Kahvenizi Nasıl Saklıyorsunuz? Kahve Ne Kadar Taze Kalır?

edmc' Alıntı:

Buzluktan çıkartıp 15 dakika sonra demliyordum ve çekirdeklerin tatlarını en fazla 3 ayda kaybediyordum. hava kaynaklı olduğunu düşünmüştüm. şimdi farklı bir pencere açıldı. teşekkürler

Genişletmek için tıkla ...

Yanlış ifade etmişim dalgınlıkla. Buzluk değil buzdolabı diyecektim. Derin dondurucu > buz dolabı > oda sıcaklığı şeklinde... Çekirdeğin yavaş yavaş çözülmesi daha sağlıklı sonuç veriyor diye biliyorum.

cakmabarista' Alıntı:

Yanlış ifade etmişim dalgınlıkla. Buzluk değil buzdolabı diyecektim. Derin dondurucu > buz dolabı > oda sıcaklığı şeklinde... Çekirdeğin yavaş yavaş çözülmesi daha sağlıklı sonuç veriyor diye biliyorum.

Genişletmek için tıkla ...

Önemli olduğunu bilmiyordum bunun.

cakmabarista' Alıntı:

Yanlış ifade etmişim dalgınlıkla. Buzluk değil buzdolabı diyecektim. Derin dondurucu > buz dolabı > oda sıcaklığı şeklinde... Çekirdeğin yavaş yavaş çözülmesi daha sağlıklı sonuç veriyor diye biliyorum.

Genişletmek için tıkla ...

teşekkürler. çıkarttıktan sonra hemen elimde ısıtıp demlediğim bile oluyordu
ben de ayrıca şunu fark ettim. buzluğa atılacaksa minimum birkaç hafta bekletmezsem tatlarda sorun oluyor.

Ucuz yollu ama iyi -yurtdışı yurtiçi fark etmez- vakumlu kavanoz önerisi olan var mı? Ya hep white label ürün var şunun gibi ya da aşırı pahalı olanlardan var şunun gibi. Timemore parasına değer mi bilemedim, çok büyük kavanoz.

Bahsettiğiniz gibi buzluktan çıkarılan vakumlu ambalaj, kahvenin nemle temasını büyük ölçüde engeller. Buna ek olarak şunu da hesaba katmak gerekir ki; dondurucudan çıkarılan kahve, ambalaj açıldığında veya açılmadan don hali çözülme sırasında oluşabilecek kondansasyon nedeniyle bir miktar nem çekebilir. Bu yüzden, kahvenin en taze ve aromatik halini korumak için vakumlu paketi açtıktan veya buzluktan cikarttiktan sonra kahveyi hemen öğütüp kullanmak en iyisidir.

Buzluktan çıkartılan cekirdek normal sartlar altında demleme parametrelerine göre soğuk adledileceginden ötürü de kullanılacak su sıcaklığı 1-2 derece daha sıcak tercih edilmesinde fayda var. Veya sadece blooming aşamasinda ısınmayı saglamak için 2 derece yüksek özel bir su kullanılabilir.

blackfalcon' Alıntı:

Bahsettiğiniz gibi buzluktan çıkarılan vakumlu ambalaj, kahvenin nemle temasını büyük ölçüde engeller. Buna ek olarak şunu da hesaba katmak gerekir ki; dondurucudan çıkarılan kahve, ambalaj açıldığında veya açılmadan don hali çözülme sırasında oluşabilecek kondansasyon nedeniyle bir miktar nem çekebilir. Bu yüzden, kahvenin en taze ve aromatik halini korumak için vakumlu paketi açtıktan veya buzluktan cikarttiktan sonra kahveyi hemen öğütüp kullanmak en iyisidir.

Genişletmek için tıkla ...

Bu Rdt ye de gerek kalmadan öğütüm yapmayı sağlıyor çoğunlukla.

Ayrıyetten vakumlu paket yerine 105Ml lik uzun ince kavanozlar almıştım geçen sene, bu kavanozlara 44 gramlık Sezy Decaf Colombia kahve koyup kapağını sıkı kapatıp dondurucuya atmıştım. Kahvenin alım tarihi 04.06.2024, dolaba giriş tarihi de 10.06.2024. Üzerinden 5 ay geçti, o süreçte buzdolabı 2 kere bozuldu, sıcağa da 2 gün maruz kaldı. Dün akşam üzeri espressoda demledim, kreması şu şekilde ve uzun süre kaldı.

Kahvedeki krema bence bayatlama konusunda önemli bir ölçüt, sonuçta atomatikler kahvenin içindeki gazla beraber dışarı çıkıyor ve krema da kahvenin içindeki gazın oluşturduğu bir kısım. Sabit 9 bar basınç ve normal sepet ile bu shotı aldım. Tadım notaları da gayet yerindeydi.

Burachi' Alıntı:

Bu Rdt ye de gerek kalmadan öğütüm yapmayı sağlıyor çoğunlukla.

Ayrıyetten vakumlu paket yerine 105Ml lik uzun ince kavanozlar almıştım geçen sene, bu kavanozlara 44 gramlık Sezy Decaf Colombia kahve koyup kapağını sıkı kapatıp dondurucuya atmıştım. Kahvenin alım tarihi 04.06.2024, dolaba giriş tarihi de 10.06.2024. Üzerinden 5 ay geçti, o süreçte buzdolabı 2 kere bozuldu, sıcağa da 2 gün maruz kaldı. Dün akşam üzeri espressoda demledim, kreması şu şekilde ve uzun süre kaldı.

Kahvedeki krema bence bayatlama konusunda önemli bir ölçüt, sonuçta atomatikler kahvenin içindeki gazla beraber dışarı çıkıyor ve krema da kahvenin içindeki gazın oluşturduğu bir kısım. Sabit 9 bar basınç ve normal sepet ile bu shotı aldım. Tadım notaları da gayet yerindeydi.

Genişletmek için tıkla ...

Kastettiğimiz şey işin özüne bakacak olursak vakum veya kapaklı şişede saklamaktan ziyade, kahve çekirdeğinin içerisinde bulunan nem oranının (%2-3 neyse) kimyasal-fiziksel olaylara tabi olması. Yani kahve içerinde bulunan su molekülleri sıvı formdan katı forma geçerken donma yaşayacaklar. Bu da moleküler olarak küçülme demek. Tekrar donmuş kahveyi eritmeye baslayinca katılaşmış olan sıvı moleküller de erimeye baslayinca kahve moleküllerinin yaninda erimeye başlayıp genleşmeye başlar. Bu da diğer kahve molekülleri ile temasa geçip demlenme aşamasının başlaması demek.
Konudan ayrı olarak sizin buzlugunuz 1 günlük kapanması zaten içerisindeki ürünlerin hepsinin hemen çözünmesi anlamına gelmez ki zaten içerisi soğuk ve kapalı bir ortamda donmuş ürünler (buz halinde) yaklaşık 3-4 gün sonra erimeye başlar.