Bugün İçtiğim Kahve ☕

[DtB]

Demleme Reçetesi:

Kavurucu: Nitka Coffee&Roastery
Çekirdek: Kolombiya Finca La Loma Rodrigo Sanchez Valencia Natürel Whiskey Barrel
Demleme Yöntem ve Detayları: Hario V60 02 Plastik / Hario Japon 01
Öğütüm Detayları: 1zpresso K Max 50
Su Detayları: 93° Uludağ Premium
Toplam Süre: 1:50
Oran: 12/192

Demleme Basamakları: 3*50+42

Tadım Detayları: Kuru kokudan itibaren şenlikli bir kahve olduğu anlaşılıyor hakikaten konuşulduğu kadar varmış bu kahvenin.Kuru kokuda başlayan çikolatalı bisküvi,vişne,şekerleme kokusu fincan sonuna dek eşlik ediyor.Aromada çilek ve bubble gum eşlikçi çıkıyor,fincan sonuna kadar çikolatalı kurabiye,vişne,çilek,vanilya ve şekerleme aşırı keyifli duyumsanıyor.Aromada bu performans lezzete acaba yansımaz mi diye endişelenmiştim zira genelde öyle oluyor ama aksine kuru kokudan itibaren firesiz bir deneyim söz konusu,tatlılık gayet yerinde,orta malik düşük asetik ve fosforik asiditeler, kadifemsi gövde,doyurucu.

Demleme Reçetesi:

Kavurucu: Milestones Coffee Roastery
Çekirdek: Kolombiya Finca Puerto Arturo Elkin Arcila King Arthur Gesha Bal
Demleme Yöntem ve Detayları: Hario V60 02 Plastik / Hario Japon 01
Öğütüm Detayları: 1zpresso K Max 50
Su Detayları: 95° Munzur
Toplam Süre: 3:00
Oran: 12,5/200

Demleme Basamakları: 4*50

Tadım Detayları: Kuru kokudan itibaren belirgin çiçeksi bir karakteri var çekirdeğin,bana yer yer limonotunu yer yer yasemin ve hanımelini anımsattı ama en belirgin done yasemin,bu durum lezzete de tezahür ediyor kanımca.Lezzette şeftali,limon ve yasemin şeklinde seyreden çekirdeğin sulu sulu bir damak hissiyatı var,ağız sulandırıcı,yüksek asidite,düşük gövde,temiz fincan karakterine sahip bir gesha lotu.Bu çekirdekler ve çok daha fazlası için @onurcoskun Hocam'a çok teşekkür ediyorum.

 

[erenbasol]

wayta coffee el diviso pink bourbon washed 28.12.25 kavrum
v60 02 hario filtre cmd 21 klik 93 derece buzdağ su 16/250
40 blooming
0.30 80 ml
1.00 60ml
1.30 70ml
bitiş 2.40

içine portakal kabuğu atılmış hafif kış çayı gibi oldu tadı ve kokusu çiçeksiydi su gibi aktı

 

[onurcoskun]

Afiyet bal şeker olsun efendim @DtB Sizin yorumlarınız çok kıymetli. Böyle güzel çekirdekler paylaşınca fincanlar daha özel oluyor.

 

[onurcoskun]

Demleme Reçetesi:

Kavurucu: Milestones Coffee Roastery
Çekirdek: Mohamed Mosleh Yemen Anaerobik Natural/Udaini
Demleme Yöntem ve Detayları: Timemore 01 Dripper / Hario 01 filtre
Öğütüm Detayları: Kinu Phoenix + Pour Over Burr 3.5 klik
Su Detayları: 96 ° Abant+Arıtma Su (50 ppm)
Toplam Süre: 2:45
Oran: 1/17 oran; 16 gr çekirdek/272 gr su

Demleme Basamakları: 40 sn 60 ml bloom ardından 150 ml’e tamamla 1.15 civarında
210 ml’e tamamla 2.00 civarında
272 ml’e tamamla sonlara doğru küçük bir sallama, ortalama 2.35-2.45 arası demleme bitir.

Tadım Detayları: Kavurucu notlarında belirtilen notalarda çilek, vişne, kola, safran belirtilmiş. Kendi damak tadımda bunları net olarak aldım. Çilek belki daha yoğun beklerdim ilk başta olduğu için ama iki ay önce kavrulmuş bir kahve olduğunu düşününce bu normal geldi. Ağırlık damakta uzun bir süre kalan vişne suyu derim ben bu kahveye. Safran tadı damakta kola asiditesi ile buluşunca mayhoş ve tatlı bir his bırakıyor. Kavurucunun daha önce Almaa Yemen kahvesini de denemiş biri olarak bu iki lot gerçekten neden kahve Yemen’den gelir sözünü bir kere daha çok iyi hatırlattı bana. Sonuç keyifli bir o kadar değerli bu iki güzel kahve ağızda sulu sulu kalışı, hiç bitmesin az daha içeyim lıkır lıkır gidiyor düşüncesi ile damağımı şenlendirdi.

 

[Haggard1963]

Bazen işler biraz kontrolden çıkar.

 

[Bozok]

Ekli dosyayı görüntüle 30064
Bazen işler biraz kontrolden çıkar.

Sanatsal bir çalışma olmuş ben beğendim
Afiyet olsun hocam

 

[atlantean]

A4 Kahve'den tattığım üç kahve için Hario V60-01 plastik dripper ile demleme önerilerim:

Kosta Rika Finca Frailes / Anaerobik Natürel (Açık-Orta Filtre Kavrum)
(15 gr / 240 ml su / 1Zpresso K-Ultra'da 7 öğütüm / 92 °C) Cafec Abaca ile dört döküşte aroma ve gövde dengeli oldu. Aromalar için daha uzun sürede süzen Hario V60 klasik veya Cafec TH-3 filtre kağıdı daha uygun olur. Tat zenginliği olan, uzun süre koruyan, hatırda kalacak bir kahve. Comandante C40'ta 18 tıkırtı (click) gibi düşünülebilir.

Honduras Las Delicias / Honey (Açık / Açık-Orta Filtre Kavrum)
(15 gr / 240 ml su / 1Zpresso K-Ultra'da 6,8 öğütüm / 94 °C) ile dört döküşte gövdesi yerinde, aromalar biraz zayıf kalıyor. Öğütümle oynamaya uygun bir kahve. Kosta Rika gibi daha ağır filtre kağıtlarını seviyor.
İkinci haftada (10. günden) sonra aromalar hızla zayıfladığı için aynı reçeteyi üç döküşle, 45 ml (merkezden çepere döndürerek) + 105 ml (merkezden çepere döndürerek) + 90 ml (merkeze), demlemek daha iyi sonuç veriyor. Son döküşte merkezde kalıp çevresel dolaşımı (bypass) azaltmak aromaların fincanın merkezinde kalmasını sağlar, acımtırak tadı önler. Sonrasında demliği iyice çalkalamak ve biraz ılımasını beklemek aromaları ateşlemeye yardımcı oluyor.

Etiyopya Tomas Ganamo / Natürel (Açık Filtre Kavrum) *Çekirdek açık kavrum olduğu halde sıcağı sevmiyor. Demlemesi zor bir kahve, uygun çözümü bulunca, günler ilerledikçe aroma lezzeti keyiflendi.
(15 gr / 235 ml su (1:15,6) / 1Zpresso K-Ultra'da 7 öğütüm / 91 °C) Cafec Abaca (bu kahve özelinde hızlı filtre kağıtları daha uygun) ile dört aşamalı döküm, toplam 2:40-45 demleme ile önceki denemelerde karşılaştığım olumsuz sulu gövde hissi kayboldu, acımtırak tat gitti, aromalar az da olsa ortaya çıktı. Aromaları belirginleştirmek için öğütüm kalınlığı biraz artırılabilir (7,2 gibi) veya su miktarı 245 ml'ye (1:16,3) çekilebilir. Ancak gördüğüm kadarıyla su bu çekirdekte zorlayıcı bir etken. Çözünmeyi tutturabilmek için ikinci döküşte yukarıdan, hafif darbeli akıtmak gerekebilir. Ayrıca döküş sırasında merkezden çepere hafif döndürmek iyi fikirken çeperde fazla takılmamakta yarar var. Çeperden merkeze gerek yok, acılaştırıyor. Dengeyi yakalayınca Kosta Rika gibi hafızada kalacak bir çekirdek.

 

[Giiizzle]

A4 Kahve'den tattığım üç kahve için Hario V60-01 plastik dripper ile demleme önerilerim:

Kosta Rika Finca Frailes / Anaerobik Natürel (Açık-Orta Filtre Kavrum)
(15 gr / 240 ml su / 1Zpresso K-Ultra'da 7 öğütüm / 92 °C) Cafec Abaca ile dört döküşte aroma ve gövde dengeli oldu. Aromalar için daha uzun sürede süzen Hario V60 klasik veya Cafec TH-3 filtre kağıdı daha uygun olur. Tat zenginliği olan, uzun süre koruyan, hatırda kalacak bir kahve. Comandante C40'ta 18 tıkırtı (click) gibi düşünülebilir.

Honduras Las Delicias / Honey (Açık / Açık-Orta Filtre Kavrum)
(15 gr / 240 ml su / 1Zpresso K-Ultra'da 6,8 öğütüm / 94 °C) ile dört döküşte gövdesi yerinde, aromalar biraz zayıf kalıyor. Öğütümle oynamaya uygun bir kahve. Kosta Rika gibi daha ağır filtre kağıtlarını seviyor.

Etiyopya Tomas Ganamo / Natürel (Açık Filtre Kavrum) *Çekirdek açık kavrum olduğu halde sıcağı sevmiyor. Demlemesi zor bir kahve, uygun çözümü bulunca, günler ilerledikçe aroma lezzeti keyiflendi.
(15 gr / 235 ml su (1:15,6) / 1Zpresso K-Ultra'da 7 öğütüm / 91 °C) Cafec Abaca (bu kahve özelinde hızlı filtre kağıtları daha uygun) ile dört aşamalı döküm, toplam 2:40-45 demleme ile önceki denemelerde karşılaştığım olumsuz sulu gövde hissi kayboldu, acımtırak tat gitti, aromalar az da olsa ortaya çıktı. Aromaları belirginleştirmek için öğütüm kalınlığı biraz artırılabilir (7,2 gibi) veya su miktarı 245 ml'ye (1:16,3) çekilebilir. Ancak gördüğüm kadarıyla su bu çekirdekte zorlayıcı bir etken. Çözünmeyi tutturabilmek için ikinci döküşte yukarıdan, hafif darbeli akıtmak gerekebilir. Ayrıca döküş sırasında merkezden çepere hafif döndürmek iyi fikirken çeperde fazla takılmamakta yarar var. Çeperden merkeze gerek yok, acılaştırıyor. Dengeyi yakalayınca Kosta Rika gibi hafızada kalacak bir çekirdek.

Honduras Las Delicias'ı K-Ultra 7.5-8 gibi öğütüp 90-91 derece ile demliyordum ben.

 

[anonugan]

Kavurucu: Khaldi

Kahve: Sidamo Bensa Bombe – Ethiopia
Varyete: 74110 - 74112
Process: Honey
Demleme Yöntemi: Hario V02 Dripper & Hario V02 filtre
Öğütüm: Kingrinde K6 – 85 klik
Su: Rosa – 93°C
Oran: 16 g kahve / 256 ml su

Demleme:
50 ml bloom (0:00–0:15 döküş, 0:45’e kadar bekleme), ardından 80 ml 2. döküş (0:45–1:05), 80 ml 3. döküş (1:20–1:35) ve 46 ml 4. döküş (1:55–2:05)

Tadım: Çiçek çayı notasını çok güzel yeşil elma arkadan takip ediyor, ağzı sulandıran bir gövdesi var asiditesi gayet dengeli.

 

[atlantean]

Honduras Las Delicias'ı K-Ultra 7.5-8 gibi öğütüp 90-91 derece ile demliyordum ben.

Sizin tercihinizle de demledim, hafif acımtırak bir gövdeyle aromalar daha zayıf çıktı.
Sanırım sıcağı seviyor bu çekirdek. 6,6 ila 7,5 arası öğütümde ve 90-94 °C arası denemelerimde en verim aldığım 6,8 / 94 °C oldu.
Yalnız, paketi açtıktan sonra Kosta Rika ve Etiyopya'ya göre daha çabuk söndü. Bu kahve özelinde en verimli dönem 4-7 gün arasıydı. Diğerlerinde ikinci haftada da coşkusu yerinde.
Keyifli yanı üç kahvenin karakteri, doyumu birbirinden oldukça farklı olduğu için gün içinde damakta çeşitli tatlar bırakıyor.

 

[Burachi]

Bugün uzun bir aradan sonra Vitus Coffee den Colombia Valparaiso kahvesini aldım. Bildiğim şeyleri almak biraz sıktığı için, ve denemek için aldığım SanalBaharat kahvelerinin hep benzeri bir çıktı vermesinden sonra tekrar ilk evde demlemelere başladığım günlere döndüm.
Henüz 7 günlük çekirdek, biraz daha beklemesi gerekiyor ama evde konuşuldu. Uzun zamandır bir iki kelime konuşmak dışında kahveleri konuşmak çok içimizden gelmiyordu.
Demleme Reçetesi:

Kavurucu: Vitus Coffee
Çekirdek: Colombia Valparaiso - Washed
Demleme Yöntem ve Detayları: V60 02 - Cafec Abaca kağıt
Öğütüm Detayları: DF64 - Stock burr - Slow feeder 4 delik / 50 klik
Su Detayları: 92° Kuzeyden
Toplam Süre: 2:00
Oran: 1/16 oran; 15 gr çekirdek/240 su

Demleme Basamakları: 40 sn 60 ml bloom, ardından yavaş tek döküşte 1.25 civarı 240gr, 2:00 da bitiş

Tadım Detayları: Kahvenin tadım notlarında bulunan kakao ve kırmızı meyveler çok güzel bir şekilde hissediyor. Kakao bildiğin damağı kaplıyor, soğudukça da narenciye ve kırmızı meyveleri çok daha net alıyorsun. Aromada tatlılık çok baskın. Ellerinize sağlık!

 

[DtB]

Demleme Reçetesi:

Kavurucu: Twentysix Coffee Works
Çekirdek: Kostra Rika Cordillera De Fuego Termik Anaerobik Natürel
Demleme Yöntem ve Detayları: Hario V60 02 Plastik / Hario Japon 02
Öğütüm Detayları: 1zpresso K Max 50
Su Detayları: 100° Tekir
Toplam Süre: 3:00
Oran: 21/336

Demleme Basamakları: Hoffman Ultimate V60

Tadım Detayları: Kan portakalı,tropikal doneler,elma ve tarçın şeklinde seyreden bir profili var çekirdeğin ama ana tema olarak oldukça şarapsı bir çekirdek,yüksek asidite,yüksek gövde ve oldukça alkolsü bir karakteri var.

Demleme Reçetesi:

Kavurucu: Twentysix Coffee Works
Çekirdek: Kenya Rui Ruiru 96sa Anaerobik Natürel
Demleme Yöntem ve Detayları: Hario V60 02 Plastik / Hario Japon 02
Öğütüm Detayları: 1zpresso K Max 50
Su Detayları: 100° Tekir
Toplam Süre: 3:00
Oran: 21/336

Demleme Basamakları: Hoffman Ultimate V60

Tadım Detayları: Çekirdek tek kelimeyle baştan sona çok "yoğun"...En doğru tanımlayıcı bu kelime olur sanırım.Son derece güçlü fermente doneler, alkolsülük çok ön planda.Her ne kadar tatlı ve lezzetli de olsa bu kadarı artık doyurucu olmaktan ziyade yorucu diyebilirim zaten Kenya hükümetinin global tedarikçi firmalara dair lisans kısıtlaması uygulamasından sonra doğru düzgün çok Kenya içebildiğim söylenemez.Uzun bir süre daha yıldızımız barışmayacak gibi geliyor bana ama kavurucunun seçki tercihlerini ve profilleri genel olarak sevdim.Karakterli çekirdekler tercih ediyorlar,fincanda daima bir kompozisyon okunmayı bekliyor gibi...

 

[Alpyshcoffee]

Demleme Reçetesi:

Kavurucu: Twentysix Coffee Works
Çekirdek: Endonezya Gayo Wine Process (30.12.2025 kavrum)
Demleme Yöntem ve Detayları: Timemore B75, kalita 155 kağıt
Öğütüm Detayları: Mavo Phantox Pro 6.5 klik
Su Detayları: 92° Assu
Toplam Süre: 2:35
Oran: 15/250

Demleme Basamakları: 50 gr 1:20 dk bloom sonrası 2 eş döküş.

Bu kahve çok uzun süreleri sevmiyor o yüzden kahve taze olduğundan uzun bloom yapıp sonrasında hızlıca demlemeyi bitirdim.
Wine işlemini damarlarınıza kadar hissettiren "şarap" gibi bir kahve. Ciddi bir funk town üyesi. Aromatikler çok yoğun, meyvemsilik ve asidite surata vurucu şekilde. Muhtemelen sonraki demlememde su miktarını biraz daha artırırım fazla yoğun geldi. Endonezya setinin en vurucu kahvesi olabilir.
edit: Soğudukça baya tatlı bir hal aldı. Kahvenin ilk demi oldukça başarılı oldu diyebilirim.

 

[DtB]

Demleme Reçetesi:

Kavurucu: Wayta Coffee
Çekirdek: Kolombiya Finca El Rancho Anaerobik Natürel
Demleme Yöntem ve Detayları: Hario V60 02 Plastik / Hario Japon 01
Öğütüm Detayları: 1zpresso K Max 50
Su Detayları: 93° Erikli
Toplam Süre: 2:15
Oran: 15/240

Demleme Basamakları: 4*60

Tadım Detayları: Aroma kakao nibi,pekmez taraflarında ve fermente karakter belirgin.Lezzet canlı,kakao nibi ana temasında seyreden,keçiboynuzu,frenk üzümü,kızılcık tarafında doneler duyumsadım.Karanfili anımsatan canlı bir bitiş mevcut,ılıkta ve soğukta gitgide kakao nibi profilinden kırmızı meyveler tarafına belirgin bir geçiş sergiliyor.

Demleme Reçetesi:

Kavurucu: Tone Coffee Roastery Co.
Çekirdek: Kolombiya Finca El Diviso Termal Şok Naturel Sidra
Demleme Yöntem ve Detayları: Hario V60 02 Plastik / Hario Japon 01
Öğütüm Detayları: 1zpresso K Max 50
Su Detayları: 93° Munzur
Toplam Süre: 1:50
Oran: 12,5/200

Demleme Basamakları: 4*50

Tadım Detayları: Çok anlatılacak bir kahve değil içilmesi lazım Geçen sene sürekli denk geliyordum,bu derece bir fincan performansı beklemiyordum, olabildiğince funky, kompleks tarafta bir kahve.Profil de kavrum da gayet güzeldi.Bir masa etrafında toplaşıp denerseniz her deneyenin farklı bir tarafindan yaklaşabileceği türden bir kahve,bu tarz işlemler hakikaten geleneksel işlenmiş kahvelerin yarışmaları için haksız rekabet arz ediyor,Best of Panama'daki termal şok mevzusunu hatırlarsınız