Bugün İçtiğim Kahve

Null Kenya Njogu Estate AA , Kavrum 19.9
K-Ultra 8.5 klik,
Buzdağı 100 ppm 92C
14/230ml, 3:00 dk
Aeropress ters yöntem, 50ml blooming 45sn, dairesel tek döküş 1:30, bitiş 3:00 .

Klasik sebze aromalı Kenya kahvelerinden farklı, orta-yüksek meyvemsi asidite, hani kuşburnu, ekinezya, ıvır zıvır karışık bitki çayları olur ya hemen hemen ona yakın bir tad profili olduğunu söyleyebilirim. Keyifli bir fincan ve demleme değerleri de iyi gözüküyor. Geçen ay yeni kahve indirimi ile almıştım. İndirimsiz fiyatı (2000TL/kg) bence bu deneyim için çok yüksek.

rauhweltx' Alıntı:

Coffee Department - Kiryama
15/255
Q2 Heptagonal 20.0(60) klik
92c Abant
V60 + Abaca
50-175-255
2:20

Fiyatına göre inanılmaz keyifli bir kahve. Tatlı, hafif buruk leziz bir greyfurt asiditesi var. 2-3 demlemelik kaldığı için pek elim gitmiyor bi süredir, öyle sevdim.

Paper - Shantawene Yıkanmış
15/255
Q2 Heptagonal 20.0(60) klik
90c Abant
V60 + Abaca
50-175-255
2:30

Her kahveyi ilk kez demlediğimde kullandığım başlangıç reçetesini kullandım. Çözemediğim bi yanıklık var. 29 Eylül kavrumu, öyle çok yeni bi kavrum da değil ama bi dengesizlik var. Hafta sonu festivalde içtiğimde çok sevmiştim, soğuyunca yine fena değil ama tam istediğimi bu demlemede alamadım.

Paper - Shantawene Yıkanmış
15/240
Q2 Heptagonal 21.0(63) klik
88c Nestle
V60 + Cafec Traditional
50-160-240
2:25

Oranı kısaltınca biraz daha iyi bi sonuç aldım. Kendi adıma uzun süredir denk gelmediğim derece koyu bi kavrum olduğu için sıcaklığı biraz daha düşürmek mantıklı geldi. Su değişikliği aman aman bi fark yaratmadı. Hala arkadan arkadan bi is tadı var. Yarın bir de Gagne ya da Tim Wendelboe tarifiyle Aeropress'te denemeyi düşünüyorum, bazı kahvelerde V60'tan daha iyi çalıştığı oluyor.

Genişletmek için tıkla ...

Coffee departmanın el borbollon ve Kıryama kahvesini 1 ay bekletip öyle içtim tadı beklentşmin üstünde oturdu dengeli oldu.Hatta şuan Kırysmayı Türk kahvesi olarak içiyorum.Birde öyle denemenizi tavsiye ederim.

Böyle bir video ya denk geldim

Bozok' Alıntı:

Coffee departmanın el borbollon ve Kıryama kahvesini 1 ay bekletip öyle içtim tadı beklentşmin üstünde oturdu dengeli oldu.Hatta şuan Kırysmayı Türk kahvesi olarak içiyorum.Birde öyle denemenizi tavsiye ederim.

Genişletmek için tıkla ...

Benim de 15 Ağustos kavrumu yani nerdeyse iki aylık ama hala çoook iyi.

Paper Shantawene Yıkanmış

18/270
Q2 Heptagonal 13.0(48) klik
94c Abant
Aeropress Gagne tarifi
9 dk immersion + 1 dk çok yavaş ve nazik press

Düne göre daha iyi bi çıktı elde ettim. Paketi kurtardım denilebilir, artık is tadı yok pek(bunu da festivalde tüm gün paketin güneşte beklemesine yordum, çünkü açıp kapadıkça gitti gibi) ama kavrumun koyuluğu hissediliyor hala ona yapacak bir şey yok. Tatlı sayılabilecek, gövdesi biraz yorucu(bunu da sonradan çok az su ekleyerek ayarlayabilirim gibi) bi fincan oldu.

Kernel Riu Ruiru Anaerobic Natural 96h

15/240
Q2 Heptagonal 18.0(54) klik
94c Abant
Abaca + V60
50-160-240
2:35

Bir 10 gündür falan degas bekliyordum sonunda 15 gün olunca hafif hasta olsam da açtım. Açıkçası ilk demlemeden yıl sonu listesini garantiledi. Çok temiz, aşırı tatlı, damakta patlayan, soğudukça katman katman açılan bi tat profili var. İlerleyen zamanlarda tekrar tekrar alacağım kesinlikle. Kernel'in kavrumlarını ne kadar sevdiğimi de uzun süre sonra bana tekrardan hatırlattı.

Paper Shantawene Yıkanmış

16/240
Q2 Heptagonal 21.2(65) klik
92c Assu
Cafed Traditional + V60
60-180-240
2:40

V60'ta da bu şekilde devam ederim gibi bu çekirdekte. Gövdesi çok yoğun ama oranı uzatınca çıkandan daha dengeli bir fincan sunuyor. Belki biraz daha kalına gidilebilir.

Uykumu kaçırmak istemediğimden dolayi şuan içemiyorum ama sezy coffee den iki tane Tadım seti aldım bakalım. Fiyatlari uygun olduğu sezy den içiyorum bir süredir daha önce de 1 Tadım seti ve iki blend paketlerini içmiştim.

Meet Lab - Kosta Rika Volcan Azul Geisha
Voluptas - Etiyopya
Malkins- Brezilya

Kafein Kültür:Kolombiya Alonso Bustos El Mirador
Kavrum 06.09.2022
Demleme V 60
Filtre Cafec Abaca
Su sıcaklığı 91d Nestle
12.5 g kahve oran 1/17
Öğüm Cmd 19 klik
4 döküş son döküş 56 ml oldu total 206 ml bitiş 1.58 sn
sıcakken likörümsü tatlar soğudukça ananslı likör içiyorum

rauhweltx' Alıntı:

Böyle durumlarda immersion mantıklı bence de. Bazen V60'ta tam istediğimi alamadığım kahveler Aeropress'te, özellikle buzlu tariflerde, iyi çıktılar verebiliyor. Mesela Boxx'un Yaye'si de başta böyle olmuştu, sonra Aeropress'te büyük keyifle içmiştim paketin büyük kısmını.

Genişletmek için tıkla ...

Shantawene'yi bugün aeropress'te, 2022 wac şampiyon tarifi ile 80 derecede demledim, elde ettiğim en iyi sonuç bu oldu. Acılık, kuruluk namına hiçbir şey kalmadı, ssidite ön plana çıktı.

Tavsiye ederim

Sezy Bochesa, kavrum 1.10
Eureka Mignon Specialita
Cafelat Robot Full ön ısıtma, alt-üst kağıt, aeropress puck screen,
Buzdağı 80 ppm 95C
18/36ml, 40 sn
10 sn pre-infusion, 4->7->5 bar bitiş 40 sn

Misafirlerim vardı, arka arkaya 4 shot aldım, aynı kahve ile çalışmanın avantajlarını kullanmak lazım bu sebeple her birinde ince ayar yaptım. Sonuncu shot tam istediğim gibi oldu. Degass 1 hafta daha istiyor, pekmez, yoğun meyve şurubu gibi kıvam ve floral aromalar yoğunlukta, vanilya arkadan geliyor, çok ama çok keyifli bir kahve. Yaye, Bombe Ayla, Demse Wote ailesinden izler taşıyor. Ethiopia kahveleri ile çalışmak çok keyifli. Deseler ki kahve için tek ülke seç direk Ethiopia derdim. Difluid R2 ile "Extraction Master Class" devam ediyor. Yarınki bölümde kısmet olursa K-Ultra ve Specialita ile konik ve flat tat karşılaştırması yapacağız. Bizi izlemeye devam ediniz.

Paper Shantawene Yıkanmış

16/240
94c bloom 83c demlerken Abant
Q2 Heptagonal 23.0(69)
Cafec Traditional + V60
60-240
2:35

James Hoffmann'ın önerisi çok iyi çalıştı ama yine de kaynar suyla bloom yapmak istemedim. Gayet dengeli, hiçbir off tat bulundurmayan bi demleme oldu. Burdan devam.

Vitus Monteblanco Purple Caturra Natural

15/255
93c Nestle
Q2 Heptagonal 18.1(55) klik
Abaca + V60
45-175-255
2:10

Öğütürken başlayan fermente kokular demlerken de devam ediyor, fincanda da fermente tatlar hakim. Bayıldım. Geçen senekinden oldukça farklı. Daha meyvemsi, daha likörsü tatlar hakim. Juicy bi kahve. Gerçekten keyifli.

DragonFly' Alıntı:

Sezy Bochesa, kavrum 1.10
Eureka Mignon Specialita
Cafelat Robot Full ön ısıtma, alt-üst kağıt, aeropress puck screen,
Buzdağı 80 ppm 95C
18/36ml, 40 sn
10 sn pre-infusion, 4->7->5 bar bitiş 40 sn

Misafirlerim vardı, arka arkaya 4 shot aldım, aynı kahve ile çalışmanın avantajlarını kullanmak lazım bu sebeple her birinde ince ayar yaptım. Sonuncu shot tam istediğim gibi oldu. Degass 1 hafta daha istiyor, pekmez, yoğun meyve şurubu gibi kıvam ve floral aromalar yoğunlukta, vanilya arkadan geliyor, çok ama çok keyifli bir kahve. Yaye, Bombe Ayla, Demse Wote ailesinden izler taşıyor. Ethiopia kahveleri ile çalışmak çok keyifli deseler ki kahve için tek ülke seç direk Ethiopia derdim. Difluid R2 ile "Extraction Master Class" devam ediyor. Yarınki bölümde kısmet olursa K-Ultra ve Specialita ile konik ve flat tat karşılaştırması yapacağız. Bizi izlemeye devam ediniz.

Ekli dosyayı görüntüle 18739

Genişletmek için tıkla ...

Bu tarifi başka kahvede deneyeceğim, çok övdük ama r2 gerçekten yol gösterici.

Rina Coffee Ro - Colombia Supremo
91c buzdağı
1/16 4 basmak
Termosuma koyup gün boyu keyifle içtim anaerobik kahvelere ufak bi mola oldu bitter karamel fındık tatları verdi, fiyatına ve segmentine göre iyi. Bursa İnegöl’de yeni kavruma yeni başlayan eleştirilere açık bi firma

Voluptas Rwanda Red Bourbon @VoluptasCoffee

Tatlı, kırmızı meyve tarzı asidite ve tatlar. Orta gövde. Orta asidite. Etiyopya Kenya arası

15.5 gr kahve
Sculptor 078 - 16
255 gr su
50 gr ön demleme
70gr
70gr
65gr
2:40 bitiş

Mayard Ayla Bensa Shantawene Yıkanmış

15/240
Q2 Heptagonal 20.0(60) klik
94c Nestle
V60 + Abaca
50-160-240
2:40

Kavrum inanılmaz iyi, profil alışık olduğum yıkanmış Etiyopyalardan çok farklı. Parlak taraftansa daha kuru meyveler ve çiçekler tarafında. Yerinde ve dengeli bir asiditeye yüksek bir tatlılık eşlik ediyor. Dayanamadım 10 günlükken açtım ama günümü yaptı resmen, öyle iyi.

Coffeerem Frinsa Lactic Natural

15/255
Q2 Heptagonal 18.2(56) klik
93c Assu
V60 + Cafec Traditional
50-175-255
2:10

Önceden içtiğim laktiklere göre biraz daha farklı. Çok tatlı, tam tropik meyveler tarafında parlak bi asiditesi var. Null'ün Uraga'sını andırdı.

Ultra - Origin

Son kalan 22 gr @LaLuneRoastery - Colombia Monteblanco Makine de demledim. Makinenin kendi dripperı clever dripper ile aynı neredeyse fakat bu sefer Hario Matte Metal dripper da demledim böyle daha güzel çıktı verdi.

Vitus Monteblanco Coconut Lemonade

15/255
Q2 Heptagonal 19.0(57) klik
94c Nestle
V60 + Cafec Traditional
50-180-255
2:15

İlk infüze kahve deneyimim oldu tadım seti içinde olduğu için. Çekirdekte çok farklı bi koku var, hiç karşıma çıkmamış derece keskin, şaşırtıcıydı. Galiba alışkanlıktan dolayı bir tık inceye gittim ya da biraz daha degas istiyor(15 günlük). Tatlar ortada ama kapalı bi fincandı. Kalan iki demlemede açılacaktır diye düşünüyorum.

Paper Shantawene Yıkanmış

40/600
Q2 Heptagonal 24.0(72) klik
Bloomda 95c demlerken 85c Abant
V60 + Cafec Traditional
150-600
2:35

Kardeşim kahve isteyince bir de böyle demleyeyim dedim. Gerçekten bazı kahvelerde büyük demlemeler çok daha iyi sonuç veriyor. Şu ana kadar en tatmin eden sonuç bu oldu bu kahve özelinde. Çok daha dengeli ve smooth bi fincan sundu. Bitene kadar termosa bu şekilde demlenir yürüyüşler için falan.

Bugün sabah kahvaltıda Ethiopia Nebso Abadega Bashasha Natural demledim @VoluptasCoffee 'den gerçekten miss gibi bir naturel Etiyopya. Eski hasat olmasına rağmen aromada çiceksi ve parfümsü, tadımda tropikal meyveler baskın. Oldukça keyifli bir kahveydi. Buarada varyete JARC.

Nebso Abadega, Bashasha projesine ilk senesinde katılarak başarılı olmuş ve bölgesinde diğer üreticilerden %25 daha yüksek kazanç elde etmiştir. Bashasha projesi sayesinde artık üreticiler kendi kahvelerini ihraç edebilmekte, Nebso Abadega bu projenin ilk kahvelerinden biridir. Nebso , daha önce tanınmış duromina kooperatifinin bir üyesiydi. Tecrübeli çiftçiler tarafından olgunlaşmış meyveler ağaçlardan elle seçilerek özenle toplanmakta. Toplanan meyveler eşit bir kuruma sağlamak için yükseltilmiş afrika yataklarında düzenli olarak ters yüz çevrilmekte. Meyvelerin ortalama %11-12 nem oranına ulaşması hava şartlarına bağlı olarak yaklaşık 10-15 gün sürmekte. Meyveler kuruduktan sonra dinlendirilmekte ve ardından ihraç edilmek üzere kuru bir değirmene gönderilmektedir. Bashasha kahveleri için ecx düzenlemelerinde yapılan 2017 değişiklikleri ile çiftçilere ihracat lisansları için başvurma şansı verilmesi çok önemliydi. Bu ihracat lisansları ile çiftçiler artık kahvelerini doğrudan işleyebilmekte, pazarlayabilmekte ve ihraç edebilmektedir. Bu sistem, tedarik zinciri boyunca her üreticinin lotları için izlenebilirliğin korunmasına önem vermektedir.
Çekirdek Türü: Arabica

Varyete: JARC varieties, Local Landraces

Tadım Notları: Üzüm, yasemin, mango, çikolata, parfümsü

Yetiştiği İrtifa: 1980-2100 m.

İşlem: Natural

İçim – Sertlik: Dengeli

Üretici: Nebso Abadega

Bölge: Djimma Alt Bölge: Basasha kebele, Goma

Hasat: 2021/2022

Genişletmek için tıkla ...

Vitus Monteblanco Coconut Lemonade

15/255
Q2 Heptagonal 20.0(60) klik
91c Abant
V60 + Cafec Traditional
45-120-165-255
2:45

William'daki Wilder Lasso'dan beri çok kullandığım bu reçeteyi denemek istedim bu sefer. Çok iyi çalıştı. Gerçekten açıldı kahve. Tatlı, hafif tart bi limon tadıyla hindistan cevizi keskinliği çok iyi eşlik ediyor birbirine. Keyifliydi.

Kernel Riu Ruiru Anaerobik Natural 96h

15/240
Q2 Heptagonal 17.1(55) klik
92c Abant
V60 + Cafec Traditional
50-160-240
2:35

Bu senenin kilo kilo içilecek Kernel kahvesi de belli oldu. Geçen sene Ruanda Muhondo'dan 2-2.5 kilo kadar içmiştim ki sürekli farklı kahveler almaya çabalayan ben için çok karakter dışı bi durum. Çok lezzetli, kompleks, farklı bir kahve. Hem anaerobik hem de Kenya olduğu halde gerçekten tertemiz ve çok tatlı ama ikisinin de getirdiği damakta cızır cızır patlayan durum mevcut. Ciddi anlamda çok beğendim. Aynı çekirdeğin Coffee Department'taki 48 saat fermente versiyonunu da aynı şekilde gerçekten çok severek içiyorum hala.