Espresso Demlemenin İncelikleri ve Öneriler!

Teomanak

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
22 Haz 2022
Her ne kadar gönlümde yatan aslan her zaman espresso olsada mokapot’ungövde ve tad profilinede aşık oldum.Bir miktar tecrübem ve bilgi birikimim oluştu zaman içerisinde,olurda mokapot’a bir şans verecek olursan elimden geleni yaparım @Teomanak
Teşekkürler🙏

Makine varken böyle şeylere bakmaz oluyorsun😊. Benimde bir ara bi flair58 hayalim var oyuncak misali ama mokapot ile pek uğraşmam gibi. Antika bir tane var elimde kahve köşemde duruyor.
 

ColorTR

Profesyonel Demleyici
Katılım
27 Tem 2022
alakasız ama şu kahveyi tartmak için küçük metal bardak gibi kaplar oluyor onların adı ney bir tane almak istiyorum 1zpressonun haznesini de kullanabiliyorum da fısfısla su sıkınca hazne çok ıslanmış oluyor
 

NoPainNoCoffee

Süper Mokapot Adam 💪
Katılım
21 Ocak 2021
alakasız ama şu kahveyi tartmak için küçük metal bardak gibi kaplar oluyor onların adı ney bir tane almak istiyorum 1zpressonun haznesini de kullanabiliyorum da fısfısla su sıkınca hazne çok ıslanmış oluyor

Selamlar @ColorTR

Şahsen tüm demlemelerimde cam çay bardaklarından faydalanıyorum ama ben hiç su püskürtmüyorum.Wdt o işi çözer diye düşünüyorum nacizane.
 

ColorTR

Profesyonel Demleyici
Katılım
27 Tem 2022
Bu konuda hakkında pek bilgi bulamadım, espresso dozajlama konusu hakkında basketin ne kadarı dolu olması gerekli? Optimum, minimum ya da maximum değerlerden bahsediyorum. Bazen mesela çok koyuyorum sanırım shower screendeki vidanın izi oluyor puck ilk çıktığında. Youtube'da bir videoda az olmalı üstünde suyun dolaştığı boşluk olmalı deniliyordu bir videoda. Bence gözden kaçan ama önemli sayılabilecek konulardan biri.
 

Teomanak

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
22 Haz 2022
Bu konuda hakkında pek bilgi bulamadım, espresso dozajlama konusu hakkında basketin ne kadarı dolu olması gerekli? Optimum, minimum ya da maximum değerlerden bahsediyorum. Bazen mesela çok koyuyorum sanırım shower screendeki vidanın izi oluyor puck ilk çıktığında. Youtube'da bir videoda az olmalı üstünde suyun dolaştığı boşluk olmalı deniliyordu bir videoda. Bence gözden kaçan ama önemli sayılabilecek konulardan biri.

Bu biraz fikir verebilir.
 

serbes

Tecrübeli Demleyici
Katılım
17 Eki 2019
Espresso makinanızda aşağıdaki iki özellikten yalnızca biri olacaksa siz hangisini seçerdiniz?

-Pid

yada

- Flow control

Fincan kalitesinde bu iki unsurun etkisini öğrenme amacıyla soruyorum.
 

serbes

Tecrübeli Demleyici
Katılım
17 Eki 2019
Yanıt beklediğim gibi.
Tam da robotun eksik kaldığı nokta, sıcaklık stabilitesi.
Peki makinada pid mevcutken , akış kontrolü ilavesi pratikte fincana ne yönde katkı sağlıyor?
 

CoFFeePaTh

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
8 Nis 2019
Konum
Adana
Yanıt beklediğim gibi.
Tam da robotun eksik kaldığı nokta, sıcaklık stabilitesi.
Peki makinada pid mevcutken , akış kontrolü ilavesi pratikte fincana ne yönde katkı sağlıyor?
Açık kavrum çekirdeklerin demlemesinde düşük flow ağırlıklı yapıyorum, fincan dengeli oluyor. Uzun bir ön demleme ve basınç kontrolü sağlıyor. Tariflerde gördüğünüz 60 sn civarı shotlar "genellikle" böyle alınıyor.
Bir başka işe yaradığı nokta slayer shot dediğimiz, tam satüre olan kahve üzerine 9 barlık basıncı vermek ve asiditeyi dengelemek...
Gerçi bende böyle, başkası farklı şekilde kullanıyor olabilir.
 

ColorTR

Profesyonel Demleyici
Katılım
27 Tem 2022
Açık kavrum çekirdeklerin demlemesinde düşük flow ağırlıklı yapıyorum, fincan dengeli oluyor. Uzun bir ön demleme ve basınç kontrolü sağlıyor. Tariflerde gördüğünüz 60 sn civarı shotlar "genellikle" böyle alınıyor.
Bir başka işe yaradığı nokta slayer shot dediğimiz, tam satüre olan kahve üzerine 9 barlık basıncı vermek ve asiditeyi dengelemek...
Gerçi bende böyle, başkası farklı şekilde kullanıyor olabilir.
Açık kavrum çekirdeklerde şöyle bir görüntü alabiliyor musunuz hocam?
 

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Açık kavrum çekirdeklerin demlemesinde düşük flow ağırlıklı yapıyorum, fincan dengeli oluyor. Uzun bir ön demleme ve basınç kontrolü sağlıyor. Tariflerde gördüğünüz 60 sn civarı shotlar "genellikle" böyle alınıyor.
Bir başka işe yaradığı nokta slayer shot dediğimiz, tam satüre olan kahve üzerine 9 barlık basıncı vermek ve asiditeyi dengelemek...
Gerçi bende böyle, başkası farklı şekilde kullanıyor olabilir.
Düşük basınçlı shotlar daha affedici olabiliyor. Kanallanma riski daha az oluyor. Basınç azaldığından, aynı öğütüm ayarında daha az kanallanma ihtimali var.

Benim gördüğüm düşük basınçlı shotlar daha temiz ve tatlı oluyor. Standart shotlar ise daha gövdeli ve yoğun.

Tabii kahveden kahveye değişir, tek bir reçete yok ama burada öğütücü de önemli hale geliyor.
 

serbes

Tecrübeli Demleyici
Katılım
17 Eki 2019
Hoffmann abinin videoları dışında, espresso tekniği ve incelikleri için önerebileceğiniz başka youtube kanalı veya site vb. kaynaklar var mıdır?
 

Oguzhan

silinmiş kullanıcı
Katılım
20 Ocak 2022
Filtre demlemelerde işi bir standarta oturtmak ve basitleştirmek için Buzdağı ve Nestle vs. sular kullanılıyor. Espresso demlemelerde aynı amaçla kullanılacak paket sular hangileri olabilir?
 

Teomanak

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
22 Haz 2022
Filtre demlemelerde işi bir standarta oturtmak ve basitleştirmek için Buzdağı ve Nestle vs. sular kullanılıyor. Espresso demlemelerde aynı amaçla kullanılacak paket sular hangileri olabilir?
En yuksek ppm li bulabildigim saka su. Ama onunkide yetersiz. Ben 110-120ppm arasi kullaniyorum espresso suyunu. Sakanin ustune tahmini 10 da 1 oraninda soda veya ppm i cok yuksek olmayan bir musluk suyu eklenebilir.
 
Üst