Bugün İçtiğim Kahve

Null Demse Wote Espresso, Kavrum 11.9
Eureka Mignon Specialita
Cafelat Robot Full ön ısıtma, alt-üst kağıt, aeropress puck screen,
Buzdağı 100 ppm 98C
18/40ml, 55sn
20 sn pre-infusion, 4->7->5 bar bitiş 55sn

Daha önce filtre kavrumdan çok iyi fincanlar içtiğim bu kahvede espresso kavrum daha stabil sonuçlar veriyor. Naturel Ethiopia izleri taşıyan tatlı pekmez, karamel ve floral aromalar yoğunlukta, günün her saati içilebilecek keyifi bir fincan. Nispeten düşük sıcaklık ve 1/2 oran ideal, bunu biraz aşınca over'a doğru kayıyor, tatlılık çok değişmese de bitter-buruk tatlar kendini gösteriyor. Fincan soğudukça bence daha keyifli o sebeple shot alıp kenara koyun 3dk sonra için. Bu kahve özelinde kesinlikle buzluğa koymayın. Buzluğa girip çıkmış kahvelerde asidite patlıyor tüm değişkenler alt-üst oluyor.

Sezy Ethiopia Bochesa, Kavrum 1.10
K-Ultra 8.0 klik,
Buzdağı 100 ppm 90C
Aeropress 14/220ml, 4:00 dk
Cupping metodu, 45sn tek döküş, çubukla karıştır, 3:00'da bas.

Yakın kavrum tarihine rağmen dayanamayıp demledim. Kuru kokuda vanilya, bisküvi, floral stres alıcı aromalar, Yaye'yi anımsattı. Natural Ethiopia kahveleri olmasa kahve içmeyi bırakacağım neredeyse. Uzun demlemeye ve ince öğütüme rağmen under çıkmasına şaşırdım. Biraz zor çözünüyor, 92C biraz daha yüksek ppm su ile blooming ve çoklu döküş yapılabilir. Öğütüm biraz daha kalın ve gövde için oran 15/220 yapılabilir. Fincan acayip keyifli vanilya baskın, bisküvi ve tarçın vb. aromalar da geliyor, Yaye ile benzerlikler taşıyor ancak onun kadar buram buram yoğunlukta bir kahve değil. Espresso potansiyeli çok yüksek. Onu da öğleden sonra görüciiz.

DragonFly' Alıntı:

Null Demse Wote Espresso, Kavrum 11.9
Eureka Mignon Specialita
Cafelat Robot Full ön ısıtma, alt-üst kağıt, aeropress puck screen,
Buzdağı 100 ppm 98C
18/40ml, 55sn
20 sn pre-infusion, 4->7->5 bar bitiş 55sn

Daha önce filtre kavrumdan çok iyi fincanlar içtiğim bu kahvede espresso kavrum daha stabil sonuçlar veriyor. Naturel Ethiopia izleri taşıyan tatlı pekmez, karamel ve floral aromalar yoğunlukta, günün her saati içilebilecek keyifi bir fincan. Nispeten düşük sıcaklık ve 1/2 oran ideal, bunu biraz aşınca over'a doğru kayıyor, tatlılık çok değişmese de bitter-buruk tatlar kendini gösteriyor. Fincan soğudukça bence daha keyifli o sebeple shot alıp kenara koyun 3dk sonra için. Bu kahve özelinde kesinlikle buzluğa koymayın. Buzluğa girip çıkmış kahvelerde asidite patlıyor tüm değişkenler alt-üst oluyor.

Ekli dosyayı görüntüle 18655

Genişletmek için tıkla ...

Teşekkürler reçete için. Reçete çıkarma aşamasında ilk denememde öğütüm çok ince kaldı. Dikkatimi çeken düşük sıcaklık belirtip 98° yazmanız oldu. Atladığım birşeymi var yoksa yanlışlıklamı yazıldı acaba
Çekirdeğin büyük bölümü de buzlukta benim maalesef

Bulent73' Alıntı:

Teşekkürler reçete için. Reçete çıkarma aşamasında ilk denememde öğütüm çok ince kaldı. Dikkatimi çeken düşük sıcaklık belirtip 98° yazmanız oldu. Atladığım birşeymi var yoksa yanlışlıklamı yazıldı acaba
Çekirdeğin büyük bölümü de buzlukta benim maalesef

Genişletmek için tıkla ...

Robot sıcaklığında durum farklı normal makina gibi düşünmeyin, 98C kettle sıcaklığı shot alınırken 3-4C düşüyor Robot'ta. 95C sıcaklık ise 92C gibi olur.

DragonFly' Alıntı:

Robot sıcaklığında durum farklı normal makina gibi düşünmeyin, 98C kettle sıcaklığı shot alınırken 3-4C düşüyor Robot'ta. 95C sıcaklık ise 92C gibi olur.

Genişletmek için tıkla ...

Tamamdır tahmin etmiştim atladığım birşey olduğunu. Robot bilgim yoktu. Bilgi için teşekkürler...

Gordion - Etiyopya Keramo
CMD 25
16G - 240ml
90-80-70 döküşler, 2.43 bitiş.

Demledikten sonra buram buram şeftali kokan, genelde tadım notlarını alamasam da bu sefer cok net bir şeftali ve soğudukça orman meyvelerine dönen ters köşe bir fincan oldu benim için. Beklentimin üzerinde çıktı afiyetle höpürdettim günü kapadım.

Spada - Kolombiya Milan. Son zamanlarda içtiğim en farklı kahve. Festivallerden sonra siteye de gelmiş sanırım.

nubato' Alıntı:

Spada - Kolombiya Milan. Son zamanlarda içtiğim en farklı kahve. Festivallerden sonra siteye de gelmiş sanırım.

Genişletmek için tıkla ...

nasıl bir reçete izlediniz paylaşmanız mümkün mü? ben bu akşam v60la demledim ama festivalde tadına baktığımda beni mest eden haline henüz ulaşamadım.

benim reçetem şu şekildeydi bugün;
hario 02 v60
timemore c3 15click
cafec traditional
92c assu
15gr-240gr
4*60 metoduyla 1.55te akış bitti. su kesinlikle hızlı aktı, çok istenmeyen bir aroma yoktu kahvede ama gövde düşüktü. bir veya belki iki click inceltip başka parametre değiştirmeden deneyeceğim bir sonraki sefer.

wuttafa' Alıntı:

nasıl bir reçete izlediniz paylaşmanız mümkün mü? ben bu akşam v60la demledim ama festivalde tadına baktığımda beni mest eden haline henüz ulaşamadım.

benim reçetem şu şekildeydi bugün;
hario 02 v60
timemore c3 15click
cafec traditional
92c assu
15gr-240gr
4*60 metoduyla 1.55te akış bitti. su kesinlikle hızlı aktı, çok istenmeyen bir aroma yoktu kahvede ama gövde düşüktü. bir veya belki iki click inceltip başka parametre değiştirmeden deneyeceğim bir sonraki sefer.

Genişletmek için tıkla ...

Çekirdek kesinlikle su tutmuyor. Ben de farklı denemeler yaptım ve en iyi sonucu Kasuya ve Osmotic karışımı bir yöntemle aldım. 19 gr 300 ml ile 5x60 demleme yaptım ancak suyu olabildiğince yavaş döktüm. 60 ml döküşü 15-20 sn arası tamamladım. Klasik Kasuya saniyelerini (45-1.30-2.15-2.45-3.30) yakalamaya çalıştım. 3.45 de demleme tamamlandı.
Hario V60
Moment Pocket 18 click
Cafer Traditional
93c Buzdağı

wuttafa' Alıntı:

nasıl bir reçete izlediniz paylaşmanız mümkün mü? ben bu akşam v60la demledim ama festivalde tadına baktığımda beni mest eden haline henüz ulaşamadım.

benim reçetem şu şekildeydi bugün;
hario 02 v60
timemore c3 15click
cafec traditional
92c assu
15gr-240gr
4*60 metoduyla 1.55te akış bitti. su kesinlikle hızlı aktı, çok istenmeyen bir aroma yoktu kahvede ama gövde düşüktü. bir veya belki iki click inceltip başka parametre değiştirmeden deneyeceğim bir sonraki sefer.

Genişletmek için tıkla ...

@SPADA mesajları görünce yardımcı olmaya çalışır. Umarım paket bitmeden görürler Festivalde ben de denemiştim.

Gordion Keramo, kavrum 29.9
Eureka Mignon Specialita
Cafelat Robot Full ön ısıtma, alt-üst kağıt, aeropress puck screen,
Buzdağı 100 ppm 95C
16/35ml, 30 sn
10 sn pre-infusion, 4->7->5 bar bitiş 30 sn

Sabah biraz over olduğu için öğleden sonra ayar tutturmak kolay oldu. Kavrum tarihi biraz yakın bu sebeple taddaki olumsuzlukları yazmayacağım. Klasik floral bir Ethiopia, karakteristik bir aroma almadım, floral, tatlı, düz diyebileceğim bir kahve içimi kolay ve dengeli. Kolay çözünüyor, düşük ppm su ve düşük sıcaklık tercih edebilirsiniz. Robot için 95C diğer makinalarda 90-92 bile olabilir. Zaman içerisinde tekrar shot alacağım o zaman daha sağlıklı değerlendirebilirim. Şu haliyle çok etkileyici değildi.

Sezy Bochesa, kavrum 1.10
Eureka Mignon Specialita
Cafelat Robot Full ön ısıtma, alt-üst kağıt, aeropress puck screen,
Buzdağı 100 ppm 95C
16/35ml, 45 sn
20 sn pre-infusion, 4->7->5 bar bitiş 45 sn

Akış ve extraction kusursuza yakın oldu, daha önce aeropress denediğim için espresso potansiyelini merak etmiştim. Espressoda meyvemsi tatlar daha baskın, yeşil elma asiditesi ile konsantre meyve suyuna yakın bir deneyim sunuyor. Floral tatlar biraz daha geri planda kalmış. 1 hafta daha dinlenirse muhtemeldir ki daha dengeli bir çıktı verecek. İçimi oldukça keyifli rahatsız edici tatlar barındırmayan ve shot alması da oldukça kolay bir kahve. Tat profili olarak Bombe Ayla ile benzerlikler taşıyor. Gerek pour-over yöntemler gerekse espresso için fiyat perfomans kahve listeme şimdiden ekledim.

Sezy Ethiopia Bochesa, Kavrum 1.10
K-Ultra 8.5 klik,
Buzdağı 100 ppm 92C
Aeropress 15/220ml, 3:00 dk
50ml blooming, 45sn sonra tek döküş, çubukla bir kaç tur karıştır, 3:00'da bas.

Daha önce aynı kahve için kullandığım Aeropress parametrelerini optimize ettim ve çok daha keyifli bir çıktı aldığımı söyleyebilirim. Kahve yüksek gövdede kendini daha fazla gösteriyor, 15/220 başka kahvede alsam muhtemelen daha yoğun olurdu. Biraz kalın öğütüm ve fazla ajitasyon yapmadan kendi halinde demleme bu kahvede çok iyi çalışıyor. Tad profili olarak floralar aromalar daha baskın asidite ve meyvemsi notalar espressoya göre daha arka planda kalıyor. Naturel Ethiopia sevenlere tavsiye olunur.

Coffee Department - Kiryama
15/255
Q2 Heptagonal 20.0(60) klik
92c Abant
V60 + Abaca
50-175-255
2:20

Fiyatına göre inanılmaz keyifli bir kahve. Tatlı, hafif buruk leziz bir greyfurt asiditesi var. 2-3 demlemelik kaldığı için pek elim gitmiyor bi süredir, öyle sevdim.

Paper - Shantawene Yıkanmış
15/255
Q2 Heptagonal 20.0(60) klik
90c Abant
V60 + Abaca
50-175-255
2:30

Her kahveyi ilk kez demlediğimde kullandığım başlangıç reçetesini kullandım. Çözemediğim bi yanıklık var. 29 Eylül kavrumu, öyle çok yeni bi kavrum da değil ama bi dengesizlik var. Hafta sonu festivalde içtiğimde çok sevmiştim, soğuyunca yine fena değil ama tam istediğimi bu demlemede alamadım.

Paper - Shantawene Yıkanmış
15/240
Q2 Heptagonal 21.0(63) klik
88c Nestle
V60 + Cafec Traditional
50-160-240
2:25

Oranı kısaltınca biraz daha iyi bi sonuç aldım. Kendi adıma uzun süredir denk gelmediğim derece koyu bi kavrum olduğu için sıcaklığı biraz daha düşürmek mantıklı geldi. Su değişikliği aman aman bi fark yaratmadı. Hala arkadan arkadan bi is tadı var. Yarın bir de Gagne ya da Tim Wendelboe tarifiyle Aeropress'te denemeyi düşünüyorum, bazı kahvelerde V60'tan daha iyi çalıştığı oluyor.

Friendzone Etiyopya Nebso, 2019-20 hasat ve 28 Ağustos kavrum olmasına rağmen inanılmaz şekilde iyi bir kahve. Molent Pocket ile 15 klik öğütüm, 94 derece su ve 16/260 oran ile küçük boy Tchibo dripperda blooming sonrası tek döküşlü demleme yaptım. Buram buram üzüm ve tropik meyve kokularına hafif bir bergamot bitterliği eşlik etti. Molent Pocket ile 15 klik Comandante'de 16-17'ye denk geliyor fakat öğütümleri inceyince Comandante öğütümündeki o tozsuz ve temiz görüntü Molent öğütümünde normal olarak yok; bu da fincana çok lezzetli hafif bir bitterlik olarak yansıdı. Aynı süre ve parametrelerle Comandante öğütümüyle yaptığım demleme daha üzümsü, meyvemsi sonuç veriyor.

Aynı kahve ve parametrelerle iki öğütücüyle yaptığım demlemeleri kör tadımla test etsem terchim net olarak Molent Pocket öğütümü olur, fincanda daha dolgun ve zengin bir lezzet söz konusu. Demek ki bazen daha tozlu ve homojen olmayan öğütüm daha lezzetli sonuç verebiliyormuş.

wuttafa' Alıntı:

nasıl bir reçete izlediniz paylaşmanız mümkün mü? ben bu akşam v60la demledim ama festivalde tadına baktığımda beni mest eden haline henüz ulaşamadım.

benim reçetem şu şekildeydi bugün;
hario 02 v60
timemore c3 15click
cafec traditional
92c assu
15gr-240gr
4*60 metoduyla 1.55te akış bitti. su kesinlikle hızlı aktı, çok istenmeyen bir aroma yoktu kahvede ama gövde düşüktü. bir veya belki iki click inceltip başka parametre değiştirmeden deneyeceğim bir sonraki sefer.

Genişletmek için tıkla ...

Aynı kahvenin coffee department reçetesi yol gösterici olabilir belki

rauhweltx' Alıntı:

Fiyatına göre inanılmaz keyifli bir kahve. Tatlı, hafif buruk leziz bir greyfurt asiditesi var. 2-3 demlemelik kaldığı için pek elim gitmiyor bi süredir, öyle sevdim.

Paper - Shantawene Yıkanmış
15/255
Q2 Heptagonal 20.0(60) klik
90c Abant
V60 + Abaca
50-175-255
2:30

Her kahveyi ilk kez demlediğimde kullandığım başlangıç reçetesini kullandım. Çözemediğim bi yanıklık var. 29 Eylül kavrumu, öyle çok yeni bi kavrum da değil ama bi dengesizlik var. Hafta sonu festivalde içtiğimde çok sevmiştim, soğuyunca yine fena değil ama tam istediğimi bu demlemede alamadım.

Paper - Shantawene Yıkanmış
15/240
Q2 Heptagonal 21.0(63) klik
88c Nestle
V60 + Cafec Traditional
50-160-240
2:25

Oranı kısaltınca biraz daha iyi bi sonuç aldım. Kendi adıma uzun süredir denk gelmediğim derece koyu bi kavrum olduğu için sıcaklığı biraz daha düşürmek mantıklı geldi. Su değişikliği aman aman bi fark yaratmadı. Hala arkadan arkadan bi is tadı var. Yarın bir de Gagne ya da Tim Wendelboe tarifiyle Aeropress'te denemeyi düşünüyorum, bazı kahvelerde V60'tan daha iyi çalıştığı oluyor.

Genişletmek için tıkla ...

aynı çekirdeği demliyorum ben de bir haftadır, ki benimki eski bir kavrum. Yok edemediğim bir acılık var bende de. clever ile en iyi sonucu aldım diyebilirim. kesinlikle çok koyu geldi kavrum bana da.

Haggard1963' Alıntı:

Friendzone Etiyopya Nebso, 2019-20 hasat ve 28 Ağustos kavrum olmasına rağmen inanılmaz şekilde iyi bir kahve. Molent Pocket ile 15 klik öğütüm, 94 derece su ve 16/260 oran ile küçük boy Tchibo dripperda blooming sonrası tek döküşlü demleme yaptım. Buram buram üzüm ve tropik meyve kokularına hafif bir bergamot bitterliği eşlik etti. Molent Pocket ile 15 klik Comandante'de 16-17'ye denk geliyor fakat öğütümleri inceyince Comandante öğütümündeki o tozsuz ve temiz görüntü Molent öğütümünde normal olarak yok; bu da fincana çok lezzetli hafif bir bitterlik olarak yansıdı. Aynı süre ve parametrelerle Comandante öğütümüyle yaptığım demleme daha üzümsü, meyvemsi sonuç veriyor.

Aynı kahve ve parametrelerle iki öğütücüyle yaptığım demlemeleri kör tadımla test etsem terchim net olarak Molent Pocket öğütümü olur, fincanda daha dolgun ve zengin bir lezzet söz konusu. Demek ki bazen daha tozlu ve homojen olmayan öğütüm daha lezzetli sonuç verebiliyormuş.

Genişletmek için tıkla ...

bu kahveden 1 kilo sipariş etmiştim ben de, iyi çıkmasına sevindim :-)

Cknvisual' Alıntı:

aynı çekirdeği demliyorum ben de bir haftadır, ki benimki eski bir kavrum. Yok edemediğim bir acılık var bende de. clever ile en iyi sonucu aldım diyebilirim. kesinlikle çok koyu geldi kavrum bana da.

Genişletmek için tıkla ...

Böyle durumlarda immersion mantıklı bence de. Bazen V60'ta tam istediğimi alamadığım kahveler Aeropress'te, özellikle buzlu tariflerde, iyi çıktılar verebiliyor. Mesela Boxx'un Yaye'si de başta böyle olmuştu, sonra Aeropress'te büyük keyifle içmiştim paketin büyük kısmını.

Spada Coffee - Kosta Rika Las Lajas Micro Mill

Rubber Soul'da Kalita ile demlenen çok lezzetli bir kahveydi.