Cihanbaspinar
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 8 May 2015
Selam herkese,
Bir kahvenin SCA puanı ile listelenmesini toptan kahve ticareti boyutunda anlamlı buluyorum.
Perakende ticarette kullanılmasını ise olumsuz çıktılarının daha çok olması sebebiyle doğru bulmuyorum.
Nedir bu olumsuzluklar:
1-puanlamanın hangi firma/kişiler tarafından yapıldığı ve puanlanan ürünle bunların çıkar ilişkisi sorunsalı. Misal Etiyopyadaki işleme istasyonu/ihracatçı firmanın ekibi mi yaptı? Avrupadaki toptancı mı yaptı? Türkiye'deki ithalatçı/toptancı mı kavurucu mu yaptı? Ya da bağımsız qgraderlara mı yaptırıldı? Sucafina her kahveyi kendi lab ekibine puanlatıp, talep ederseniz ithalatçı ile paylaşıyor. Kendi içinde kalibre ve tutarlı bir ekip. Puanlar da tutarlı ama aynı anda 50-100 kahve test ettiğimizde şu tarz sonuçla çok karşılaşıyoruz. Düşük puanlının yüksek puanlıya lezzet, fiyat ve pazar başarısı gibi sosyal/ticari karşılığıyla üstün geldiği çok örnek oluyor. Misal Cascavel Verde 84,5 puandı ama ülkede sevmeyen, içmeyen, almayan kalmamıştı herhalde. Sonuç olarak bu işin ticaretini yapan firmanın kendi içinde yaptığı puanlama anlamlı ama perakende sunumlarda taraflı , rekabeti yanlış yönlendirici ve yanıltıcı olabilme potansiyeli olduğunu düşündürüyor.
2- puanlamanın hangi aşamada yapıldığı sorunsalı. Kahve, hasat sürerken ve hasat tamamlandıktan sonra üretildiği noktada mı puanlandı? İhraç edildiği ülkedeki ticari işletmede mi? Türkiyeye geldi burada mı? 2-3 sene sonra mı? Bu şüphede temel sorun dalından kopartılıp, işlendikten sonra puanlamaya tabi tutulan ve son satıcısının elinden çıkana kadar geçen uzun sürede değişen şartların puana etkisi. Tüm bu uzun servüvenin hangi kısmında yapılan puanlamayı kahvenin has puanı olarak kabul ve deklare edeceğiz? En çok istismar edilen kısmın da bu olduğunu düşünüyorum. 2 sene öncenin 90 puan hasatı hala 90 puanda kalmıyor ama siz dilerseniz bunu hala böyle sunabiliyor ya da kabul edebiliyorsunuz ama bu gerçeği yansıtmaktan uzak oluyor.
3-Kaç puan ama hangi kavurmada / hangi şartlarda sorunsalı. Bu biraz 2 numara ile benzeşen bir sorunsal. Çiğ çekirdek depolama, kavurma başarımı, kavrulduktan sonraki muhafaza süreçleri, ambalaj kalitesi, SKT meselesi gibi bir çok konu referans puanı etkiler. Yani kuruyemiş kavurma makinesi ile panama geyşa kavrulsa yine 90 puanı tuttur mu sorunsalı desek anlaşılır herhalde?
Sonuç olarak her kahvenin bir puanı var, belirtin bizi de seçimlerimizde rahat ettirin diyorsunuz ama malesef basit bir puan işi bile bu kadar çetrefilli.
Ben kendi kavurmadığım bir kahveyi içerken puanına bakmamayı eğer bu neymiş ya diye kafa çevirten bir kahveyse o noktadan sonra künyesine ilgi gösteriyorum ama bu yine de puanı olmuyor.
Tüm bu sebeplerden Null kahvelerinin künyesinde puan göremiyorsunuz/göremeyeceksiniz. Arada Sucafina puanı paylaşıyorum yeri gelirse ya da soran olursa.
Bir kahvenin SCA puanı ile listelenmesini toptan kahve ticareti boyutunda anlamlı buluyorum.
Perakende ticarette kullanılmasını ise olumsuz çıktılarının daha çok olması sebebiyle doğru bulmuyorum.
Nedir bu olumsuzluklar:
1-puanlamanın hangi firma/kişiler tarafından yapıldığı ve puanlanan ürünle bunların çıkar ilişkisi sorunsalı. Misal Etiyopyadaki işleme istasyonu/ihracatçı firmanın ekibi mi yaptı? Avrupadaki toptancı mı yaptı? Türkiye'deki ithalatçı/toptancı mı kavurucu mu yaptı? Ya da bağımsız qgraderlara mı yaptırıldı? Sucafina her kahveyi kendi lab ekibine puanlatıp, talep ederseniz ithalatçı ile paylaşıyor. Kendi içinde kalibre ve tutarlı bir ekip. Puanlar da tutarlı ama aynı anda 50-100 kahve test ettiğimizde şu tarz sonuçla çok karşılaşıyoruz. Düşük puanlının yüksek puanlıya lezzet, fiyat ve pazar başarısı gibi sosyal/ticari karşılığıyla üstün geldiği çok örnek oluyor. Misal Cascavel Verde 84,5 puandı ama ülkede sevmeyen, içmeyen, almayan kalmamıştı herhalde. Sonuç olarak bu işin ticaretini yapan firmanın kendi içinde yaptığı puanlama anlamlı ama perakende sunumlarda taraflı , rekabeti yanlış yönlendirici ve yanıltıcı olabilme potansiyeli olduğunu düşündürüyor.
2- puanlamanın hangi aşamada yapıldığı sorunsalı. Kahve, hasat sürerken ve hasat tamamlandıktan sonra üretildiği noktada mı puanlandı? İhraç edildiği ülkedeki ticari işletmede mi? Türkiyeye geldi burada mı? 2-3 sene sonra mı? Bu şüphede temel sorun dalından kopartılıp, işlendikten sonra puanlamaya tabi tutulan ve son satıcısının elinden çıkana kadar geçen uzun sürede değişen şartların puana etkisi. Tüm bu uzun servüvenin hangi kısmında yapılan puanlamayı kahvenin has puanı olarak kabul ve deklare edeceğiz? En çok istismar edilen kısmın da bu olduğunu düşünüyorum. 2 sene öncenin 90 puan hasatı hala 90 puanda kalmıyor ama siz dilerseniz bunu hala böyle sunabiliyor ya da kabul edebiliyorsunuz ama bu gerçeği yansıtmaktan uzak oluyor.
3-Kaç puan ama hangi kavurmada / hangi şartlarda sorunsalı. Bu biraz 2 numara ile benzeşen bir sorunsal. Çiğ çekirdek depolama, kavurma başarımı, kavrulduktan sonraki muhafaza süreçleri, ambalaj kalitesi, SKT meselesi gibi bir çok konu referans puanı etkiler. Yani kuruyemiş kavurma makinesi ile panama geyşa kavrulsa yine 90 puanı tuttur mu sorunsalı desek anlaşılır herhalde?
Sonuç olarak her kahvenin bir puanı var, belirtin bizi de seçimlerimizde rahat ettirin diyorsunuz ama malesef basit bir puan işi bile bu kadar çetrefilli.
Ben kendi kavurmadığım bir kahveyi içerken puanına bakmamayı eğer bu neymiş ya diye kafa çevirten bir kahveyse o noktadan sonra künyesine ilgi gösteriyorum ama bu yine de puanı olmuyor.
Tüm bu sebeplerden Null kahvelerinin künyesinde puan göremiyorsunuz/göremeyeceksiniz. Arada Sucafina puanı paylaşıyorum yeri gelirse ya da soran olursa.
Burda taktik bir hata yok mu ya? Piyasa hakkında bilgi sahipleri aydınlatırsa sevinirim.
