Bugün İçtiğim Kahve

Tin Coffee "Colombia El Indio Natural Caturra"​

ÜLKE: Kolombiya
BÖLGE: Planadas, Tolima
ÜRETİCİ: Cofinet
RAKIM: 1500-2100m
VARYETE: Caturra
FERMANTASYON: Natural

​

Demleme;
Demleyici: hario v60 seramik
Filtre: hario beyaz
Oran: 14 gram kahve, 240 gram su. (94derecede buzbağı)
Öğütüm: Cmd 22 klik
Metod; 40 gr blooming, Akabinde 30. saniyeden başlayarak 130 gr a kadar tek döküş, 01.00 - 1.30 dakika aralığında 240 gr a tamamladım. 02.00 da bitiriş.

Son zamanlarda içtiğim en keyifli kahvelerden birisi oldu. Çikolata/kakao notalarını çok net şekilde aldım. Gövdeli ve ağız dolduran yapısı ve düşük asiditesi ile soğurken dahi ağızda ekşilik bırakmaması ile oldukça güzel bir deneyimdi. En iyi kısmı her yudum sonrası ağızda uzun süre bıraktığı enteresan tattı, yudumdaki tada benzemekle birlikte bir kaç saniye sonra başka bir kahve içiyor hissi verdi. Şahsi puanım 10/9

Friendzone Rumudamo, kavrum tarihi 11.10
Eureka Mignon Specialita
Cafelat Robot Full ön ısıtma, alt-üst kağıt, aeropress puck screen,
Buzdağı 80 ppm 92C
Espresso 18/36ml, 50 sn
7 bar sabit

Pour-over yöntemlerle bir türlü istediğimi vermeyen Friendzone serisine espresso olarak devam etme kararı almıştım. Bu gün 2 farklı kahveyi dialing yaptım sonuçları paylaşalım. Dukamo Honey ile Rumudamo tat profili olarak oldukça benzer. Kör tadım yapsam ayırt etmek zor olur ancak ufak nüanslar da yok değil. Bu kahve özelinde Honey'den daha düşük asidite daha tatlı ve daha yoğun aromalı diyebilirim. Gövdeleri ve asiditeleri hemen hemen aynı. Her iki kahve de düşük sıcaklık, kalın öğütüm ve düşük ppm su ile potansiyeline ulaşıyor. İyi su tuttukları için kolay çözünen kahveler. İlk kez Robot'ta bu kadar düşük sıcaklıkla demleme yaptım. Kalın öğütüme rağmen başta akış oldukça yavaş sonradan toparlayıp görsel bir şölene dönüşüyor. 1/2 oran ve altında shot almanızı öneririm. Genel tat profili, tatlı meyve likörü, pekmez, yüksek gövdeli ve yoğun kompleks floral tatlar barındırıyor. Net olarak bu kahvelerin espresso için kavrulduğunu ve potansiyellerinin bu şekilde ortaya çıktığını söyleyebilirim.



video liste dışı sadece bu linkten ulaşılıyor arka plandaki sesleri bilerek almadım arkadaşım Ultra'dan gelen pakedi açıyor

Friendzone Dukamo Honey, kavrum tarihi 11.10
Eureka Mignon Specialita
Cafelat Robot Full ön ısıtma, alt-üst kağıt, aeropress puck screen,
Buzdağı 80 ppm 93C
Espresso 17/35ml, 47 sn
15sn pre-infusion, 7 bar sabit

Friendzone Asefa Dukamo Honey Ethiopia serisinin en merak ettiğim kahvesiydi pour-over yöntemlerle 1 ay geçmesine rağmen istediğimi alamadım. Bu günkü espresso denemelerinde biraz olsun kendilerini gösterdiler. Yukarda detaylarını verdiğim için bu fincanı kısaca yorumlarsak, over-extraction sınırında çözünmesine rağmen içimi oldukça keyifli, yoğun floral tatlar barındırıyor, kurutulmuş meyvemsi aromalar fincanın bitimine kadar devam ediyor. Pre-infusion kolay çözünen bu seride çok da gerekli değil. Klasik sabit bar veya 7->0 bar lever shot profili uygulanabilir. Genel olarak içimi keyifli, misafire ikram edilebilecek dengeli ve yoğun bir kahve. Serideki ikiliden biri tercih edilirse, Rumudamo biraz daha kompleks daha tatlı ve daha renkli bir çıktı verdi, ancak hemen hemen aynı kalibrede kahveler.

Oldman koji

24 saat koji mayası ile fermante edilmiş bir kahve. Likör tadı çok net hissediliyor. Bununla birlikte ben çikolatalı pasta notunu da alabildim. İçimi keyifli ve dengeli bir kahveydi.

hallemon' Alıntı:

Sezy Endonezya Frinsa Edun

Demleyici: v60 hario plastik
Filtre: hario
Oran: 14 gram kahve, 230 gram su. (94derecede arıtma suyu)
Öğütüm: Cmd 20 klik
Metod; 30 gr blooming, Akabinde tek ve yavaş döküş ile 01.45 te bitiriş.
Toplam demleme süresi: 2:45

Berraklık , tat ve aromalar dengeli, koku muhteşem ama asidite istediğimin bir miktar üstü idi. Ayrıca gövde ve after taste yerindeydi. Kavrum tarihi 26 ekim olması sebebiyle bir kaç gün daha bekleyeceğim ve asidite konusunda nihai kararımı vereceğim. Birde sırasıyla 21 ve 22 klik öğütümü denemeye karar verdim. Çünkü potansiyelinin çok daha fazla olduğu hissini alıyorum bu çekirdeklere baktığımda

Genişletmek için tıkla ...

16/250 oran, Cmd ile 19 klik öğütüm, Hario 01 kağıtla bloom + 2 döküşle demleme 2.05'de bitti. Dripper Hario seramik. Sizin demleme çok uzun sürmüş, kağıt sıkı paketteki 02 Hollanda mı?

Ultra coffee Nordic (Kavrum 21.10)

Demleyici: v60 02 hario plastik
Filtre: hario 40 lık
Oran: 15 gram kahve, 240 gram su.
Su: Abantt 92 derece (40ppm)
Öğütüm: Cmd 22 klik
Metod; 40 gr blooming, 30.saniyeden itibaren 01.15 e kadar 240'a tamamla. 01.20 de swirl.
Toplam demleme süresi: 01.54

Fazla su tutmayan bi kahveymiş ilk demlemem. Asidite bi tık ön planda kaldı ama ona rağmen gayet tatlı bi fincan çıktı. Damağı fazla yormayan günlük içilecek bi kahve gibi Öğütümü 20 kliklere çekip denemek lazım birde.

Friendzone Kenean Dukamo, kavrum tarihi 11.10
Eureka Mignon Specialita
Cafelat Robot Full ön ısıtma, alt-üst kağıt, aeropress puck screen,
Buzdağı 80 ppm 92C
Espresso 18/36ml, 36 sn
7 bar sabit

Asefa Dukoma Efendi'nin Friendzone Ethiopia serisinin son kahvesini bu gün espresso olarak demledim. Önceki günden diğer kahvelerde "dialing" aşağı yukarı belli olduğu için zorlanmadan iyi bir-iki fincan alabildim. Kahve genel tat profili Null Shantawene'yi hatırlattı ancak onun kadar kırmızı meyve ve baharatlar baskın değil. Fincanı arkadaşıma ikram ettiğimde "Bunu kahveden mi yaptın? diye sordu. Orta meyve asiditesine eşlik eden tatlı meyve likörü kıvamında yoğun fermente notlar hakim, kahvenin naturel karakteri perdeli ve arkadan geliyor. İlk "shot" biraz "over" olduğundan boğaz yakan bitterlik ikinci "shot'ta" düzeldi ve daha dengeli bir hal aldı. Çok çabuk "over-extraction" olabilen bir kahve, düzgün bir çözünme için düşük sıcaklık (90-92C), 1/2 ve altında oran, kalın öğütüm, "pre-infusion" yapmadan klasik 7 bar "shot" anahtar kelimeler. Meraklısına hitap eden, ancak benim "kahvede naturel notalar arayışıma" hitap etmeyen bir kahve olduğunu söyleyelim.

Friendzone Monteblanco Coconut Lemonade, kavrum 11.10
K-Ultra 8.0 klik,
Buzdağı 80 ppm, 90C
Plastik V60, Cafec Abaca Plus
16/250ml, 2:30 dk
50ml blooming 30sn, 120ml döküş 1:00, 250ml tamamla 2:30 bitiş.

Kavurucunun 1 ay "degassing" önerisinden dolayı beklettiğim kahveyi bu gün itibarıyla yeniden değerlendirelim. Önceki denemelerimde çok zor çözünen bir kahve olduğunu bildiğimden yavaş kağıt kullandım. Yüksek sıcaklık bitter tatları öne çıkartıyor bu sebeple 90C ve yavaş demleme öneririm. Abaca plus normalde tercih etmediğim bir kağıt ama özellikle demlemeyi yavaşlatmasını istedim, ayrıca ince öğütüm, 1gr fazla dozlama ve çoklu döküşe rağmen 2:30'a kadar uzatabildim. Buna rağmen az çözüldü. Ancak tat olarak vaadettiği notalara biraz daha yaklaştığını düşünüyorum. Demleme sırasında ve fincanda yoğun tereyağı-coconut aldım, fincanı bilerek soğumaya bıraktım ve devamında limon da ortaya çıktı ancak bu kahveden çok daha yoğun ve kompleks bir profil beklediğim için açıkçası hevesim kursağımda kaldı. Kavrum Dukoma serisi kadar koyu değil bu sebeple ince ayar ile hatasız bir demleme yapıp tekrar değerlendireceğim. Ayrıca espresso potansiyeli de yüksek olduğu için Robot ile bir şansı daha hakettiğini düşünüyorum.

Kavurucu: Ultra Coffee
Çekirdek: Keramo Village
Demleme Yöntem ve Detayları: Hario v60, Hario 40’lık filtre
Öğütüm Detayları: Timemore C2 19 klik
Su Detayları: Yaklaşık 92-93 C
Kahve Miktarı: 25 gr-iki kişilik

Sıcak fincanda fındık notaları baskınken, fincan soğuduğunda şeftali notası biraz ön plana çıkıyor.
Bu kahveyi dördüncü kez demlememe rağmen şu ana kadar kahveden istediğim verimi alamadım. İyi övgüler aldığından sanırım, bu kahveden beklentim daha yüksekti. Bilemiyorum, kahve biraz daha dinlendikten sonra umduğumu bulabilirim belki. Denemeye devam…

Eşlikçisi:
Duke Ellington & John Coltrane’den ‘İn A Sentimental Mood’ parçası

Kanean Anaerobic ilk demleme. Kavurucunun tarçın olarak adlandırdığı kokuyu ben gül, tatlı baharat, karanfil olarak tanımlamışım. Kahveyi içtikten sonra damakta uzun süre karanfilsi bir koku kalıyor. Güzel kahve.

Null beloya karbonik m.
Cmd 10 klik
Cafec deep27
16.3 gr çekirdek (bu kadar çıktı )
230 gr 91 derece kuzeyden su
50 gr suyla 45 sn bloom ardından 01:30'a kadar kesintisiz döküş
02:12 toplam demleme süresi

Fazlasıyla aromatik, asidite belirgin. Dengeli ve benim için kusursuza yakın bir fincan. Bazen keşke refraktometrem olsa da ölçebilsem diyorum

Bjornhawk' Alıntı:

Null beloya karbonik m.
Cmd 10 klik
Cafec deep27
16.3 gr çekirdek (bu kadar çıktı )
230 gr 91 derece kuzeyden su
50 gr suyla 45 sn bloom ardından 01:30'a kadar kesintisiz döküş
02:12 toplam demleme süresi

Fazlasıyla aromatik, asidite belirgin. Dengeli ve benim için kusursuza yakın bir fincan. Bazen keşke refraktometrem olsa da ölçebilsem diyorum

Genişletmek için tıkla ...

Bende de keşke deep 27 olsa da ölçsem

Kavurucu: Ultra Coffee
Çekirdek: Costa Rica La Cuesta
Demleme Yöntem ve Detayları: Hario v60, Hario 40’lık filtre
Öğütüm Detayları: Timemore C2 19 klik
Su Detayları: Yaklaşık 92-93 C
Kahve Miktarı: 25 gr-iki kişilik

Bu kahvenin iyi çözünmediğini düşündüğümden blooming sırasında kahve yatağını kaşıkla karıştırdım. Suyu toplam 3 parçada döktüm. Sonlara doğru ufak bir spin ile kahve yatağını daha da hareketlendirmeye çalıştım. Sonuç, önceki fincanlardan daha iyi olsa da, tam olarak istediğim tatlılığı alamadım. Bu kahvenin de biraz daha dinlendirmeye ihtiyacı var sanırım.

Eşlikçisi:
Madeleine Peyroux’dan Careless Love albümü

Firma: Sezy
Kahve: Indonesia Frinsa Edun
Kavrulma Tarihi: 26.09.2023
Brewer: Aeropress
Filtre: Able Fine metal filtre + Aeropress kağıt filtre
Değirmen: DF64 + Italmill
Öğütüm: 35
Su Markası: Hamidiye
Su sıcaklığı: 91 derece
Firma Tadım Notları: Ahududu, Böğürtlen, Kakao, Şarapsı Notalar
Metod: 13.2gr - 240 ml James Hoffmann Ultimate Aeropress recipe
Bitiş: 2:30 press 3:00 bitiş

Genişletmek için tıkla ...

Yaklaşık 5 gündür bu çekirdekle uğraşıyorum, yaptığım denemlerde bir türlü iyi sonuç elde edemesem de her birinde muhteşem bir potansiyel sezdim. Uğraştım da uğraştım ve sweet spot'u yukarıdaki tarifle buldum.

Uzun zaman sonra ilk defa bu kadar keyifli bir anaerobic çekirdek deneyimledim. Meyvemsi, çok tatlı, renkli bir çekirdek.

Sezy Colombia Villa Clabelina (Kavrum 28.09)

Demleyici: v60 02 hario plastik
Filtre: hario 100'lük japon bol poşet
Oran: 15 gram kahve, 250 gram su.
Su: Abant 92 derece (40ppm)
Öğütüm: Cmd 20 klik
Metod; 50 gr blooming, 30.saniyeden itibaren 01.15 e kadar 250'a tamamla. 01.20 de swirl.
Toplam demleme süresi: 02.07

Gayet dengeli bir fincan çıktı. Sıcakken arka planda çok hafif bitterlik ama soğudukça parlak asiditeli bi fincan oldu.

Cknvisual' Alıntı:

Yaklaşık 5 gündür bu çekirdekle uğraşıyorum, yaptığım denemlerde bir türlü iyi sonuç elde edemesem de her birinde muhteşem bir potansiyel sezdim. Uğraştım da uğraştım ve sweet spot'u yukarıdaki tarifle buldum.

Uzun zaman sonra ilk defa bu kadar keyifli bir anaerobic çekirdek deneyimledim. Meyvemsi, çok tatlı, renkli bir çekirdek.

Genişletmek için tıkla ...

Çok kolay çözünen bir çekirdek hocam. Ben v60da en iyi sonucu süre olarak 1.50 demlemede almıştım

9 gr Friendzone Espresso blend, üzerine yaklaşık 2'şer gr Sezy Finca Gabriela, Frinsa Edun, Bombe Adore Dry ve Guetamala Antigua ekleyerek bir blend yaptım. 18/290 kahve su oranı, Comandante ile 24 klik öğütüm, 95 derece su kullanarak Tchibo küçük boy dripper ve Rossman filtre kâğıdı kullanarak demleme yaptım. Blooming sonrası önce 200, sonra 290'a tamamladım ve 2. Dakikada bir bloom yaptım, demleme 3.10'da tamamlandı.

Hem espresso blendden gelen o kavruk, klasik tadı hem de baharatsı ve şarapsı tadları olan kahvelerden gelen aromatik kokuların olduğu, lezzetli bir sabah kahvesi içtim.

Sanırım kağıt filtreleri ekonomik ve dripperları da Kalita, Origami vb gibi uçuk fiyatlı olmadığı için bu tipteki dripperlar görmezden geliniyor.

Az evvel hiçbir mantığı olmadan 20 gramlık blend hazırladım. İçinde anaerobic de var natural de var. Üstüne clever 'da demledim, öyle güzel ve tatlı bir kahve içtim ki sebebini ben de bilmiyorum. @DragonFly Difluid olsaydı bir bilimsel yaklaşsaydım bu blendden yürüyebilirdim.

Friendzone El Mirador, bloom+2 döküş, Hario 01 kağıt. Bu infüze kahvede müthiş bir kurı koku var ama bence fincana o kadar yansımıyor. Bu drmlemede sıcaklığı biraz daha düşürdüm, sabırım hem sıcaklıktan hem de kahvenin güzelce dinlenmesinden dolayı net olarak daha lezzetli oldu, olmamış şeftalitekine ya da kayısı çekirdeğindekine benzer o hafif btterlik yok oldu.

Ultra keramo
21 gr in
60 gr out
95 derece
Su Nestle