahvenin 60 C’nin altında olmasını tavsiye ediyorum.

3. dakikadan itibaren anlatiyor.

5dk50de su dokusune basliyor.

25g kahve, 300ml su (1:12)
95-96 °C
Fine grind (EK43'te #5'te ogutuyor)

Comandante icin yaklasik ogutum boyutu nedir acaba.
Fine grind dedigi icin 20click ile deneme yapacagim bakalim.

11/30 = 5/x (Comandante’nin 30 civarında coarse öğütüm sağlayacağını varsayarsak) yaklaşık 16-17 tahminimce.

Linkteki videoyu seyretmiştim ve o videoya göre ayarladım süreyi. Ama ben genelde 2-3 bardak içtiğimden 180 ml lik porsiyonlara göre ayarladım tarifimi

Az önce deneme yaptım fakat sanırım yanlışlıkla 15gr yerine 12gr kullandım.

Öğütüm 18 click idi. (Process: black honey, 1400-1500m)
Toplam draw down 65saniye sürdü.

Kahve 1:15 oran olmasına rağmen biraz inceltilmiş gibiydi. 1:12 oran kullanmasını anlayabiliyorsunuz. 1:15'te bile çay kıvamına yakın.
Demleme olarak denemeye değer.

15:1 oranında aroma nasıl?

agulerer' Alıntı:

15:1 oranında aroma nasıl?

Genişletmek için tıkla ...

Suan bu paketi yeni actim cok fazla karsilastirma yapamiyorum ama kahveyi su ana kadar james hoffman v60 metodunda bir kere denemistim (98°C baslangic). 35g'lik aeropress tarifinde 150ml (+ 100ml bypass) denemistim. Bir de april coffee'nin youtube'daki origami dripper tarifinde denemistim (bu tarif biraz bu basliktaki metoddan esinlenmis sanirsam)

35g'lik aeropress tarifi en iyi sonucu vermisti (o tarifle kotu kahve hazirlamak oldukca zor)
James hoffman V60 ile demledigim kahvede meyvemsi notalar daha on plandaydi (tatlilik da dengeli duzeyde). Fakat biraz keskin (hafif bitter) bir baslangici oldugu icin su sicakligini 90°C'ye dusurecegim bir sonraki denemede.

Bu yontemde ise (1:15) oldukca temiz bir kahve vardi. Acilik yoktu ve daha temell orta amerika kahvelerindeki aromalar on plandaydi. Meyvemsilik biraz diger tatlarla harmanlanmis ayirt edilecek sekilde degildi.
1:12'nin konsantre seklinden yararlanip da son degerlendirmeyi yapmak daha uygun olur.

Ama elinizde daha yuksek oranlarda da guzel sonuclar veren ust duzey kompleks bir cekirdek varsa. Normalde 1:20 gibi oranlari seviyorsaniz (ki ben cok tercih etmiyorum ama bazen gayet guzel sonuclar cikiyor) bu yontemi 1:15'de deneyebilirsiniz.

agulerer' Alıntı:

Bir süredir Kasuya’nın yeni metodu olan only bloom metodu ile demleme çalışması yapıyorum ve inanılmaz aromatik kahveler çıkıyor. Hem her defasında aynı kahveyi yapmak hem çok kolay hemde çok basit. Hem Chemex hemde V60 ile çok iyi sonuçlar çıkıyor.

Kendime göre çok çok az değiştirdim tarifi:
- 15 gr kahve 180 ml su
- İnce öğütüm (süreye göre kendi değirmeninizde ayarlarsınız)
- 95 C su

V60 için:
180 ml suyu 6-7 saniyede hızlıca döküyorsunuz ve 60-65 saniyede kahvenin tamamı aşağıya inmiş olmalı. Kahveniz hazır. Tüm notaları bariz alıyorsunuz.

Chemex için ise tek fark sürenin 85-90 sn arası olması. Daha az gövdeli ama aromatik bir kahve çıkıyor.

Not: İçmek için kahvenin 60 C’nin altında olmasını tavsiye ediyorum.

Genişletmek için tıkla ...

yaradana sığınıp elimizdeki suyu kahvenin üstüne birden böyle coss diye döküveriyoruz öyle mi hocam bu kasuya hani suyu 4e böldürüp aralara 45 saniye ara koyun diyen kasuya mı isim benzerliği felan olmasın

093506' Alıntı:

yaradana sığınıp elimizdeki suyu kahvenin üstüne birden böyle coss diye döküveriyoruz öyle mi hocam bu kasuya hani suyu 4e böldürüp aralara 45 saniye ara koyun diyen kasuya mı isim benzerliği felan olmasın

Genişletmek için tıkla ...

093506' Alıntı:

yaradana sığınıp elimizdeki suyu kahvenin üstüne birden böyle coss diye döküveriyoruz öyle mi

Genişletmek için tıkla ...

sesli kahkaha attım

093506' Alıntı:

yaradana sığınıp elimizdeki suyu kahvenin üstüne birden böyle coss diye döküveriyoruz öyle mi hocam bu kasuya hani suyu 4e böldürüp aralara 45 saniye ara koyun diyen kasuya mı isim benzerliği felan olmasın

Genişletmek için tıkla ...

Aynen öyle coss diye döküyoruz hemde hepsini birden neredeyse. 6-7 saniyede hepsini dökmüş olmalısın 180 ml nin. 300 ml yi bile 14-15 snde dökmüş oluyorlar videoda.

kazboyunlu ile 6-7 saniyede 180 ml su akışı oluyor mu yoksa normal cezve vs mi kullanıyorsunuz?

Bu metodla hepsiyle olur. Yeterki sıcaklığı ayarlayın.

kazboyunlu kullanmak zorunda mıyım diye soran arkadaşları bu başlığa yönlendiriyoruz o zaman @Hartollew müjdemi isterim

Eveet yakında güvercin boyunlu yeni kettle ve özel hızlı dripper geliyor demekki

Başka deneyen var mı? Yorumlarınız ve tecrübeleriniz nedir?

agulerer' Alıntı:

Başka deneyen var mı? Yorumlarınız ve tecrübeleriniz nedir?

Genişletmek için tıkla ...

epeydir demleme yapmıyorum, öğleden sonra yaradana sığınıp deneyeceğim bu mesaja editlerim.

Ben elimdeki ucuz bir çekirdekle denedim, beklediğimden çok daha gövdeli bir kahve çıktı ortaya. Underextract, zayıf bir kahve bekliyordum, sonucu beğendim açıkçası.

093506' Alıntı:

epeydir demleme yapmıyorum, öğleden sonra yaradana sığınıp deneyeceğim bu mesaja editlerim.

Genişletmek için tıkla ...

edit: ciddi ciddi ince öğütüm istiyor. moka pot öğütümü gibi. demleme çok kısa sürdü sonra bir daha deneyeceğim.

Beriti Tire Etiyopya ile 15gr kahve 180 su (95 derece).
Comandante 20 click.

Başlarda biraz bitterimsi tad vardı ancak soğudukça gayet güzel bir kahve çıkıyor ortaya. Hızlı olması en güzel yanı
Çok uzman değilim ancak bence güzel bir bardak çıkartıyor bu teknik.