Hocam sanırım dolapta 3 senelik ya da daha uzun süre duran kahveler bile olabilir. Bir ara detaylı deneme yapmak gerekir.
Görseniz inanamayabilirdiniz.
Benim tecrübe ettiğime göre kahve ne kadar az işlem gördüyse ve ne kadar doğru kavrulduysa vakumda o kadar taze kalıyor. Las Flores 1 yılık kahve çıkartıp hem espresso hem pour over yaptığımda ilk günkü gibi çıktılar aldım. Anaerobik veya infüze kahvelerde vakumladığım güne nazaran küçük de olsa tat ve gövde kayıpları oluyor ve genelde daha ince öğütümle bu telafi edilebiliyoruz. Ancak tüm bunlara rağmen vakum+soğutma tekniğinin kahve saklamak için en iyi yollardan biri olduğu da bir gerçek.
Hocam fermente kahveler de oluyor , yaz ayında bende de oldu . Beğenmedim vakumladim attım dolaba 1 ay sonra çıkardım, surup gibi kahve içtim. Bu konuyu kavurucu ile de konuştum. İlginç geldi . Ama gecen 1 kahveyi çok beğendim 1.5 kg aldım. Pahalanacak diye . Bu seferde tadi bozuldu . Ben anlam veremedim . Tüm paketlerin tadi bozuldu 25. Gunde vakumlayip attım buzluğa. 1 gün dolapta beklettim . 3 gün de valfli pakette . Ama buzluk öncesi tad yoktu. Düz kahve de değildi amaBir eklemede ben yapayım hocam. İşleme yöntemine göre detaylı deneyimim yok ama bazı çekirdekler buzluktan çıkınca bambaşka boyut kazanıp beğenmediğimi çok beğendiğim oluyor. Tam çözemedim hangi çekirdekler buzlukta iyi- kötü durumunu
Yani ne desem bilemedim bulmaca gibi buzlukta kahve olayı. Kesin hüküm veremiyorum işlenmiş kahveler buzlukta iyi oluyor veya kötü oluyor diye. İki örneğini de tam hatırlayamayıp emin olmamakla birlikte görmüş olabilirim. Burada bir etken de çiftçinin işinde profesyonel olması diğer etken de kavurucunun çekirdeğe göre nokta atışı kavrum yapabilmesi. Yani genellemek zor gibi buzluk çekirdek kombinasyonunu.
Aynı kavurucunun başka çekirdeği de miss gibi oldu . Bence kavurucudan ziyade fermente edenin kabiliyeti ile alakalı.
Valla üstad, hem saklıyoruz, hem içiyoruzsaklamıyoruz, içiyoruz
