orkunustel
Kafein Kültür Firma Yetkilisi
- Katılım
- 19 Ocak 2022
- Konum
- İstanbul
Kuruyoruz o zaman. biggrinKafein Kültür
- Konbuyu başlatan PortatifBarista
- Başlangıç tarihi
Kuruyoruz o zaman. biggrin
EceJayTamer2022
Starbak Gold Üye
- Katılım
- 22 Ocak 2022
İtinayla kuralım Orkun hocam ben sandık görevlisi olurumbiggrin
portakalhalil
Uzman Demleyici ☕
- Katılım
- 20 Ocak 2022
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Yazışmaları görünce şimdi 15:250 Sitio Sao Pedro demledim. Atomu parçalar gibi bir reçete kullandım.
Temiz ve tatlılık ön planda olan bir demleme oldu. Gövdesi de çok yoğun olmadı, hoşuma gitti
Atomu parçalar gibi bir reçete kullandım.Temiz ve tatlılık ön planda olan bir demleme oldu. Gövdesi de çok yoğun olmadı, hoşuma gitti
- 92C su, etz-l 13.2 (orta öğütüm)
- 50 gram su 40 sn ön demleme
- 130 grama tamamla
- ardından melodrip tarzı bir ekipman ile kalan suyu 4 parçada dök
- Bitiş 3:00
heisenbergg34
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 9 Haz 2020
- Konum
- istanbul
Çekirdeklerini 2 hafta önce deneme şansına nail oldum orkun beyin güzel jesti ile kelloo haru dışında honduras ve kenya çekirdeklerinide büyük bir keyifle içtim profil çok dengeli ve aromalar tadım notları oldukça üst seviyedeydi kelloo haru ile Türk kahvesimi şiddetle tavsiye ederim
NoPainNoCoffee
Süper Mokapot Adam 💪
- Katılım
- 21 Ocak 2021
Etiyopya Kelloo Haru isimli çekirdeğin özellikle filtre kavrum’u hergün muhakkak bir fincan türk kahvesi tükenen bir kahve sever olarak kıyas götürmez biçimde favorim.
orkunustel
Kafein Kültür Firma Yetkilisi
- Katılım
- 19 Ocak 2022
- Konum
- İstanbul
Afiyetler ve emeklerinize sağlık dostlar. Vural ve Halil Etiyopya'yı sevdiğiniz için söyleyeyim önden. 80 kg kadar stok kaldı yeşil. Bilginiz olsun.
portakalhalil
Uzman Demleyici ☕
- Katılım
- 20 Ocak 2022
Çuvalı sırtlayıp kaçayım o zaman benAfiyetler ve emeklerinize sağlık dostlar. Vural ve Halil Etiyopya'yı sevdiğiniz için söyleyeyim önden. 80 kg kadar stok kaldı yeşil. Bilginiz olsun.
NoPainNoCoffee
Süper Mokapot Adam 💪
- Katılım
- 21 Ocak 2021
Afiyetler ve emeklerinize sağlık dostlar. Vural ve Halil Etiyopya'yı sevdiğiniz için söyleyeyim önden. 80 kg kadar stok kaldı yeşil. Bilginiz olsun.
Sevgili Dostum @orkunustel Selamlar,
Etiyopya Kelloo Haru’nun yerine espresso profili oluşturacağın çekirdek olacak mı?Şöyle güzel bir natural çekirdeğe mesala Sitio Sao Pedro’ya gelir mi bir espresso kavrum.
orkunustel
Kafein Kültür Firma Yetkilisi
- Katılım
- 19 Ocak 2022
- Konum
- İstanbul
Vural selamlar abi.
Etiyopya bitene kadar planım yok kesin şu olur dediğim. Ama evet, Sitio Sao Pedro bu ihtimaller dahilinde profilleme anlamında. Zira filtre profilleri hem La Tanairi'nin hem Sitio Sao Pedro'nun bir kaç ev baristasınca denendi ve filtre profili olmasına rağmen espressoya yakıştırdılar. Elbette manuel ekipmanlara göre makinelerde profile göre kalibrasyon çok daha kolay hesaba katmak gerek.
Belki bir ihtimal Caballero 5 de olabilir alternatif espresso. Zaman gösterecek.
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Bu kahve için önerdiğiniz bir reçete var mı? Her reçete ile farklı tat veriyor
EceJayTamer2022
Starbak Gold Üye
- Katılım
- 22 Ocak 2022
Levent Hocam size reçete önermek Hoffmann’a ekipman önermek gibi geldi önce bir afalladım.Bu kahve için önerdiğiniz bir reçete var mı? Her reçete ile farklı tat veriyor
Ben Moccamaster’da denemiştim.
İlk denemede Clever gibi demledim. CMD 26 click 16 gr kahve 300 ml ve Saka su kullandım. Kirsch vişne marmaletımsı notalar daha belirgindi.
İkinci sefer klasik moccamaster tarifi CMD 30 clik 30gr/500 ml bütün kahve ıslandıktan sonra cihazı kapattım 20 sn sonra tekrar açtım.
Demleme bittiğinde bu sefer vişne likörlü çikolata tadını anımsattı. Orkun Bey’in ellerine sağlık uzun zamandır deneme şansına eriştiğim en farklı Brezilya oldu.
PS. Comandate ile ne yalan söyleyim gözüm yemedi ama deneyen bir arkadaşım Türk kahvesi olarak da bayılmış o kutsal görevi Ismail Bey’e devrediyorum.
orkunustel
Kafein Kültür Firma Yetkilisi
- Katılım
- 19 Ocak 2022
- Konum
- İstanbul
Sitio Sao Pedro için reçete etkinliği düzenlemiştim. Kazananı Cemil Bey çıkmıştı. Onun reçetesini ana reçete yapacağım ama ufak nüans oynamalar yapacağım video ile yayınlamadan önce. Ben o reçeteyi paylaşmış olayım burada.
Cemil Bey'in reçetesi:
15gr Kahve
Molent Pocket 16 klik öğütüm
(filtre için inceye yakın.)
(Bknz: https://www.instagram.com/acikkavrukmavi/p/CWp0VcVM4Fv/?utm_medium=copy_link. )
*Kahve drippera dökülünce düzleme işlemi çatal yardımıyla sadece üst tepenin düzlenmesi şeklinde yapılır, derine inilmez. (Tarla yöntemi)
Su sıcaklığı 91°C Buzdağı
Döküşler : 3 parça
Başlangıç: 60gr (standart hızda)
Sonraki Döküşler yavaş hızda:
2.döküş: 35.sn'de +90gr (150gr'a tamamlıyoruz)
3.döküş: 1:15'de +90 (240gr'a tamamlıyoruz)
Dripper'ı 1-2 tur hafifçe dairesel sallıyoruz.
Bitiş: 2:15-2:20 arası olmalı.
Nüans oynamalar üzerine henüz başlamadım ancak hedefim süreyi az daha kısaltmakta olacak ve çatal ile düzleme yardımı olmayacak muhtemelen.
Reçete şu haliyle, tatlılığı asiditesi ile dengeli, temiz bir fincan sunuyor tam anlamıyla. Cemil Bey'e başarısı ve reçetesi için tebrik eder ve teşekkür ederim.
Cemil Bey'in reçetesi:
15gr Kahve
Molent Pocket 16 klik öğütüm
(filtre için inceye yakın.)
(Bknz: https://www.instagram.com/acikkavrukmavi/p/CWp0VcVM4Fv/?utm_medium=copy_link. )
*Kahve drippera dökülünce düzleme işlemi çatal yardımıyla sadece üst tepenin düzlenmesi şeklinde yapılır, derine inilmez. (Tarla yöntemi)
Su sıcaklığı 91°C Buzdağı
Döküşler : 3 parça
Başlangıç: 60gr (standart hızda)
Sonraki Döküşler yavaş hızda:
2.döküş: 35.sn'de +90gr (150gr'a tamamlıyoruz)
3.döküş: 1:15'de +90 (240gr'a tamamlıyoruz)
Dripper'ı 1-2 tur hafifçe dairesel sallıyoruz.
Bitiş: 2:15-2:20 arası olmalı.
Nüans oynamalar üzerine henüz başlamadım ancak hedefim süreyi az daha kısaltmakta olacak ve çatal ile düzleme yardımı olmayacak muhtemelen.
Reçete şu haliyle, tatlılığı asiditesi ile dengeli, temiz bir fincan sunuyor tam anlamıyla. Cemil Bey'e başarısı ve reçetesi için tebrik eder ve teşekkür ederim.
ogakuzar
Oyun Oynaş
- Katılım
- 20 Ocak 2022
Afiyetler ve emeklerinize sağlık dostlar. Vural ve Halil Etiyopya'yı sevdiğiniz için söyleyeyim önden. 80 kg kadar stok kaldı yeşil. Bilginiz olsun.
Beni de Kelloo Haru kervanına ekleyin. Abi şu ana kadar hiçbir kahven pişman etmedi ama Kelloo Haru bana başka bir seviyede zevk verdi. Maşaallah gerçekten rüya gibi kahve giggle: farklı ekipmanlarla üstünde oynarım falan diyordum da V60'ta ayarını tutturunca şu an hiç oynayasım kalmadı yani, böyle zevkle içeyim istiyorum.
Tükenmeden tekrar almak istiyorum. İşlerinin arasında fırsat bulur da böyle stok bilgilendirmesi yaparsan çok yakışıklı bir hareket olurthnx:
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Estağfirullah. thnx: Ben de herkes gibi ev demleyicisiyim ama biraz daha fazla kahve demliyor ve deneme/yanılma yapıyor olabilirim
1 paket filtre 1 ay gitmiyor mesela Aslında bu kahve immersion ile de güzel tatlar veriyor. Clever o yüzden keyifli olmuş olabilir. Bence demlemesi hassas bir kahve ve bu tarz kahveler V60 gibi demleyicilerde çok seçici oluyorlar. Ufak değişiklikler farklı tatlara sebebiyet veriyor. Çok sevdim dediğiniz için merak etmiştim nasıl demlediğinizi. Saka su da fark yaratmış olabilir. Asiditeyi baskılamıştır.
Ben genelde vişneli çikolata tatları aldım
ve tabii ki likörümsü tatlar var .)Türk kahvesi daha denemedim ama yarın deneyeyim bakalım. Teşekkürler
EceJayTamer2022
Starbak Gold Üye
- Katılım
- 22 Ocak 2022
Estağfirullah. thnx: Ben de herkes gibi ev demleyicisiyim ama biraz daha fazla kahve demliyor ve deneme/yanılma yapıyor olabilirim
Aslında bu kahve immersion ile de güzel tatlar veriyor. Clever o yüzden keyifli olmuş olabilir. Bence demlemesi hassas bir kahve ve bu tarz kahveler V60 gibi demleyicilerde çok seçici oluyorlar. Ufak değişiklikler farklı tatlara sebebiyet veriyor. Çok sevdim dediğiniz için merak etmiştim nasıl demlediğinizi. Saka su da fark yaratmış olabilir. Asiditeyi baskılamıştır.
Ben genelde vişneli çikolata tatları aldım
Türk kahvesi daha denemedim ama yarın deneyeyim bakalım. Teşekkürler
V60 demleyicilerinin seçiciliği bende büyük ihtimalle yok zaten French Press’den hala V60’a göre daha çok keyif alıyorum. Moccamaster’ın Immersion Percolation esnekliği olmasa (umarım Hollandalı meslektaşlara haksızlık etmek gibi olmuyordur) altı üstü bakır kettle’da farkı yok. Saka sağolsun şimdiye kadar üzmedi Buzdağı harika ama maalesef her yerde bulamıyorum.
orkunustel
Kafein Kültür Firma Yetkilisi
- Katılım
- 19 Ocak 2022
- Konum
- İstanbul
Şubat sonu eğitimlerle ilgili tempo bir başlıyor, Mart sonuna kadar aralıksız bir tempo gidiyor olacağım. Şubat sonuna kadar 80 kg civarını net say derim.
Mart ayında haberleşmemiz azalabilir yoğunluk sebebiyle. Bakalım güzel iş birliği olan atölyeler ve Kafein Kültür namına atölyeler geliyor peşi sıra. Martta kahve için elin kulağında olsun derim. Bu kahve için önerdiğiniz bir reçete var mı? Her reçete ile farklı tat veriyor
Ben bu kahve için en iyi yöntemi paketin sonunda bulmuştum maalesef
timemore crystal eye, 12gr 200ml, cmd 19klik, 20 gram bloom sonra 30-30 döküş ile 2:40 civarı bitiyor. Vişne patlıyor ve asidite artıyor. Bu arada paketin dibinde kalanla yaptığım türk kahvesi de naçizane bugüne kadar içtiğim en iyi türk kahvelerinden biriydi
Son düzenleme:
orkunustel
Kafein Kültür Firma Yetkilisi
- Katılım
- 19 Ocak 2022
- Konum
- İstanbul
Selamlar. Yok maalesef şimdilik.
Ben bu kahve için en iyi yöntemi paketin sonunda bulmuştum maalesef
Emeklerinize sağlık. Güzel deneyim olmuş, sevindim.