Baristatus

RedRightHand

Tecrübeli Demleyici
Katılım
10 Eyl 2020
Ben çoğu firmaya girdiğimde aslında bu neymiş ? ya diyorum fiyatlandırma olarak. Aynı kahveyi akıl almaz farklar ile satışa koyuyorlar. Baristatus 'un mottosu düşünülürse ulaşılır kılınan şey kahve , amaç fiyatın ulaşılabilir olması değil ha keza bunun sadece kâr amacı güdülmeksizin yapıldığı da gündeme gelirse sonuç daha basit duruyor. Sizin ne dediğinizi anladım , alım gücümle ilgili bu kahve planlamalarım biraz nitelikli biraz düz götürüyorum gemiyi ben. Baristatus projesini merakla ve yakından takip ettiğim için aklıma ilk olarak fiyat gelmiyor ,bunun için kenara pay ayırıyorum çünkü. Tabi ki gönül ister eskisi gibi olsun ama kahve piyasasında hiçbir şey eskisi gibi değil sanki ? 😓

Her ay uçan kaçan kahve çıkarmıyor Baristatus, en son kahve 5 ay önce çıkmış, 5 ayda her gün 10 tl koysak kenarıya 1500 tl yapar, düşününce basit ve ulaşılabilir geliyor ama biriktirmiyoruz bende dahil, Baristatusun sitede hakkımızda yazan kısımda ana fikri yazıyor zaten kaşifin amacı şurası pahalı burası ucuz değil de karşısına çıkanı keşfetmek, ondan ulaşılabilirlik aramıyorum, Baristatus daha niche kısımda.

Haklısınız, sanırım çevredeki hızla değişen fiyatları kahveye adapte edemedim. 50-100gr kahveye +1000tl verme fikrini kabul edemedim sanırım :D
 

Mitsuko

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
28 Ocak 2022
İşte Halil de vurgulamış fiyat değil mevzu bahis Baristatus olunca dedik. Yoksa emin olun kimse alışmış değil halı hazırdaki nitelikli kahvelerin fiyatına da. Ben de kabul etmiyorum ve almıyorum o fiyatlara kahveyi çoğunlukla. Buranın çıkış noktası çok farklı ha siz bu amacı anlamak zorunda mısınız asla , almak zorunda mısınız hiç alakası yok. 😊 Ne fiyatlar var ben epey uzaktan izliyorum almamak da benim tercihim oluyor. Ama size hak veriyorum genel kahve fiyatları ve ulaşılabilirlik konusunda.
 

portakalhalil

Uzman Demleyici ☕
Katılım
20 Ocak 2022
Haklısınız, sanırım çevredeki hızla değişen fiyatları kahveye adapte edemedim. 50-100gr kahveye +1000tl verme fikrini kabul edemedim sanırım :D
Bende her kahveye vermem o fiyatı :D ama Baristatus konusunda içkim yok kumarım yok ölürsek de kime kalmış diyip bu lükse giriyorum, ekonomiyi bu hale sokanlar utansın kahveye bu parayı veremeyenler değil, herkesin bütçesi ayrı nitelikli kahve cidden AYRI tarafta, influencer hesaplar iki v60 demliyor alta yazılan yorumlar içler acısı, "ne bu la alt tarafı kahve, olum 3in1 neyine yetmiyor, buda kendini kahveci sanıyor, millet aç bu ne yapıyor" bunlar arasında biz nitelikli kahvemizi demliyoruz, azınlığız, ondan ben dahil bazımızın tercihlerinde cüzdan etkili, benim ilk zamanlar gibi alım yaptığım da yok, aylar geçiyor bazen iki alışveriş arası, artık fiyat performans konusunu da ciddi ciddi sorguluyorum, 450 liraya Etiyopya Bombe falan almam artık, zamanında her yer Bombeydi denedik ya yetmez mi :D ona verceğim parayı kenarıya koyarım üstüne bir kahve parası daha eklerim ya çok kahveli deneme seti alırım ya da böyle özel kahveleri alırım kafasındayım
 

hasimsolmaz

Firma Yetkilisi
Katılım
24 Ocak 2022
Konum
Istanbul, Turkey
Arkadaşlar merhaba, baştan söyleyeyim, benim gibi tembelseniz baştan söyleyelim yalnızca kırmızı kısımları okuyun. Aynı şey :D



Malumunuz Baristatus yeni koleksiyonu Qima’nın Alchemy Proses kahvesi geçtiğimiz haftasonu gece yarısı satışa çıktı ve 90 dakika içerisinde 100 adet kahvenin tamamı tükendi. Marifet iltifata tabiidir, sıkça kullandığım bir söz, forumlarda aktif arkadaşların da içinde bulunduğu kahvesever bir topluluk sağolsunlar yoğun ilgi gösteriyorlar. Pandemi döneminde başlamıştı malum bu kahve keşif serüveni, artık 3. yılına da girmek üzere. Keşif rotası el verdiğince kahvelerle buluşuyoruz. Frekans 1 aylar seviyesinden 5 aya çıktı, farkındayım. Ama malum hobi seviyesinde ancak bu kadar yetişebiliyorum, pandemi güzelmiş bu açıdan :D Olur da yeni serilerle yol kesişirse devam ederiz inşallah.



Kahve hakkında kısa kısa;

Detaylı bilgi bu videoda var. Özet bilgi websitemizde mevcut.

Kavrum tarihi -kavanozunuzun altında aksi belirtilmedi ise- 28.12.2023

Degassing
için en az 2 hafta beklemenizi tavsiye ederim. 3 haftada kahve bambaşka bir hal alıyor



Paketlerde kullanılan tüm malzeme yalnızca geri dönüşüm malzeme değil, ileri dönüşüm malzemedir
(bkz; upcycle). Hem CMD uyumlu kavanozunuzu korur hem çevreyi, bol bol kullanmanızı dilerim. Ahşap kısımlar hurda parçadan, içindeki sünger kısım dönüşebilir malzemeden sünger çanta artıkları ve dıştaki kumaş aslında kitap cildi, o da hurda parçalardan lazerle kesildi.


Diğer serilerde olduğu gibi uçtan uca sıfır karbon ayak izi ile sunduk bu koleksiyonu da. Yani uçtan uca lojistik ve kavurma prosesleri dahil her aşamada bizim yüzümüzden tabiata salınan karbon ilk kez kendi enerjimizi üreten solar çatımızın gri kazandığı karbonla offsetlendi. Önceki seri karbon nötrdü, bu seri ise tam bir net sıfır karbon projesi (farkı ne bunun?; petrol devleri bile karbon nötr olabilir onca petrol ve türevi ürüne ve çevre felaketine rağmen, basit şekilde parayı basar çevreci projelerden karbon satın alırsınız, onların topladığı karbon emisyonlarını. Ama karbon net sıfırsanız bu işi siz yaparsınız. Piknik çöpünüzü çöp vergilerinizle belediyeye toplatırsanız nötr atık çevreci olursunuz, işiniz bitince siz toplarsanız net sıfır atık üreten birey oılursunuz). Kelime çevreciliğine de dikkat :D Bu paragrafta kırmızı bişey yoktu.

“Reçete noldu?”
diyen arkadaşlar vardır, reçeteler gelecek arkadaşlar. Websitemizde ve Instagram hesabımızda yayınlayacağız yine, her zamanki gibi.

Bambaşka bir deneyim olmasını diliyorum bu koleksiyonun da. Keşfe devam. Afiyetle!
 
Son düzenleme:

cgrierdgn

Tecrübeli Demleyici
Katılım
27 Şub 2018
Yemen kahvesini şu reçeteyle demledim:

15/250
CMD 26/52 klik
Timemore dripper, 01 numara T-90 filtre
Yaklaşık 600 ml. Abant Bolu su, içine 7'şer damla Final Touch potasyum ve sodyum karıştırılmış
89 derece demleme suyu sıcaklığı

Hem öğütülmüş haliyle, hem demlerken fermente ve kompleks, vadedici denebilecek kokular geldi. Demleme 2:30 gibi bitti. Kahvenin yaklaşık 3 katı suyla ön demleme yaptım, 32-33. saniyede bir döküşle 150'ye; 1:30'da 250'ye tamamladım. İkinci döküşün başında duvarlardaki kahveleri topladıktan hemen sonra sadece ortaya döktüm.

Bardakta hafiften elma ve zaman zaman meyveli sakız (Big Babol?) kokusu veren bir çıktı var; sıcakken acı, soğudukça o acılık birazcık azalsa da kaybolmuyor. Fermente tatlar bastırılmış fakat kayıp değil. Aroma ve kendine haslık namına maalesef bir iz yok. Nihai puanım 10 üzerinden 5. 2016'dan beri içtiğim Yemen kahveleri arasında (toplamda üç ya da dört çekirdek denemişimdir ancak) ise maalesef en son sırada yerini aldı.

Bir sonraki deneme Aeropress'le olacak, imersiyonda farklı bir çıktı vereceği ümidiyle.
 

portakalhalil

Uzman Demleyici ☕
Katılım
20 Ocak 2022
Yemen kahvesini şu reçeteyle demledim:

15/250
CMD 26/52 klik
Timemore dripper, 01 numara T-90 filtre
Yaklaşık 600 ml. Abant Bolu su, içine 7'şer damla Final Touch potasyum ve sodyum karıştırılmış
89 derece demleme suyu sıcaklığı

Hem öğütülmüş haliyle, hem demlerken fermente ve kompleks, vadedici denebilecek kokular geldi. Demleme 2:30 gibi bitti. Kahvenin yaklaşık 3 katı suyla ön demleme yaptım, 32-33. saniyede bir döküşle 150'ye; 1:30'da 250'ye tamamladım. İkinci döküşün başında duvarlardaki kahveleri topladıktan hemen sonra sadece ortaya döktüm.

Bardakta hafiften elma ve zaman zaman meyveli sakız (Big Babol?) kokusu veren bir çıktı var; sıcakken acı, soğudukça o acılık birazcık azalsa da kaybolmuyor. Fermente tatlar bastırılmış fakat kayıp değil. Aroma ve kendine haslık namına maalesef bir iz yok. Nihai puanım 10 üzerinden 5. 2016'dan beri içtiğim Yemen kahveleri arasında (toplamda üç ya da dört çekirdek denemişimdir ancak) ise maalesef en son sırada yerini aldı.

Bir sonraki deneme Aeropress'le olacak, imersiyonda farklı bir çıktı vereceği ümidiyle.
Oran fazla bir de anlamadığım Comandante 18 klikte 4 döküşle benim 2:13 de bitti sizinki neden o kadar sürmüş
 

DtB

Joker
Katılım
12 Ağu 2023
Oran fazla bir de anlamadığım Comandante 18 klikte 4 döküşle benim 2:13 de bitti sizinki neden o kadar sürmüş
Su sıcaklığı ve döküş debisi kaynaklı muhtemelen.Bir de sanırım son dokuste ortaya döküş sebebiyle akış yavaşlamış olabilir.Kahve bana kuru kokuda güçlü bir şekilde baharatsı karakterde gibi geldi ama işleme yöntemi kaynaklı olmalı kokuda dahi katmanlar var,farkı kuru kokuda başlıyor.Mettlab'deki Jairo Arcila papayoya benzettim aromada.Demleme içinse hem degass hem reçete bekliyorum.Zaten 50 Gr var,one shot one opportunity 😂
 

portakalhalil

Uzman Demleyici ☕
Katılım
20 Ocak 2022
Birçok kahvede çalışan bir oran bu benim için. Son döküş için de biraz bekledim, @DtB'nin dediği gibi debiyi düşük tuttum.

Sizde çalışan tarif varsa alabilirim bu arada.
Baristatus Al Ruwad XI

00:00 - 00:30 | 60g - Blooming (Yavaş döküş)
00:30 - 01:00 | 60g - 1.Döküş
01:00 - 01:25 | 60g - 2.Döküş
01:25 - 02:13 | 60g- Son Döküş
Toplam Demleme Süresi: 02:13

Ekipman: Timemore Crystal 01
Filtre: Cafec TH3 Filtre
Oran: 16/240 (1:15)
Su Sıcaklığı: 90⁰ - Assu Bolu
Öğütüm: Comandante 18 Klik
Tds: 1.49
Ext: 19.34

Not: Demlemeyi fazla ajite etmemeniz gerekiyor, fazla ajite edince, fazla çözünme kaynaklı hem fermente tatlar hem de arkadan bitterlik geliyor en son ineceğiniz incelik 18 klik olabilir, 20 de deneyebilirsiniz. Bir parametreyi sabit tutup diğerleriyle oynayın derim, ben sıcaklığı sabit tutuyorum.

Tadım: Kırmızı meyvelerin olduğu, kokuda ve tatta arkadan aromatik çiçeksilik, şarapsı fermente tatlar, dili kaplıyor ama damağı yormuyor, Uludağ Suya göre daha hafif, fermente tatların ön plana geçmediği daha dengeli bir fincan olmuş.

Orta Üst Asidite(Asetik-Malik), Orta Şurupsu Gövde, Juicy,
Aftertaste Uzun

Benim demleme böyle kahve biraz hassas çok işlem görmüş, ondan azcık zorlasam bitter tarafa kayıyordu, üç demlemede en güzel çıktıyı böyle aldım. İlk Uludağ Premiumla denedim onda çok çok asetik oldu, damak yoran cinsten Assuda o yoktu. Direk mineralsiz hazır su, herkes için uygulaması kolay olsun diye mineral eklemedim.
 

cgrierdgn

Tecrübeli Demleyici
Katılım
27 Şub 2018
Baristatus Al Ruwad XI

00:00 - 00:30 | 60g - Blooming (Yavaş döküş)
00:30 - 01:00 | 60g - 1.Döküş
01:00 - 01:25 | 60g - 2.Döküş
01:25 - 02:13 | 60g- Son Döküş
Toplam Demleme Süresi: 02:13

Ekipman: Timemore Crystal 01
Filtre: Cafec TH3 Filtre
Oran: 16/240 (1:15)
Su Sıcaklığı: 90⁰ - Assu Bolu
Öğütüm: Comandante 18 Klik
Tds: 1.49
Ext: 19.34

Not: Demlemeyi fazla ajite etmemeniz gerekiyor, fazla ajite edince, fazla çözünme kaynaklı hem fermente tatlar hem de arkadan bitterlik geliyor en son ineceğiniz incelik 18 klik olabilir, 20 de deneyebilirsiniz. Bir parametreyi sabit tutup diğerleriyle oynayın derim, ben sıcaklığı sabit tutuyorum.

Tadım: Kırmızı meyvelerin olduğu, kokuda ve tatta arkadan aromatik çiçeksilik, şarapsı fermente tatlar, dili kaplıyor ama damağı yormuyor, Uludağ Suya göre daha hafif, fermente tatların ön plana geçmediği daha dengeli bir fincan olmuş.

Orta Üst Asidite(Asetik-Malik), Orta Şurupsu Gövde, Juicy,
Aftertaste Uzun

Benim demleme böyle kahve biraz hassas çok işlem görmüş, ondan azcık zorlasam bitter tarafa kayıyordu, üç demlemede en güzel çıktıyı böyle aldım. İlk Uludağ Premiumla denedim onda çok çok asetik oldu, damak yoran cinsten Assuda o yoktu. Direk mineralsiz hazır su, herkes için uygulaması kolay olsun diye mineral eklemedim.

Teşekkürler.
Assu ile demleyecekken son anda Abant'a gitti elim. Belki de tamamen farklı şeyler yazacaktım öyle olsaydı. Neyse bir dahakine inşallah 🙂
 
Üst