Huila mi? Nasil demliyorsunuz? Degassing süresini geçtiniz mi?
Selamlar. Bugun sizlere kahve öğütme tipleri hakkında biraz bilgi aktarmak istiyorum..Şimdiden iyi okumalar
Doğru öğütme oranını seçerken amacınız kahvenizden mükemmel seviyede lezzeti ortaya çıkarmaktır. Kahvenin az öğütülmesi(kalın) sonucunda az bir özütleme olur ancak çok öğütüldüğünde (ince) gereğinden fazla özütleme gerçekleşir.
Öğütülmüş kahveniz çok kalın olunca gerçekleşen az özütlemenin sonucu, öğütülmüş kahveden gerektiği kadar özütlenememesidir. İnce olarak öğütülünce ise gereğinden fazla özütleme gerçekleşmektedir ve espresso yapacaksanız öğütme oranınız çok daha fazla önem kazanmaktadır.
Belirli öğütme oranları belirli demleme yöntemleri için daha uygun olmaktadır.
Öğütme Tipi Demleme Yöntemi
Ekstra kalın French Press
Kalın Perkolator, Cupping
Orta/Kalın Siphon, Cold Brew (Dripping)
Orta Chemex, Aeropress (3+ dk. demleme süresi için), V60
Orta/İnce Aeropress (2-3 dk. demleme süresi için)
İnce Espresso, Moka pot, Aeropress (1 dk. demleme süresi için)
Ekstra İnce Türk kahvesi
1. Ekstra Kalın Öğütme
Öğütülmemiş karabiber tanelerine benzer ve birçok popüler konik burr değirmende öğütebileceğiniz en kalın orandır ve French press için tercih edilir.
2. Kalın Öğütme
Deniz tuzuna benzer ve perkolator gibi yöntemlerde kullanılır.
3. Orta/Kalın Öğütme
Kalın kuma benzeyen ne kalın ne de orta derecede öğütülme oranı.
4. Orta Derecede Öğütme
Normal kuma benzer bir kalınlıkta olan bu öğütme oranı ile demlemeye başlayarak farklı oranlarla denemeler yapabilirsiniz.
5. Orta/İnce Öğütme
Espresso için gereken öğütme miktarının bir seviye üstünde olan bu oran ile pour-over yöntemleri rahatlıkla demleyebilirsiniz.
6. İnce Öğütme
En çok karşılaşılan öğütme türlerinden biridir. Espresso demlemek için kahve bu oranda öğütülür. Sofra tuzundan biraz daha incedir.
7. Ekstra İnce
En sevdiğimiz içeceklerden biri olan ve tamamen bize ait olan Türk kahvesi için gerekli öğütme tipidir. Una veya toza benzer bir yapısı vardır.
Iced coffee tarzında yani server içine buz koyuyorum denlerken direk soğuyor, servis ederken de buz ekliyorum bardağa , tabi ki sıcak kahve kadar aroma çıkması mümkün değil ama coldbrew deki ekşilik yok daha hafif ve ferahlatıcı bir tad alıyorum
Hocam ayıptır sorması KinuM47 nerden aldınız biraz ayrıntılı açıklarsanız sevinirim.Kavurucu: zümrütkaraca
Kahve:HIGHLAND HUEHUE – ESPRESSO
Kavurma Tarihi ve Profili : 04.05.2020
Yöntem: La Pavoni Pro / (3x Fellini Teknik)
Öğütücü: Kinu M47
Oran: 1/2 (15gr kahve / 33gr Espresso)
Ön Demleme: 20sn
Demleme süresi: 30sn
Selam,
Zümrüt Karacadan sanırım denediğim 4. yada 5. Kahve çekirdeği ve hepsi beni bir şekilde etkilemeyi başardı.
HueHue Dolgun Gövdesi, belirgin bitter çikolata aroması, alttan kendini hissettiren minimal asidik bir espresso
deneyimi yaşattı, sevdim, Malum Ramazan sonrası kendimi şımartmak içinde ne zamandır aklımda olan
bu güne kadar hiç yapmadığım ve denemediğim Affogato yu yapayım ve deniyeyim dedim, hem dondurmayı,
hemde espressoyu seven biri olarak ortaya çıkan sonuçtan baya memnun kaldım, fırsat buldukça bundan sonra
sık sık yaparım gibime geliyor
Sevgi ve Saygılarımla
Ekli dosyayı görüntüle 6861
Ekli dosyayı görüntüle 6862
Ekli dosyayı görüntüle 6863
Ekli dosyayı görüntüle 6865
Sağolun cevap için bekleyeyim o zaman 3-4 gün daha, yanlız kg lik aldım ben kilit valfli paket değildi 250 Gr olanlar kilit valfli sanıyorumBenim de son siparişim aynı kavurucu ve aynı kahve,Cuba Serrano Lavado idi;
Coffeetropic sipariş sonrası kavrum yapıyor bu yüzden ilk bir hafta kahve formunda kıvamsızlık olabilir bir hafta sonra çekirdek yapısı oturur aromalar da netleşir merak etmeyin.
Degassing sürecine de dikkat etmek gerek ilk 3-4 gün.Kaldı ki valfli pakette yolluyorlar degassing süreci bitmiş denebilir.
Ben Küba kahvesinin müdavimiyim artan fiyatardan ötürü ilk kez bu kavurucudan deniyorum ilk defa bu denli keyif aldım bu kahveden zira tazelik bariz belli.
İsli,tütünsü,çikolata notaları seven biriyseniz vazgeçemeyeceksiniz,farklı kahveler denemek isteseniz de eliniz gitmeyecek geçmiş olsun.
2.haftada ve gramaj/örgütüm denemeler sonrasi damak tadima uygun aromaya kavuştum. Timmemore C1 21 klikte 320ml/18 gram kahve ile V60 yontemli 2 dakika civarında demlemelerle içimi hafif sert ama leziz bir içecek çıkıyor ortaya, bir daha siparisimde açık kavrum talebi oluşturup fire/toz oranını azaltmayı planlıyorum, fiyat performan olarak verimi en iyi kahve oldu diyebilirim
Afiyet olsun üstat
iyi bayramlar
