Deneysel Anaerobik Kahvelerden Sıkılanlar
- Konbuyu başlatan lorenzen
- Başlangıç tarihi
Anaerobik etiyopyalar ile banyo yaparım. Sabah akşam içerim. Bir ömür içerim sıkılmam
O kadar katılıyorum ki keşke anaerobik Etiyopya pınarında boğulsam diyerek destekliyorum. Uraga, Damo falan direkt tankerle içilir kahvelerdi mesela.
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Turşular kurulmuş 
Şaka bir yana çok farklı işler yapıyorlar ve deniyorlar. Sektöre de yön veriyorlar.
Şimdi Türkçe bilen bir arkadaşları Google translate ile çevirir, adama yollar, mahvoluruz
Şaka bir yana çok farklı işler yapıyorlar ve deniyorlar. Sektöre de yön veriyorlar.
Şimdi Türkçe bilen bir arkadaşları Google translate ile çevirir, adama yollar, mahvoluruz
Coffeedcoffee
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 24 Ara 2022
Bu işlemler sonucunda eğer özellikle üreticiler/çiftlikler daha çok kazanç sağlayabiliyorlarsa saygım sonsuz fakat bir yandan da sektörün büyük çoğunluğu bu tarafa yöneliyor gibi geliyor. Yıkanmışları, natürel işlemleri mumla arar olduk
Öteki yandan bu gibi kahveleri sevenleri de anlayabiliyorum. Bugün yıkanmış bir kahveden buram buram şu veya bu diye bahsetmek çok zorken bu gibi işlemlerden sonra bazı kahvelerde utanmasalar meyveleri elleriyle yedirecekler hissiyatı olmuyor değil...
Öteki yandan bu gibi kahveleri sevenleri de anlayabiliyorum. Bugün yıkanmış bir kahveden buram buram şu veya bu diye bahsetmek çok zorken bu gibi işlemlerden sonra bazı kahvelerde utanmasalar meyveleri elleriyle yedirecekler hissiyatı olmuyor değil...Keşke beni de anaerobik işleseler, karbonik maserasyona bıraksalar dediğim bi kahve seçkisi var şu an elimde. 2 karbonik maserasyon, 3 anaerobik natural, 1 anaerobik yıkanmış, bir naturel(buzlukta şu an o da), 2 yıkanmış(bunlardan biri uzatılmış fermentasyonlu(EF2) yıkanmış, anaerobik sayılmıyo ama galiba). Fermentasyondan razıyım gerçekten.
ontheotherhand
Aktif Demleyici
- Katılım
- 6 Ocak 2021
Benim için de bazen rahatsız edici olabiliyor, su oranını artırmak veya daha az çözmek yardımcı olabilir.
beytbaba
Kavurucu
- Katılım
- 8 Ocak 2016
Turşular kurulmuş
Şaka bir yana çok farklı işler yapıyorlar ve deniyorlar. Sektöre de yön veriyorlar.
Şimdi Türkçe bilen bir arkadaşları Google translate ile çevirir, adama yollar, mahvoluruz
Biraz trollemis olabilirim seni sorry hahaha
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Gördüm gördüm
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Buraya da kopyalamak lazım
Buraya da kopyalamak lazım
Bir koz patlican notali kahvemiz olsa sa icsek. Ozledik be
Coffeedcoffee
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 24 Ara 2022
Başlığa pek uygun olmayacak ama merak ettim, anaerobik işlenmiş kahvelerde demleme oranlarınızı değiştiriyor musunuz? İşleme ve çekirdeğe göre farklılaşsa da 1:17 ve üzeri oranlar benim için genelde daha başarılı oluyor. 1:15 lere düştüğümde hem fermante tatlar oldukça baskın hem de gövde fazla yoğunlaşıyor. Genelleme gibi oldu ama çoğunlukla böyle hissediyorum.
ikoh
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 25 May 2021
ben 1:17 veya 18 gibi oranlar kullanıyorum. Tricolate ile seyrek de olsa 1:19 güzel çalışabiliyor. Ama tek bir kıstasım oluyor: acılaşma. Kavrum kaynaklı kolay acılaşabilen bir anaerobik kahve varsa elimde bu sefer tam tersine 1:15.5 gibi oranlara gidiyorum ama çözünmeyi düşürüyorum mutlaka. Yoksa dediğiniz gibi çok yoğun oluyor.
Secron
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 7 Ağu 2020
Genelde süreyi kısa tutuyorum ben. Kahvesine göre 1.45-2.20 arası. Genelde su tutmuyorlar, daha da inceye gidince overa kayma riski artıyor. Hızlı demlemeler daha iyi sonuç veriyor
Ben de anaerobiklerde çok hızlı biterse yüksek asidite, biraz uzarsa acılaşma olacak endişesi taşırım. Null seçkisindeki anaerobikler 2:45-3:00lerde bana mısın demedi kahveler tatlandıkça tatlandı. Açık kavrum olmalarına bağladım biraz, çekirdeklerin fermantasyon yöntemi ile de alakalı olabilir çünkü hem tatsal anlamda hem de su tutuşu anlamında naturelleri andırdı bana.
Not: Bu yorumum Beloya, Shantawene, S&C Alto Canet, Alemu Gataneh çekirdeklerinin hepsini kapsayacak şekilde yapılmıştır.
Genelde göreceli olarak ince öğütüm, 1:17-1:18 oran ve 2-2:20 arası sürelerde demlemelerin benim tecrübem özelinde gayet iyi çalıştığını söyleyebilirim. Genellikle de yıkanmış Kenyalar dışında tercihlerim anaerobiklere kaydığı için fermente tatlar ortaya çıksa da dert etmiyorum şahsen çok seviyorum fermente olan her şey gibi.
beytbaba
Kavurucu
- Katılım
- 8 Ocak 2016
Bu ekonomide 1:30 lar düşünülmeli. Veya ilk 1:16 demleme yapip hemen bir tadini alip duzenegi bozmadan 1:30a tamamlamali.
