Ekşi kahve

hakanbey · 6 Mar 2015

Merhaba herkese, adım Hakan, yeni katıldım. Benim için önemli olan bi soruyu sormak istiyorum.
Kahve yaptığım zaman ekşi oluyor bunun nedeni ne olabilir?
Kahveyi taze çekirdek alıyorum. Bıçaklı öğütücüyü de denedim, el değirmeni ile de çekiyorum.
Kahveyi filtre kahve makinesinde de yaptım, french press de kullanıyorum hatta moka pot ile de yapıyorum. Sebebini anlayamadığım biçimde kahvenin kendi aroması yerine ekşi bi tat geliyor.
Bunu nasıl engelleyebilirim ?

Yirgacheffe · 6 Mar 2015

Öğütme büyüklüğü ve çekirdek bilgisi nedir acaba?
Hangi çekirdeği, hangi incelikte-kalınlıkta öğütüyorsunuz diyelim

Ludovico · 7 Mar 2015

bende danışmak istiyorum şimdi yeni yeni kendi kahvemi yapmaya başladım filtre kahve makinası kullanıyorum delonghi nin çekirdek olarak etoyopia sidamo ve yirgacheffe kullandım şunu söylemeliyim şimdi kavrulma derecesi kahvenin acılığına etki edermi ne yaptıysam yapayım sidamo çok acı gvdesiz ve bir miktar az aromalı oluyor kağıt filtre kullanıyorum tecrübelerim gereği kahveyi demlemeye balşadıktan sonra 1 ila 1.5 dk arası çok güzel bir aroma yayılıyor tadının mütiş olucağını anlıyorum sonra o koku kesiliyor ve közün üstüne su dökersiniz ya koun üstene öle koku çıkıyor sanki kahve yanıyor mu bilmiyorum kahvede 100ml 6 gr kahve koyuyorum esspresso ya yakın incelikte öğütüyorum

Ludovico · 7 Mar 2015

bunun dışında çekirdek vede kavrulma derecesi tavsiye alabilrim şuan filtre makinada yapıyorum

spongio · 12 Mar 2015

Ludovico' Alıntı:
bende danışmak istiyorum şimdi yeni yeni kendi kahvemi yapmaya başladım filtre kahve makinası kullanıyorum delonghi nin çekirdek olarak etoyopia sidamo ve yirgacheffe kullandım şunu söylemeliyim şimdi kavrulma derecesi kahvenin acılığına etki edermi ne yaptıysam yapayım sidamo çok acı gvdesiz ve bir miktar az aromalı oluyor kağıt filtre kullanıyorum tecrübelerim gereği kahveyi demlemeye balşadıktan sonra 1 ila 1.5 dk arası çok güzel bir aroma yayılıyor tadının mütiş olucağını anlıyorum sonra o koku kesiliyor ve közün üstüne su dökersiniz ya koun üstene öle koku çıkıyor sanki kahve yanıyor mu bilmiyorum kahvede 100ml 6 gr kahve koyuyorum esspresso ya yakın incelikte öğütüyorum

daha kalın çekmeyi deneyin bir de.

hakanbey · 13 Mar 2015

Geç yanıtladığım için kusura bakmayın. Teşekkürler cevaplar için. Anladığım kadarıyla demleme süresi, çekim boyutu, kahvenin cinsi hepsi birlikte doğru tutması gerekiyor. Birisi doğru diğeri yanlış olursa etkileniyor. Bazı kahve cinslerinde bu ekşilik çok daha az.

Tankut · 28 Mar 2015

Tchibo

En başta gelen sebep , kahvenin cinsi ..Örneğin ,Tchibonun African Blue ve Guatemala'sı ekşi kahveler zaten.hele african , limon gibi neredeyse..ama aynı Tchibonun , Barista ve Brazil'i kesinlikle ekşi değil.

Tankut · 28 Mar 2015

ekleme:Filtre ve french için söylüyorum bunu..

hakanbey · 28 Mar 2015

Evet haklısınız ben de bazi kahvelerin daha eksi olduğunu, farkli yoresel kahveler ictikce daha iyi farkediyorum. Hele bir de eksi kahveyi, kötü yapinca icine limon tuzu atmis gibi oluyor

coffeeroaster · 23 Kas 2015

Cevap: Ekşi kahve

Ekşilik Kavurmadan da kaynaklanıyor olabilir. açık kavurmada ekşilik olur. taze kahvede ekşilik olur. dinlenmesi lazım kahvenin bu da filtre tarzı kavurmadır. Çekirdek resimlerini görmek lazım.

ugur · 17 Ocak 2016

Cevap: Ekşi kahve

Kahvenin kavrulma olayı en önemlisi bana göre her kahve kavrultuktan sonra 1-3 gün kadar dinlendirip içindeki zararlı yağ asiditelerinin uçup yararlılarının kalması için tabi kavrulan kahvenin kahve kavurma makinesinde kavurlması gerek bana göre

Yirgacheffe · 18 Ocak 2016

Cevap: Ekşi kahve

ugur' Alıntı:
Kahvenin kavrulma olayı en önemlisi bana göre her kahve kavrultuktan sonra 1-3 gün kadar dinlendirip içindeki zararlı yağ asiditelerinin uçup yararlılarının kalması için tabi kavrulan kahvenin kahve kavurma makinesinde kavurlması gerek bana göre

Elbette kavurma önemli. Ama bu başlıktaki sorun daha çok öğütme ve demleme oranı idi.

Farzedelim ki dinlenmemiş bir kahve yapıp içtik,
zararlı yağ asitleri ne gibi yan etkiler ortaya çıkarır?

ugur · 18 Ocak 2016

Cevap: Ekşi kahve

Eşki olmasının sebebi açık kavrulmasından kaynaklanıyor büyük bir ihtimal,dinlenmeden hazırlayıp içerseniz kahveyi istenilen tadı ve aromayı alamazsınız

Yirgacheffe · 19 Ocak 2016

Cevap: Ekşi kahve

ugur' Alıntı:
Eşki olmasının sebebi açık kavrulmasından kaynaklanıyor büyük bir ihtimal,dinlenmeden hazırlayıp içerseniz kahveyi istenilen tadı ve aromayı alamazsınız

Sorduğum şey sözünü ettiğiniz zararlı yağ asitlerinin nasıl yan etkileri olduğuydu,

Kahvede insan sağlığını ciddi bir şekilde etkileyecek derecede zararlı yağ asidi bulunmaz.
Kahve çekirdeği içerdiği bütün yağ asitlerini cinnamon roast'un az altında bir kavurma derecesinde zirve noktası olarak çıkarır. Fakat bu aşamada henüz içilebilecek bir kahvenin roast'undan söz edilemez. Bu tarz roast edilen kahveler parfüm sanayiinde kullanılır. 400 kg kahveden ortalama 1litreye yakın parfüm sanayiinde kullanılabilecek kalitede öz yağ çıkar.

Onun dışında şuan Türkiyede ve dünyanın herhangi bir yerinde hiçbir kahveci bu tarz bir roast etmez ve etse bile servis etmez. Bu nedenle de şuan sözünü ettiğimiz kahvelerde genel anlamda zararlı bir yağ asidinden söz edilmez.

İyi ve yeterince dinlenmemiş bir kahve ise insanın yalnızca sindirim sistemini hızlandırır, insanın idrarını sık sık yapmasına neden olur. Bunun da nedeni iyi dinlenmediği için mide asitleriyle beraber tepkiye giren ilgili yağ asidi, roast sonrası azalmayan gaz atıklarıdır. Bu dinlenme süreci de kavurma anından itibaren 1 ile 5 gün arasıdır.

Graywolf · 13 Nis 2016

Cevap: Ekşi kahve

Birşey sormak istiyorum asidite 1 ile 7 arasında sanırım 1 e doğru gidildikçe eksi tatlar artıyor mu 7 ye doğru gidildikçe da azalıyor mu acaba? Kahvenin washed olması bir miktar asidite yi artırıyor deniyor kuru process e göre bunu pek anlayamadım neden artıyor artması iyi bişey mi tat olarak yoksa çekirdekten çekirdeğe değişiyor mu? Bu kahve seçiminde asidite hep seçeneklerde oluyor ama tam emin olamadım ve washed proses de neden asit oranı artıyor açıklarsanız sevinirim teşekkürler

baristaburak · 13 Nis 2016

Cevap: Ekşi kahve

Kullandığın su çok önemli kriterlerden. Suyun markası ve sıcaklığı nedir?

karabelen · 28 Nis 2016

Cevap: Ekşi kahve

Merhaba. 1haftadır resimdeki Colombia supremo ile mücadele ediyorum. Bu konudaki önerilerin hemen hepsini deneyerek ekşiliği azaltmaya çalıştım. Her zaöankinden çok Daha ince öğüterek biraz azaldı ama hala içinde limon tuzu var gibi. Hiç ekşilik olmayan filtre kahve harmanına az vir miktar karıştırdım onada limon tuzu tadı verdi. Acaba kavrımdan kaynaklanıyor olabilirmi. Resimde daha koyu göründüğü için bonarriden aldığım kenyanın fotolarınıda ekleidm. Belki karşılaştırarak daha iyi yorumlanır diye. yardımlarınızı rica ediyorum.

Not: v60 ve French pressle demliyorum.

Daron · 28 Nis 2016

Cevap: Ekşi kahve

karabelen' Alıntı:
Merhaba. 1haftadır resimdeki Colombia supremo ile mücadele ediyorum. Bu konudaki önerilerin hemen hepsini deneyerek ekşiliği azaltmaya çalıştım. Her zaöankinden çok Daha ince öğüterek biraz azaldı ama hala içinde limon tuzu var gibi. Hiç ekşilik olmayan filtre kahve harmanına az vir miktar karıştırdım onada limon tuzu tadı verdi. Acaba kavrımdan kaynaklanıyor olabilirmi. Resimde daha koyu göründüğü için bonarriden aldığım kenyanın fotolarınıda ekleidm. Belki karşılaştırarak daha iyi yorumlanır diye. yardımlarınızı rica ediyorum.

Not: v60 ve French pressle demliyorum.

kendiniz mi kavurdunuz yoksa kavrulmuş mu satın aldınız bu çekirdekleri? ben işin uzmanı değilim fakat bu çekirdekler hem gereğinden fazla kavrulmuş hem de homojen kavrulmamış.

karabelen · 28 Nis 2016

Cevap: Ekşi kahve

Daron' Alıntı:
kendiniz mi kavurdunuz yoksa kavrulmuş mu satın aldınız bu çekirdekleri? ben işin uzmanı değilim fakat bu çekirdekler hem gereğinden fazla kavrulmuş hem de homojen kavrulmamış.

Kahhve.com dan kavrulmuş aldım.

Yirgacheffe · 28 Nis 2016

Cevap: Ekşi kahve

karabelen' Alıntı:
Merhaba. 1haftadır resimdeki Colombia supremo ile mücadele ediyorum. Bu konudaki önerilerin hemen hepsini deneyerek ekşiliği azaltmaya çalıştım. Her zaöankinden çok Daha ince öğüterek biraz azaldı ama hala içinde limon tuzu var gibi. Hiç ekşilik olmayan filtre kahve harmanına az vir miktar karıştırdım onada limon tuzu tadı verdi. Acaba kavrımdan kaynaklanıyor olabilirmi. Resimde daha koyu göründüğü için bonarriden aldığım kenyanın fotolarınıda ekleidm. Belki karşılaştırarak daha iyi yorumlanır diye. yardımlarınızı rica ediyorum.

Not: v60 ve French pressle demliyorum.

Tabi aldığınız yer nasıl bir süreç ve ekipman ile kavuruyor bilmiyoruz sayın [MENTION=930]karabelen[/MENTION]
kavrulması kolay bir çekirdek olmasına rağmen, bu tarz colombia 'larda, yanlış kavurmak pek mümkün değil. Çünkü kolay bir çekirdek özünde.

tabi kavuran kim onu da bilmediğimiz için net bir şey söylemek zor.

ama sıkıntı roast ile ilgili. bunu ifade edebilirim.

aldığınız kenyayı fc / fc+ roast etmiştim. bundaki maksat ekşiliği azaltmak, gizlemek, tolore etmek. kenya'daki roast profilinin bu colombia'ya da uygulanması gerekirdi o olumsuz negatif ekşiliği azaltmak için.

Ekşi kahve

Yeni Kahvesever

Necdet Âgâh

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Necdet Âgâh

Yeni Kahvesever

Necdet Âgâh

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Yusuf Karabelen

Ekli dosyalar

Yeni Kahvesever

Yusuf Karabelen

Necdet Âgâh