Gene Cafe İle Kavurma

emedwhat · 19 Nis 2015

Ethiopia Yirge Adado DP

Yeşil kahve miktarı : 210 gr.

180 C 5 dakika ön ısıtma
248 C 1C + 1 dak.
242 C kavurmanın sonuna kadar

1C 09:05

Kavurmanın sonlandırılması 11:15.

Kavurma sonrası kahve miktarı: 181 gr.

Kolay duyulan 1C, çokça chaff.

En az 4 gün dinlendirdikten sonra tadına bakacağım.

23.04.2015: FP demleme. Yaban mersini, koyu çukulata, ağzın yanlarında portakal. Soğudukça daha yumuşak bir içim.

yalcinclk · 21 Nis 2015

Cevap: Gene Cafe İle Kavurma

Merhaba, sıcaklık ölçümünü tam olarak nereden alıyorsunuz? Bu sıcaklıklar kahve çekirdeğinin yüzeyindeki sıcaklık mı oluyor?
Ben mesela ev şartlarında tavada kavurabiliyorum, buna göre tava yüzeyine bir termometre yerleştirsem doğru ölçüm yapmış olur muyum?
Teşekkürler

emedwhat · 21 Nis 2015

Cevap: Gene Cafe İle Kavurma

yalcinclk' Alıntı:
Merhaba, sıcaklık ölçümünü tam olarak nereden alıyorsunuz? Bu sıcaklıklar kahve çekirdeğinin yüzeyindeki sıcaklık mı oluyor?
Ben mesela ev şartlarında tavada kavurabiliyorum, buna göre tava yüzeyine bir termometre yerleştirsem doğru ölçüm yapmış olur muyum?
Teşekkürler

GC'de sıcaklık ölçümü eksoz çıkışından alınıyor. Yani çekirdek sıcaklığı (Bean TemperatureBT) değil. Ama BT değişimi ve seviyesi hakkında size bilgi veren bir değer.

Tavada da yüzey sıcaklığı size BT değişimi ve seviyesi hakkında bilgi verecektir. Tabi ideali, thermocouple'ın mümkün olduğu kadar çekirdeklerin arasında kalıp, onların sıcaklığını ölçebilmektir.

Diğer kavurma makinem Quest M3'de hem max. ortam sıcaklığı (Max Environment TempMET) hem de BT sıcaklığını iki farklı thermocouple ile ölçebiliyorum. Şu anda Quest'i Artisan yazılımına bağlamaya çalışıyorum. Sonuçlandırdığımda, bilgileri burada paylaşacağım.

emedwhat · 23 Nis 2015

Cevap: Gene Cafe İle Kavurma

Ethiopia Derar Ela DP

Yeşil kahve miktarı : 210 gr.

180 C 5 dakika ön ısıtma
246 C 1C + 1 dak.
242 C kavurmanın sonuna kadar

1C 09:15

Kavurmanın sonlandırılması 11:15.

Kavurma sonrası kahve miktarı: 178 gr.

Zor duyulan 1C, çokça chaff.

4 gün dinlendirme.

emedwhat · 23 Nis 2015

Cevap: Gene Cafe İle Kavurma

Rwanda Organik Kigeyo

Yeşil kahve miktarı : 210 gr.

180 C 5 dakika ön ısıtma
246 C 1C + 1 dak.
242 C kavurmanın sonuna kadar

1C 09:40

Kavurmanın sonlandırılması 12:20.

Kavurma sonrası kahve miktarı: 178 gr.

Zor duyulan 1C, çokça chaff.

4 gün dinlendirme.

emedwhat · 23 Nis 2015

Cevap: Gene Cafe İle Kavurma

Ethiopia Sidamo Guji DP

Yeşil kahve miktarı : 210 gr.

180 C 5 dakika ön ısıtma
246 C 1C + 1 dak.
242 C kavurmanın sonuna kadar

1C 09:00

Kavurmanın sonlandırılması 11:00.

Kavurma sonrası kahve miktarı: 180 gr.

Kolay duyulan 1C, çokça chaff.

4 gün dinlendirme.

27.04.2015: FP demleme. Beklediğim sonucu alamadım. Yoğun ekşi (Citric ve malik asit) tat aldım. Ama kesinlikle potansiyeli olan bir çekirdek. Bir dahaki kavurmada aynı sıcaklıkları kullanacağım ama 1C'den sonra biraz daha uzun tutacağım.

boris · 23 Nis 2015

Cevap: Gene Cafe İle Kavurma

19 nisanda kavurduğunuz kahvenin tadına baktınız mı?

emedwhat · 23 Nis 2015

Cevap: Gene Cafe İle Kavurma

boris' Alıntı:
19 nisanda kavurduğunuz kahvenin tadına baktınız mı?

Evet, notlarımı o mesajın altına yazdım.

Yirgacheffe · 23 Nis 2015

Cevap: Gene Cafe İle Kavurma

Kavurma notlarınızı ilgiyle takip ediyorum, kavururken bir yeşil bir de kavrulmuş fotoğraf koysak nasıl olur acaba

Biraz meraklıyım sanırım bu işlere

emedwhat · 23 Nis 2015

Cevap: Gene Cafe İle Kavurma

Sumatra Gayo Mountain Bener Meriah
Yeşil kahve miktarı : 200 gr.

180 C 5 dakika ön ısıtma
246 C 1C + 1 dak.
240 C kavurmanın sonuna kadar

1C 10:15

Kavurmanın sonlandırılması 13:35.

Kavurma sonrası kahve miktarı: 167 gr.

Az duyulan 1C, çok az chaff.

4 gün dinlendirme.

radoslav · 23 Nis 2015

Cevap: Gene Cafe İle Kavurma

fotograftan mı bu şekilde gorunuyor ancak homojen gibi durmuyor kavurma.. bana mı öyle geldı anlayamadım

emedwhat' Alıntı:
Sumatra Gayo Mountain Bener Meriah
Yeşil kahve miktarı : 200 gr.

180 C 5 dakika ön ısıtma
246 C 1C + 1 dak.
240 C kavurmanın sonuna kadar

1C 10:15

Kavurmanın sonlandırılması 13:35.

Kavurma sonrası kahve miktarı: 167 gr.

Az duyulan 1C, çok az chaff.

4 gün dinlendirme.

emedwhat · 25 Nis 2015

Cevap: Gene Cafe İle Kavurma

radoslav' Alıntı:
fotograftan mı bu şekilde gorunuyor ancak homojen gibi durmuyor kavurma.. bana mı öyle geldı anlayamadım

Evet, hem yapay ışık hem de yeşil çekirdekten kaynaklanıyor. Bu Sumatra en zorlandığım yeşillerden birisi oldu. Malesef ilk iki batch çöpe gitti. Ada çekirdeği olmasına rağmen ısıya çok dayanıklı. Hem de için çok fazla bozuk çekirdek çıktı.

Genel olarak GC'nin en iyi özelliklerinden birisi çok etkin bir karıştırmasının olması. Sıcak hava ile kavurma yaptığı için, eğer aşırı miktarda yeşil çekirdek konmadıysa, homojen kavuramama şansı yok. Eğer miktar doğru olduğu halde homojensizlik varsa bu yeşil çekirdekten kaynaklanabilir. Çünkü yeşiller bazen aynı bölgenin, çiftliğin ürünü olsa farklı variety'ler içerebiliyor. Bu nedenle de bazen farklı zamanlarda 1C'e ulaşan çekirdekler olabiliyor. Ekteki resim Brezilya Late Harvest Natural COE'ye ait. Bu daha düzgün ama yine de ışık etkisi var.

emedwhat · 25 Nis 2015

Cevap: Gene Cafe İle Kavurma

Yemen Haraaz Traceable AA+

Yeşil kahve miktarı : 208 gr. Oldukça küçük yeşiller.

180 C 5 dakika ön ısıtma
246 C 1C + 1 dak.
242 C kavurmanın sonuna kadar

1C 8:45

Kavurmanın sonlandırılması 10:55.

Kavurma sonrası kahve miktarı: 182 gr.

Az duyulan 1C, çok chaff.

En az 7 gün dinlendirme.

emedwhat · 28 Nis 2015

emedwhat' Alıntı:
Ethiopia Derar Ela DP

Yeşil kahve miktarı : 210 gr.

180 C 5 dakika ön ısıtma
246 C 1C + 1 dak.
242 C kavurmanın sonuna kadar

1C 09:15

Kavurmanın sonlandırılması 11:15.

Kavurma sonrası kahve miktarı: 178 gr.

Zor duyulan 1C, çokça chaff.

4 gün dinlendirme.

28.04.2015: FP demleme. Kompleks, yaban mersini (blue berry), çukulata. Bu kahveyi seviyorum.

emedwhat' Alıntı:
Ethiopia Sidamo Guji DP

Yeşil kahve miktarı : 210 gr.

180 C 5 dakika ön ısıtma
246 C 1C + 1 dak.
242 C kavurmanın sonuna kadar

1C 09:00

Kavurmanın sonlandırılması 11:00.

Kavurma sonrası kahve miktarı: 180 gr.

Kolay duyulan 1C, çokça chaff.

4 gün dinlendirme.

27.04.2015: FP demleme. Beklediğim sonucu alamadım. Yoğun ekşi (Citric ve malik asit) tat aldım. Ama kesinlikle potansiyeli olan bir çekirdek. Bir dahaki kavurmada aynı sıcaklıkları kullanacağım ama 1C'den sonra biraz daha uzun tutacağım.

Yeni kavurma

Ethiopia Sidamo Guji DP

Yeşil kahve miktarı : 210 gr.

180 C 5 dakika ön ısıtma
246 C 1C + 1 dak.
242 C kavurmanın sonuna kadar

1C 09:30

Kavurmanın sonlandırılması 12:00.

Kavurma sonrası kahve miktarı: 178 gr.

Kolay duyulan 1C, çokça chaff.

4 gün dinlendirme.

emedwhat' Alıntı:
Rwanda Organik Kigeyo

Yeşil kahve miktarı : 210 gr.

180 C 5 dakika ön ısıtma
246 C 1C + 1 dak.
242 C kavurmanın sonuna kadar

1C 09:40

Kavurmanın sonlandırılması 12:20.

Kavurma sonrası kahve miktarı: 178 gr.

Zor duyulan 1C, çokça chaff.

6 gün dinlendirme.

29.04.2015: FP demleme. Çok sevdim. Demlerken bal kokusu aldım. İçerken ağzı dolduran yoğun bir lezzeti var.

pacamara · 29 Nis 2015

Cevap: Gene Cafe İle Kavurma

[MENTION=344]emedwhat[/MENTION] Merhaba, yeşil çekirdekleri nereden temin ediyorsunuz ?

emedwhat · 29 Nis 2015

Cevap: Gene Cafe İle Kavurma

pacamara' Alıntı:
[MENTION=344]emedwhat[/MENTION] Merhaba, yeşil çekirdekleri nereden temin ediyorsunuz ?

Merhaba. Yurtdşına gittiğimde alıyorum, veya giden bir arkadaşım olursa yardım istiyorum.

Doga · 7 May 2015

Cevap: Gene Cafe İle Kavurma

Merhaba. Bu bahsettiğiniz yaban mersini, çikolata vesaire tadını mı alıyorsunuz yoksa kağıt üstünde yazan şeyler mi. Ben kahveden sadece kahve tadı alabiliyorum, iyi ya da kötü, acı, ekşi, buruk, tatlı vesaire oluyo ama turunçgilmiş, karamelize soğan aromasıymış falan alamıyorum bunları. Alabildiğini iddia eden bi iki arkadaşa da kör tadım yaptırdığımda rwandayla etiyopyayı ayırt edemediler

o yüzden merak ettim

Bir de kavrulmuş kahve resimleriniz homojenlikten çok uzak duruyor açıkçası. Işıktan diyemeyeceğim kadar heterojen hatta. Koyu kahve, açık kahve, sarı ve hatta yeşil renkler görüyorum son fotoğrafta

Ha bi kere bi arkadaş yunanistandan özel bi kahve getirip koklatmıştı, ondan fındık kokusu almıştım diye hatırlıyorum. Ama tabi kahveyi içmedim, sadece çekirdeği kokladım

emedwhat · 7 May 2015

Cevap: Gene Cafe İle Kavurma

Doga' Alıntı:
Merhaba. Bu bahsettiğiniz yaban mersini, çikolata vesaire tadını mı alıyorsunuz yoksa kağıt üstünde yazan şeyler mi. Ben kahveden sadece kahve tadı alabiliyorum, iyi ya da kötü, acı, ekşi, buruk, tatlı vesaire oluyo ama turunçgilmiş, karamelize soğan aromasıymış falan alamıyorum bunları. Alabildiğini iddia eden bi iki arkadaşa da kör tadım yaptırdığımda rwandayla etiyopyayı ayırt edemediler o yüzden merak ettim

Bir de kavrulmuş kahve resimleriniz homojenlikten çok uzak duruyor açıkçası. Işıktan diyemeyeceğim kadar heterojen hatta. Koyu kahve, açık kahve, sarı ve hatta yeşil renkler görüyorum son fotoğrafta

Ha bi kere bi arkadaş yunanistandan özel bi kahve getirip koklatmıştı, ondan fındık kokusu almıştım diye hatırlıyorum. Ama tabi kahveyi içmedim, sadece çekirdeği kokladım

Kesinlikle alabiliyorum. Bana göre ne kadar çok kahve içilirse ayırt edicilik o kadar da artıyor.

Sanırım ben de Ethiopia ile Rwanda'yı şu an için ayıramam , ama farklı orijinler olup olmadığını rahatlıkla söyleyebilirim. Her gün mutlaka iki çeşit kahve içiyorum ve gerçekten de farklılar.

Homojenlik konusuna gelince, bir kaç post önce değerlendirmemi yazmıştım, şu an için ilave bir açıklamam malesef yok.

Eğer iyi bir örnek yakalarsam, kargoyu ödemeyi kabul ederseniz, tadımlık gönderebilirim.

Doga · 8 May 2015

Cevap: Gene Cafe İle Kavurma

Çok teşekkür ederim cömert teklifiniz için, şimdilik gene kavurma makinesi alacak parayı kenara atamayacağım için bu teklifinizi o makineyi almayı planlayan bir arkadaşımız olursa ona devretmek isterim.
İyi akşamlar

emedwhat · 21 Haz 2015

Cevap: Gene Cafe İle Kavurma

Sumatra Gayo Mountain Bener Meriah'ı bu sefer Quest ile aşağıdaki profil ile kavurdum Bugüne kadar içtiğim en dengeli ve aromatik Sumatra oldu.

Gene Cafe İle Kavurma

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Necdet Âgâh

Yeni Kahvesever

Ekli dosyalar

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Ekli dosyalar

Yeni Kahvesever

Ekli dosyalar

Yeni Kahvesever

FAM Coffee Family Firma Yetkilisi

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Ekli dosyalar