Bugün İçtiğim Kahve ☕

forgondor' Alıntı:

buraya daha önceden de yazmıştım ancak sorunu çözemedim.
özellikle v60 demlemelerinde çok yoğun karabiber tadı alıyorum.bildiğiniz karabiber ve şuan içtiğim rahatsız edici düzeyde.
sanalbaharat uganda standart kavrum bu ama başka kavuruculardan özellikle el salvador da da bu sorunu yaşamıştım.
çoğu kahvede oluyor bu sorun.
kahveyi demlerken şunu şunu yapmak bu tarz tadlara sebep olur diyebilceğimiz bir şey var mı acaba?

Genişletmek için tıkla ...

hocam karabiber çok spesifik bir örnek. yazıldığı gibi ekipmanların yerlerini değiştirmek çözüm olabilir. tekrar bi yıkayıp, iyice kurulamak da belki işe yarayabilir. ilk kez duyuyorum böyle bir şeyi.

Kalita ile v60 dan daha iyi sonuçlar aldım bu kahvede. Başlarda şeker kamışı sonlarda ise kan portakalı notaları hakim başaralı bir çekirdek.

Bugün iki farklı kahve içtim, Probador Colectiva'dan El Salvador Los Pozos ve Guetamala Finca El Recuerdo 1. El Salvador sütlü kahveye yakın, tatlı tadıyla içtiğim en iyi kahvelerden biri derken Guetamala da harika bir kahveymiş.

Bunu @OverdoseCoffee 'nin Youtube videosunda görmüştüm sanırım, Guetamala kavrulalı çok olmadığı için V60'ta demlerken blooming sonucu karafa süzülen kahveyi döküp tekrardan 500 ml ile demledim ve harika bir sonuç aldım. Şu ana kadarki en verimli V60 demlemem oldu diyebilirim.

Aslında kahveyi 15 gündür içiyorum ama ancak şimdi paylaşacak zaman bulabildim. Oldukça hoş bir kahve, her türlü demlemede güzel tatlar aldım. Ağızda pütürlü bir armut tadını almak mümkün.
10 gün kadar İspanyadaydım, tabi gitmeden kahve içilecek ve çekirdek alacak yerler araştırmıştım. Nomad Coffee İspanyadaki en ünlü kavurucu anladığım kadarıyla. Ben ziyaret ettiğim zamanda tadilat vardı dolayısıyla sadece bir espresso içebildim, v60 vs imkanım olmadı (fiyatları da çok yüksek). Bu kahveyi önerdiler ben de bunu aldım. Aslında başkalarına da getirme planım vardı ama kahvelerden emin olamadım maalesef. Bu arada İspanyadaki kahve kültürü ile ilgili bir şey söylemeden kapatmayım. Her yerde kahve var ortalama fiyat 1 euro. İnsanlar americano veya sütlü kahve içiyor ama kahvelerin tadı o kadar iç açıcı değil

ilk olarak tüm ekipmanları o dolaptan aldım.
gerçekten koku sinmiş galiba ekipmanlara
filtre kağıdını iyice yıkadım demleme öncesi
93-94 derece su 30 gram kahve(sanalbaharat uganda ama standart kavrum)
480 gram suydu planlar
ancak tarifi unuttum ilk 120 gram su blooming den sonra rastgele demledim desem yeridir.
120 gram blooming ardından 120 gram ekleme son parti 240 gram olcakmış totalde 3 parti
4-5 parti yapanlarda var v60 da çok farklı demlemeler var hala oturtamadım napcağımı.
ekleme : içtiğim en ağır kahve. acı mı desem gövdeli mi bilemedim. acı değil aslında ama baya ağır

Kavurucu: gardelli
Kahve: mzungu project uganda
Öğütücü: comandante 26 klik
Kahve ağırlığı: 25 gram
Su : 375 gram (1:15)
Akış: 2.20 (biraz hızlı aktı, daha ince öğütmekte fayda var)
Demleme: kalita 185

İçtiğim en ilginç kahve olabilir. Kokusunda meyve kokuları o kadar baskın ki parfüm sıkılmış diye bile düşünebilirsiniz.
Tat profili ise çikolata+meyve. Kesinlikle bitter tat yok. Damağım bitişte başlangıçta ne var ne yok algılayacak kadar eğitimli değil ama natural kahvelerdeki o rahatsız edici koku kesinlikle yok. @raistlin hocama tekrar teşekkür ediyorum buradan bu güzel kahve için.

moretimeforcoffee' Alıntı:

Kavurucu: gardelli
Kahve: mzungu project uganda
Öğütücü: comandante 26 klik
Kahve ağırlığı: 25 gram
Su : 375 gram (1:15)
Akış: 2.20 (biraz hızlı aktı, daha ince öğütmekte fayda var)
Demleme: kalita 185

İçtiğim en ilginç kahve olabilir. Kokusunda meyve kokuları o kadar baskın ki parfüm sıkılmış diye bile düşünebilirsiniz.
Tat profili ise çikolata+meyve. Kesinlikle bitter tat yok. Damağım bitişte başlangıçta ne var ne yok algılayacak kadar eğitimli değil ama natural kahvelerdeki o rahatsız edici koku kesinlikle yok. @raistlin hocama tekrar teşekkür ediyorum buradan bu güzel kahve için.

Genişletmek için tıkla ...

hocam, öğütmeyi inceltip, demleme süresi olarak 2:45-2:50'yi yakalayıp bir de öyle deneyin derim

thewind' Alıntı:

hocam, öğütmeyi inceltip, demleme süresi olarak 2:45-2:50'yi yakalayıp bir de öyle deneyin derim

Genişletmek için tıkla ...

natural kahvelerde hep bir tık kalın öğütürdüm. Bu sefer de aynısını yapayım dedim, akış fazla hızlı oldu. 24 klik ile tekrar deneyeceğim bakalım

bu bölüme genelde fotoğrafsız yazıyorum kusura bakmayın çekip atmak falan uzun geliyor şuan.
daha kaliteli çekirdeklerle demlememde atarız.
ilk olarak v60 4:6 method olarak geçiyor.
1 birim kahveye 15 birim su kullanıyoruz.
bu suyu 5 partide döktüğümüzü düşünelim. x gram kahveyle demleme yapıyoruz.

3x 3x 3x 3x 3x olarak klasik dölüm diyelim.
ilk 2 part kendi arasında ilki azaltılıp ikinci arttırılırsa daha sweetness. ikinci azaltılıp ilki arttırılırsa acidity fazla kahve elde etceğimiz söylenir

2x 4x 3x 3x 3x şeklinde yani daha sweetnes.

son 3 part ise kahvenin sertliğini ayarlıyor şeklinde yorum yapmış doğrudur.
bu orta sertlik diyeilm. son 3 partı 4 part olarak dökersek demleme uzar daha sert bi kahve olur

3x 3x 9/4x 9/4x 9/4x 9/4x şeklinde.

şu şekilde ise daha hafif oluyormuş.

3x 3x 4,5x 4,5x

uzun bir özetten sonra ( ) linki veriyim.


benim kullandığım kahve sanalbaharat kostarika açık kavrum
15 gram kahve 225 gram su

45 45 45 45 45 standart demleme.

ben şu şekilde yaptım
30 60 67 68
fazla detaya girmiyim güzel oldu bence önceki yaptığım kahvelere göre
her adımda 30-40 sn kadar bekledim.

Kavurucu: Overdose
Kahve : Etiyopya Adado Shara Guanga
Miktar: 17 gr
Oran: 1/17
Demleme şekli: V60 (kağıt filtre)
Demleme süresi 4 dk

289 gr suyu 3 defada yaklaşık eşit gramajda dökmeye çalıştım. Bu arada bende gooseneck kettle yok. Kendimce belli bir akışla kettledan 95 derecedeki suyu dökerek demliyorum.

Başlangıç seviyesindeki bir kahve sever olarak şimdiye kadar overdose, probador ve gardelli (Togay Bey sağ olsun) firmalarından kahvelerimi aldım. Her kahvenin öğütülme boyutu ve demleme süresinin farklı olduğunu deneyimledim. Ve en çok da overdose'dan aldığım son kahvemi beğendim (Ersin Bey'e selmalar). Aldığım kahveden kakao ve limon kabuğu notalarını alır gibi oldum ancak odunumsu notaları alamadım. Zaten forumda birçok konuda belirtildiği gibi eşit oranda ve yazılanın aynısı almak imkansız ve içen kişiye bağlı. Dolayısı ile çok büyük keyif alarak bugünkü kahvemi içtim ve sizinle de paylaşmak istedim. Selamlar...

sanalbaharat uganda arabica
french press ters metod(pull method)
20 gram kahve 320 gram su
suyu tek seferde döktüm
30-60 saniye aralarında bi yerde biraz karıştırdım tepeden.
4.30 dk gibi tekrar karıştırdım
5.30 dk gibi demlemeyi bitirdim.
nedense frenchpress et içtiğim kahveleri daha çok seviyorum.
tatlar çok daha zengin ve yoğun
filtre için düzgün bi kahve denemediğim içinde olabilir belki ama french press moka pot espressso tarzı demlemeleri daha çok seviyorum gibi.
cezveyi de dahil edebiliriz hatta

uzun zamandır Chemex demlemiyordum, dün demledim.
Öğütüm: Lido 3 9. Çentikte
Kahve: Kronotrop, 15 gr Etiyopya Yirgacheffe
Su: 92 derece 250 gr Pınar Madran
Akış: 2.30 gibi tamamlandı

Çok belirgin olmasa da başlarda armut sonlara ise kuşburnu notalarını alabildim. Kronotrop'un Etiyopya Mormora sı kadar olmasa da Etiyopya'dan yine naturel bir kahve olan bu kahveyi beğendim diyebilirim. Mormora malum stokta kalmadığı için yerine alternatif arayanlar bu kahveyi deneyebilir, beğeneceklerdir diye düşünüyorum.

Bu demlemeyi yapan mühendis kör oldu
Kahve serüvenimin başlarındayım 2 aydır french press demliyordum, bir adet porselen ve 1 adet metal olarak 2 tane v60 sipariş verdim, filtreyi daha önceden almıştım. siparişler gelmesini bekleyemedim ve aynı bir v60 demler gibi bu şekilde bir demleme yaptım.
ilk pour over demlemem olduğu için 3-4 dk arasında ancak bitti ama french press e göre epey hoşuma gitti
demlerken hiç beğenmeyeceğimi düşündüm ama sonuç şaşırtıcı derecede güzeldi french press den sonra
sanki ayrı bir aydınlanma geldi, resmen ufkum açıldı

EnesOZEN' Alıntı:

Bu demlemeyi yapan mühendis kör oldu
Kahve serüvenimin başlarındayım 2 aydır french press demliyordum, bir adet porselen ve 1 adet metal olarak 2 tane v60 sipariş verdim, filtreyi daha önceden almıştım. siparişler gelmesini bekleyemedim ve aynı bir v60 demler gibi bu şekilde bir demleme yaptım.
ilk pour over demlemem olduğu için 3-4 dk arasında ancak bitti ama french press e göre epey hoşuma gitti
demlerken hiç beğenmeyeceğimi düşündüm ama sonuç şaşırtıcı derecede güzeldi french press den sonra
sanki ayrı bir aydınlanma geldi, resmen ufkum açıldı

Ekli dosyayı görüntüle 1563

Genişletmek için tıkla ...

Aynı sisteme ilk başladığımda ne güzel oldu bu demiştim.Fakat bu sistemle düzenli akış olmuyor ve dripperların önemi bir kez daha anlaşılıyor.V60larınız gelsin o zaman fark bayağı belli olacaktır

EnesOZEN' Alıntı:

Bu demlemeyi yapan mühendis kör oldu
Kahve serüvenimin başlarındayım 2 aydır french press demliyordum, bir adet porselen ve 1 adet metal olarak 2 tane v60 sipariş verdim, filtreyi daha önceden almıştım. siparişler gelmesini bekleyemedim ve aynı bir v60 demler gibi bu şekilde bir demleme yaptım.
ilk pour over demlemem olduğu için 3-4 dk arasında ancak bitti ama french press e göre epey hoşuma gitti
demlerken hiç beğenmeyeceğimi düşündüm ama sonuç şaşırtıcı derecede güzeldi french press den sonra
sanki ayrı bir aydınlanma geldi, resmen ufkum açıldı

Ekli dosyayı görüntüle 1563

Genişletmek için tıkla ...

ne çileler çektik benim sistem de şöyleydi:

Nanopresso ile yapılmış espresso. Çekirdek olarak Kronotrop'tan Etiyopya Mormora kullandım. Güzel oldu ama yine de Mormora'ya Türk kahvesi ve pour over daha çok yakışıyor diye düşünüyorum.

Aslanbek' Alıntı:

Nanopresso ile yapılmış espresso. Çekirdek olarak Kronotrop'tan Etiyopya Mormora kullandım. Güzel oldu ama yine de Mormora'ya Türk kahvesi ve pour over daha çok yakışıyor diye düşünüyorum.

Genişletmek için tıkla ...

Krema çok güzel duruyor.Bekoyu satıp bundan mı alsak bir tane

EnesOZEN' Alıntı:

Bu demlemeyi yapan mühendis kör oldu

Ekli dosyayı görüntüle 1563

Genişletmek için tıkla ...

.

Hocam Tebrikler,

Derler ya akıl akıldan üstündür diye.

40 Yıl düşünsem aklıma gelmezdi.

Sizde bu sevda bitmez.

.

bahadr' Alıntı:

Krema çok güzel duruyor.Bekoyu satıp bundan mı alsak bir tane

Genişletmek için tıkla ...

@bahadr hocam eğer ev kullanımı için düşünüyorsanız beko hala bir tık önde. seyahat için kesinlikle tavsiye ederim ama ev kullanımı için (sürekli kullanımdaki ömrünü bilmediğimiz için ve plastik aksamından ötürü) nacizane bekoya devam diye tavsiye ederim

Hario Skerton ile öğüttü'ün santos fine cup çekirdekleri önce elek ile eleyip önce kısmını türk kahvesi yöntemi ile cezve de demledim tadı fena değil.

Elek altını atmaktansa böyle değerlendirmek daha mantıklı geliyor bana