Kahvenizi Nasıl Saklıyorsunuz? Kahve Ne Kadar Taze Kalır?

kahvekahve' Alıntı:

Buzluktaki 2-3 kahvemin vakumunu salmasıyla amortiden dönüp zarara soktu beni. Poşetlerden de kaynaklanıyor olabilir ama 2. elde ucuza denk geliyorum bazen, denk gelirsem tekrar değiştirebilirim.

Genişletmek için tıkla ...

2. Bir dikiş atıyorum ben. Bir de kırık çıkık çekirdeklerin sivri yanları poşeti dürtebiliyor. Makina ya da poşet değil, sorunu kavenin kendisi çıkarıyor poşeti delerek. Vakumun ardından gün görmeyen bir yerde oda sıcaklığında (bi kutu içinde falan) iki gün bekletip öyle atıyorum dolaba.

Kahve harici her şeyi vakumluyorum şu günlerde. Fasulye, peynir, biscotti

PisMoruk' Alıntı:

2. Bir dikiş atıyorum ben. Bir de kırık çıkık çekirdeklerin sivri yanları poşeti dürtebiliyor. Makina ya da poşet değil, sorunu kavenin kendisi çıkarıyor poşeti delerek. Vakumun ardından gün görmeyen bir yerde oda sıcaklığında (bi kutu içinde falan) iki gün bekletip öyle atıyorum dolaba.

Genişletmek için tıkla ...

Artık ben de öyle yapacağım.

Paketinde
Linç linç linç

bir çok ürün aldım. Sonra rafa kaldırdım zaten bayatlamadan bitiyor kahve

ufak bir öneri : https://kahvemod.com/urun/hario-saklama-kabi-1000-ml-siyah/

Bende 2 adet vakumlu kavanoz siparişi verdim. Geldiğimde ilk deneyimimi yazacağım, 15 güne gelmiş olur. Umarım hayal kırıklağına uğramam Genelde toplu şekilde almayı tercih ediyorum 3 paket 250 gr olcak şekilde kargo parası ödememek için. O yüzden kahvenin bayatladığını düşünüyorum bi paketi zaten 2 haftada anca içiyorum zaten. Degass süresi bitince 3 paket aldıysam ikisini kavanoza atıp diğer kalan 1 paketi normal şekilde kullanmayı planlıyorum. https://tr.aliexpress.com/item/1005...st_main.5.6ddf3d12t3vc0y&gatewayAdapt=glo2tur

Vakumlu kapta yada vacuvinli şisede, yani negatif basınçlı ortamda, çekirdeklerden CO₂'in de vakumlanması sonucu aslında bayatlama sürecini hızlandırmış olmuyor muyuz?

Odyofil' Alıntı:

Vakumlu kapta yada vacuvinli şisede, yani negatif basınçlı ortamda, çekirdeklerden CO₂'in de vakumlanması sonucu aslında bayatlama sürecini hızlandırmış olmuyor muyuz?

Genişletmek için tıkla ...

Yanılıyorsam düzeltin, kahveyi bayatlatan co2 değil, oksitlenme. Hatta kavanozlara co2 basma gibi bi fantazim varıdı zamanında.

PisMoruk' Alıntı:

Yanılıyorsam düzeltin, kahveyi bayatlatan co2 değil, oksitlenme. Hatta kavanozlara co2 basma gibi bi fantazim varıdı zamanında.

Genişletmek için tıkla ...

Ben de bilmiyorum

Mantıksal olarak vakumlama ile CO₂ basılması gibi bir durum değil, tam tersine çekirdekten normale göre hızla CO₂ çekilmesi canlandı gözümde. Örneğin espressoda artık kremasız bayat kahve çıktısı alacağımı düşündüm.

PisMoruk' Alıntı:

Hatta kavanozlara co2 basma gibi bi fantazim varıdı zamanında.

Genişletmek için tıkla ...

Bu durum sanıyorum raflarda,depolarda beklemek üzere üretilen bazı ürünlerde kullanılıyor ve buna uygun tasarlanmış,kaliteli paketlerde çok başarılı sonuçlar alınabiliyor.5-6 aylık paketlerden çok başarılı fincanlar içmişliğim var.

LeonDaVinci' Alıntı:

Bende 2 adet vakumlu kavanoz siparişi verdim. Geldiğimde ilk deneyimimi yazacağım, 15 güne gelmiş olur. Umarım hayal kırıklağına uğramam Genelde toplu şekilde almayı tercih ediyorum 3 paket 250 gr olcak şekilde kargo parası ödememek için. O yüzden kahvenin bayatladığını düşünüyorum bi paketi zaten 2 haftada anca içiyorum zaten. Degass süresi bitince 3 paket aldıysam ikisini kavanoza atıp diğer kalan 1 paketi normal şekilde kullanmayı planlıyorum. https://tr.aliexpress.com/item/1005...st_main.5.6ddf3d12t3vc0y&gatewayAdapt=glo2tur

Genişletmek için tıkla ...

Efendim merhaba, bu satın aldığınız ürünleri bende gördüm, almak da istedim lakin kararsızım. Hem ekonomik açıdan hem de işe yararlılık konusunda. Kahvemi ne kadar taze tutacağı hakkında genel bir fikrim yok. Aklımda sizin gibi ya bunu almak var ya da küçük bir vakum makinesi alıp , poşet içerisinde vakumlayip buzluğa atmak var. Bilemedim ne yapayım,eksileri artılarını bilmiyorum.

DtB' Alıntı:

Bu durum sanıyorum raflarda,depolarda beklemek üzere üretilen bazı ürünlerde kullanılıyor ve buna uygun tasarlanmış,kaliteli paketlerde çok başarılı sonuçlar alınabiliyor.5-6 aylık paketlerden çok başarılı fincanlar içmişliğim var.

Genişletmek için tıkla ...

Raf ömrünü uzatmak için pek cok gıda inert gazlar altinda paketleniyormuş. Ama bu da anaerobik ortamda ureyebilen farklı mikroorganizmaların artmasını sağliyormus diyorlar..

Mantıksal açıdan bana öyle geliyor ki havayı ve O₂'i vakumlamanın ardından CO₂ pompalamalı kavanoza. Negatif değil pozitif basınç oluşturmalı içeride.

Aslında en kolayı fermuarı hava kaçırmaz ve tek yönlü ventili hatasız çalışan çok kaliteli tekrar kullanılabilir küçük torba üretilmeli. İsteyen saklar, isteyen ventilden vakumlar stoklar.
Vardır böyle sağlam üreticiler, yok mu?

PisMoruk' Alıntı:

Yanılıyorsam düzeltin, kahveyi bayatlatan co2 değil, oksitlenme. Hatta kavanozlara co2 basma gibi bi fantazim varıdı zamanında.

Genişletmek için tıkla ...

Aslında bayatlaması için içindeki VOC yani uçucu organik bileşenlerin azalması gerek, tat kaybı bundan oluyor benim bildiğim kadarıyla. Kahvedeki karbondioksit de dış ortamda daha az olduğu için çıkmaya çalışıyor, çıkarken bu VOC leri de alıp götürüyor. O yüzden karbondioksidi yüksek ortam bu çıkışı azaltır.

Ozaman degass bitince kavanozu kapayıp 1 kere vakum yapıp bırakmalıyız ki içerde sadece co2 kalsın. Böylece sıfıra yakın oksijen bırakıp tamamen co2 kalmasını sağlayabiliriz olarak düşünüyorum en mantıklı bu gibi duruyor.

Odyofil' Alıntı:

Raf ömrünü uzatmak için pek cok gıda inert gazlar altinda paketleniyormuş. Ama bu da anaerobik ortamda ureyebilen farklı mikroorganizmaların artmasını sağliyormus diyorlar..

Mantıksal açıdan bana öyle geliyor ki havayı ve O₂'i vakumlamanın ardından CO₂ pompalamalı kavanoza. Negatif değil pozitif basınç oluşturmalı içeride.

Genişletmek için tıkla ...

Bunlar elbette sizin tercihiniz saygı duyarım ama bu konuda bir noktadan sonrasını aşırı düşünme olarak yorumluyorum.Yani harcanan emeğe karşılık sağlanan faydanın çok da yüksek olmadığı durumlara çıkıyor diye düşünüyorum.Uzun zamandır bir ay bandında tüketebilecegim kadar çekirdek alıp paketinde saklıyorum, çok da memnunum.Yarim kilo civarına gelince çekirdeğin dinlenme payını hesap edip başka bir sipariş veririm böylece çekirdeksiz kalmamış oluyorum.Daha önce pakedi sıkıştırıp içindeki havayı çıkarmayı da denedim ama bunu uyguladigim çekirdeklerin lezzet performansı çok erken söndü,verim alamadım ve vazgeçtim.Her yola gelecek,çoklu demlemeler, termosa demlemelere vs. kullanılacak kiloluk cekirdeği ve benzer bir f/p çekirdeğini şu urunlerde saklıyorum;
https://amzn.eu/d/2A6JNRO
https://amzn.eu/d/gaERcL4
Uzun süreli tüketimlerde de vakum ve buzluk iş görebiliyor ama modern işlemlerde bu yöntemden de çok verim alamadım açıkçası,genellikle geleneksel yöntemlerle fermente edilen ve işlenen çekirdekler vakum ve buzlukta daha iyi muhafaza oluyor gibi.Sizin bahsettiğiniz tarzda ürünler var bkz.