Deneysel Anaerobik Kahvelerden Sıkılanlar

kahveiso

Yeni Kahvesever
Katılım
30 Eyl 2020
Uzun kullanımlarda anaerobik kahveler beni de yoruyor. Ama devamlı natural kahveler içtiğimde de anaerobik'i arıyorum. Ne oradayım ne burada. :D
 

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Turşular kurulmuş 😬

Şaka bir yana çok farklı işler yapıyorlar ve deniyorlar. Sektöre de yön veriyorlar.

Şimdi Türkçe bilen bir arkadaşları Google translate ile çevirir, adama yollar, mahvoluruz :D

 

Coffeedcoffee

Tecrübeli Demleyici
Katılım
24 Ara 2022
Konum
İstanbul
Bu işlemler sonucunda eğer özellikle üreticiler/çiftlikler daha çok kazanç sağlayabiliyorlarsa saygım sonsuz fakat bir yandan da sektörün büyük çoğunluğu bu tarafa yöneliyor gibi geliyor. Yıkanmışları, natürel işlemleri mumla arar olduk😀 Öteki yandan bu gibi kahveleri sevenleri de anlayabiliyorum. Bugün yıkanmış bir kahveden buram buram şu veya bu diye bahsetmek çok zorken bu gibi işlemlerden sonra bazı kahvelerde utanmasalar meyveleri elleriyle yedirecekler hissiyatı olmuyor değil...
 

sen7en

Yeni Demleyici
Katılım
5 Eki 2022
Yıkanmış ve natürelden kolay kolay vazgeçmeyiz. :D
Şaka bu yana bira veya anaerobik kahve içtiğim de vücudumun tepkisi aynı. Dokunuyor bana galiba. Farklı kavuruculardan denedim.
 

rauhweltx

Aktif Demleyici
Katılım
13 Şub 2023
Konum
İzmir
Keşke beni de anaerobik işleseler, karbonik maserasyona bıraksalar dediğim bi kahve seçkisi var şu an elimde. 2 karbonik maserasyon, 3 anaerobik natural, 1 anaerobik yıkanmış, bir naturel(buzlukta şu an o da), 2 yıkanmış(bunlardan biri uzatılmış fermentasyonlu(EF2) yıkanmış, anaerobik sayılmıyo ama galiba). Fermentasyondan razıyım gerçekten.
 

Coffeedcoffee

Tecrübeli Demleyici
Katılım
24 Ara 2022
Konum
İstanbul
Başlığa pek uygun olmayacak ama merak ettim, anaerobik işlenmiş kahvelerde demleme oranlarınızı değiştiriyor musunuz? İşleme ve çekirdeğe göre farklılaşsa da 1:17 ve üzeri oranlar benim için genelde daha başarılı oluyor. 1:15 lere düştüğümde hem fermante tatlar oldukça baskın hem de gövde fazla yoğunlaşıyor. Genelleme gibi oldu ama çoğunlukla böyle hissediyorum.
 

ikoh

Profesyonel Demleyici
Katılım
25 May 2021
Başlığa pek uygun olmayacak ama merak ettim, anaerobik işlenmiş kahvelerde demleme oranlarınızı değiştiriyor musunuz? İşleme ve çekirdeğe göre farklılaşsa da 1:17 ve üzeri oranlar benim için genelde daha başarılı oluyor. 1:15 lere düştüğümde hem fermante tatlar oldukça baskın hem de gövde fazla yoğunlaşıyor. Genelleme gibi oldu ama çoğunlukla böyle hissediyorum.
ben 1:17 veya 18 gibi oranlar kullanıyorum. Tricolate ile seyrek de olsa 1:19 güzel çalışabiliyor. Ama tek bir kıstasım oluyor: acılaşma. Kavrum kaynaklı kolay acılaşabilen bir anaerobik kahve varsa elimde bu sefer tam tersine 1:15.5 gibi oranlara gidiyorum ama çözünmeyi düşürüyorum mutlaka. Yoksa dediğiniz gibi çok yoğun oluyor.
 

Secron

Profesyonel Demleyici
Katılım
7 Ağu 2020
Başlığa pek uygun olmayacak ama merak ettim, anaerobik işlenmiş kahvelerde demleme oranlarınızı değiştiriyor musunuz? İşleme ve çekirdeğe göre farklılaşsa da 1:17 ve üzeri oranlar benim için genelde daha başarılı oluyor. 1:15 lere düştüğümde hem fermante tatlar oldukça baskın hem de gövde fazla yoğunlaşıyor. Genelleme gibi oldu ama çoğunlukla böyle hissediyorum.
Genelde süreyi kısa tutuyorum ben. Kahvesine göre 1.45-2.20 arası. Genelde su tutmuyorlar, daha da inceye gidince overa kayma riski artıyor. Hızlı demlemeler daha iyi sonuç veriyor
 

Gigesa

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
13 Ağu 2022
Genelde süreyi kısa tutuyorum ben. Kahvesine göre 1.45-2.20 arası. Genelde su tutmuyorlar, daha da inceye gidince overa kayma riski artıyor. Hızlı demlemeler daha iyi sonuç veriyor
Ben de anaerobiklerde çok hızlı biterse yüksek asidite, biraz uzarsa acılaşma olacak endişesi taşırım. Null seçkisindeki anaerobikler 2:45-3:00lerde bana mısın demedi kahveler tatlandıkça tatlandı. Açık kavrum olmalarına bağladım biraz, çekirdeklerin fermantasyon yöntemi ile de alakalı olabilir çünkü hem tatsal anlamda hem de su tutuşu anlamında naturelleri andırdı bana.

Not: Bu yorumum Beloya, Shantawene, S&C Alto Canet, Alemu Gataneh çekirdeklerinin hepsini kapsayacak şekilde yapılmıştır.
 

rauhweltx

Aktif Demleyici
Katılım
13 Şub 2023
Konum
İzmir
Başlığa pek uygun olmayacak ama merak ettim, anaerobik işlenmiş kahvelerde demleme oranlarınızı değiştiriyor musunuz? İşleme ve çekirdeğe göre farklılaşsa da 1:17 ve üzeri oranlar benim için genelde daha başarılı oluyor. 1:15 lere düştüğümde hem fermante tatlar oldukça baskın hem de gövde fazla yoğunlaşıyor. Genelleme gibi oldu ama çoğunlukla böyle hissediyorum.
Genelde göreceli olarak ince öğütüm, 1:17-1:18 oran ve 2-2:20 arası sürelerde demlemelerin benim tecrübem özelinde gayet iyi çalıştığını söyleyebilirim. Genellikle de yıkanmış Kenyalar dışında tercihlerim anaerobiklere kaydığı için fermente tatlar ortaya çıksa da dert etmiyorum şahsen çok seviyorum fermente olan her şey gibi.
 

beytbaba

Kavurucu
Katılım
8 Ocak 2016
Başlığa pek uygun olmayacak ama merak ettim, anaerobik işlenmiş kahvelerde demleme oranlarınızı değiştiriyor musunuz? İşleme ve çekirdeğe göre farklılaşsa da 1:17 ve üzeri oranlar benim için genelde daha başarılı oluyor. 1:15 lere düştüğümde hem fermante tatlar oldukça baskın hem de gövde fazla yoğunlaşıyor. Genelleme gibi oldu ama çoğunlukla böyle hissediyorum.
Bu ekonomide 1:30 lar düşünülmeli. Veya ilk 1:16 demleme yapip hemen bir tadini alip duzenegi bozmadan 1:30a tamamlamali. 😂😂😂
 
Üst