Bugün İçtiğim Kahve ☕

sur81' Alıntı:

Yok artık işlenmesi öyle. Naturel de doğru kahve çooook zor. İyisi çok iyi olur da kimse uğraşmaz o kadar. O yüzden naturel gördünmü es geçin.

Genişletmek için tıkla ...

V60 dışında nasıl değerlendirebilirim bu çekirdeği peki

Düz tabanlı dripper ile de beğenmiştim hocam. @DtB

Günaydınlar,
Haftaya ve güne a4 honduras la majada ile başladık.
1zpresso x-ultra 2.3.0
Su abant, derece 95
French press
20 gram kahve 320 çıktı
Öncelikle frencs pressi ısıtıp kahveyi ekledim. Ardından tüm kahveyi ıslatacak şekilde su ekleyip biraz salladım. Su 320 olana kadar su ekleyip tekrar salladım. Son olarak çok hafif değene kadar pressi ittirdim. 8 dakika bekleyip fincanladım. Çok leziz, yumuşak, kahvenin tadım notlarına birebir yansıtan bir kahve oldu. Özellikle sonlara doğru gelen fındık sabahı keyiflendirdi ne yalan söyleyeyim. Bu reçeteyi bayadır kullanıyorum. Youtube'da @kahvetrip hocamdan görmüştüm. Ona da teşekkür ederim.

İyi forumlar, iyi haftalar diliyorum herkese.

Hocam kavrumun kaçıncı günü @DtB

Bozok' Alıntı:

Düz tabanlı dripper ile de beğenmiştim hocam. @DtB

Genişletmek için tıkla ...

Değil mi? Düz tabana da çok yakışmıştır diye düşünüyorum,asetik asidite on planda olmamak kaydıyla duyumsaniyor iyice geri plana atmış kremamsı hissiyatı ve tatlılığı güçlendirmiştir diye tahmin ediyorum.Zaten çekirdeğe dair en güzel detay ciddi manada her şeye çiçeksiliğe,meyvemsiliğe, tatlılığa,kompleks yüksek asiditeye sahip olsa da lezzet profili zaten.Cok güçlü bir meyvemsilik,mayhoşluk,mevcut illa fincana taşıyacaktır hangi metod olursa olsun.

toy01' Alıntı:

Hocam kavrumun kaçıncı günü @DtB

Genişletmek için tıkla ...

Kavrumun ardından 3. ayının son haftasında cekirdek.Bir demleme yapmıştım ve çiçeksilik özellikle limonotu baskın çıkınca kenara koyup dokunmamıştım,harika hale gelmiş.Uzun zamandır pakette sönen bir cekirdege denk gelmiyorum zaten en son sanırım 24 ün başlarında büyük bir varyete,ozkutlesi düşük bir çekirdek belirgin sönmüştü haricinde uzun zamandır sönen çekirdek içmedim,bu tabi tercih ettiğim kavurucular,onların kavrum profilleri,genelde tercih ettiğim varyetelerin özkütle karakteri vs gibi değişkenlere dayanıyor olabilir.Los Duran da harika mesela hala,alın hazırlanın ulusal yarışmaya katılın o ayarda.

DtB' Alıntı:

Değil mi? Düz tabana da çok yakışmıştır diye düşünüyorum,asetik asidite on planda olmamak kaydıyla duyumsaniyor iyice geri plana atmış kremamsı hissiyatı ve tatlılığı güçlendirmiştir diye tahmin ediyorum.Zaten çekirdeğe dair en güzel detay ciddi manada her şeye çiçeksiliğe,meyvemsiliğe, tatlılığa,kompleks yüksek asiditeye sahip olsa da lezzet profili zaten.Cok güçlü bir meyvemsilik,mayhoşluk,mevcut illa fincana taşıyacaktır hangi metod olursa olsun.

Kavrumun ardından 3. ayının son haftasında cekirdek.Bir demleme yapmıştım ve çiçeksilik özellikle limonotu baskın çıkınca kenara koyup dokunmamıştım,harika hale gelmiş.Uzun zamandır pakette sönen bir cekirdege denk gelmiyorum zaten en son sanırım 24 ün başlarında büyük bir varyete,ozkutlesi düşük bir çekirdek belirgin sönmüştü haricinde uzun zamandır sönen çekirdek içmedim,bu tabi tercih ettiğim kavurucular,onların kavrum profilleri,genelde tercih ettiğim varyetelerin özkütle karakteri vs gibi değişkenlere dayanıyor olabilir.Los Duran da harika mesela hala,alın hazırlanın ulusal yarışmaya katılın o ayarda.

Genişletmek için tıkla ...

Ben de en keyifli çıktılarımı paketin sonuna doğru 78-92 gün arası almışım şimdi BC'dan bakınca. Ben daha farklı olarak 88-89c ve ZP6'da 2.4-2.8 aralığında(oldukça ince hatta yani biraz fazla ince bile olabilir) 2 dk civarı bitiş şeklinde demledim o dönemlerinde. Başka bir kavrumunu içmiştim daha şarapsı, fazla fazla fermente ve ilginç şekilde blueberry muffin gibi bir kahveydi(bunu da devasa keyifle içmiştim ama elimde 125 gram olduğu için tam doyamamıştım). CD kavrumunda daha çok bubblegum, kırmızı meyve ama taze meyve ısırıyormuşcasına canlı ve juicy, şarapsı diyemem ama likörsülük de vardı. Bittiğine çok üzüldüm ama özellikle de 78+ gün sonrası kısımda içtiklerime ben de inanamadım hiç sönmediği, tersine iyi yönde evrildiği için. Tecrübemin paralelinin olması beni sevindirdi açıkçası.

DtB' Alıntı:

Değil mi? Düz tabana da çok yakışmıştır diye düşünüyorum,asetik asidite on planda olmamak kaydıyla duyumsaniyor iyice geri plana atmış kremamsı hissiyatı ve tatlılığı güçlendirmiştir diye tahmin ediyorum.Zaten çekirdeğe dair en güzel detay ciddi manada her şeye çiçeksiliğe,meyvemsiliğe, tatlılığa,kompleks yüksek asiditeye sahip olsa da lezzet profili zaten.Cok güçlü bir meyvemsilik,mayhoşluk,mevcut illa fincana taşıyacaktır hangi metod olursa olsun.

Genişletmek için tıkla ...

Yani tam nokta atışı hocam ne hissettiysem yazmışsın şapka çıkartmalık

Bozok' Alıntı:

Yani tam nokta atışı hocam ne hissettiysem yazmışsın şapka çıkartmalık

Genişletmek için tıkla ...

Şöyle bir detay vereyim hocam ben Cmd ve kinu kullanıyorum kinu-etkin ikilisiyle krememsı vişne reçeli ama ev yapımı tarzında çok iyiydi. Cmd etkin, Cmd V60 daha farklı yere gitti. Özellikle V60 da tatlar daha bir geri planda kaldı. Sanıyorum düz tabanlı ve aeropressle daha tatmin edici sonuçlar elde edilir.

rauhweltx' Alıntı:

Ben de en keyifli çıktılarımı paketin sonuna doğru 78-92 gün arası almışım şimdi BC'dan bakınca. Ben daha farklı olarak 88-89c ve ZP6'da 2.4-2.8 aralığında(oldukça ince hatta yani biraz fazla ince bile olabilir) 2 dk civarı bitiş şeklinde demledim o dönemlerinde.

Genişletmek için tıkla ...

Yaklaşımımız parametreler farklı görünse de aynı mantığa dayanıyor diye düşünüyorum.Bu ara asıl kettle ım arızalı olduğu için ocak üstü kullanıyorum ve ısı muhafaza becerisi çok yüksek bir ürün değil üstelik ortam sıcaklığı da bir miktar düşük olunca demlemeye yüksek sıcaklıklarla başlıyorum ama asıl mantığım uzun süre dinlenme ve çözünmeyi zorlama şeklinde oluyor, benim de öğütümüm aeropress öğütümü aslında V60 ın artık en ince kısmı denilebilir,biraz daha ince olması halinde dikkat edilmezse çoğu kağıtla tıkanma yaşanması işten bile değil.

rauhweltx' Alıntı:

Başka bir kavrumunu içmiştim daha şarapsı, fazla fazla fermente ve ilginç şekilde blueberry muffin gibi bir kahveydi(bunu da devasa keyifle içmiştim ama elimde 125 gram olduğu için tam doyamamıştım). CD kavrumunda daha çok bubblegum, kırmızı meyve ama taze meyve ısırıyormuşcasına canlı ve juicy, şarapsı diyemem ama likörsülük de vardı. Bittiğine çok üzüldüm ama özellikle de 78+ gün sonrası kısımda içtiklerime ben de inanamadım hiç sönmediği, tersine iyi yönde evrildiği için. Tecrübemin paralelinin olması beni sevindirdi açıkçası.

Genişletmek için tıkla ...

Açıkçası fincanda bol kremalı kırmızı meyveli,orman meyveli,mayhoş bir pasta gibiydi gerçekten yani yakın zamanda yaban mersini veya pasta hissiyatina yakın çok iyi örnekler ictigimden haklarına girmemek için çok dile getirmedim ama deneyimlerimizin paralel olmasına ben de çok sevindim,forumdaşların keyifli fincanlarini okumak daima başlı başına bir keyif zaten ama böyle olunca yan yana aynı batch içiliyormuş ya da cuppingmiş gibi oluyor daha da keyifli oluyor

Bozok' Alıntı:

Yani tam nokta atışı hocam ne hissettiysem yazmışsın şapka çıkartmalık

Genişletmek için tıkla ...

Estağfurullah hocam,bu güzel deneyimi sizinle paylaştığıma çok mutlu oldum

Bozok' Alıntı:

Şöyle bir detay vereyim hocam ben Cmd ve kinu kullanıyorum kinu-etkin ikilisiyle krememsı vişne reçeli ama ev yapımı tarzında çok iyiydi. Cmd etkin, Cmd V60 daha farklı yere gitti. Özellikle V60 da tatlar daha bir geri planda kaldı. Sanıyorum düz tabanlı ve aeropressle daha tatmin edici sonuçlar elde edilir.

Genişletmek için tıkla ...

Etkin im yok hocam ama fırsat bulursam aeroda bir deneyeceğim.Saniyorum V60 fincanı kompleks asiditeyi nuanslariyla birlikte vurgular şekilde kalacaktır aerodan ifade ettiğiniz şekline yakın bir versiyonunu yakalamaya çalışacağım.Deneyim paylaşımı için teşekkür ederim farklı,keyifli çekirdeklerde yine aynı keyfi paylasabileceğimizi ümit ediyorum.Herkese bol keyifli fincanlar diliyorum

ExtremeResponse' Alıntı:

Sezy Coffee (Gölbaşı) - Etiyopya Keramo Village - Natural
Origami S Porselen - Origami Filtre
Fellow Ode Gen II - 6.0
Erikli 15 / 240 90.5° Fellow Stagg EKG
0:00-0:45 | 50 ml 1:00-1:10 | 150 ml 1:30 250 ml Finito: 2.30

Bu çekirdek, Etiyopya'nın yüksek rakım, verimli topraklar ve geleneksel işleme yöntemleri ile bilinen Sidama bölgesindeki Keramo köyünden geliyormuş. Yüksek rakımı nedeniyle yavaş olgunlaşan kahve kirazları daha yoğun ve kompleks tatlar barındırıyormuş. Kahveye daha yoğun meyvemsi tatlar kazandırmak ve o yörelerde pek az bulunan su tüketimini azaltmak için de doğal işlenmiş. Doğal işlemenin demlemesi zor ancak doğru parametreleri bulduğunuzda gizli hazineye ulaşıyorsunuz.

Origami ile demlediğim bu leziz kahve meyvemsi ve tatlı, yaban mersini, çilek ve tropikal meyve notaları baskın. Ayrıca bence çiçeksi ve ferah, hafif yasemin ve bergamot esintileri alt notalarda mevcut. Canlı ve parlak, limon veya narenciye benzeri bir asiditeye sahip. Tatlı, uzun süre damakta kalan meyvemsi bir bitişi var.

Bu kahveyi çok beğendim, serinin en iyisi olabilir.

Kavuran arkadaşların ellerine sağlık.

Genişletmek için tıkla ...

Teşekkür ederim. Afiyet olsun

Yemen-Al Ruwad
yemenia/naturel
Notlar: yasemin, maraschino kirazı, mango

V60 demledim, timemore x-lite degirmen
Beklentim dusuktu, kokuda da cok spesifik bisey yoktu ama bardakta sari meyveleri ve ciceksiligi hisettim, bitiste greyfurt aciligi hosuma gitmedi. Bekledigimden iyi cikti yine de. Receteyle oynayip daha iyi bardaklar cikar mi deneyecegim.

Calibre Coffee - Agua Sarca

R3 100 klik, 2:00 demlenme süresi.

Kısa süren demlenme sebebiyle kahve çok çözünemedi ve bu sebeple asidite belirgindi ama ekşi taraflara kaymadı. Çok keyifli bir fincan sundu. Meyvemsi tatlar hissedilirdi. F/P olarak harika. Üstelik henüz 12. gününde. Yarın bir de Aero ile demleyip V60 ile tatlarını karşılaştıracağım.

@OkanTurfanda Calibre Coffee
Çekirdek:
Bayardo Jose Jimenez, Brisas Del Mogoton, Nicaragua
Kavrum tarihi 29.09.2024

İki farklı demleme yaptım. Amacım farklı marka suları test etmekti.

Ortak ölçüler:
1zpresso X-Ultra 1.4.0 (500 mikron)
Hario Metal V60 / Cafec Traditional
Su derecesi: 92 °
Demleme metodu: 4*60 ml @orkunustel hocamın metodu

Sular: Hekim ve Pınar Madran

İkisini de mümkün olduğunca aynı yükseklikten,aynı şekilde demlemeye çalıştım. İkisiyle de çok başarılı kahveler içtim. Uzun bir aradan sonra içince tadı kokusu ayrı hoşuma gitti. Notalarını hatırlamıyorum ama üzüm,anason gibi notalar aldım.
Hekimsu da daha keskin bir içim aldım,ama bitterlik değil. Hafif limon kabuğuna kaçar gibi bir keskinlik vardı ama rahatsız etmiyordu.
Pınar Madran ise daha soft daha yumuşak bir icim elde ettim. İkisi de hem sıcak hem soğukken icilesi idi.
İkisini de çok beğendim. İkisi aynı resim diye tabir edersem Hekim suyun konstrastını fotoşopla arttırmışlar gibi. Hekimin ekşiliği pınar da yoktu ..
Benim puanım( bu çekirdek nezdinde):
Pınar Madran 7/10
Hekim 8/10

Philips 2200/10 tam otomatik makine
Kahve : Guatemala Antigua
Kavurucu : Pons Coffee

Standout Coffee
Bonita Springs Pacamara Natural (18-19 Günlük)
19/47 g
26 sn.
93° 120 ppm 3.3.3.3 sweet water
IMS Competition 18-20 g sepet
Mazzer Philos 25'
Profitec Drive
Standart 9 Bar
Kompleks aroma ve tatlar, orta tatlılık-asidite-gövde

Standout'un kavrumları bana oldukça hitap etti. Böyle çok uğraştırmadan; sadece öğütücüyü ayarlayarak alınan balanslı fincanların alameti farikası iyi çekirdeği doğru kavurmaktan geçiyor; buna artık ikna oldum.

Gümrükle ilgili sorunları yaşamasak burası benim abonelik alacağım bir kavurucu olurdu. Sanıyorum 8 paket kahve aldım ve bir tane bile falsoları yok.

Bu çekirdek anaerobic yapıda; fakat benim anaerobic espressolardan uzak durmama sebep olan defektleri içermiyor. Sirkemsi değil, garip gövdeli değil, tuhaf bir acılığı yok. Düzgün kavrulmuş yani...

Çok yaşa Standout Coffee...

Noite - Panama Bernardina

4 cup moka potta 22 gram ile demledim. Aesir aeropress filtresi yerleştirdim. Çıktının üsüne 100 ml su ekledim. Muhtemelen 22/250 gibi bir oran oldu.

Moka pot yoğun tatlar almak için çok güzel bir ekipman. Kağıt filtreyle bu yoğun tatları oldukça temiz bir şekilde alabiliyorsunuz. Yoğun tatlardan kastım kavruk, acı veya çikolatamsı şeyler değil. Gövde de daha vurgulu asidite de. 18 gram ile V60 demlerken öğütüm için 9.0 ayarını kullanıyorsam moka potta 8.0 ayarını kullanıyorum. Espresso için ayarım 0.5-1.5 arası. Şerif Başaran'ın da dediği gibi moka pot filtre kahveye benzer bir çıktı veriyor ve bu sebeple filtre öğütümü gerek.

Sonuç benim için V60'tan çok daha iyi oldu. Vişne bayağı öne çıktı.

Konu içindeki mesaj 'Bugün İçtiğim Kahve ' https://www.kahveler.net/kahve/583-buguen-ictigim-kahve.html/post-177949
Lezzet halen kırmızı elma,mürdüm eriği,kırmızı üzüm,karamel tarafında,damağı sarıyor, yuvarlak bir damak hissiyatı mevcut,çiçeksilik bir nebze geri planda,bitiş daha çok portakal kabuğunu anımsatıyor ve oldukça uzun sürüyor.