Kahvenizi Nasıl Saklıyorsunuz? Kahve Ne Kadar Taze Kalır?

PisMoruk · Çarşamba saat 11:54'de

Yukarıda bi yerde çingenelikten bahsetmiştim ya;
Hazır çingene demişken;

Moruk kilosu 100 kaada (99,50) fıstık bulursa...
Oysh, aflotoksinli aflotoksinli. Yani umarım değildir, Mikroz yapmaz öyle şey diye pembiş hayaller kursam da, nassı oluyor 250 etiket bastığı fıstığı 100'den veriyor???
Olsun, riks budur dedik bol bol aldık.
2 makina parası daha amorti ettirdik.

onurcoskun · Çarşamba saat 12:29'de

PisMoruk' Alıntı:
Yukarıda bi yerde çingenelikten bahsetmiştim ya;
Hazır çingene demişken;

Ekli dosyayı görüntüle 25840

Moruk kilosu 100 kaada (99,50) fıstık bulursa...
Oysh, aflotoksinli aflotoksinli. Yani umarım değildir, Mikroz yapmaz öyle şey diye pembiş hayaller kursam da, nassı oluyor 250 etiket bastığı fıstığı 100'den veriyor???
Olsun, riks budur dedik bol bol aldık.
2 makina parası daha amorti ettirdik.

Abi kesin işe yarıyor mu Vakum makineleri. Kumtel mi alsam Vestel mi yoksa bunlardan mı bilemedim.

harzeban · Çarşamba saat 13:11'de

onurcoskun' Alıntı:
Abi kesin işe yarıyor mu Vakum makineleri. Kumtel mi alsam Vestel mi yoksa bunlardan mı bilemedim.

İşe yarıyor mu derken vakumlayıp mühürlüyor, ben en ucuzunu aldım buzlukta açılmadan duran kahveler çoktu, ama açılan da olmuş belki benim hatamdır.

PisMoruk · Çarşamba saat 13:24'de

onurcoskun' Alıntı:
Abi kesin işe yarıyor mu Vakum makineleri. Kumtel mi alsam Vestel mi yoksa bunlardan mı bilemedim.

Valla ıslak vakumlama, sous vide vs vs fantazileriniz yoksa, en ucuz no name bir zımbırtı alın geçin. Ben öyle yaptım, 10kg üzeri kahve vakumlamışımdır, şimdi de fındık fıstık. Ama peynir, zeytin, sarmalık yaprak, et/balık vb gibi ıslakları da halledeyim derseniz bu 300-500TL'liklere bulaşmayın.

İlk vakumlama seferimde 1 tane salan poşet oldu. Onu da acemiliğime bağlıyorum. Ya da arkadaşların dediğine göre kırığı çıkığı çok olan çekirdeklerde sivri yerler poşet delebiliyormuş kimi zaman ama bende olmadı, ki gr4 ve daha dandik kahveleri satın almaktan da çekinmeyen biriyim. Ama her zaman vakum sonrası poşeti az geri alıp (5-10mm civarı) 2. dikişi atıyorum.

Kesin işe yarıyor mu? Evet yarıyor ama bi yerden sonra evde kavga çıkarttırma potansiyeli olabilir. Zira bende 500 küsür litrelik buzdolabının dondurucusunun yarısına yakını kave doldu.

onurcoskun · Çarşamba saat 13:27'de

PisMoruk' Alıntı:
Valla ıslak vakumlama, sous vide vs vs fantazileriniz yoksa, en ucuz no name bir zımbırtı alın geçin. Ben öyle yaptım, 10kg üzeri kahve vakumlamışımdır, şimdi de fındık fıstık. Ama peynir, zeytin, sarmalık yaprak, et/balık vb gibi ıslakları da halledeyim derseniz bu 300-500TL'liklere bulaşmayın.

İlk vakumlama seferimde 1 tane salan poşet oldu. Onu da acemiliğime bağlıyorum. Ya da arkadaşların dediğine göre kırığı çıkığı çok olan çekirdeklerde sivri yerler poşet delebiliyormuş kimi zaman ama bende olmadı, ki gr4 ve daha dandik kahveleri satın almaktan da çekinmeyen biriyim. Ama her zaman vakum sonrası poşeti az geri alıp (5-10mm civarı) 2. dikişi atıyorum.

Kesin işe yarıyor mu? Evet yarıyor ama bi yerden sonra evde kavga çıkarttırma potansiyeli olabilir. Zira bende 500 küsür litrelik buzdolabının dondurucusunun yarısına yakını kave doldu.

Şu an önceliğim sadece kahve abi. He hoşumuza gider belki diğer şeylerde de kullanırız ama bu ucuzlardan ziyade diğerleri ne yapıyor bu kadar da pahalı anlam veremedim. Yine de teşekkür ederim abi.

nuclearmoonrise · Çarşamba saat 13:27'de

Çok iyi vakumlayan ve mühürleyen ev tipi vakum makinem var. Geçen Duwancho'ydu galiba ismi, buzluktan çıkardım. Oda sıcaklığına gelince açtım. Turşu gibi kokuyordu, direkt çöpe gitti.

Bir daha kahve vakumlamam. Sebze vakumlamak için ideal. Yalnız yarım limon vakumlayalım dedik. Limonun suyunu sıktı resmen onu vakumlayamadı bi tek.

onurcoskun · Çarşamba saat 13:31'de

nuclearmoonrise' Alıntı:
Çok iyi vakumlayan ve mühürleyen ev tipi vakum makinem var. Geçen Duwancho'ydu galiba ismi, buzluktan çıkardım. Oda sıcaklığına gelince açtım. Turşu gibi kokuyordu, direkt çöpe gitti.

Bir daha kahve vakumlamam. Sebze vakumlamak için ideal. Yalnız yarım limon vakumlayalım dedik. Limonun suyunu sıktı resmen onu vakumlayamadı bi tek.

Tüm çekirdeklerde mi bu durumu yaşadınız? Yoksa tek bir çekirdekte mi ? Ne kadar süredir Vakum makinesi ile kahve vakumluyorsunuz?

nuclearmoonrise · Çarşamba saat 14:18'de

onurcoskun' Alıntı:
Tüm çekirdeklerde mi bu durumu yaşadınız? Yoksa tek bir çekirdekte mi ? Ne kadar süredir Vakum makinesi ile kahve vakumluyorsunuz?

Evet. Hayır. 2-3 yıl.

Artık sadece vakumlayıp oda sıcaklığında bekletiyorum. Taze kalmıyor ama en azından havayla temasını kesmeye çalışıyorum.

DragonFly · Çarşamba saat 14:31'de

1 yıldır Caso VC10 vakum makinem var şimdiye kadar 200'ün üzerinde vakum yaptım, bunları gerek buzlukta gerekse dolap bölümünde saklıyorum. Vakumlanmış kahveyi 1 gün bekletip vakumun sağlıklı olup olmadığını kontrol ettikten sonra dolaba atıyorum. Dolaptan çıkartılmış vakumlu paketleri oda sıcaklığında 1 gün beklettikten sonra açarak en az 1 gün de normal kahve poşetinde bekletip sonrasında demleme yapıyorum çünkü vakum altında kahve aromaları hapsoluyor ve paketi açar açmaz demleme yapınca çok sıradan bir fincan ortaya çıkıyor. Ayrıca genelde kavrum tarihinden itibaren en az 20 gün ila 1 Ay sonra vakumluyorum. Böylece hemen hemen bütün kahvelerde vakumladığım zamanki performansını yakalamak mümkün oluyor. Dolapta sakladığım vakum poşetlerini de arada bir kontrol ediyorum bozulan varsa çıkartıp normal prosedürü uyguluyorum veya yeniden vakumluyorum. Şimdiye kadar bir kaç tane vakumu salan poşet oldu onlarda da çekirden içerden poşeti deliyor veya kaynak yerlerinden hava girişi olabiliyor. Kaliteli poşet kullanmaya özen gösteriyorum. Vakum makinası ile elinizin altında sürekli taze kahve bulunuyor özellikle aylık alımlarda çok faydasını gördüm. Vakum makinasının yan etkisi ise normal zamanda alacağınızdan daha fazla çeşit ve gramajda kahve aldırıyor.

Coffeedcoffee · Çarşamba saat 14:36'de

nuclearmoonrise' Alıntı:
Çok iyi vakumlayan ve mühürleyen ev tipi vakum makinem var. Geçen Duwancho'ydu galiba ismi, buzluktan çıkardım. Oda sıcaklığına gelince açtım. Turşu gibi kokuyordu, direkt çöpe gitti.

Bir daha kahve vakumlamam. Sebze vakumlamak için ideal. Yalnız yarım limon vakumlayalım dedik. Limonun suyunu sıktı resmen onu vakumlayamadı bi tek.

Bu oldukça ilginç. Hiç benzer bir tecrübem olmadı. Elektrik kesintisi vb olsa dahi bu koku durumunu açıklamaz diye düşünüyorum.

kahvekahve · Çarşamba saat 17:27'de

harzeban' Alıntı:
İşe yarıyor mu derken vakumlayıp mühürlüyor, ben en ucuzunu aldım buzlukta açılmadan duran kahveler çoktu, ama açılan da olmuş belki benim hatamdır.

Makineyle birlikte gönderilen vakum poşetleriyse kullanmayın onları, benimkiler de salmışlardı vakumları. Başka paket kullanınca salmadılar hiç, saldıysa da çok nadir. Makineyle gelenlerin yarısı salıyordu ama.

Abdurrahim · Çarşamba saat 17:43'de

İşe yarar mı bilmiyorum ama ben Eletrolux EVSK1 modelini kullanıyorum , döneminde 1k gibi bir fiyatı vardı.Suan ne oldu bilmiyorum. Makine içerisinde 10 adet 23*26 cmlik torba çıkıyor. Dışarıdanda 20li paket şeklinde torbaları satılıyor. Bugüne kadar sıfır açılma, sıfır salma. İşimi bayağı rahatlatıyor. Torbaları konusunda tekrar kullanılabilir olması da iyi. Sadece benim için 23*26 cm torba bence biraz büyük. Genelde 250 Gr alıyorum,torbalar yarısına anca geliyor... İlerleyen süreçte daha fazla kahve denemek için 100grlik kahveler almaya başladım onlar için hayli hayli büyük. Keşke daha küçük ölçülerde torba olsaydı. Zwiling markasının small vakum torbaları 23*20 cm var, henüz deneme şansım olmadı.Saniyorum 100 Gr kahve için onlarda bol gelebilir...Başka bir önerisi olan varsa denemeye hazırım , teşekkürler..
Torba:

chaturanga · Çarşamba saat 18:07'de

Abdurrahim' Alıntı:
İşe yarar mı bilmiyorum ama ben Eletrolux EVSK1 modelini kullanıyorum , döneminde 1k gibi bir fiyatı vardı.Suan ne oldu bilmiyorum. Makine içerisinde 10 adet 23*26 cmlik torba çıkıyor. Dışarıdanda 20li paket şeklinde torbaları satılıyor. Bugüne kadar sıfır açılma, sıfır salma. İşimi bayağı rahatlatıyor. Torbaları konusunda tekrar kullanılabilir olması da iyi. Sadece benim için 23*26 cm torba bence biraz büyük. Genelde 250 Gr alıyorum,torbalar yarısına anca geliyor... İlerleyen süreçte daha fazla kahve denemek için 100grlik kahveler almaya başladım onlar için hayli hayli büyük. Keşke daha küçük ölçülerde torba olsaydı. Zwiling markasının small vakum torbaları 23*20 cm var, henüz deneme şansım olmadı.Saniyorum 100 Gr kahve için onlarda bol gelebilir...Başka bir önerisi olan varsa denemeye hazırım , teşekkürler..
Torba:

Ben de Electrolux'ün bu vakum cihazını Zwilling'in kaplarını aldım. Uyumlu ikisi. Yalnız ben dondurucuya atmıyorum o yüzden torbalarını kullanmıyorum.

Bazı kahveleri açtıktan sonra Zwilling'in kaplarına koyuyorum, bazıları ise kendi valfli kutularında duruyor 2-3 aydır kullanıyorum aralarında bariz bir fark gözlemlemiyorum, yani birisinde bariz koku ya da tat kaybı var, bayatlama emaresi var diğerinde yok diyemiyorum.

3-4 aylık stok için çok da kasmamak lazım gibi görünüyor ama daha uzun süre buzluğa atacağım diyenler torbalarda saklayabilir elbette.

Bozok · Çarşamba saat 19:51'de

DragonFly' Alıntı:
1 yıldır Caso VC10 vakum makinem var şimdiye kadar 200'ün üzerinde vakum yaptım, bunları gerek buzlukta gerekse dolap bölümünde saklıyorum. Vakumlanmış kahveyi 1 gün bekletip vakumun sağlıklı olup olmadığını kontrol ettikten sonra dolaba atıyorum. Dolaptan çıkartılmış vakumlu paketleri oda sıcaklığında 1 gün beklettikten sonra açarak en az 1 gün de normal kahve poşetinde bekletip sonrasında demleme yapıyorum çünkü vakum altında kahve aromaları hapsoluyor ve paketi açar açmaz demleme yapınca çok sıradan bir fincan ortaya çıkıyor. Ayrıca genelde kavrum tarihinden itibaren en az 20 gün ila 1 Ay sonra vakumluyorum. Böylece hemen hemen bütün kahvelerde vakumladığım zamanki performansını yakalamak mümkün oluyor. Dolapta sakladığım vakum poşetlerini de arada bir kontrol ediyorum bozulan varsa çıkartıp normal prosedürü uyguluyorum veya yeniden vakumluyorum. Şimdiye kadar bir kaç tane vakumu salan poşet oldu onlarda da çekirden içerden poşeti deliyor veya kaynak yerlerinden hava girişi olabiliyor. Kaliteli poşet kullanmaya özen gösteriyorum. Vakum makinası ile elinizin altında sürekli taze kahve bulunuyor özellikle aylık alımlarda çok faydasını gördüm. Vakum makinasının yan etkisi ise normal zamanda alacağınızdan daha fazla çeşit ve gramajda kahve aldırıyor.

Bende durum hemen hemen aynı. Vakum makine caso vc250 idi galiba. Numarasını tam hatırlamıyorum. Çift dikiş atıyor.

Bozok · Çarşamba saat 19:52'de

Vakum olayından çok memnunum bulandan Allah razı olsun insanlığa büyük hizmet.

DtB · Çarşamba saat 19:59'de

Konu bu minvalde ilerliyorken naçizane bir deneyim paylaşımı da ben yapayım,vakum(Kumtel)+buzluk bank kombinasyonunda en iyi sonuçları daima geleneksel fermentasyon ve işlem görmüş cekirdeklerden aldim.Modern işlem görmüş çekirdekler buzluktan yazı tura şeklinde çıkıyordu,bu nedenle artık pek kullandığım bir saklama metodu değil.Aylık tüketimimi öngörüp ona göre stok yenilemem yeterli oluyor hem tüketim çılgınlığımı da dizginlememe fayda sağlıyor.

Bozok · Çarşamba saat 20:30'de

DtB' Alıntı:
Konu bu minvalde ilerliyorken naçizane bir deneyim paylaşımı da ben yapayım,vakum(Kumtel)+buzluk bank kombinasyonunda en iyi sonuçları daima geleneksel fermentasyon ve işlem görmüş cekirdeklerden aldim.Modern işlem görmüş çekirdekler buzluktan yazı tura şeklinde çıkıyordu,bu nedenle artık pek kullandığım bir saklama metodu değil.Aylık tüketimimi öngörüp ona göre stok yenilemem yeterli oluyor hem tüketim çılgınlığımı da dizginlememe fayda sağlıyor.

Bir eklemede ben yapayım hocam. İşleme yöntemine göre detaylı deneyimim yok ama bazı çekirdekler buzluktan çıkınca bambaşka boyut kazanıp beğenmediğimi çok beğendiğim oluyor. Tam çözemedim hangi çekirdekler buzlukta iyi- kötü durumunu

Giiizzle · Çarşamba saat 20:32'de

Valfli paketi bir kez açtıktan sonra kahvenin hızla bayatlamaya başladığını hissediyorum. İlk birkaç demlememde aldığım tadı sonraki demlemelerde yakalayamıyorum. Paketi açtıktan sonra kahveyi kavanoza aktarmak daha iyi bir seçenek sanırım, vakumlu kavanozlar işimi görür mü acaba

Bozok · Çarşamba saat 20:34'de

Bozok' Alıntı:
Bir eklemede ben yapayım hocam. İşleme yöntemine göre detaylı deneyimim yok ama bazı çekirdekler buzluktan çıkınca bambaşka boyut kazanıp beğenmediğimi çok beğendiğim oluyor. Tam çözemedim hangi çekirdekler buzlukta iyi- kötü durumunu

Bak buda konuşulması gereken bir konu bence. Buzlukta işleme yöntemine göre hangi çekirdekler tadı daha kötü olur,daha iyi olur? Hiç düşünmemiştim şimdiye kadar ilginç geldi.
@teyyaredenkahve @DtB @DragonFly ve bu konunun üstadları...

DtB · Çarşamba saat 20:48'de

Bozok' Alıntı:
Bir eklemede ben yapayım hocam. İşleme yöntemine göre detaylı deneyimim yok ama bazı çekirdekler buzluktan çıkınca bambaşka boyut kazanıp beğenmediğimi çok beğendiğim oluyor. Tam çözemedim hangi çekirdekler buzlukta iyi- kötü durumunu

Bozok' Alıntı:
Bak buda konuşulması gereken bir konu bence. Buzlukta işleme yöntemine göre hangi çekirdekler tadı daha kötü olur,daha iyi olur? Hiç düşünmemiştim şimdiye kadar ilginç geldi.
@teyyaredenkahve @DtB @DragonFly ve bu konunun üstadları...

Estağfurullah hocam benimkisi naçizane bir deneyim paylaşımı,fark ettiğim bir husus, paylaşmak istedim.

Vakum+buzluk yönteminde zaman çekirdek için çok ama çok yavaşlıyor ama duruyor diyemeyiz sanırım.Dışarıda geçirdiği değişimleri bu saklama yönteminde de geçirmeleri muhtemel,sadece daha yavaş geçiriyordur diye tahmin ediyorum.

İlginizi çeken bu konuya dair siz de bugünden sonraki deneyimlerinizi paylaşırsanız konu zenginlik kazanacaktır,ne kadar çok deneyim paylaşımı o kadar güvenilir çıkarım anlamına gelebilir.Bu minvalde herkesin paylaştığı deneyimler çok değerli

Kahvenizi Nasıl Saklıyorsunuz? Kahve Ne Kadar Taze Kalır?

Profesyonel Demleyici

Tecrübeli Demleyici

Yeni Kahvesever

Profesyonel Demleyici

Tecrübeli Demleyici

Eşsiz Kahve Çekirdeği

Tecrübeli Demleyici

Eşsiz Kahve Çekirdeği

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?

Tecrübeli Demleyici

kahve

Aktif Demleyici

Ekli dosyalar

Aktif Demleyici

Aktif Demleyici

Aktif Demleyici

Joker

Aktif Demleyici

Yeni Kahvesever

Aktif Demleyici

Joker