Ben de tam alacakken kafamı James Hoffmann karıştırdı, incelemesinde suyun akışının tutarsızlığından bahsediyor yavaş yavaş basınca orta kısımda kanala neden oluyor aynı anda ekşi acı tatlara müsait gibi geldi sizin görüşünüz nedir?
Ben bu konu ile ilgili kahveyi iki filtrenin arasına alarak demleme yapmayı düşünüyorum şimdi suyunu ısıtıyorum...
13.5 gram Colombia Argelia (Clean Cup) Handground değirmende 2.5 da öğütüyorum bir yandan. Bulunduğum köyün (Alacalı-İstanbul) daima akan yosun tutmaz bakteri üretmez çeşmesinden aldığım 6.2 ph değerine sahip su da ısındı (diğer değerlerini ölçmedim kit alacağım).
Jet seal üzerine bir filtre yerleştirip kahveyi üzerine koydum ve başka bir filtre taktığım kapağı sıkıca kapattım. Hazneye 215ml su koydum. Bakır demlikte ısınan 96 derece su Delter haznesine girdiğinde 90 dereceydi, ilk 50 ml suyu yollayıp 15 saniye kadar bekledim ve sonra geri kalan suyu tek seferde kesintisiz az-orta bir basınçla aşağı ittim. Su bittiğinde hava basmadım. Termometre en son kupada 60C okudu. Yudumluyorum şimdi. Çok açık, buğulu ama oldukça berrak saydam bir kahve çıktı.
Delter söz konusu olunca kahve ile su uzun süre temas etmediği için teoride asidik bir su ile ekstraksiyon daha garantili oluyor diye düşünüyorum. Ama alkali su ile de bir gün deneyeceğim.
Daha önce içtiğim Delter kahvelerine göre daha hafif gövdeli bir tat aldım ama biraz odunsu tatlar da geliyor, soğudukça cascara ve vanilya tadı geldi. Bu çekirdeğe de çok aşina değilim çok iyi tanıdığım Petra Acme ve William Roastery El Majada ile yeniden bir deneme yapacağım, yüksek gramlarda Etiyopya ile güzel sonuç alabileceğimi düşünüyorum.
Deltera alışmam için sanırım 16 gramlara çıkış yapmam gerekiyor. Bu kadar kısa demleme sürelerine ve kupada bu kadar açık renkli saydam kahvelere alışkın değilim belki bir sonrakine "50 ml bas 30 saniye bekle sonra 75 ml bas 15 saniye bekle sonra kalanı yolla..." gibi bir demleme stratejisi izleyebilirim. Aeropresste en az 2:45 beklerdim. Belki beğenebilirsiniz.
Sonuç olarak ajitasyon miktarı kahveyi iki filtrenin arasına koyunca oldukça azaldı.