cooper52
Yeni Demleyici
- Katılım
- 29 Ara 2020
Sezzy Ethiopia BochesaBitiminde yanık tadı gelmeyen kahve arıyorum. Var mı acaba böyle bir kahve (espresso için) yoksa bu bir şehir efsanesi mi?
Ha bir de çikolata aroması vermesin. Meyve aroması versin.
Güncel - Espresso Kahve Çekirdeği Önerileri
- Konbuyu başlatan teyyaredenkahve
- Başlangıç tarihi
whtt
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 12 Şub 2024
kahveye yeni başlıyorum, marketteki çekirdek kahvelerden mi almalıyım yoksa evime uzak olan taze kavuran kahveciden mi almalıyım? kavrulan kahvelerin 1 aylık kullanım süresi olduğu söyleniyor, markettekilerde sıkıntı olmuyor mu? marketten alırken kullanma tarihine vs neye dikkat etmem gerekiyor? tchibo veya Moliendo guatemala almayı düşünüyorum, başka önereceğiniz çekirdek veya tavsiyeniz var mıdır? çoğunlukla moka pot, ara sıra v60 kullanacağım.
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Bu aralar memnun kaldığınız ya da denediğiniz espresso kahveleri var mı?
Calibre Coffee - Hermanos Mena, El Salvador
Coffee Factory - Ethiopia Aricha Honey (Full City Plus)
Ultra - Origin
Son 3 aydır, eşim ile beraber 3 kiloya yakın çekirdek denedik. Profitec Go ve Eureka Mignon Single Dose ile becerebildiğim kadarıyla bu çekirdekler en sevdiklerimiz oldu.
Coffee Factory - Ethiopia Aricha Honey (Full City Plus)
Ultra - Origin
Son 3 aydır, eşim ile beraber 3 kiloya yakın çekirdek denedik. Profitec Go ve Eureka Mignon Single Dose ile becerebildiğim kadarıyla bu çekirdekler en sevdiklerimiz oldu.
Son düzenleme:
mucahitdeniz
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 30 Kas 2020
İki kişiye günde ortalama 5-6 adet espresso yapmak için oldukça yeterli bir makine olduğunu düşünüyorum. Isınma süresi denildiği gibi gerçekten oldukça hızlı,
6-7 dakikada hazır hale geliyor ancak ben yine de 15 dk. kadar beklemeye çalışıyorum.
Espressodan buhar moduna oldukça hızlı geçiyor, yaklaşık 1 - 1:30 dakika sürüyor. Buhar çubuğundan aralıklarla iki kez su tahliyesi yaparsam bu süre daha da kısalıyor. PID kontrolleri çok basit, kısa sürede ayarlar değiştirilebiliyor.
Ben sarı rengini aldım. 3 ay geçmesine rağmen hala zevkle bakıyorum.
Bütün hazırlığı yapıp demleme için düğmeye bastığımda, kahvenin damlamaya başlaması yaklaşık 8-10 saniye sürüyor. İzlediğim videolarda bu süreç 4-5 saniyede gerçekleşiyor. Bu kafama takılan bir soru aslında!
18 gr sabit, yine çekirdeğe göre 35-45 gr. arası çıktıyı 23-28 saniyede bitirmeye gayret ediyorum.
9 barla başlayıp, çekirdeğe göre bu basınç genelde 6'larda bitiyor.
Buna rağmen tat olarak gerçekten çok keyif aldığım çıktılar alabiliyorum, özellikle üstte bahsettiğim çekirdeklerle. Deneyimle bu standartı daha da tutarlı bir hale getirmeyi umuyorum.
6-7 dakikada hazır hale geliyor ancak ben yine de 15 dk. kadar beklemeye çalışıyorum.
Espressodan buhar moduna oldukça hızlı geçiyor, yaklaşık 1 - 1:30 dakika sürüyor. Buhar çubuğundan aralıklarla iki kez su tahliyesi yaparsam bu süre daha da kısalıyor. PID kontrolleri çok basit, kısa sürede ayarlar değiştirilebiliyor.
Ben sarı rengini aldım. 3 ay geçmesine rağmen hala zevkle bakıyorum.
Bütün hazırlığı yapıp demleme için düğmeye bastığımda, kahvenin damlamaya başlaması yaklaşık 8-10 saniye sürüyor. İzlediğim videolarda bu süreç 4-5 saniyede gerçekleşiyor. Bu kafama takılan bir soru aslında!
18 gr sabit, yine çekirdeğe göre 35-45 gr. arası çıktıyı 23-28 saniyede bitirmeye gayret ediyorum.
9 barla başlayıp, çekirdeğe göre bu basınç genelde 6'larda bitiyor.
Buna rağmen tat olarak gerçekten çok keyif aldığım çıktılar alabiliyorum, özellikle üstte bahsettiğim çekirdeklerle. Deneyimle bu standartı daha da tutarlı bir hale getirmeyi umuyorum.
Son düzenleme:
Merhaba
Ben de profitec go kullanıcısı olarak yorumlarımı yazayım. Sarı renk gerçekten harika değil mi
Bende de kahvenin ilk akış süresi 7-8 saniyelerde oluyor. Bunun bir problem olduğunu düşünmüyorum, önceki kullandığım makinelerimde de benzer durumlar oldu. Lezzet açısından da bir olumsuzluğunu görmedim.
Ancak basınç kısmında belirttiğiniz bence bir problem olabilir. Çünkü böyle bir konu yaşamıyorum. 8-9 bar arasında sabit basınç ile çıktı alabiliyorum. Tamp kısmında problem olsa 9 bara çıkamaz zannediyorum. Ancak sonraki düşüşü neden anlayamadım. Tecrübeli arkadaşlar daha doğru fikir verecektir.
Benim genel olarak reçetelerimde, 18 gr kahve, 30 saniye, 40 gr çıktı şeklinde. Tabi ki çekirdekten çekirdeğe değişiyor ancak genel yaklaşımım böyle.
bialettilove
Yeni Demleyici
- Katılım
- 22 Haz 2024
Selamlar, moka pot için ekşiliği olmayan kahve arayışındayım. Aşağıdaki çekirdeklerden hangisi veya hangilerini önerirsiniz? Teşekkürler
Tetra N - Esperanza, Yes Blend, Acetenango
Coffenutz - Honduras la paz
Ultra - Origin
Null - Two
Grizzly - Alaska Blend
Tetra N - Esperanza, Yes Blend, Acetenango
Coffenutz - Honduras la paz
Ultra - Origin
Null - Two
Grizzly - Alaska Blend
TheTeacher
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 13 May 2022
Güncel önerisi olan var mı özellikle grizzly ve ultra ilgimi çekiyor, grizzlyde daha fazla espresso seçeneği var mı hiç denemedim ultrada da tek seçenek var zaten onu da denemedim. Farklı önerilere de açığım.
Flair 58 kullanıyorum öğütücüm de Mazzer Mini D
Flair 58 kullanıyorum öğütücüm de Mazzer Mini D
CoFFeePaTh
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 8 Nis 2019
- Konum
- Adana
Mazzer Mini D'de Origin akan çikolata kıvamında bir şey olur.
PisMoruk
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 5 May 2024
en basiti:
brezilya peaberry mocha
Santos
15-16 elek bali robusta... yapın paçalı gitsin.
Yüzde vermiyorum, kavurum ayarı da vermiyorum, damağınıza göre ayarlayın. Hem sadeye, hem sütlüye, hepsine gideri var.
öğrenci işi çalışan ama utanmadan 70-80TL den aşağı bardak fiyatı olmayan zortik kafelerin kullandığı çoğu harmandan iyidir. Valla iyidir.
brezilya peaberry mocha
Santos
15-16 elek bali robusta... yapın paçalı gitsin.
Yüzde vermiyorum, kavurum ayarı da vermiyorum, damağınıza göre ayarlayın. Hem sadeye, hem sütlüye, hepsine gideri var.
öğrenci işi çalışan ama utanmadan 70-80TL den aşağı bardak fiyatı olmayan zortik kafelerin kullandığı çoğu harmandan iyidir. Valla iyidir.
TheTeacher
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 13 May 2022
Ahahaha hocam notlarıma yazdım bu muhteşem yoruma istinaden yakın zamanxa alıp deneyeceğim. O değil de bu espresso kavrumlar neden bu kadar yüzdesel olarak az ? Kavurucuların espresso seçkileri genel olarak çok az filtrelere göre ;(
CoFFeePaTh
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 8 Nis 2019
- Konum
- Adana
1: Evde espresso değirmeni ve makinesi, yani seti olan tüketici daha az.
2: Espresso yapmak daha zor, bu yüzden maddiyatı el veren de girmek istemiyor.
3: Espresso kavurmak filtreye göre sanıyorum daha zor. Bayatlaması ise daha kısa zaman alıyor ve stok yönetimi zor.
Dediklerinize küçük bir ekleme; sek espresso tüketicisi sütlü içecekler ve filtre demleme içenlere göre yurt içinde sayıca az, arz-talep meselesi biraz, hatırlıyorum 2-3 yıl önce kavurucularda 1 adet bile single origin espresso çekirdeği bulmak zordu ama şimdi baktığımızda bazı kavurucular 6-7 tane espresso kavrum single origin nitelikli çekirdeği sitelerine koyuyor, espresso içenlerin bunu talep etmesi gerekiyor, yurt içinde espresso talep eden kitlenin artması çoğunlukla kahve forumlarında olması ve biraz da yurt dışında espresso içmiş olmasına bağlı, mesela bana yurt dışında kahve diye habire espresso vermeselerdi şu an espresso setim olmazdı. Yurt içinde kafelerde verilen çoğunlukla kötü espressolardan dolayı yüklü bir parayı espresso setine vermeyi çoğu insan istemez diye düşünüyorum. Kafelerde kötü espressolar verilse de yerli kahve forumları sağolsun espresso tüketici sayısının artma konusunda olumlu rolleri var, mesela bugün içtiğim espresso başlığına girip biraz okuması bile merağını çekiyor, sonra bu merak zamanla espresso seti aldırtabiliyor.
Bir bakima dusunceleriniz dogru. Fakat diger yandan da yanlis. Tabiki talep olsa daha cok olur. Fakat bence olmamasinin asil sebebi, koyu kavrumun cekirdegin niteligini de dusurmesi.
Oncelikle sunu soylim, zaten biliyorsunuzdur ki, espresso veya baska bir demleme yontemine ozel bir kavurma profili yoktur. Yani “espresso kavrum” diye tabir ettiginiz sey aslinda koyu kavrum.
Butun kavurma egitimlerinde acikca belirtilen bir olay var. Buda kahvenin 2. Catlamaya girdiginde tatlarini ve niteligini kaybettigi yonde. Bu sebeple kavurucular artik 2nd crack e sokmamayi tercih ediyorlar. Hatta ve hatta slow roast yerine fast roast tercih ediyorlar. Bu da asiditenin patlamasina sebep oluyor. Dunyaca unlu bazi kavurucularda bu “espresso kavrum” dediginiz seyi koyu kavurarak degil de sadece slow roast u ve az bir sey daha koyuya gidilmesi seklinde gerceklestiriyor. Bu da sizin “espresso kavrumu” kriterinize buyuk ihtimal uymayacaktir. Cunku hali hazirda bu sekilde filtre kavuranlar da var.
Eskiden kahve hakkinda su an ki kadar bilgimiz, tecrubemiz ve ekipmanimiz yoktu (kahve sektoru olarak). Bu sebep ile de acik kavrumlarda yeterince cozunme yasanmasi neredeyse imkansizdi. Bunu da kavurucular daha koyuya gidip, cozunmeyi kolaylastirarak cozmustu. Fakat gunumuzdeki altyapi ile en acik kavrumu da cozmek kolaylasti. Bu sebep ile kavurucularda hakli olarak “neden daha koyuya gidip, aromalari oldurim ki” demeye basladi. Bunun sonucunda da bir cok kavurucu espresso icin ayri kavrum yapmayi birakti.
Bir cok kisinin bildigi veya uyguladiginin aksine “omni” kavrum ikisinin ortasi degildir. “Omni” bir kahvenin kavrumdaki “peak” yani her kahvede rahat cozunebilir, lafin gelisi olarak daha yukarisi aromayi oldurur demektir.
Kavrumda, cekirdegin icinde olan her aromayi, bazen birlikte bazense ayri ayri cikarmak mumkun. Bunun kavrumdaki parametreler ile alakasi var. Sadece renk ile degil. Ornegin yarismaya katiliyorum ve elimde hem floral hemde meyvemsi aromalara sahip bir cig cekirdek var. Kavrumun etkenleri ile oynayarak bunlarin ikisinden birini one cikarabilir veya dengeleyebilirsiniz. Fakat bir noktadan sonra her ikisinide kaybetmeye baslarsiniz ve kahve duzlesmeye baslar. Iste tam olarak bu sebep ile kavurucular “cekirdege dunya para veriyorum, neden oldurim ki” kafasindalar ve bence oldukca haklilar.
Bence kavurucularin yaptigini sorgulamaktansa, kendimizi gelistirmeliyiz. Cunku yeterince iyi ekipmanlar ve bilgi ile, “espresso kavrum” olmadan da ayni tadi elde edebilirsiniz
️
Oncelikle sunu soylim, zaten biliyorsunuzdur ki, espresso veya baska bir demleme yontemine ozel bir kavurma profili yoktur. Yani “espresso kavrum” diye tabir ettiginiz sey aslinda koyu kavrum.
Butun kavurma egitimlerinde acikca belirtilen bir olay var. Buda kahvenin 2. Catlamaya girdiginde tatlarini ve niteligini kaybettigi yonde. Bu sebeple kavurucular artik 2nd crack e sokmamayi tercih ediyorlar. Hatta ve hatta slow roast yerine fast roast tercih ediyorlar. Bu da asiditenin patlamasina sebep oluyor. Dunyaca unlu bazi kavurucularda bu “espresso kavrum” dediginiz seyi koyu kavurarak degil de sadece slow roast u ve az bir sey daha koyuya gidilmesi seklinde gerceklestiriyor. Bu da sizin “espresso kavrumu” kriterinize buyuk ihtimal uymayacaktir. Cunku hali hazirda bu sekilde filtre kavuranlar da var.
Eskiden kahve hakkinda su an ki kadar bilgimiz, tecrubemiz ve ekipmanimiz yoktu (kahve sektoru olarak). Bu sebep ile de acik kavrumlarda yeterince cozunme yasanmasi neredeyse imkansizdi. Bunu da kavurucular daha koyuya gidip, cozunmeyi kolaylastirarak cozmustu. Fakat gunumuzdeki altyapi ile en acik kavrumu da cozmek kolaylasti. Bu sebep ile kavurucularda hakli olarak “neden daha koyuya gidip, aromalari oldurim ki” demeye basladi. Bunun sonucunda da bir cok kavurucu espresso icin ayri kavrum yapmayi birakti.
Bir cok kisinin bildigi veya uyguladiginin aksine “omni” kavrum ikisinin ortasi degildir. “Omni” bir kahvenin kavrumdaki “peak” yani her kahvede rahat cozunebilir, lafin gelisi olarak daha yukarisi aromayi oldurur demektir.
Kavrumda, cekirdegin icinde olan her aromayi, bazen birlikte bazense ayri ayri cikarmak mumkun. Bunun kavrumdaki parametreler ile alakasi var. Sadece renk ile degil. Ornegin yarismaya katiliyorum ve elimde hem floral hemde meyvemsi aromalara sahip bir cig cekirdek var. Kavrumun etkenleri ile oynayarak bunlarin ikisinden birini one cikarabilir veya dengeleyebilirsiniz. Fakat bir noktadan sonra her ikisinide kaybetmeye baslarsiniz ve kahve duzlesmeye baslar. Iste tam olarak bu sebep ile kavurucular “cekirdege dunya para veriyorum, neden oldurim ki” kafasindalar ve bence oldukca haklilar.
Bence kavurucularin yaptigini sorgulamaktansa, kendimizi gelistirmeliyiz. Cunku yeterince iyi ekipmanlar ve bilgi ile, “espresso kavrum” olmadan da ayni tadi elde edebilirsiniz
️Öncelikle espresso kavrumdan kastım espressoya uygun profilde kavrulması, espressoya uygun profilden kastım çekirdeğin aroma-tadım notalarını kaybettirmeden, ev demleyicisinin parametrelerle fazla oynamadan klasik reçetelerle kolay çözebildiği bir kavrum profili. Yani espresso kavrum derken benim kastettiğim kesinlikle koyu kavrum değil, şu an dediğim bu tarz profile Null ve Grizly'nin single origin espresso çekirdekleri uyuyor benim açımdan ama mesela Kahve Fabrikasının espresso kavrum çekirdekleri dediğim profile uymuyor, Kahve Fabrikasından alınan farklı espresso çekirdeklerinin aroma-tadım notaları sanki aynı gelir içildiğinde, bunun sebebi de çekirdeklere uygulanan aynı kavrum profili- yani koyuya yakın kavrumdan dolayı kaynaklanıyor olabilir.Bir bakima dusunceleriniz dogru. Fakat diger yandan da yanlis. Tabiki talep olsa daha cok olur. Fakat bence olmamasinin asil sebebi, koyu kavrumun cekirdegin niteligini de dusurmesi.
Oncelikle sunu soylim, zaten biliyorsunuzdur ki, espresso veya baska bir demleme yontemine ozel bir kavurma profili yoktur. Yani “espresso kavrum” diye tabir ettiginiz sey aslinda koyu kavrum.
Butun kavurma egitimlerinde acikca belirtilen bir olay var. Buda kahvenin 2. Catlamaya girdiginde tatlarini ve niteligini kaybettigi yonde. Bu sebeple kavurucular artik 2nd crack e sokmamayi tercih ediyorlar. Hatta ve hatta slow roast yerine fast roast tercih ediyorlar. Bu da asiditenin patlamasina sebep oluyor. Dunyaca unlu bazi kavurucularda bu “espresso kavrum” dediginiz seyi koyu kavurarak degil de sadece slow roast u ve az bir sey daha koyuya gidilmesi seklinde gerceklestiriyor. Bu da sizin “espresso kavrumu” kriterinize buyuk ihtimal uymayacaktir. Cunku hali hazirda bu sekilde filtre kavuranlar da var.
Eskiden kahve hakkinda su an ki kadar bilgimiz, tecrubemiz ve ekipmanimiz yoktu (kahve sektoru olarak). Bu sebep ile de acik kavrumlarda yeterince cozunme yasanmasi neredeyse imkansizdi. Bunu da kavurucular daha koyuya gidip, cozunmeyi kolaylastirarak cozmustu. Fakat gunumuzdeki altyapi ile en acik kavrumu da cozmek kolaylasti. Bu sebep ile kavurucularda hakli olarak “neden daha koyuya gidip, aromalari oldurim ki” demeye basladi. Bunun sonucunda da bir cok kavurucu espresso icin ayri kavrum yapmayi birakti.
Bir cok kisinin bildigi veya uyguladiginin aksine “omni” kavrum ikisinin ortasi degildir. “Omni” bir kahvenin kavrumdaki “peak” yani her kahvede rahat cozunebilir, lafin gelisi olarak daha yukarisi aromayi oldurur demektir.
Kavrumda, cekirdegin icinde olan her aromayi, bazen birlikte bazense ayri ayri cikarmak mumkun. Bunun kavrumdaki parametreler ile alakasi var. Sadece renk ile degil. Ornegin yarismaya katiliyorum ve elimde hem floral hemde meyvemsi aromalara sahip bir cig cekirdek var. Kavrumun etkenleri ile oynayarak bunlarin ikisinden birini one cikarabilir veya dengeleyebilirsiniz. Fakat bir noktadan sonra her ikisinide kaybetmeye baslarsiniz ve kahve duzlesmeye baslar. Iste tam olarak bu sebep ile kavurucular “cekirdege dunya para veriyorum, neden oldurim ki” kafasindalar ve bence oldukca haklilar.
Bence kavurucularin yaptigini sorgulamaktansa, kendimizi gelistirmeliyiz. Cunku yeterince iyi ekipmanlar ve bilgi ile, “espresso kavrum” olmadan da ayni tadi elde edebilirsiniz
Modern espresso özelinde yukarıda yazdıklarınıza katılıyorum, doğru bilgi ve iyi ekipmanlarla açık-orta kavrum kahvelerden iyi sonuçlar almak mümkün, arada ben de deniyorum ve güzel sonuçlar çıkıyor dediğiniz gibi ama işin bir de klasik espresso boyutu var, açık kavrum kahvelerden klasik espresso alabilmek biraz zor, çünkü klasik espresso gövde-bitterlik ister ve bunun için de koyu kavruma yakın çekirdekler daha uygun, klasik espresso içilmeli- içilmemeli o da ayrı bir mevzu ama seveni var, modern espresso sevdiğim gibi arada klasik espresso içmeyi de seviyorum, bazen espressoda floral-meyvemsi kahvelerden sonra daha klasik espressolar arıyorum çikolata-fındık notalı olanlardan.
Son düzenleme:
PisMoruk
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 5 May 2024
@Teomanak Valla ne diyim, %97-95 doğru.
Zira @CoFFeePaTh ve @BleuRebel in de dedikleri üzere, espresso içicilerinin oranı %3-5 arasında birşey.
Geri kalanı çorbacı benim gözümde. Valla bak, kahve değil o içilenler, içinde kahve olan meşrubatlar. Hadi bi %15-20'yi de tenzih edelim, cappucino, latte, cortado ve flatwhite vb için. Onlar da ok. sütlü kahve sonuçta. Ama kardeşim 500'lük TW bardağının yarısına buz yarısına da süt, şurup topping sos vesairi aynı anda dehler, içine de tek shot espresso eklersen, o kahve olmaz. Başka bir meşrubat olur.
Satışların %70'inin bu minvalde yürüdüğünü düşünürseniz daha çok bekleriz. Bu arada bireysel tüketici için üreten niş kavurucularda belki işe yarar bir şeyler bulabilirsiniz ama 3-5 kilo kavurup satmak için tırmalamak yerine kamyon/tır bazında kavurup yollamak daha karlı olduğu için o 5-10 niş kavurucuya mahkum kalacağız. Bu iş böyle; "Miribi, bi iys imirikini istiyirim imi sitli ilsin" diyen embesiller bitmediği sürece piyasa "iyi mala" doymaz. Zira talep olmaz. Sonuçta en ama en kötü blendi bile kaldıracak yapıda o meşrubatlar. İnstant gayfe koysan bile olur. Cafex.!!!
Ays amerikano, ama SÜTLÜ.!!!! Afiyet olsuuuuun.
Gelelim kavurma işine. Espresso kavurum diye bir şey yok aslında. Örneğin öyle bir ayar geçersiniz ki; hem espresso çekilir o kahve ile, hem de filtrede çok iyi sonuç verir. Off var yaa, sayfalarca yazılacak konu aslında.
Bitti derkene yapılan bir ekleme: Espressoda aslında kompleks tadlar aranır. O yüzden de blend yapılır. Başka bir konudaki iletimde kebap geyiği yapmıştım.
Aha burda: https://www.kahveler.net/kahve/8351...nasil-demlenir-rehber.html/reply?quote=165436
(umarım mesaj linkini doğru izole edebildim)
O yüzden anlayabilmiş değilim şu tek çekirdek ile espresso çabalarını. Ha milletin yaptığı blendi beğenmiyorsanız kendi blendinizi kendiniz yapın. Sadece bonfilenin ortasından aldığınız saf etle içine hiç birşey eklemeden yapacağınız kebap yavan olmaz mı?
Zira @CoFFeePaTh ve @BleuRebel in de dedikleri üzere, espresso içicilerinin oranı %3-5 arasında birşey.Geri kalanı çorbacı benim gözümde. Valla bak, kahve değil o içilenler, içinde kahve olan meşrubatlar. Hadi bi %15-20'yi de tenzih edelim, cappucino, latte, cortado ve flatwhite vb için. Onlar da ok. sütlü kahve sonuçta. Ama kardeşim 500'lük TW bardağının yarısına buz yarısına da süt, şurup topping sos vesairi aynı anda dehler, içine de tek shot espresso eklersen, o kahve olmaz. Başka bir meşrubat olur.
Satışların %70'inin bu minvalde yürüdüğünü düşünürseniz daha çok bekleriz. Bu arada bireysel tüketici için üreten niş kavurucularda belki işe yarar bir şeyler bulabilirsiniz ama 3-5 kilo kavurup satmak için tırmalamak yerine kamyon/tır bazında kavurup yollamak daha karlı olduğu için o 5-10 niş kavurucuya mahkum kalacağız. Bu iş böyle; "Miribi, bi iys imirikini istiyirim imi sitli ilsin" diyen embesiller bitmediği sürece piyasa "iyi mala" doymaz. Zira talep olmaz. Sonuçta en ama en kötü blendi bile kaldıracak yapıda o meşrubatlar. İnstant gayfe koysan bile olur. Cafex.!!!
Ays amerikano, ama SÜTLÜ.!!!! Afiyet olsuuuuun.
Gelelim kavurma işine. Espresso kavurum diye bir şey yok aslında. Örneğin öyle bir ayar geçersiniz ki; hem espresso çekilir o kahve ile, hem de filtrede çok iyi sonuç verir. Off var yaa, sayfalarca yazılacak konu aslında.
Bitti derkene yapılan bir ekleme: Espressoda aslında kompleks tadlar aranır. O yüzden de blend yapılır. Başka bir konudaki iletimde kebap geyiği yapmıştım.
Aha burda: https://www.kahveler.net/kahve/8351...nasil-demlenir-rehber.html/reply?quote=165436
(umarım mesaj linkini doğru izole edebildim)
O yüzden anlayabilmiş değilim şu tek çekirdek ile espresso çabalarını. Ha milletin yaptığı blendi beğenmiyorsanız kendi blendinizi kendiniz yapın. Sadece bonfilenin ortasından aldığınız saf etle içine hiç birşey eklemeden yapacağınız kebap yavan olmaz mı?
Klasik espresso denilen kahveler ve kavrumlar nitelikli kategorisine pek girmiyor diye biliyorum.
CoFFeePaTh
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 8 Nis 2019
- Konum
- Adana
Aslında vardır.
Çekirdeğin orta-kalın öğütülmüş haline uygulanan, yer çekimi basıncı altındaki 1/16 oranlı su ile, 6-9 bar altındaki ince partiküllü haline uygulanan ve 1/1.5-3 oranda su ile yapılan özüt çıkarmada aynı aromaları vermesi için bir şeylerin farklı olması lazım diye düşünüyorum. Bu da bence kavurma profilidir, elde başka bir şey kalmıyor zira. Hatta Türk kahvesi gibi pudra kıvamındaki haline uygulanan 1/10 oranlı ve sürekli demleme halinde de farklı kavurma tekniği uygulanması gerek. Kavurmacı olmadığım için elbette teknik açıklama yapamam. Ama mantıklı olan da bu, farklı koşullar aynı maddede farklı tepkilere neden olur.
Omni roast diye bir şey olabilir, o da başka bir profildir. Filtre profili gibi filtrede, espresso profili gibi espressoda başarılı fincanlar verecek şekilde kavrulması bence zordur da. Gözü kapalı güvenmek için de kavurucusunun 5 kere filan dünya şampiyonu olması gerekir. bkz: Rubens Gardelli...
Türkiye'de bu konuda Ultra iyidir, onlar da slayer shot tarzı şeyler önerirler. Belki başkaları da vardır. Deniyoruz bu aralar ..
9 bar basınç yapan her makinede zevkle içilebilir ürün sunmak için espresso profilinde kavrum gerekiyor. Nitekim sizin alışveriş yaptığınız Kawa"da da espresso roast var. Açık kavrum filtre çekirdekten içilebilir shotlar çıkarmak o çekirdeğin espressoya uygun kavrulduğunu, ya da espresso demlemedeki en iyi fincanının elinizdeki olduğunu göstermez.
Bu illa koyu olacak diye de bir şey yok, nitekim oldukça açık tarzda espresso kavrumlar da var. Mesela İtalya'da Napoliten espresso tarzı var. Açık ama asiditenin düşük, kremanın, aromanın ve tatlılığın yüksek olduğu fincanlar sunuyor.
Türkiye 'de bence espresso kavrumunu en iyi yapan yerler Null ve Boxx... Null espresso kavrumunu en son aldığımda çok açık ve inanılmaz aromatik, tatlı fincanlar almıştım. Bu aralar eleştiriliyor diye biraz mesafeliyim. Boxx'da naturel bir Etiyopya vardı, aradım "Bunu neden espresso kavurmuyorsunuz, espressoda aromatik yapıyı seviyorum." diye, "Keşke sizin kadar talep eden olsa, pek satmıyor espresso profilde kavrumu. Biz de kavurmuyoruz." dediler. Şimdi ben bunun filtre halini alıp "içilebilir" bir fincan elbette çıkarabilirim bir ihtimal, ama asla espresso profilinde kavrulmuş hali kadar aromatik, tatlı, yoğun, derin olmaz.