Kendilerinden son zamanlarda aldığım açık kavrum kahvelerden hep "buruk" olarak tabir edebileceğim bir tat alıyorum. Standart kavrumu başka seçenek oldukça almamaya dikkat ediyorum, nitekim başka bir seçenek olmadığından dolayı Kostarika Tarrazu'yu standart kavrum aldım ve birkaç kez tecrübe ettiğim üzere, benim için koyu bir kavrum çıktı karşıma. Kavrumun rengi karar vermemde mühim olmadığı için, elbette cupping yaptım; onun yanında aldığım diğer beş kahveyle beraber (hepsi açık kavrum olan Honduras Marcala, Yellow Bourbon, Arara, Yirgacheffe GR1 ve Guatemala Antigua Pastoral).
Sonuç? Tamamı da hüsrana uğrattı. Bazı çekirdekler hızla dibe batmaya başladı, bu da (
@selamet'ten duyduğum kadarıyla) "underdeveloped" bir kavruma işaret ediyor olabilirmiş. Zaten damaktaki hissiyat da tam olarak bunu karşıladı. Öne çıkan hiçbir aroma, tatlılık, meyve asiditesi vs. yok, bunların yanında bariz bir acılık da yok ama buruk, yorucu bir tat kaplıyor insanın tüm damağını.
Cupping'i 10 gr. kahve 160 gr. su (Pınar) ile, 4. dakikada kabuk kırarak ve 8-9. dakikalarda tadıma başlayarak, 10-11. dakikalarda devam ettirerek yaptım.
Standart kavrum olandan ne beklediğimi az-çok bildiğim ve onu mokapot ve/veya tam otomatik makinede kullanacağım için, diğer beş tanesini firmaya geri gönderdim. Kendilerine de bildirdiğim üzere, ücret iadesi istemiyorum ama sadece denemelerini bekliyorum. Gelişmeleri buraya yazarım.
Sanalbaharat'ın meşhur istikrarsızlığında oynadığım kumarın her zaman farkında olarak hareket ediyorum ama arada bir iyi kavrum denk gelirdi, son 3-4 seferdir hep kısa çöpü çekmek artık yordu. Umarım işler daha iyiye gider.
Ayrıca bu cupping denemelerimi iki firmanın kahvelerinde daha yaptım; birisini sonucuna göre yazacağım, diğeri ise çok büyük bir olgunlukla kahvedeki sorunu kabul edip böyle bir talebim olmamasına rağmen başka bir çekirdeği bana ücretsiz olarak gönderdi -denediğim çekirdekten çok az kaldığı için onunla alakalı bir deneme daha yapmanın doğru olmayacağını düşündüklerinden-; onu da bilahare yazacağım. Cupping fikri için
@ZekiAkbay'a da huzurlarınızda teşekkür ederim. Cupping nadiren yaptığım bir şeydi fakat böyle "kriz" anlarında ilk ona başvurmak gerektiğini düşünüyorum; bu kanıya da Zeki Bey'in son yönlendirmesi sayesinde vardığımı söyleyebilirim. Cupping'i sevmememin veya tercih etmememin en büyük sebebi, bazı sorunların aslında kolay tespit edilebileceğini göstermesinden doğan hayal kırıklığına uğrama endişesiydi ama artık pek bunu umursamayıp aldığım her kahveyi bu imtihandan geçirmeyi düşünüyorum. Cupping'de parlayan kahveyi ise "kağıt filtreli cupping" ile güzel demlemelere dönüştürüyorum, o da hoş bir tecrübe oluyor.
.
Nitelikli kahve ile çok alakadar olmayan ya da alakası olup da antin kuntin kahvelerden yorulmuş, düz tatlar arayan birisi çok beğenir diye düşünüyorum.