Bugün İçtiğim Kahve

sur81' Alıntı:

Bu sabah da Lungo ile devam. WDT, Dağıtıcı ne ararsan kullandım buyrun bu da short video’su

https://youtube.com/shorts/zDpmiZgV9Oo?feature=share

Genişletmek için tıkla ...

Selamlar @sur81

Afiyetiniz olsun,çekirdek ve reçeteniz nedir?

NoPainNoCoffee' Alıntı:

Selamlar @sur81

Afiyetiniz olsun,çekirdek ve reçeteniz nedir?

Genişletmek için tıkla ...

Ben artık çok ölçmüyorum el alışkanlığı stabil oluyor artık. Gözle tahmin ettiğim gram çıkıyor genelde tartıda yaklaşık 18gr. Lungo olduğu için yaklaşık 55gr sıvı. %20 arabica karışım blend sanalbaharat. Tad klasik espresso düşük asidite kuvvetli gövde.

Firma:Tin Coffe
Demleme Ekipmanı:V60
Değirmen:Comandante
Öğütüm Derecesi: 22 klik
Çekirdek Miktarı: 17 Gram 1:17
Çekirdek:EL SALVADOR – GESHA – CUP OF EXCELLENCE 2021
İşleme: Natural
Kavrum Profili: Filtre
Su Sıcaklığı: 90
Kağıt: Cafec TH-3
Varyete:Gesha

Kavurucunun reçetesine göre demleme yaptım, çok yumuşak bir fincan çıktı. Fincanda çiçeksilik ve asidite çok dengeliydi, gövde neredeyse yok gibi. Soğuyunca özellikle çilek notası rahatlıkla alınabiliyordu.

Bugün İsmail ile neler içilmedi ki

Özellikle Coffee Department @metin in son Etiyopya kahveler Acacia ve Shakiso çok keyifli kahveler. Ellerine sağlık.

Yine @orkunustel in Brezilya Sitio'sunu demledim. İsmail demlememi beğenmedi @pepukkahve Biraz acı olmuş bitişi Beğendiremedim.

Sonra kendisi @Cihanbaspinar Null'un Worka larından demledi. Kahveyi ellemese zaten tadı güzel Şov yaptı, sonra uçağa bindi ve gitti

Bugün de böyle geçti. Herkese afiyet olsun.

Firma:Fam Coffee Family
Demleme Ekipmanı:Bialetti Venüs 10 Cup[Mokapot]
Değirmen:1ZPresso JX PRO
Öğütüm Derecesi: 2 Tam Tur + Yarım Step [20,5]
Çekirdek Miktarı: 45,5 Gram
Çekirdek:EL Salvador LA Fanny
İşleme: Natural
Kavrum Profili:Espresso
Kavrum Tarihi:28/02/2022
Su Sıcaklığı:88°C - 89°C
Su:Nestle Pure Life
Varyete:Red Bourbon

Demleme Notları: Ocağım'da ki sorun sebebi ile en küçük gözün bir büyüğünde en kısık ateşte demlemeyi başlattım ve ilk kahve aktığınsa en küçük göze yine en kısık ateşte demlemeye devam ettim.Kahvenin rengi açılıpta su rengini aldığında ocağın üzerinden alarak su haznesini içerisine koyduğum buzlar ile soğuttuğum su dolu kabın içerisine koyarak demlemeyi sonlandırdım.

Tadım Notları:Akışı rahatlatabilmek için yarım step kalınlaştırdım lakin hem bitterlikten kurtulamadım hemde gövdesi düşük ve dümdüz herhangi bir aromaya sahip olmayan bir çıktı tükettim.

Firma:Fam Coffee Family
Demleme Ekipmanı:Bialetti Venüs 10 Cup[Mokapot]
Değirmen:1ZPresso JX PRO
Öğütüm Derecesi: 2 Tam Tur + 1 Step [21]
Çekirdek Miktarı: 46 Gram
Çekirdek:EL Salvador LA Fanny
İşleme: Natural
Kavrum Profili:Espresso
Kavrum Tarihi:28/02/2022
Su Sıcaklığı:88°C - 89°C
Su:Nestle Pure Life
Varyete:Red Bourbon

Demleme Notları: Ocağım'da ki sorun sebebi ile en küçük gözün bir büyüğünde en kısık ateşte demlemeyi başlattım ve ilk kahve aktığınsa en küçük göze yine en kısık ateşte demlemeye devam ettim.Kahvenin rengi açılıpta su rengini aldığında ocağın üzerinden alarak su haznesini içerisine koyduğum buzlar ile soğuttuğum su dolu kabın içerisine koyarak demlemeyi sonlandırdım.

Tadım Notları:Gövdesinden yitirmemek adına gramajı yükselttim ve fakat gövdesi yükselmiş olmasına karşın bitterlik hala yukarıda ve yine düm düz bir tada sahip çıktı elde ettim.

Bu denemeleri tek bir günde yapmadım elbette lakin süreci görebilmeniz için paylaştım.

Birde bu denemelerde daha evveli yapmadığım bir uygulamada bulundum.Değirmenimin öpütülmüş çekirdeğin dolduğu haznede bir kürdan yardımı ile topaklanan kahvelerin dağılmasını sağladım ve sepete doldurduğumda partiküllerin daha homojen olduğunu gördüm lakin bitterlik bitmedi gitti.

Yarın bir mikta gövdesinden kaybetmeyi göze alarak 2 Tam Tur ve 45 Gram ile demlemeyi deneyeceğim.

Firma: Kawa
Çekirdek: nicaragua la huella
Varyete: yellow pacamara
İşleme: anaerobic natural
Demleme yöntemi: Aeropress(düz yöntem)
Oran: 13 gr kahve 210 gr Su
Sıcaklık: 88⁰C buzdağı
Değirmen: molent g50 38 klik
Filtre: 2 kat Aeropress kağıt filtre

Düz yöntemde 70 ml su ardından 4 5 kez orta şiddette karistirmanin ardından kalan suyu ekleyip hafifçe karıştırdım, pistonu takıp havasını aldım. Zamanlayıcıyı başlattım. 1:35'te yavaşça basmaya başladım 2:05'te fıss sesimizle demlemeyi sonlandırdım.

Tadım notlarına gelecek olursam sıcakken şeftali belirgin, gövde yoğun, asidite yok denecek düzeyde. Ilıkken sert çekirdekli kırmızı meyve hafif kirazı anımsatıyor. Bizim bağ evinin bahçesinde erik ağacına aşılanmış kiraz var, normal kirazdan biraz daha sert oluyor patır patır denilen cinsten. Hani kırmızıya dönmeye başlar ama tam tatlanmamıştır ya? İşte beni o ana sezonun ilk kirazına götürdü. Aftertaste uzun sayılmaz ama yüzde gülümseme bırakıyor.

Firma:Grizzly Coffee Roasters
Demleme Ekipmanı:Moccamaster Select
Değirmen:Comandante C40 MK4
Öğütüm Derecesi: 30 Click
Çekirdek Miktarı: 30 gram
Çekirdek: Honduras Luis Beltran Alvarado
İşleme: Macerated Natural
Kavrum Profili:Filtre
Kavrum Tarihi: 21/02/2022
Su Sıcaklığı: 93°C - 96°C
Su: ISKI sponsorluğunda Brita
Filtre: Melitta Gourmet

Yeni bir kahve denerken “back to basics” cupping sonrası ilk denediğim yöntem oluyor. 30 gr/500 ml deniz tuzu style medium coarse makineyi aç demleme başlayınca kaşıkla fazla dibe girmeden sepeti karıştır bütün kahveyi ıslat sonra kendi haline bırak.

Bloom yok aç kapa yok parti parti döküş yok temel ötesi temel reçete hatta Brew 101 ama ben bu çekirdeğe bayıldım. Fermente kahvelerin “orman meyvesi” notası klasik ama ama burunda incir kokusu hafif karamelisi gövde bitişte meyvemsi after taste demekki carbonic maceration benlik bir atraksiyonmuş.

Yıkanmışlardaki pırıl pırıl notalar elbette yok ama akşam keyif yaparken bir kahve demleyim dersiniz ya ha işte o kahve bu. Tam keyif kahvesi.

Bjornhawk' Alıntı:

Firma: Kawa
Çekirdek: nicaragua la huella
Varyete: yellow pacamara
İşleme: anaerobic natural
Demleme yöntemi: Aeropress(düz yöntem)
Oran: 13 gr kahve 210 gr Su
Sıcaklık: 88⁰C buzdağı
Değirmen: molent g50 38 klik
Filtre: 2 kat Aeropress kağıt filtre

Düz yöntemde 70 ml su ardından 4 5 kez orta şiddette karistirmanin ardından kalan suyu ekleyip hafifçe karıştırdım, pistonu takıp havasını aldım. Zamanlayıcıyı başlattım. 1:35'te yavaşça basmaya başladım 2:05'te fıss sesimizle demlemeyi sonlandırdım.

Tadım notlarına gelecek olursam sıcakken şeftali belirgin, gövde yoğun, asidite yok denecek düzeyde. Ilıkken sert çekirdekli kırmızı meyve hafif kirazı anımsatıyor. Bizim bağ evinin bahçesinde erik ağacına aşılanmış kiraz var, normal kirazdan biraz daha sert oluyor patır patır denilen cinsten. Hani kırmızıya dönmeye başlar ama tam tatlanmamıştır ya? İşte beni o ana sezonun ilk kirazına götürdü. Aftertaste uzun sayılmaz ama yüzde gülümseme bırakıyor.

Genişletmek için tıkla ...

Finca Villa Espana’da çok güzeldi ve anladığım kadarıyla Sucafina Kawa’ya çalışıyor

Kahve: Costa Rica Hacienda Sonora
Kavurucu: Story Coffee Roasters
Makine: Gaggia Classic
Öğütücü: Lelit Fred
Oran: 18/29
Süre: 30 saniye
Su: Buzdağı

Fiyat performans ürünü olarak aldığım Calibre'nin 9 mm espresso blendinden sonra ilaç gibi geldi. Severek içsem de kiloluk alınca insan sıkılıyor bir süre sonra.

Costa Rica Hacienda Sonora benim damağımda meyvemsi tatlar bıraktı ilk yudumda. Bitişte ise rahatsız etmeyen hafif bitter aldım. Fakat asidite biraz fazlaydı. Bu ikinci denemem. İlkinde su kahve zaman oranı 18/32/40 sn idi. İlginçtir ilkindeki fincan daha zevkliydi.

Firma Friendzone 3rd Wave Coffee & Roastery
Kahve: Ethiopia Sidamo Grade 2
İşlem: Yıkanmış
İrtifa: 1900m
Tadım Notları: Narin meyvemsi, narenciye ve tatlı içim
Öğütüm: Graef Cm 702 - Ayar 25+(35 e denk bir ayar)
Su: 93-96 - Saka Su
Filtre Kahve Makinesi: Electrolux Explore 7 E7CM1-4MTM
Filtre: Melitta gourmet 1x4
Filtre Kahve Oranı: 1/16.5
Kavrum: 07.03.2022

İçimi lezzetli ve keyifli bir kahve. İlk defa içtiğim bir çekirdek açıkçası normalde Amerika kahvelerini daha çok seviyordum fakat son dönemde ağırlıklı Afrika kahveleri tüketmekten damağım bayağı alıştı. Kahve soğudukça içimi çok yumuşak ve pürüzsüz mü desem böyle rahat içiliyor. Hafiften bir ekşilik geldi bana ama rahatsız etmeyen bir ekşilik fakat eşime de denedi aynı kahveyi ona herhangi bir ekşilik gelmedi, normalde hiç sevmez ekşi kahve. Tadım notlarından ekşiliğin gelmesi narenciye olabilir diye düşünüyorum ama tatlı içim kesinlikle soğumaya başladıkça alıyorsunuz.

Firma:Fam Coffee Family
Demleme Ekipmanı:Bialetti Venüs 10 Cup[Mokapot]
Değirmen:1ZPresso JX PRO
Öğütüm Derecesi: 2 Tam Tur[20]
Çekirdek Miktarı: 44 Gram
Çekirdek:EL Salvador LA Fany
İşleme: Natural
Kavrum Profili:Espresso
Kavrum Tarihi:28/02/2022
Su Sıcaklığı:75°C - 76°C
Su:Nestle Pure Life
Varyete:Red Bourbon

Demleme Notları: Ocağım'da ki sorun sebebi ile en küçük gözün bir büyüğünde en kısık ateşte demlemeyi başlattım ve ilk kahve aktığınsa en küçük göze yine en kısık ateşte demlemeye devam ettim.Kahvenin rengi açılıpta su rengini aldığında ocağın üzerinden alarak su haznesini içerisine koyduğum buzlar ile soğuttuğum su dolu kabın içerisine koyarak demlemeyi sonlandırdım.

Tadım Notları: Sevgili Nisan Ağca’nın tavsiyesi doğrultusunda demlemeye başladığım sıcaklığı düşürdüm lakin kahve gramajınıda düşürdüm.Gövdesinden kaybetti lakin lezzetinde herhangi bir kazanımım olmadı.
Her zaman her çekirdek yada her kavrum bu demleme yöntemine uygun olmayabilir.
Belkide bu yöntem için filtre kavrumunu denemek daha doğru bir tercih olabilir,açık kavrum çekirdek ısıya daha dayanıklı olabilir ve bu yüzden demlemeyi başlattığımız sıcaklığı düşürerek su sıcaklığının kahve ile buluştuğu andaki sıcaklığını aşağıya çekmiş ve belkide daha doğru bir çözünme sağlamış olabilirdik.
Belkide ayın son günlerinde bir de filtre kavruma şans verebilirim.

kahveiso' Alıntı:

Kahve: Costa Rica Hacienda Sonora
Kavurucu: Story Coffee Roasters
Makine: Gaggia Classic
Öğütücü: Lelit Fred
Oran: 18/29
Süre: 30 saniye
Su: Buzdağı

Fiyat performans ürünü olarak aldığım Calibre'nin 9 mm espresso blendinden sonra ilaç gibi geldi. Severek içsem de kiloluk alınca insan sıkılıyor bir süre sonra.

Costa Rica Hacienda Sonora benim damağımda meyvemsi tatlar bıraktı ilk yudumda. Bitişte ise rahatsız etmeyen hafif bitter aldım. Fakat asidite biraz fazlaydı. Bu ikinci denemem. İlkinde su kahve zaman oranı 18/32/40 sn idi. İlginçtir ilkindeki fincan daha zevkliydi.

Ekli dosyayı görüntüle 10615

Genişletmek için tıkla ...

Afiyet olsun

Firma: CoffeeNutz
Kahve: Burundi Kayanza Businde Station Honey
Kavurma Tarihi: 01-03-2022
Demleme Metodu: Hario plastik v60 01
Filtre: Hario v60 01 40'lı kutu
Değirmen ve Öğütüm Ayarı: Jx-pro 3.4
Su Markası ve Sıcaklık: Buzdağı damacana su , 92~94 derece
Firma Tadım Notları: Tatlı kırmızı meyveler, dengeli asidite, meyve suyu gövdesi

Hario 01 ile ilk tecrübem oldu,
18 gr. Kahve , 288 ml. su. 80 ml. ilk döküş ve 45 sn. blooming süresi sonrası 2 (104 - 104) parçalı döküş ile demlemeyi bitirdim, acılık veya ekşilik yok, gövde istediğim gibi dengeli, aldığım tat keskin olmayan vişne tadı veya ona benzettim , kahve ılıdıkça tanımlayanadığım çok hoş tatlarda eşlik etmeye başlıyor, daha öncede beğenerek tüketmiştim, içtikçe içesim geliyor diyebileceğim bir kahve, kavrum herzaman olduğu gibi homojen. Hario 01 ile ilgili ilk tecrübem başarılı oldu diyebilirim, daha önce v60 tarzı demlemelerimi crystal eye 02 ile yapıyordum, ikisini kıyaslarsam, Hario 01 daha küçük olduğundan daha fazla hakim oluyorsunuz hissi var, ısıtması daha kolay, kulplu olmasıda büyük avantaj, Hariyoyu yeni kullandığımdan çıktıya olumlu veya olumsuz etkisi varmı emin değilim, muhtemelen daha fazla kullandıkça fikir sahibi olacağım.

Firma Dr. Roaster Roastery
Kahve: Ethiopia Damo Bensa Anaerobic
İşlem: Natürel-Anaerobik
İrtifa: 1860-2160m
Tadım Notları: Çilek, yaban mersini, kompleks tropik meyveler, yoğun çiçeksi ve temiz
Öğütüm: Graef Cm 702 - Ayar 25+(35 e denk bir ayar)
Su: 93-96 - Saka Su
Filtre Kahve Makinesi: Electrolux Explore 7 E7CM1-4MTM
Filtre: Melitta gourmet 1x4
Filtre Kahve Oranı: 1/17
Kavrum: 21.03.2022

İlkleri deneyimlediğim bir kahve olduğunu belirterek başlamak istiyorum. İlk defa alışveriş yaptığım bir kavurucu, ilk defa denediğim bir çekirdek ve ilk defa bu kadar bariz belirtilen notaları aldığım bir kahve. Buram buram çilek kokusu. Hatta gözümde ne canlandı, çilekli çikolatalar olur ya aynı onlar. Abartıyorsam öğütücümün burr'ü kırılsın @teyyaredenkahve nin başka bir konuda tavsiyesini görmüştüm onun üzerine almıştım, bahsettiği kadar varmış mutlaka denenmesi gereken bir kahve. Eşim denedi o da çok beğendi fakat ona biraz ağır geldi bir süre sonra. Bu kahveden sonra farklı anaerobic kahveleri de ciddi merak etmeye başladım, yakında bir iki tane daha denemeyi düşünüyorum, farklı tavsiyelere de açık olduğumu belirterek bitireyim Herkese afiyet olsun.

tolgak' Alıntı:

Abartıyorsam öğütücümün burr'ü kırılsın

Genişletmek için tıkla ...

Her şeyi tek cümlede anlattınız Afiyet olsun

Merhaba, ben aslında buraya yazmak istiyorum fakat pour over için gerekli kriterleri tam sağlayamıyorum gibi geliyor. Hani yazacağım ama faydam olursa ısı ayarlı bir ekipmanı olmayana olur belki.

Firma:Fam Coffee Family
Demleme Ekipmanı: Hario V60 Plastik
Çekirdek Miktarı: 15 Gram
Çekirdek: La Fany Pacamara
İşleme: Anaerobic Natural
Kavrum Tarihi: 09/03/2022
Su Sıcaklığı : 96°C - 98°C (Nisan Ağca reçete önerisi bu ama ben suyu ısıtıp 1 dakika kadar bekledim.)
Su: Nestle Pure Life
Varyete :Pacamara

Demleme Notları: '50 gram su ile ön demleme yapın, ardından 30. saniyede dairesel olarak toplam 160 gram su olana kadar dökün. Ardından 1. dakikada yine dairesel dökerek 255 grama tamamlayın. Toplam süreniz 2.30 – 3.00 arası olmalı. ' bu reçete kahvenin sayfasında mevcut. Ben de en azından zaman ve miktar konularını tutturmaya çalışarak demleme yapıyorum. Maalesef çekilmiş kahve almak durumundayım şimdilik eminim her şey çok farklıdır değirmen ile.

Tadım Notları: Yaban Mersini, Frambuaz, Temiz, Kompleks, Yoğun, Böğürtlen, Likörümsü bu notlar da siteden. Ben yoğun ve lezzetli bir kahve içtiğimi fark edebiliyorum onun dışında gönül isterdi ki sizler gibi tarifler vereyim notalar söyleyeyim ama şimdilik keyifli diyebilirim. Bu arada bardağın başlangıcı ile bitişi arasında da yumuşak bir geçiş olduğunu, soğudukça az da olsa liköre benzettiğimi söyleyebilirim.

Firma Dr. Roaster Roastery
Kahve: Ethiopia Gedep Worka Chelchele
İşlem: Natürel
İrtifa: 2150-2250m
Tadım Notları: Karamel, Kuru Kayısı, Tatlı Baharatlar, Yoğun ve Pürüzsüz
Öğütüm: Graef Cm 702 - Ayar 25+(35 e denk bir ayar)
Su: 93-96 - Saka Su
Filtre Kahve Makinesi: Electrolux Explore 7 E7CM1-4MTM
Filtre: Melitta gourmet 1x4
Filtre Kahve Oranı: 1/17
Kavrum: 21.03.2022

İlk kez denediğim bir başka çekirdek. Bir önceki yorumumda bahsettiğim Ethiopia Damo çekirdeğe çok benzer tadı var, içerken çilekli çikolata aroması aldım. Damo kadar yoğun değil daha hafif ama çok benzer bir tat geldi, ayrıca Damo daki çekirdekten aldığım kokuyu bundan alamadım. Onun dışında çok lezzetli ve keyifli bir kahve ve bence Damo yerine fiyatından dolayı da tercih edilebilecek bir kahve diye düşünüyorum. Belirtmeyi unuttum Damo'dan sonra değirmeni temizlememiştim ama bu kadar çok benzerlik olacak kadar etkileyeceğini düşünmüyorum, yine de belirtmek istedim sonra problem olmasın

tolgak' Alıntı:

Firma Dr. Roaster Roastery
Kahve: Ethiopia Gedep Worka Chelchele
İşlem: Natürel
İrtifa: 2150-2250m
Tadım Notları: Karamel, Kuru Kayısı, Tatlı Baharatlar, Yoğun ve Pürüzsüz
Öğütüm: Graef Cm 702 - Ayar 25+(35 e denk bir ayar)
Su: 93-96 - Saka Su
Filtre Kahve Makinesi: Electrolux Explore 7 E7CM1-4MTM
Filtre: Melitta gourmet 1x4
Filtre Kahve Oranı: 1/17
Kavrum: 21.03.2022

İlk kez denediğim bir başka çekirdek. Bir önceki yorumumda bahsettiğim Ethiopia Damo çekirdeğe çok benzer tadı var, içerken çilekli çikolata aroması aldım. Damo kadar yoğun değil daha hafif ama çok benzer bir tat geldi, ayrıca Damo daki çekirdekten aldığım kokuyu bundan alamadım. Onun dışında çok lezzetli ve keyifli bir kahve ve bence Damo yerine fiyatından dolayı da tercih edilebilecek bir kahve diye düşünüyorum. Belirtmeyi unuttum Damo'dan sonra değirmeni temizlememiştim ama bu kadar çok benzerlik olacak kadar etkileyeceğini düşünmüyorum, yine de belirtmek istedim sonra problem olmasın

Genişletmek için tıkla ...

Her Worka da güzel mi olur Afiyet olsun

Firma Dr. Roaster Roastery
Kahve: Etiyopya Kontema Bombe
İşlem: Natürel
Öğütüm: 1ZPresso K-Pro / 72 klik
Sıcaklık: 92°C
Ekipman: Plastik Kristal Göz 01 - Abaca
Oran: 15/240
Süre: 2:55
Kavrum: 21.03.2022

Klasik bloom+çift döküş yöntemi ile demledim. Çekirdek biraz su tutuyor. Tat profili olarak bu çekirdek özelinde hoş bir durum var. Aynı anda hem parlak, hem tatlı bir havası var bu kahvenin. Bu nedenle içimi hoş geliyor bana. Günlük kahve olarak içilebilir.

Bu mesajla da genel bi' selam etmiş olayım. En az bir ay forumları kullanmayacağım, buralarda olmayacağım. Dileyen telefon ile ulaşabilir. Selametle kalın. u1f91a: