Bugün İçtiğim Kahve

Sezy Santa Helena, kavrum tarihi 4.8
K-Ultra 8 klik,
Buzdağı 100 ppm 92C
15/230ml, 3:00 dk
Aeropress ters yöntem, 50 ml blooming 45sn, dairesel tek döküş 1:30, bitiş 3:00 .

Dolap arşivinden hem espresso hem de pour-over'da başarılı kalender kahvemiz, kolay çözülüyor, naz yapmıyor kavrum tam ayarında. Aeropress referans reçetem çok iyi bir çıktı verdi. Çözünme tam kararında, fincan çok keyifli, düşük-orta asidite, fermente aromalar çok belirgin, tatlı mayhoş ve kuru meyve aromaları da aldım. Sezy as takımı olsa ilk 11 oynar, sürekli elimin altında olmasını isteyeceğim bir kahve.

Sezy Santa Helena, kavrum tarihi 4.8
Eureka Mignon Specialita
Cafelat Robot Full ön ısıtma, alt-üst kağıt, aeropress puck screen,
Buzdağı 100 ppm 98C
18/36ml, 35 sn
10 sn pre-infusion, 4->7->5 bar bitiş 35 sn

Sezy espresso denince ilk 3'e girebilecek bir kahve. Kahveyi over veya under yapmak zor, stabil ve kolay çözünen bir kahve. Hafif asiditeye eşlik eden yoğun fermente, mayhoş tatlar hakim, dengeli ve yüksek gövdeli bir çıktı veriyor ufak yudumlarla içmek gerek soğudukça meyvemsilik artıyor ancak sanki yaş meyve değil de kaynamış tatlı pekmeze dönmüş meyve gibi diyebilirim. Keyifli bir kahve, dengeli ve kolay shot almak isteyenlere öneririm (stok olursa).

DragonFly' Alıntı:

Sezy Santa Helena, kavrum tarihi 4.8
Eureka Mignon Specialita
Cafelat Robot Full ön ısıtma, alt-üst kağıt, aeropress puck screen,
Buzdağı 100 ppm 98C
18/36ml, 35 sn
10 sn pre-infusion, 4->7->5 bar bitiş 35 sn

Sezy espresso denince ilk 3'e girebilecek bir kahve. Kahveyi over veya under yapmak zor, stabil ve kolay çözünen bir kahve. Hafif asiditeye eşlik eden yoğun fermente, mayhoş tatlar hakim, dengeli ve yüksek gövdeli bir çıktı veriyor ufak yudumlarla içmek gerek soğudukça meyvemsilik artıyor ancak sanki yaş meyve değil de kaynamış tatlı pekmeze dönmüş meyve gibi diyebilirim. Keyifli bir kahve, dengeli ve kolay shot almak isteyenlere öneririm (stok olursa).

Ekli dosyayı görüntüle 18789

Genişletmek için tıkla ...

Her gün konuya bakıp Difluid ve siz nasılsınız diye kontrol ediyorum. Bu ekipmanla sizin kadar uğraşan bir iki arkadaş var , alınıp kenarda durmaması çok iyi.

Mitsuko' Alıntı:

Her gün konuya bakıp Difluid ve siz nasılsınız diye kontrol ediyorum. Bu ekipmanla sizin kadar uğraşan bir iki arkadaş var , alınıp kenarda durmaması çok iyi.

Genişletmek için tıkla ...

Kaçıncıya şarj ettim hatırlamıyorum, nerdeyse kafelere gidip verin şu fincanları ölçelim bakalım diyeceğim, kahveyi sayısallaştırmak çok keyifli. Bazısı brak bu işleri bak keyfine diyor ama kahveyi düzgün demlemek içmekten daha keyifli geliyor sanırım.

Gordion Keramo, kavrum tarihi 29.9
Eureka Mignon Specialita
Cafelat Robot Full ön ısıtma, alt-üst kağıt, aeropress puck screen,
Buzdağı + Assu 60 ppm 93C
Espresso 18/36ml, 43 sn
7->5 bar

Bir arkadaşın tavsiyesi üzerine kahve günü indirimlerinde kiloluk alıp dolaba atmıştım. Arada çıkartıp hem pour-over hem espresso demlemesi yapıyorum. Espresso için tam kıvamına geldiğini düşündüğüm için bu gün misafirlerime ikram ettim. Önceki notlarıma göre aldığım shot biraz over olduğu için öğütümü kalınlaştırıp sıcaklığı düşürdüm ayrıca 80ppm civarı buzdağına 40ppm Assu ekleyerek daha düşük bir su ile ve pre-infusion olmaksızın demleme yaptım. Yaptığım değişiklikler ile kağıt üzerinde ideal bir demleme elde ettim. Klasik naturel bir Ethiopia, önceki demlemerimde karakteristik bir aroma yoktu hala yok, pekmez gibi tatlı, orta asidite ile yoğun karışık meyve likörü kıvamında gayet dengeli bir kahve. Kolay çözünüyor, hatta hemen over olabiliyor, düşük ppm su ve düşük sıcaklık ve klasik sabit bar shot tercih edebilirsiniz. Robot için 93C diğer makinalarda 90C bile olabilir.



Gordion Santa Rosa, kavrum tarihi 29.9
K-Ultra 8 klik,
Buzdağı 100 ppm 92C
15/230ml, 3:00 dk
Aeropress ters yöntem, 50 ml blooming 45 sn, 120ml - 230ml iki adımlı döküş, sonunda çubukla karıştır 3:00'da bas.

Gordion'dan aldığım ikinci kahve, pour-over yöntemlerde bekleneni maalesef alamadım. Kavurucu notlarında yer alan aromalar belli belirsiz geliyor, biraz koyu kavrulduğunu düşünüyorum. Çözmek biraz maharet istiyor, referans reçeteme göre düşük bir çıktı aldım, kuru kokuda ve öğütümde aldığım hafif fermente mor-kırmızı meyveler fincanda yok, orta asidite de fincanın boşluğunu dolduramıyor. Bu kahveyi maalesef içemedim. Zaten günde 2-3 kahve hakkım var bununla birini harcamak istemedim doğrusu.



Gordion Santa Rosa, kavrum tarihi 29.9
Eureka Mignon Specialita
Cafelat Robot Full ön ısıtma, alt-üst kağıt, aeropress puck screen,
Buzdağı 90 ppm 95C
Espresso 18/36ml, 35 sn
7->5 bar

Aeropress'te bekleneni vermeyen kahvemizin kavrumu espressoya uygun olduğu için bir şans daha vermek istedim. Bir hayli ince öğütüm ve 100ppm üstü su istiyor. Pre-infusion olmadan klasik 7->5 bar shot aldım, oran ve süreye göre extraction düşük kaldı. Biraz under olması sebebiye dili ısıran meyve asiditesi ile belli belirsiz meyvemsi mayhoş notalar gelen bir fincan çıktı ortaya. Maalesef espressoda da umduğumu bulamadığm bir kahve oldu.

Şu sıralar alıp almamak konusunda çok aradayım ama olur da bir R2 alırsam bunun sorumlusu siz olacaksınız @DragonFly

Friendzone Rumudamo, kavrum tarihi 11.10
K-Ultra 8 klik,
Buzdağı 100 ppm 92C
14/220ml, 3:00 dk
Aeropress ters yöntem, 50 ml blooming 45 sn, 120ml - 230ml iki adımlı döküş, sonunda çubukla karıştır 3:00'da bas.

@serkanozkan İndirimli zannedip indirimsiz aldığım serinin bu kahvesinden referans Aeropress reçeteme göre düşük çözünme aldım, Naturel Ethiopia kahveleri biraz fazla oran veya uzun demleme istiyor. Sonraki demlemeyi bu doğrultuda yapacağım. Düşük gövdeye ve çözünmeye rağmen sabah mahmurluğunu atmak için ideal kompleks bir kahve. Fincan sıcaklığı değiştikçe farklı aromalar geliyor. Biraz daha beklemesi gerek, buna rağmen çok katmanlı bir fincan benim yeteneklerimi biraz aşıyor, zamanla daha netleşeceğini düşünüyorum. Keyifli...



Friendzone Asefa Dukoma Honey, kavrum tarihi 11.10
K-Ultra 8 klik,
Buzdağı 100 ppm 92C
15/230ml, 3:00 dk
Aeropress ters yöntem, 50 ml blooming 45 sn, 120ml - 230ml iki adımlı döküş, sonunda çubukla karıştır 3:00'da bas.

@serkanozkan İndirimli zannedip indirimsiz aldığım serinin en çok merak ettiğim kahvesi. Aeropress ile standart reçetemde ilk kez bu kadar yüksek bir gövde aldım, akşam ofisten çıkmadan demlemiştim, yüksek gövdeye rağmen içimi kolay floral ve keyifli bir fincan. İsmindeki "Honey" ile alakalı bir tad veya aroma alamadım, Asefa efendinin en çok merak etiğim kahvesiydi ancak çok etkilenmedim (şimdilik). Asidite meyve suyu kıvamında, içim de genel olarak meyve suyu-bitki çayı gibi. Bu da Rumudamo gibi kompleks bir kahve ve zamanla detayları keşfedeceğimi düşünüyorum. Yüksek puanlı kahvelerin genel karakteri bu sanırım eğitimli kişilerin bu kompleks yapıdaki kahveleri daha çok puanlaması ile ilgili olsa gerek.

Santa Rosa yı birçol ekipmanla demledim fakat olmadı. Sonumda Hario switch ile baya güzel sonuç verdi:

15g 22 klik 92’ 240 g damla su
switch açıkken 120 g su
0:45 te switch kapat ve 120 g suyu dök
2:00 de switch aç
2:30-3:00 arası demleme tamamlanmalı.

jeoutku' Alıntı:

Santa Rosa yı birçol ekipmanla demledim fakat olmadı. Sonumda Hario switch ile baya güzel sonuç verdi:

15g 22 klik 92’ 240 g damla su
switch açıkken 120 g su
0:45 te switch kapat ve 120 g suyu dök
2:00 de switch aç
2:30-3:00 arası demleme tamamlanmalı.

Genişletmek için tıkla ...

Santa Rosa beni de hayal kırıklığına uğrattı. Deneyeceğim bu reçeteyi, teşekkürker.

Kavurucu: CoffeeNutz
Çekirdek; Etiyopya Tega&Tula Yıkanmış
Dripper; Hario v60-2 plastik
Filtre: Cafec TH-3
Değirmen: CMD 20 klik
Oran: 1/16
Su; Nestle
93 derece
Kavrum tarihi: 04.11.2022
Bitiş: 2.44 sn
60 ml 30 sn bloom 90+ 90=240 ml
Yumuşak içimli tatlılık ön planda sıcakken tarçınla eşlik eden hafif limon tadı. Ildıkça limon,bal ve hafif tarçının eşlik ettiği keyifli kahve iyikide zamanında almışım 220 g var daha

Meetlab Kenya - V60
Milestones Coffee - Keramo Espresso

Bir tane daha içerim ama bakalım

Beyond Within-Shantawene Natural
Macar butik bir kavurucudan bilindik bir Etiyopya. Çiçeksi tatlar, çayımsı gövde, temiz içim. 10 kg olsa içilir

Milano sabahından selamlar
Ultra origin
21 gr
40gr out
25 sn
Pullman sepet
Modlu gaggia

Friendzone Rumudamo, kavrum tarihi 11.10
K-Ultra 9 klik,
V60 plastik, Cafec Abaca Cup4
Buzdağı 100 ppm, 92C (90C tavsiye ederim)
45/750ml, 5:00 dk
100ml blooming, 250->400->550->750ml bitiş.

700ml karafın ve Cup4 filtrenin sınırlarını zorlayıp 4 kişilik bir demleme yaptım. Cafec abaca gibi hızlı bir kağıt yoksa hiç denemeyin. Naturel kahveler genelde iyi su tuttuğu için akış başta yavaş olsa da su akar yolunu bulur misali sonradan açıldı. Demleme sırasında V60 üzerinde floral aromalar yoğunluktaydı. Ancak fincanda bu kadar yoğun alamadım. Çözünme kağıt üzerinde gayet iyi, kompleks bir kahve ve sıcak içildiğinde sıradan ve düşük asiditeli biraz da bitter tarafta başlıyor. Ancak fincan soğudukça aromalar yavaştan ortaya çıkıyor. Fincanın yarısına geldiğimde floral aromalar biraz daha belirgin hale gelip tatlı, bitki çayına dönüşüyor, sonlara doğru narenciye benzeri aromalar da aldım, ancak bu kadar katmanlı bir kahveyi tatmak ciddi damak eğitimi ve maharet istiyor. Meraklısına tavsiye ederim, tekrar alır mıyım? bu paraya pek sanmıyorum.

Sezy Bombe Abore Dry, Kavrum 21.9
K-Ultra 8 klik,
Buzdağı 80 ppm, 92C
15/230ml, 3:00 dk
Aeropress ters yöntem, 50 ml blooming 45 sn, 130ml 1:30, 230ml iki adımlı döküş, sonunda çubukla karıştır 3:00'da bas.

Asefa amcamızın kolleksiyonundan bir kahve daha. Hepsi bir birine benziyor, karışık baharat aromalı ve floral notaları da alabildiğiniz bir kahve. Asidite tam kararında ve içim keyfini katlıyor bunda Sezy kavrumun etkisi büyük. Karekteristik naturel Ethiopia uçup kaçmıyor ama üzmüyor da. Atraksiyonlu bir demlemeye rağmen çözünme düşük kaldı, önceki demlemelerden edindiğim tecrübeye göre yüksek ppm istiyor, 100-120 ppm uygundur. Sıcaklık ve oranı fazla değiştirmiyorum, gövde kararında, sıcaklık artışı ise çözünmeyi artırsa bile istenmeyen tatları ortaya çıkartıyor.

sezy endonezya frinsa edun

cafec deep27 ve abaca+ deep27 filtre
16/230 91 derece kuzeyden su
cmd 16 klik
30 sn 30 gr su ile blooming ardından usul usul ortadan tek döküş
döküş sonu 1:50 bitiş 2:05
oldukça tatlı kırmızı meyveler ve parlak asidite. son zamanlarda bu kadar belirgin meyvemsi çekirdeğe denk gelmiyordum iyi geldi (:

Bjornhawk' Alıntı:

sezy endonezya frinsa edun

cafec deep27 ve abaca+ deep27 filtre
16/230 91 derece kuzeyden su
cmd 16 klik
30 sn 30 gr su ile blooming ardından usul usul ortadan tek döküş
döküş sonu 1:50 bitiş 2:05
oldukça tatlı kırmızı meyveler ve parlak asidite. son zamanlarda bu kadar belirgin meyvemsi çekirdeğe denk gelmiyordum iyi geldi (:

Genişletmek için tıkla ...

Yapısı gereği yatak yüksek olduğundan kahve kendi kendini süzüyor, ortaya daha berrak çıktılar çıkıyor diye yorumluyorum. Klasik v60 ve benzeri ekipmanlara göre aynı parametrelerde tds nispeten daha düşük olabilir. Yanılıyor muyum? Daha düşük gramajda deneme yaparsanız sonucu merak ediyorum.

Coffeedcoffee' Alıntı:

Yapısı gereği yatak yüksek olduğundan kahve kendi kendini süzüyor, ortaya daha berrak çıktılar çıkıyor diye yorumluyorum. Klasik v60 ve benzeri ekipmanlara göre aynı parametrelerde tds nispeten daha düşük olabilir. Yanılıyor muyum? Daha düşük gramajda deneme yaparsanız sonucu merak ediyorum.

Genişletmek için tıkla ...

Genel itibariyle uçucu aromatiklerin daha belirgin olduğu daha temiz fincanlar veriyor hocam yorumunuz doğru ilk demlemelerde klasik 1/15 1/16 kullanmıştım, açıkçası damakta under gelmedi asidite ve tatlılık yine ön planda ama gövde düşüktü o sebeple ratio ile oynamaya başlamıştım. 18/260 demliyorum genelde ama düşük gramaj da denerim elbette

Sanalbaharat Honduras El Jardin, kavrum tarihi 2.10
K-Ultra 8.5 klik,
V60 plastik, Cafec Abaca Cup4
Buzdağı 80 ppm, 92C
25/400ml, 3:30 dk
75ml blooming, 200->300->400ml Rao spin, 3:50 bitiş.

Geçen hafta umduğumu bulamadığım bu seriden bir umut tekrar demleme yaptım. Kahve biraz daha oturmuş gözüküyor. Çözünme R2'ye ve tadıma göre fazlasıyla yerinde, fincan gövdeli ve ağız dolduruyor. Başta asidite belirgin ve parlak ve aromaların önüne geçiyor biraz soğutup içmenizi öneririm, hatta demlemeyi 90C veya altında yapabilirsiniz. Fincan soğudukça kıpırtılar başlıyor, belirgin floral ve meyvemsi aromalar tatlı meyve suyu kıvamında içim keyfi sunuyor. İkinci defa bir kahveden kremsi kıvam aldığımı söyleyebilirim yani içerken dilin arkasında kayıp gidiyor kahve. İlki Monteblanco Coconut Lemonade idi. Kahveyi içerken baya höpürdettim, ağzımda çalkaladım, beklettim vs ama kavurucu notlarında yer alan diğer tadım notalarını alamadım. Kahve genel olarak keyifli, ağız dolduruyor, içimi rahat koca bir fincan ne zaman bitti anlamadım. Geçen haftaki demlemeyi biraz olsun affettirdi. Fiyat/performans kahveleri listesine ekleyeceğim ama bir iki demleme daha yapmam lazım. Öğleden sonra kardeşi La Valentina notlarında buluşmak üzere.

Sanalbaharat Honduras La Valentina, kavrum tarihi 2.10
K-Ultra 8.5 klik,
V60 plastik, Cafec Abaca Cup4
Buzdağı 80 ppm, 92C
25/400ml, 3:30 dk
75ml blooming, 200->300->400ml Rao spin, 3:25 bitiş.

Sabahki demlemenin bire bir aynısını uyguladım. Demleme 3:25'de bitti, El Jardin'e göre daha az su tutan bir kahve. Tat olarak geçen haftaki demlemeye göre beklediğim kompleks bir kahve yine yok. Asidite zayıf, aromalar perdeli, tatlılık El Jardin kadar bile değil, son yuduma kadar değerlendirecek bir aroma alamadım. Çözünme iyi ancak bu çözünmenin karşılığında fincandan bir şey alamıyoruz. Sebebinin fazla kavrum olduğunu düşünüyorum. Hani espresso kavrumunu pour-over yaparsın ya tam olarak öyle bir kahve. City plus bence bu kahvelere fazla geliyor. Sanalbaharat yine süpriz yumurta gibi. Bu kahve özelinde maalesef umduğumu bulamadım.