Önemli olduğunu bilmiyordum bunun.
teşekkürler. çıkarttıktan sonra hemen elimde ısıtıp demlediğim bile oluyordu
Bu Rdt ye de gerek kalmadan öğütüm yapmayı sağlıyor çoğunlukla.
Kastettiğimiz şey işin özüne bakacak olursak vakum veya kapaklı şişede saklamaktan ziyade, kahve çekirdeğinin içerisinde bulunan nem oranının (%2-3 neyse) kimyasal-fiziksel olaylara tabi olması. Yani kahve içerinde bulunan su molekülleri sıvı formdan katı forma geçerken donma yaşayacaklar. Bu da moleküler olarak küçülme demek. Tekrar donmuş kahveyi eritmeye baslayinca katılaşmış olan sıvı moleküller de erimeye baslayinca kahve moleküllerinin yaninda erimeye başlayıp genleşmeye başlar. Bu da diğer kahve molekülleri ile temasa geçip demlenme aşamasının başlaması demek.
Son zamanlarda vakumunu açtığım kahveyi kullanmadan önce 3-5 gün ventilli poşette bekleterek çözdüm bu sorunu.
Ben dondurucudan direkt değirmene atıyorum bir süredir, sadece normalde öğüttüğümden bir iki tık daha kalın öğütme gereksinimi dışında problem yaşamadım. Yoğuşma yaparak beklemesi bana fikir olarak güzel gelmiyor.Genelde gelen çekirdeği, stok için almışsam, bir hafta kadar kendi ventilli ambalajında tutarım, ambalajı vakum esnasında açarım. Mutlaka bir kahve yapar ve tadarım. Vakumlanan çekirdekleri de 1 gün buzdolabında tutar, poşedi su koy'veren var mı diye bakarım. Kullanacağım zaman da dondurucudan çıkarır, en az yarım gün (genelde 24 saat) buz dolabında tutar, vakum paketini açmadan da yine bi yarım gün oda sıcaklığında bırakırım. Buraya kadar standart prosedür. Genelde sizlerin de yaptığı bu minvalde yürür sanırsam.
Ancak bir şey farkettim. Dondurduğum ve 3-5 ay sonra kullanmaya kalktığım çekirdekler, her ne kadar 1 gün dolapta, 1 gün oda sıcaklığında beklettikten sonra vakum poşetini açmış olsam da yavan sonuçlar veriyor. Sadece 1-2 çekirdek bunu yapsa neyse. Tümünde bu var. Çekirdek 3-5 gün ya d 1 hafta ventilli poşette durunca kendine geliyor ve vakumlamadan hemen önceki tad/aromaları yakalayabiliyorum. Tabi o zamana kadar da poşet yarılanıyor
Sizde de oluyor mu böyle gariplikler?
Genelde gelen çekirdeği, stok için almışsam, bir hafta kadar kendi ventilli ambalajında tutarım, ambalajı vakum esnasında açarım. Mutlaka bir kahve yapar ve tadarım. Vakumlanan çekirdekleri de 1 gün buzdolabında tutar, poşedi su koy'veren var mı diye bakarım. Kullanacağım zaman da dondurucudan çıkarır, en az yarım gün (genelde 24 saat) buz dolabında tutar, vakum paketini açmadan da yine bi yarım gün oda sıcaklığında bırakırım. Buraya kadar standart prosedür. Genelde sizlerin de yaptığı bu minvalde yürür sanırsam.
Ancak bir şey farkettim. Dondurduğum ve 3-5 ay sonra kullanmaya kalktığım çekirdekler, her ne kadar 1 gün dolapta, 1 gün oda sıcaklığında beklettikten sonra vakum poşetini açmış olsam da yavan sonuçlar veriyor. Sadece 1-2 çekirdek bunu yapsa neyse. Tümünde bu var. Çekirdek 3-5 gün ya d 1 hafta ventilli poşette durunca kendine geliyor ve vakumlamadan hemen önceki tad/aromaları yakalayabiliyorum. Tabi o zamana kadar da poşet yarılanıyor
Sizde de oluyor mu böyle gariplikler?
Dondurucudan direkt değirmene atıyorsanız ya tek demlemelik vakumluyorsunuz ya da vakumu bozup tek doz alıp gerisini tekrar vakumluyorsunuz @PisMoruk kalanı valfli paketine aldığına göre en az 50-100 gram falan vakumlamış sanıyorum o yüzden vakumu boz hemen demle yapamaz, yaparsa kalan çekirdek nemlenir çöp olur
Vakum poşetini açmadan; önce buzdalına, oradan dışarıya alıyorum, her seferinde en az 1 gün bekliyor. Vakumlandığı anki sıcaklıkta mutlak nem ile vakumun bozulduğu an aynı olduğu için yoğuşma olayı yok.
Teşekkürler, kafalar karışmasın diye ilk mesajıma bi edi büdü gerek sanırsam. 250 gram (eksi bir tadım) altı paketlemiyorum.
