Soğuk kahveyi nasıl demliyorsunuz? Cold Brew Nasıl Yapılır? Japanese

Merhabalar,

Evde soğuk kahve yapan illaki vardır gerek hazır ekipmanla (drip, cold brew sürahisi vs.) gerekse evde ürettiğimiz ucuz parçalardan oluşmuş ekipmanlarla (lab malzemelerinden yapılanlar vs.), bu başlık altında nasıl demlediğinizi ve nasıl sonuç aldığınızı yazabilirsiniz. Ayrıca evde yaptığınız bir ekipman da varsa onun da yapılışını ve malzemelerini anlatıp, evde soģuk kahve demlemek isteyenlere ucuz yollu bir rehber örneği de olmuş olur.

Şimdiden herkese teşekkürler.

Ben hem Hario Mocca hem de migrostan aldığım My Bottle Detox Matarası (15.90₺) ile akşam 12 de yap sabah 12 de al mantığıyla yapıyorum, ayrıca Japon usulüyle de yapıyorum. Bana kalırsa Japon usulü aroma bakımından daha zengin.

Ben bu aralar aeropress le iki dakikalık yöntemle yapıyorum ve bu yöntemi çok başarılı buluyorum. Espresso-filtre aralığında 12 gram kahveyi çekip düz durumda 60 gram oda sıcaklığında su ekleyip 1 dakika boyunca sürekli şekilde karıştırıyoruz. Sonraki 1 dakika içinde presleme. Üzerine 200 gramı bulacak şekilde buz ve su. Sevgili @kahvetrip videosunda görmüştüm sanırım oranları farklı ama denedikçe kendimce böyle bir tutturdum.

Benzer şekilde iş yerinde Clever dripper la aynı yöntemi deneyeceğim.

Sabahları japon usulü demleyip termosa alıp çıkıyorum. 1/20 gibi bir oranla yapıyorum. Sebebi ilerleyen saatlerde acılaşmasını önlemek. Öğlen sıcağında arazide içtiğim için güzel bir ferahlık sağlıyor bana ayrıca çokta leziz oluyor. Önceden oranı yüksek tutuyorum diye ince öğütüp parçalı döküyordum çözülsün diye ama bunu değiştirdim. Orta kalın öğütüp tek döküş yapıyorum çok daha güzel oluyor.

Forum o kadar zengin ki Eskilerden bir şeyler buldum

2012'den beri aktif konu:

Güncel Aktif Konu:

Kavanozda Kolay Cold Brew Yapımı

Cold Brew - Deneysel Tarifler

Japanese Cold Brew Tarifi

Diğer:


Zihni sinir projesi

Genelde damlama usülü sevsem de evde kendi düzeneğim olmadığı için, kavanoz metodu ya da kolay olan buz üstüne demleme (japon yöntemi) kullanıyorum.

Bu konu hakkında bir de video çekmeyi düşünüyorum. Kullandığım reçete genelde 35-50% buz, gerisi su.

Su az olduğu için daha ince öğütüm kullanıyorum.

Japon usülü ile aromalar daha belirgin oluyor bence. Kahvenin tadı daha belirgin oluyor. Kavanoz ve damlama yöntemlerinde ise düşük asidite ve daha yuvarlak tatlar alıyorum.

Sizin yorumunuz nedir?

Ben konuya tersten gireyim bu sefer. Nedir bu bir sürü artistik yöntemler Neden normal demleyip, soğumasını bekleyip dolaba atmıyoruz. Oksidasyon gibi afili kelimeler sıkıştırmayalım lütfen araya. Var mı böyle soğuk kahve deneyen?

cemix' Alıntı:

Ben konuya tersten gireyim bu sefer. Nedir bu bir sürü artistik yöntemler Neden normal demleyip, soğumasını bekleyip dolaba atmıyoruz. Oksidasyon gibi afili kelimeler sıkıştırmayalım lütfen araya. Var mı böyle soğuk kahve deneyen?

Genişletmek için tıkla ...

Ben denemiştim, inanın pişman olursunuz. Kötü oluyor..

Kahveyi sıcak demlerken her şey çözünüyor büyük ihtimalle, bunlar yağ asitleri olur başka şeyler de vardır, soğudukça tadını değiştirir. Japon usulünde direk içiyoruz belki farkedilmiyor ama ben onu da dolaba koyunca çabucak açılaştığını hissettim.

cemix' Alıntı:

Ben konuya tersten gireyim bu sefer. Nedir bu bir sürü artistik yöntemler Neden normal demleyip, soğumasını bekleyip dolaba atmıyoruz. Oksidasyon gibi afili kelimeler sıkıştırmayalım lütfen araya. Var mı böyle soğuk kahve deneyen?

Genişletmek için tıkla ...

Ben bir kez denedim geçen gün. Kasuya denemiştim bir kahvede, küçük bir kısmıyla tadım yapıp kalan kısmını bir kaç saat bekletip dolaba attım. Hafif bulanmıştı ama öyle çok kötü diyemem. Bir ara stadart bir demleme ile bir kaç deneme daha yapmak istiyorum. Bence bir denemekten zarar çıkmaz. Ön yargılı olmamak lazım

Japon usulunde kahveyi doğru oranda çözmeyi beceremiyorum ben. Hep bir olmamislik... son zamanlarda aeropress ile bolca yapıyorum. Burada da düşük sıcaklık ve bypass suyunu buz ve bazen buzlu su olarak kullanıyorum. İnce öğütüp 2 dk karıştırıp oda sıcaklığında su ile aricha demledim. Bulanık olması dışında sıkıntı yoktu aeropress ile farklı dereceler ve oranlarda deniyorum bol bol.

Onun dışında 3 senedir hemen her gün kavanoz ile demlediğim kahveyi süzüp içiyorum. Tek demleme 3 gün gidiyor. 20-24 saat bekleme suresi. oda sıcaklığında başlayıp karıştır dolaba kaldır şeklinde aşırı basit ama keyifli bir yöntem benim için drip icin aklımda bir şey var olumlu sonuç alırsam paylaşacağım onu da, üşengeçliğimi yener yenmez deneyeceğim

Yakin zamanda null coffeeden worka carbonic maceration çekirdeğini kullanarak yaptım, sonuç başarılı.

Klasik yöntem; kalın öğütüm 1/10 oran, 24 saat dolapta ağzı kapalı şekilde demleme. Simdi tam mevsimi, yanında soğuk kirazla çok keyifli gidiyor.

Eskiden aeropress ile hem damlatma(puck pucksız) yöntemi hem de alen adler yöntemi ile demliyordum. Arada yine yapıyorum ama zahmetli gelmeye başladı. Harionun sürahilerinin mantığıyla demlediğim tel süzgeçli bir ikea cam demliğim var 75g kahve aldığı için 24 saat buz dolabında bekleterek onu kullanıyorum. Bir de clever dripper ile 12 saat dolapta bekleterek de güzel sonuç almıştım. Hız gereken durumda ise ben de japon usulüne başvuruyorum.

Tüm bu yöntemlerle demlemelerimi coffeenutz’ın damo cold drip şişeleri ile karşılaştırma kararı aldım. Ömer beyin cold drip damosu bence sıcak damo demlemesine yakın bir aromatiklikte, çok güzel bir soğuk kahve. Elimde de damo çekirdek olunca ilk clever ile karşılaştırdım. Çok çok gerisinde kaldı belki 12 saat bekletmek az geldi. Ama yine de kötü bir kahve değildi. Şimdi aeropress damlatma ile karşılaştıracağım. Onun da kendimce sonucunu yazarım. Son şişeyi de japon usulü ile karşılaştırırım. Japon usulünde ben de ince çekiyorum kahveyi ama su ile demlenen kısımda ne kadar çözmek gerekir ki buzla tam dengeye otursun, ben hala güzel bir oran yakalayamadım. Birde acaba sıcaklığı da aynı çekirdeğin normal demlemesine göre arttırmak mı gerekir?

Termik beklediğimden güzel olmuştu Damoyu da dün bu tarifle denedim. Bir şans verin derim kavanozdan daha güzel oldu.

Ben normalde 24 saat bekletince çok fazla tüketemiyorum. Geçen gün 13 saat havasız ama oda sıcaklığında beklettim. Filtreledim ve süzdüm sadece kahve çıktısını 20 saat buzdolabında beklettim. Sonuç tatmin ediciydi.

Fakat japan hâlâ favorim.

Japon favori! Cold drip sistemi ile karşılaştırma fırsatım olmadı henüz. Olunca tekrar bakarız. Bir de!
@kahvetrip in Youtube'da yayınladığı bir aeropress tarifi var, demin onu denedim, şu an içiyorum. Şaşırtıcı, ama sonuç gerçekten güzel.

Buradaki arkadaşlardan aldığım ilham üzerine her zaman V60 ile yaptığım Japon soğuk demlemeyi Clever Dripper ile yaptım. Sonuç çok daha iyi oldu gerçekten. Ama ben kalın öğütüp 10dk ya yakın bekletip iyice karıştırıp süzdüm bütün aromalar geçti kahveye. Bana göre böyle daha iyi oluyor. Tavsiye verenlere teşekkür ederim.

LastDrip' Alıntı:

Buradaki arkadaşlardan aldığım ilham üzerine her zaman V60 ile yaptığım Japon soğuk demlemeyi Clever Dripper ile yaptım. Sonuç çok daha iyi oldu gerçekten. Ama ben kalın öğütüp 10dk ya yakın bekletip iyice karıştırıp süzdüm bütün aromalar geçti kahveye. Bana göre böyle daha iyi oluyor. Tavsiye verenlere teşekkür ederim.

Genişletmek için tıkla ...

Reçeteyi yazabilir misiniz hocam, ben de switch var onla denemek istiyorum.

Geçen yaz aldığım Puck Puck ile denemelere başladım yine son zamanlarda. Orjinal tarifteki gibi 38/500 oranından şaşmıyorum. Bu 500'ün 100 gramı buz 400 ml'i de soğuk su oluyor.

Damlamayı ise drip counter denilen kendi uygulamasından ayarlıyorum. Ancak ara ara kontrol etmek gerekiyor, çünkü damlama hızı zamanla yavaşlıyor. Yani ayarlayıp dışarı çıkayım dediğiniz anda damlama hızı değiştiğinden sonuç pek de iyi olmuyor.

Özetle saniyede 1 ya da 2 damla olacak şekilde bir ayar tutturursanız sonuç gayet iyi oluyor. Öğütüm kalınlığında ise klasik V60 ölçüsü ideal. Ancak daha inceye giderek denemeler yapma ve çözünmeyi artırma planlarım da var. Deneyince sonuçları yazarım

corvo' Alıntı:

Reçeteyi yazabilir misiniz hocam, ben de switch var onla denemek istiyorum.

Genişletmek için tıkla ...

Çekirdeği orta kalın öğüttüm kalın tarafa daha yakın olacak şekilde.
30gr çekirdek 350ml su kullandım su 97° buzdağı
170gr buzu termosa koyup termosu buzluğa attım.
Suyu Clever'a döküp 6dk bekledim. Karıştırıp 1dk daha bekleyip termosa açtım.
Toplam 8dk sürüyor.
O çekirdekten sıcakken alamadığım aromaları aldım, arkadaşlar da iyi tepkiler verdiler.