Sanalbaharat.com - Brownberry - Sanal Baharat
- Konbuyu başlatan Maranki
- Başlangıç tarihi
cemix
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 6 Kas 2017
@Sabritur un bana hediye ettiği guatemala kahvelerini geçen hafta kavurmuştum dün ve bugün de demledim. Sabri beyin de dediği gibi zor bir kahve olduğunu söyleyebilirim. Çekirdeklerin yapısının sert/yoğun olmasından kaynaklanıyor sanırım kolombiya supremoda 12dk tam güzel olan kahve guatemala çekirdeğinde 13dk'da bile tam kavrulmadı.[fırın kavrumu] Neyse 2 deneme yapmıştım geçen hafta 100er gr. Profesyonel kavurma yapmadığım için çekirdek kalitesi hakkında tam bir şey çıkartamam kavurmadan ama fincan sonuçlarını azıcık yorumlayım. Kahve Kolombiya supremodan daha gövdeli ama asiditesi daha düşük. Rahatsız etmeyen bitter tatlar var genelde meyvemsi tat alamadım desem yeridir. Henüz denemedim ama Türk kahvesine yakışacak gibi. Yeşil çekirdek olarak tercih edeceğim bir kahve olmaz sanırım. Tabi sevecek arkadaşlar da çıkabilir. Bugün 2 kavurma daha yaptım ama tadımları ancak haftaya olur tabi ki. Mısır tenekemin sapını sağlamlaştırdığım zaman onda da denerim inşallah. Benden bu kadar.
Abicim Sözen değirmenimi bozdu desem yalan olmaz 5 defa kavırdum 7 defa sözen ile öğütmeye çalıştım sözen değirmen yalpalaya yalpalaya dönmeye başladı eskiden idare ederdi değirmenim ama bu kahve ile çektikten sonra toz partikül aşırı çoğalmaya başladı gittim yeni bir makine öğütücü aldım ondan sonra efendim siz kavurmasını bilmiyormuşsunuzda bilmem ne.
Cakirilekahve
Aktif Demleyici
- Katılım
- 30 Tem 2018
- Konum
- konya
Haddim değil ama Development süreci yetersiz kalmış olabilir mi acaba ? Çok açık kavurmayı denemişseniz hızlı da kavurmuşsanız çekirdeklerin de nem oranı yüksekse fc de yeterince nem düşüklüğü sağlanamamış ve maillard reaksiyon zincirini bozmuş o yüzden aşırı sert kalmış olabilir. Guetemala sert bir çekirdek yapısına sahiptir t noktasını biraz yaymak gerekir çekirdeğe bu imkanı vermemişseniz underdeveloped olmuş çekirdek iyice sertleşmiş olabilir.
Abi sertlikten çok bayat tadı alıyordum çekirdeklerden fırında Mısır patlatma makinesinde odun ateşinde 200 dereceyi geçmeyecek şekilde termometre ile anlık kontrolüme rağmen egzoz kokusundan başka tat alamıyordum bugün bir cunill öğütme makinesi aldım elimde kahvem yoktu Türk kahvesi satılan bir yerden makineyi test ermek için 100 gram aldım emin ol o bayat çekirdeklerden 2 shot espresso çektim tadı hala damağımda sorun çekirdeklerde bayatlamış saklanma koşullarına uyulmamış gibi farklı faktörlerden olduğunu düşünüyorum..
Z
ziyretci3
Guest
Bende aynı tad ve kötü koku ile karşılaşmıştım.Kavurmadan kaynaklı bir sorun oldugunu düşünmüyorum bende sorun çekirdekten kaynaklı.
Bu hafta ilk siparişimi espresso için kolombiya supremo olarak verdim. Esoresso için standart kavrum verdim. Kavrulma tarihi 1 gün öncesi olarak geldi. Burada hep yorumlarda çok kavrulmuş yazılarını görüp espresso da sorun olmaz diye düşünüyordum. Ancak bu espresso filtre meselesi değil bence. Resmen çekirdek yağlanmaya başlamış. Tam yağlanma değil ancak bir miktar yağlanma başlamış. Full city + istediğim el salvador kahvesi vardı elimde çok az miktarda o çekirdekler ile kıyas yaptığımda çok büyük fark var. Bende kavurma profillerini pek beğenmedim açıkcası. Tamam fiyatları uygun nitelik iddiaları yok ancak bence şu durumda kahvenin gerçek tadını gölgeliyorlar. Kavurma profillerini gözden geçirmeliler kesinlikle.
Cakirilekahve
Aktif Demleyici
- Katılım
- 30 Tem 2018
- Konum
- konya
Cevabınızdan anladığım kadarıyla kahve kavurmayı mısır patlatmak kadar hafife aldığınızı fark ettim. Bu kadar hafife almamanızı tavsiye ederim. Fc dediğimiz mevzu 205 derecede başlar 213 dereceye kadar sürer. Açık City roast için çekirdek sıcaklığının 220 dereceye ulaşması gerekiyor. 220 derecenin altında kurutulan(kavrulan değil) çekirdeklerde fc oluşmadığı için çekirdeklerde hala nem var maillard reaksiyonundaki zincir kesintide aroma olarak bir şey alamamanız da gayet doğal. kavurmanız problemli. Çekirdekleriniz de taş gibi olması bunun bir göstergesi.
Çekirdek problemli olabilir ya da olmayabilir denemedim ama dediğiniz anlattığınız yöntem yanlış bu kesin.
burada çok değişik yorumlara rağmen bende deneme amaçlı sipariş verdim sanalbaharat'tan. 1 kg Colombia supremo açık kavrum. 1 hafta önce kavrum tarihli, bekleme ihtiyacı kalmadan kullandım. espressoda beni ciddi anlamda şaşırttı. gayet güzel içimli keyili bir kahve çıktı. 1 kg da etiyopya var henüz paketi açmadım. daha pahalı alıp da daha kötülerini de gördüğüm için fiyatına göre gayet içilebilir güzel bir kahve bence. inşallah aynı istikrarı sonraki siparişlerimde de tuttururlar.
Açık Kavrumu espressoda denedim dediğinizde aklımda bir soru oluştu, benim aldığım standart kavrum aceba hangi kahve türü için.
Ben Türk kahvesi olarak denedim ancak biraz ağır geldi. Espressoda da çok yoğun kavrum tadı alıyorum. Şimdilik sadece sütlü yaptığım kahvelerde kullanacağım.
Ben siparişimi verirken 4 adet 250 gr paket alıp istediğim yöresel çekirdekleri not yazıyorum sağolsunlar gönderiyorlar ancak kavrum profillerine bende ısınamadım hatta ilk siparişimi açık kavrum olarak değiştirmiştim Mustafa bey sağolsun hiç sorun etmedi ancak açık kavrumda ekşi tatlar baskın oluyor hatta geçen ayki siparişimi gelidiğinde tavada birazdaha kendim kavurdum bi tık daha iyi oldu bana göre, bu gün yeni siparişim geldi standart kavrum aldım bu sefer
son yaptığım siparişte firmayı arayıp bir ricada bulundum. buradaki tüm kahveleri tatmak istediğim için 1kg değil de 250 gr paketler almak istediğimi söyledim. sağ olsunlar yardımcı oldular.
2kg sipariş verip 8 adet paket ekledim ve istediğim çekirdekleri not olarak ekledim. 8 adet 250gr farklı çekirdek gönderdiler. 120 liraya 8 paket yöresel kahve (evet nitelik iddiası yok ama yöreselde dahi çok cazip)
ilk demlemeler sürekli ekşi çıkıyor. ben bunu degassing sürecine bağladım. Son siparişlerimde gelenler 10 gün sonra ancak oturdu. Hepsinin kavrumu sipariş önceki gün yazıyor. Taddıkça yorumlarımı yazacağım şimdilik salınımın bitmesini bekliyorum. Bir de hazır mırra aldım, yanında kakule de göndermişler, bakalım. onu da yazacağım.
2kg sipariş verip 8 adet paket ekledim ve istediğim çekirdekleri not olarak ekledim. 8 adet 250gr farklı çekirdek gönderdiler. 120 liraya 8 paket yöresel kahve
(evet nitelik iddiası yok ama yöreselde dahi çok cazip)ilk demlemeler sürekli ekşi çıkıyor. ben bunu degassing sürecine bağladım. Son siparişlerimde gelenler 10 gün sonra ancak oturdu. Hepsinin kavrumu sipariş önceki gün yazıyor. Taddıkça yorumlarımı yazacağım şimdilik salınımın bitmesini bekliyorum. Bir de hazır mırra aldım, yanında kakule de göndermişler, bakalım. onu da yazacağım.
standart kavrumları city+ yani orta üstü. fazla olur düşüncesiyle not olarak city (orta) kavrum istemiştim. Mustafa bey beni aradı standart ve açık kavrumumuz var dedi. bende şansımı açıktan yana kullandım. açıkcası iyi ki böyle kullanmışım zira bi üstü bana göre koyu kaçacak bir kavrum olurdu. açık kavrumları bence espresso için yeterli filtre içinse bir tık yukarıda gibi geldi.Açık Kavrumu espressoda denedim dediğinizde aklımda bir soru oluştu, benim aldığım standart kavrum aceba hangi kahve türü için.
son yaptığım siparişte firmayı arayıp bir ricada bulundum. buradaki tüm kahveleri tatmak istediğim için 1kg değil de 250 gr paketler almak istediğimi söyledim. sağ olsunlar yardımcı oldular.
2kg sipariş verip 8 adet paket ekledim ve istediğim çekirdekleri not olarak ekledim. 8 adet 250gr farklı çekirdek gönderdiler. 120 liraya 8 paket yöresel kahve
ilk demlemeler sürekli ekşi çıkıyor. ben bunu degassing sürecine bağladım. Son siparişlerimde gelenler 10 gün sonra ancak oturdu. Hepsinin kavrumu sipariş önceki gün yazıyor. Taddıkça yorumlarımı yazacağım şimdilik salınımın bitmesini bekliyorum. Bir de hazır mırra aldım, yanında kakule de göndermişler, bakalım. onu da yazacağım.
Ekli dosyayı görüntüle 2543
Toplu bir şekilde tadım notlarını paylaşır mısınız hepsi için?
paradise83
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 30 Tem 2018
@Cakirilekahve hocam ne dediğinizi anlamadım ama çok güzel şeyler söylüyorsunuz sanırım.
paradise83
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 30 Tem 2018
son yaptığım siparişte firmayı arayıp bir ricada bulundum. buradaki tüm kahveleri tatmak istediğim için 1kg değil de 250 gr paketler almak istediğimi söyledim. sağ olsunlar yardımcı oldular.
2kg sipariş verip 8 adet paket ekledim ve istediğim çekirdekleri not olarak ekledim. 8 adet 250gr farklı çekirdek gönderdiler. 120 liraya 8 paket yöresel kahve
ilk demlemeler sürekli ekşi çıkıyor. ben bunu degassing sürecine bağladım. Son siparişlerimde gelenler 10 gün sonra ancak oturdu. Hepsinin kavrumu sipariş önceki gün yazıyor. Taddıkça yorumlarımı yazacağım şimdilik salınımın bitmesini bekliyorum. Bir de hazır mırra aldım, yanında kakule de göndermişler, bakalım. onu da yazacağım.
Ekli dosyayı görüntüle 2543
heyecanla bekliyoruz.
Toplu bir şekilde paylaşmam bir hayli zor olur, ziraa 1 er 2 şer paket açıp ancak tüketebilirim. Hepsini açarsam bayatlar
ama denedikçe paylaşmaya çalışacağım. Sonra hepsini bir gönderiye toplayabilirim.
Cakirilekahve
Aktif Demleyici
- Katılım
- 30 Tem 2018
- Konum
- konya
Toplu bir şekilde paylaşmam bir hayli zor olur, ziraa 1 er 2 şer paket açıp ancak tüketebilirim. Hepsini açarsam bayatlar
Ben aslında her denediğiniz paketi açtığınızda kenara ufak ufak notlar alıp sonra hepsini bir arada paylaşmanızı rica etmiştim. Tek tek olunca kaybolmasın, toptan okuyalım diye. Dönüşünüzü bekliyoruz
Ben son olarak Colombia Excelso aldım. Kimi zaman paket daha açılmadan gelen kahve kokusu malesef bunda yoktu. Espresso ve filtre kahve olarak denedim. Belirgin hiç bir tat alamadım.
Sanalbaharatın colombia excelso ve ethiopia dijimmah kahvelerinden bende tatmin edici tat alamadım yumuşak geldiler tadım notaları yorumlayacak kadar tecrübeli değilim dilim döndüğünce yorumlayayım nicaragua sınıda denedim sanki odunumsu tatlar aldım şahen pek beğenmedim costarika tarruzu kenya yirgachefe guatemala çekirdekleri benim hoşuma gitti hafif içimli çok belirgin tatlar vermeyen brezilya santos fine cup ta farklı damak zevklerine hitap edebilir indian arabica çekirdeğide aynı şekilde hoş içimi var guetamala bana çikotalamsı tatlar verdi doyurucu tadıma sahip yirgachefe sert güzel içimi var kenya tek geçtiğim vazgeçemediğim içtiğimde beni kahveye doyuran bir çekirdek şahsen damak zevkime göre kenya nın yerini hiçbiri tutmuyor 4/3 kenya 4/1 yirgaçhefe karışımıda çok güzel oluyor yada iki çekirdeği yarı yarıya harmanlamak denemenizi tavsiye ederim