Espresso Puck ve Akış Analizi Bize Ne Anlatır?

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Kuru ya da ıslak bir puck bize ne anlatır? Tat ile ilgili bir fikir verir mi? yoksa sadece doz ve öğütüm ile ilgili mi bir fikir verir?

Bilenler, ilgili olanlar gönderiye de bakabilir. Genelde konuşulur ama açıktan bilgi veren çıkacak mı bakalım :D

 
Son düzenleme:

Secron

Profesyonel Demleyici
Katılım
7 Ağu 2020
Bu konu çok ilgimi çeken bir konu ve daha fazla okumaya başladım. Aramızda elbet tecrübeli arkadaşlar vardır.

Espressonun akışı ve puckın (takoz da deniyor, posa da olabilir) görüntüsü bize neler anlatır? Bir sonraki espressoda neler yapmalıyız? Tecrübelerinizi aktarır mısınız?

@ErdiGurkas ile bugün konuşurken aklıma geldi ve belki tecrübelerini o da aktarabilir. @Ultracoffee

Bu video da hoşuma giden videolardan. Şeffaf bir portafiltre ile farklı denemeler yapıyor ve görsel olarak çok güzel. Mutlaka izleyin derim.


Videodaki transparent portafilter ı nereden temin edebiliriz, kullanan var mı aramızda
 

Secron

Profesyonel Demleyici
Katılım
7 Ağu 2020
Videodaki transparent portafilter ı nereden temin edebiliriz, kullanan var mı aramızda
Kendime hızlı bi cevap vereyim 😄 sanırım seri üretimi ve satışı yok, el üretimi. Keşke bir firma bunu geliştirip seri üretime geçse, herkesin ilgisini çekecek bir ürün 🚬
 

CoFFeePaTh

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
8 Nis 2019
Konum
Adana
Pucka üstten değil alttan bakiceksin, alttan delikler eşit dağılmış ise, puck yüksekliği her tarafta eşit ise, renk dağılımı da homojen ise demleme büyük ihtimalle doğrudur @teyyaredenkahve
Yani bende böyle...
Pucka üstten, demleme öncesi bakarım, yükseklik farklı olabilir çünkü. Gerçi bunun için de özel tamperler var ama hiç o topa giresim yok. 🙂
 

cooper52

Yeni Demleyici
Katılım
29 Ara 2020
Pucka üstten değil alttan bakiceksin, alttan delikler eşit dağılmış ise, puck yüksekliği her tarafta eşit ise, renk dağılımı da homojen ise demleme büyük ihtimalle doğrudur @teyyaredenkahve
Yani bende böyle...
Pucka üstten, demleme öncesi bakarım, yükseklik farklı olabilir çünkü. Gerçi bunun için de özel tamperler var ama hiç o topa giresim yok. 🙂
Gir o topa hacı, çok rahatlıyor insan.
 

Daunterm

Profesyonel Demleyici
Katılım
21 Ocak 2022
Konum
Konya
Selamlaaar,

Bir kaç seridir durum şundan ibaret. Falımıza bakacak birileri var mıdır ahahah.
 

Ekli dosyalar

  • IMG_3767.jpeg
    IMG_3767.jpeg
    272.5 KB · Görüntüleme: 78

Coffeedcoffee

Tecrübeli Demleyici
Katılım
24 Ara 2022
Konum
İstanbul
Shot'u alırken istediğiniz dozda bitirmek için kolu kaldırıyorsanız oluşan vakumun bu ve benzeri görüntülere yol açabildiğini okumuştum. İnce öğütüm ve vakum mantıklı olabilir. Yine de temelde kötü çıktılar elde edildiği anlamına gelmez diye düşünüyorum. Tadımda sorun yoksa bence problem değil☕
 

Daunterm

Profesyonel Demleyici
Katılım
21 Ocak 2022
Konum
Konya
Shot'u alırken istediğiniz dozda bitirmek için kolu kaldırıyorsanız oluşan vakumun bu ve benzeri görüntülere yol açabildiğini okumuştum. İnce öğütüm ve vakum mantıklı olabilir. Yine de temelde kötü çıktılar elde edildiği anlamına gelmez diye düşünüyorum. Tadımda sorun yoksa bence problem değil☕
Hocam bilgilendirme için teşekkür ederim.

Doğru vakum etkisi yaratıyorum. Sonuçta kötü kahveler içmiyorum ama daha iyisi olur mu diye düşünüyor insan tabii ki.

Bir de vakumsuz olarak deniyeceğim.

İlginiz için teşekkür ederim.
 

dederuhibey

Caffe Soske - Bomonti
Katılım
29 Eyl 2018
ben uzun yıllardır tamper kullanmam. wdt+leveller şeklinde. 18 gramlık düzgün basket bulamadığım için 22 VST kullanıyorum. 22VST ye 18 gram ya da 18-22 IMS'e 18gram koymak falan bunlar olmuyor. bi kere aralık yazan basketlerden uzak durmalı. IMS'i de beğenmiyorum(competition bendeki) açıkçası. VST ile arasında dağlar kadar fark var. Delik sayıları da farklı açıkçası, o baya etkiliyor, aslında etkilememesi lazım mantıken ama deliklerden ötürü gelen bir backpressure da var.

standardımı oturttum açıkçası fakat aldığım kahveler genelde ortalamadır hep. kötü olmaz hiçbir zaman. ama bu yıl içerisinde "god espresso" dediğimiz şeyler 3 kere falan karşılaştım. yani tüm gezegenlerin hizalandığı, her şeyin mükemmel olduğu, oha bu nasıl olmuş diyip evdeki herkese tattırmak istediğiniz espresso.

Puck'ın mükemmel çıkması sadece ortalama bir espressoyu garanti ediyor bu arada. alışılmış espresso kavrumu çekirdekler dışında yaptığınız denemelerde öğütüm inceye kavrum açığa yaklaşırsa, hele ki 3-way valve varsa, o puckın düzgün çıkması pek mümkün değil, channelling varsa da deliklerin üzeri kapanıyor zaten üstündeki suyu çekince.
 

kahvekahve

kahve
Katılım
17 Ağu 2022
Hocalar ben tamper almak istiyorum, makineyle gelen plastik kaşık kullanılacak gibi değil.


Şunun gibi yaylı bir tamper mi almak gerekir? Sanırım hep aynı oranda templemeye yarıyor.


Yoksa böyle klasik dümdüz bir temper mı alınmalı?
 

antlionguard

Profesyonel Demleyici
Katılım
13 Haz 2022
Yaylı tamperin en büyük avantajı insan hatasını olabildiğince yok etmesi. Kahveyi kalibre ederken 1 parametreyi daha eliyorsunuz yaylı tamperde. Acaba doğru tamp yaptım mı diye düşünmenize gerek kalmıyor.
 

kahvekahve

kahve
Katılım
17 Ağu 2022
Yaylı tamperin en büyük avantajı insan hatasını olabildiğince yok etmesi. Kahveyi kalibre ederken 1 parametreyi daha eliyorsunuz yaylı tamperde. Acaba doğru tamp yaptım mı diye düşünmenize gerek kalmıyor.
Zamanla bozulma oluyor mu hocam? Yayında falan? Aliexpress'te yeni hesap açtım da, 51mm tamper 30 liraya geliyor. Yaylı olan 150.
Devasa fark var arada. :D
 

kahvekahve

kahve
Katılım
17 Ağu 2022
Sanmıyorum ancak bozulsa bile benzer yapıda bi yay bulmak zor olmaz diye düşünüyorum.
Hocam yorumlara baktım da biraz sıkıntı yaşayan vardı gittim normalinden aldım. İleride ihtiyaç duyarsam yaylısını da alırım.
Bunda da ürüne 30 TL, vergisine 60 TL ödedim. Saraydakilere espresso setupı dizdiriyorum.
O değil de leveler da almak istiyorum bir tane ama 300-400 TL fiyatlar, Aliexpresste bile.
 
Üst