ve lot, benim için de yılın en ilginç ancak en iyi el salvador kahve deneyimim olan bernardina'ya 48 saat salınım yaparak girmişti.
Bunun bir farklı versiyonu da kavurucu üstüne basa basa "En iyi tat için en az 2-3 hafta" dediği halde dördüncü beşinci gün demleyip "Sonuç alamadım" diye ortalığı ayağa kaldıranlar. Apollon's Gold'un bazen 60-70 günü bulan degas önerilerini görseler olacakları tahmin edemiyorum.
"Haddini bil Apollons! Sen kimsin ya?" diyerek parmak sallamak istedim bir an.
Konuştun amaBen konuşmayayım en iyisi, birilerini uyandırmaya gerek yok
Yeni kahveler ile bu da değişti mi üstad
Evet değişti yeni processler yanında yeni deneyimlerle birlikte geliyor her zamanYeni kahveler ile bu da değişti mi üstad
colombia voldemort wush geldi 10 gunluktu 20. Gun bitti, simdi blend espresso var daha 15 gunluk ama yariladik paketi..
link uçmuş
Konuyu görünce konu açmadım … Evet arkadaşlar Socratesin savunması gibi olmuş ama nedir bu işin aslı.
Kavurucular bekleyin diyor
Belirli bir kitlede gerek yok diyor
degass olmuş 
Yinede göremeyenler için pdfini aldım 
Bende dünden beri bu sekil hocamYok açılıyor
Yazar grubu kendi kavrum profilleri için veriler paylasmis galiba,daha önce tercih ettigim bir firma degildi kendileri iyi ki etmemişim.Baska herhangi bir blog yazılarına denk gelmedim ama gelsem okumaya vakit dahi ayirmazdim.Oncelikle bu konudaki ilk tercihim kavurucu önerisi,buna kesinlikle uyuyorum ve alt sinirim 15 gün.Kavurucu önerisi ile 8 hafta beklettigim cekirdeklerden de taze kavrum olmayan paket cekirdeklerden de harika fincanlar içtiğim oldu.Yok 1-3 gün vs. çok absürt süreler.Yok bari tat profili açısından tepe değerde tüketmek için kavurucular bizim yol,yemek,barınmamızı karşılaşınlar beraber kavuralim,siparişimizi elimizle paketleyip geri dönelim.Gaz çıkışı doğrudan organik asitleri ya da aromatik yağları etkilemiyor olabilir ki bu noktada bir eleştirim yok ancak bunların fincana verimli bir şekilde aktarılması sürecine ket vuruyor.Gereginden fazla gerçekleşen gaz çıkışı demleme suyuna direnç göstererek bir çeper oluşturuyor ve hem istediğimiz akışı hem de istediğimiz ajitasyonu elde etmemize engel oluyor istenen düzeyde çözünme saglanamiyor.Saglansa dahi aşırı bitkisel,acı/ekşi istenmedik tatlar ortaya çıkabiliyor.Acaba az mi çözündü diyerek parametreleri sertlestirsek dahi bu acı tadı torpulemis olabiliyoruz.Ben cekirdek konusunda kavurucunun paylaştığı degass bilgisinin esas olması gerektiğini düşünüyorum."Taze olsun bizim olsun,3 günlük çekirdeği demleyelim ne olacak en fazla bloom u 1 dk yaparız ya da öğütülmüş şekilde 15-30 dk bekletiriz ." diyenler elbette olacaktir.Saygiyla karşılıyorum,kahve yatağından ayrılan tek şey gazlar olmayabilir.Mesela uçucu aromatikler 
Keza bloomu uzun tutmak cozunmeyi de arttıracak bir hamle olacaktır,taze kahvede çok istendik sonuçlar doğurur mu emin olamıyorum,en azından benim için istendik değil.Çekirdekleri hic ne yaptığını bilen insanlar tarafından demlenmemis olmali bu firmanın,hiç "2. gün denedim,hayal kırıklığı, patates tarlası,koyumun gübreli yolu,tahil bombasi..." tarzı yorumlar almamış olmalilar.Boyle paylaşımlar insanları "4. Günde denedim, umduğumu bulamadim,hiç de meyve bombası degilmis." vs gibi yorumlar yapmaya daha da motive ediyor olabilir.Benim için tamemen bilgi kirliliği açıkçası. Şurada daha önce Rao'nun bu konudaki düşünceleri ve tavrı konuşulmuştu.Scott Rao dan degassing önerisi
Taze kahvecilere gelsin.
Buradaki La Cabra demleme ve dinlendirme parametrelerine dair açıklamalar genel hatlarıyla benim tecrübelerimle de örtüşüyor.Ozel bir seri alırsam ve uzun dinlendirme önerildiyse 6-8 hafta dinlendirmek ve yüksek çözünme oranları ile demlemek bana harsh,bitter,rough,astringency gibi istenmeyen tatlardan uzak harika,keyifli fincanlar tattırdı daima.
Less than 2 weeks
For fresher coffees, less than 2 weeks from roast, we recommend using a recipe with 15 grams of coffee, ground rather finer than a typical V60 brew, to 250 grams of water with a TDS of 40ppm at 90°C.
at 0:00 pour to 50g
at 0:45 pour to 250g
Between 2 and 6 weeks
On our brew bars, we use coffees between 2 and 6 weeks from roast, so here we recommend our typical V60 recipe. We use 15 grams of coffee ground slightly finer than for a typical filter brew, to 250 grams of water with a TDS of 40ppm at 98°C.
at 0:00 pour to 50g
at 0:45 pour to 155g
at 1:30 pour to 250g
More than 6 weeks
For very rested coffees, more than 6 weeks from roast, we can push the extraction further without losing balance, due to the almost complete absence of harsh flavours left behind from the roasting process. Here we suggest 15 grams of coffee, ground slightly coarser than a typical V60 brew, to 250 grams of water with a TDS of 40ppm at 94°C.
at 0:00 pour to 50g
at 0:45 pour to 125g
at 1:30 pour to 175g
at 2:15 pour to 250g https://lacabra.com/pages/how-we-brew
Bende dünden beri bu sekil hocam
Ekli dosyayı görüntüle 21868
İyi ki PDF i paylasmissiniz ama
Bir demleyici olarak tecrübem cekirdegin aromatik yapısını yitirmeden(ki bu parametre çekirdeğin kunyesindeki her bilgi ve kavrum profilinden etkilenmekte olup ezber bilgiye çok da müsait bir konu değil) dinlendirildikce demlemelerde istenmeyen tatlar ortaya çıkmaksızın daha yüksek çözünmeler hedeflenebiliyor olduğu yönünde.Tabi ki herkesin degassi kendine,farklı düşünce ve fikirlere saygıyla yaklaşmaya çalışıyorum ama bu tarz bilgiler bence hem insanların çekirdeklerini ziyan etmesine hem de firmaların degass gerceklesmemis çekirdekler yüzünden haksız yere eleştirilmesine neden oluyor,bu nedenle ne yazık ki saygıyla yaklaşamıyorum.
Yazdıklarınıza katılmakla birlikte.
Benim de görüşlerim bu yönde. Üçüncü haftada dahil edilebilir. Degass ve aroma çok farklı ilerleyebiliyor. Kimi kahveler içilebilir degass (degass oldukça uzun bir süreç aslında) olmadan tatlarını yitirebiliyor, sönebiliyor. Bazı kavurucuların kavurma şeklinden dolayı kahvelerinin aromalarını çabuk yitirdiğine inanıyorum. Yıkanmış çiçeksi kahvelerin çaysı kahvelerin bir ayı geçmiş hallerini daha çok sevmekle beraber genel olarak dördüncü haftaya sarkılmaması görüşündeyim.
Bir ara bana da Kawa bir aylık kahve yollamıştı, kahveden shot alıyorum ne aroma ne krema, baya sönük, Kawa ile iletişime geçmeye çalıştım, dönüş olmadı vs foruma yazdım küçük bir tartışma çıktı taze kavrum kahve meselesinden, bazıları beni haklı buldu bazıları Kawa'ya hak verdi, ben de oldum olası taze kavrum kahve severim, degas müşteriye bırakılmalı diye düşünüyorum.Bu degass olayı "bence" kavurucuların stok yönetiminde ellerini güçlendirme adına ortaya atılmış bir kavram... Evet filtre demlerken baloncuk çıkıyor, evet espresso yaparken kanallanma oluyor; fakat bu bir hafta içinde düzelen, aslında sorun da olmayan, sorunsa da demleme esnasında ön demlemeyi uzatarak kolayca çözülen şeyler. Kahvenin aromalarının en güçlü olduğu dönem benim için ilk iki hafta ve ben bundan mahrum kalmak istemem.
Şahsen benim için kavrumundan itibaren bir ayda bitmeyecek bir sürede gönderilmiş ürün bayatlamaya mahkum üründür. Bu minvalde sipariş üzerine kavrum ideal olmakla birlikte 5 günlükten fazla kahvelere mesafeli yaklaşırım. Kimi firmalar ise bir aydan uzun süreli, bayat çekirdek yolluyorlar, -ki bu bence müşteri yaklaşımı konusunda çok ciddi bir sorun, bilinçli müşteriyi kaybettirecek bir yaklaşım- böyle ürünü yanındaki diğer ürünlerle birlikte iade eder bir daha da oradan alışveriş yapmam.
Tüketicilerin bu degass konusundaki ön kabulleri kavurucuların bizlere bayat kahve yollamalarına sebep olmaya başladı. Benim teklifim, kahveyi taze kavrum talep edin, başınızın ucunda dinlensin.
Patlamaz. Valfsiz paketlerde ben bariz bir aroma kaybı yaşamadım. Hatta aromalar daha iyi hapsediliyor da olabilir. Valfsiz paket maliyeti düşüren bir etken ama aynı zamanda bir tercih meselesi.
