cayisse
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 9 Kas 2019
yavastan esproya gecme zamani, lavazza akar
Piyasaya Yeni Çıkan Kahveler
- Konbuyu başlatan teyyaredenkahve
- Başlangıç tarihi
yavastan esproya gecme zamani, lavazza akar
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Maalesef. İçinde anaerobik falan geçiyorsa daha da zor gibi. Yıkanmış kahveler gelsin
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Bu ara biraz daha özel çekirdekler ön planda sanırım. Umarım yanılmıyorumdur. Yeni hasat kahveler yavaş yavaş çıkmaya başlıyor. Hala umudum var.
Cknvisual
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 9 Tem 2019
tamamen bilgisizlikten soruyorum, natural kahvelerin maliyetinin daha düşük olması gerekmez mi? sonuç olara suyla işlemin ciddi bir masraf olduğunu üstüne de kaynak tüketiminin çevre için daha sorunlu olduğunu okumuştum.Maalesef. İçinde anaerobik falan geçiyorsa daha da zor gibi. Yıkanmış kahveler gelsin
devlet natural kahvelere vergi indirimi yapmalı, hatta natural kahve teşviği olmalı! her şey daha sürdülüebilir bir dünya için...
kardeş ülkemiz etiyopya ile vizeler de kaldırılsa...
orkunustel
Kafein Kültür Firma Yetkilisi
- Katılım
- 19 Ocak 2022
- Konum
- İstanbul
Selamlar. İyi işlenmiş natüreller oldukça pahalı olabiliyor, çok işçilik ve özen gösterilmemiş natüreller ucuz olabiliyor. Mantık olarak su kullanılmaması sebebiyle ucuz olmalıymış gibi düşünmenizi gayet iyi anlıyorum ancak natürel işlem iyi uzman işçilik olmadıkça kötü çıkabilme riski bir miktar yüksek, nazlı bir işlem.
Sebebi ise tamamen (tenteli, tentesiz fark etmez) açık alanda iklim insafına bırakılarak yabani bakterilerle fermente ediliyor olması kaynaklıdır. Yüksek kompleksite içeren natürellerin pahalı oluşu da iklim koşuluna karşı stabil ısı verimi, düzenli ölçüm yapılması, düzenli olarak kahvelerin eşit karıştırılması, kahve kirazına olumsuz etki yaratmayacak yükseltilmiş yatak malzemesi seçimi ve kullanılması gibi oldukça yüksek maliyet içermesi kaynaklı tam olarak.
Böyle natürelleri içtiğiniz zaman yıkanmış gibi berrak ve temiz olduğunu direkt hissedebiliyorsunuz zaten. Gerçekten değerli böyle kahveler.
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Maalesef o tarz bir yaklaşım doğru olmuyor. Önemli olan çıkan sonuç, kahvenin kalitesi ve puanı oluyor.
@orkunustel in dediği gibi doğal işlemin işçiliği daha önemli ve çok özen istiyor.
Kahvenin işleme yöntemi ile fiyatı arasında doğrudan bir bağ yok. Benim ilk mesajımda demek istediğim şuydu
Deneysel yöntemler (özellikle anaerobik) çok popüler ve tüketici tarafında da büyük talep var. O yüzden bir kahve anaerobik işlem gördüyse, fiyatının uygun olması şu aşamada hayal gibi İstisnalar olabilir ama çiftçiler de ürününü daha yüksek fiyatlara satabildiğinden bu yöntemleri tercih etmeye başladılar.
nuclearmoonrise
Eşsiz Kahve Çekirdeği
- Katılım
- 29 Kas 2018
Yani şimdi Coffeerem'in Etiyopya - Sewda kahvesinin puanı maksimum 80 demek mi bu, kesin bir şekilde?
Tabii ki bunca profesyonel varken bunun onayı bana düşmez ama Etiyopya kahveleriyle ilgili tedarikçisi, alanı satanı bu grade’leri gayet iyi bilir. Öyle rastgele web siteleri değil, bütün ciddi kaynaklarda bu grade’ler belirtilir. Google’a “Ethiopia Coffee Grades” yazın bir sürü ciddi kaynakta aynı bilgiyi görürsünüz.
- Katılım
- 3 Eki 2018
- Konum
- İZMİR
Bu noktada @orkunustel bu paylaşımına bir örnek vermek isterim. @Cknvisual Kahve Fabrikası'nın Natürel işlenen bir kahvesi vardı. Pozo Azul. Bu kahvennin işleme sırasında başına gelmeyen kalmamış. Tabii bu yaşananların da maliyetlere direkt olarak etkisi olduğunu da eklemem gerekir. Kahvenin hikayesi şöyle:
@SerifBasaran
HONDURAS POZO AZUL
Bu kahvemiz çok enteresan bir hikayeye sahip. Kahve meyveleri ağaçtan toplanıp Afrika hamaklarında kurutmaya alındığında genelde 5-6 gün içerisinde toplanıp, ayıklanma sürecine geçilir. Ancak bu hasatta kahvelerin hamaklara serilmesiyle birlikte yağışlar başlamış ve kahvelerin üzerini branda ile kapatmak zorunda kalmışlar. Bölgede yağışlar genelde yarım gün sürerken bu defa aralıksız 10-11 gün sürünce branda altında "havasız"kalan kahveler -natürel olarak serilmiş olsalar da- istemeyerek uzun fermente olmuş; kahvedeki sükroz Anaerobik yöntemdeki gibi çekirdeklere kadar yansımış ve çok tatlı, olağandışı bir tat profili oluşturmuş. Kavrulması çok zor olan bu kahve her içimde ağızda ayrı bir tat bırakıyor.Şerif Başaran: "89-92 derece su sıcaklık aralığında, 1:15 - 1:17'ye kadar tolere eden bir demleme önerilir."
Dry Fragrance (Öğütülmüş Kahve Kokusu) : Portakal, Rom, Mandalina, Kakao, Caskara, Ananas, Beyaz Şarap
Tat (Demlendikten Sonra) : Portakal, Çikolata, Rom, Anjelik Erik, Cascara, Ananas
Cknvisual
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 9 Tem 2019
Bu kahvenin tadını da hikayesini de hala hatırlıyorum, keyifle içmiştim herkes sirke yorumu yaparken
Cknvisual
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 9 Tem 2019
Teşekkür ederim bilgiler için. Ben hep naturel kahveyi ser babam güneşin altına, arada bir ters düz et şeklinde oluyor gibisinden hayal etmiştim
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Normal bir durumTeşekkür ederim bilgiler için. Ben hep naturel kahveyi ser babam güneşin altına, arada bir ters düz et şeklinde oluyor gibisinden hayal etmiştim
bahçelerde kahve vardı da biz mi kurutmadık 
Ben de kahvelere baktım. Atahan bey sağ olsun, iletişime de geçti. Haber verdi. Doğrusu bence çok güzel görünüyorlar. Hemen bir kaç tane alıp koyacaktım ama hanımdan vize çıkmadı. Bizde para işlerinden eşim sorumlu. Ben hesap kitap bilmiyormuşum. Birkaç hafta bekle sonra alırsın dedi. Peki dedim
kungpowcoffee
Firma Yetkilisi
- Katılım
- 20 May 2019
- Konum
- istanbul
Merhabalar, Son eklenen Panama kahvelerinin puan tartışmasını sonlandırmak ve doğru bilgiye ulaşmak amacı ile Altieri'nin uluslararası satış ekibi ile iletişime geçtik. Altieri tarafından hazırlanan sertifikalara websitemizde, ilgili kahvenin görsellerinden ulaşabilirsiniz.
Not: Spada ve bizde bulunan kahveler aynıdır ve puanları şu şekildedir:
Panama Geisha: 90
Panama Catuai: 88
Not: Spada ve bizde bulunan kahveler aynıdır ve puanları şu şekildedir:
Panama Geisha: 90
Panama Catuai: 88
Çok teşekkürler…
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Teşekkürler, ve de tekrardan hoş geldiniz. Sağ olun mesajınız için.
Umarım önümüzdeki günlerde de kahve konuşmaya devam ederiz. Sizden öğreneceğiz çok şey var.
kungpowcoffee
Firma Yetkilisi
- Katılım
- 20 May 2019
- Konum
- istanbul
Hoşbulduk, rica ederiz.
Forumda daha aktif olmaya çalışacağız.
Forumda daha aktif olmaya çalışacağız.
Süper "Kungpow" u aramızda görmekten çok mutlu olduk.