Scott Rao'nun V60 Tekniği

mertberkegr

Yeni Kahvesever
Katılım
4 Nis 2017
Konum
Istanbul


Scott Rao çok güzel bir anlatım ve video eşliğinde kendi kullandığı tekniği anlatmış.
Videoda beni en çok şaşırtan detay, plastik v60 'ın en iyisi olduğunu söylemesi oldu. Bunun sebebi plastik olanların ısıyı daha fazla içeride tutmalarıymış. Onun dışında v60 için 20-22 gram kahve kullanmamız gerektiğini daha az gramajların daha ince öğütüm gerektirdiği için daha fazla bitterness olarak yansıyacağını söylemiş.

Normalden farklı olarak suyu çok hızlı döküyor(15 saniyede 300 gram) ve döküş sonunda kaşıkla sirkülasyon başlatıyor. Bunun amacı kahvenin duvarlara yapışmasını engellemekmiş. Daha sonra da yatağı düzleştirmek için şu meşhur rao spin 'i uyguluyor.

Bu sabah evde denedim. Normalde 3 katı su ile blooming , karıştırma ve rao spin yapıyordum videodakilerden. El alışkanlığı olduğu için suyu o kadar hızlı dökemedim. Akış 3.40 da tamamlandı. Buna rağmen bitterness olmayan ,tatlı bir kahve içtim. Daha sonra tekrar deneyeceğim suyu daha hızlı dökerek.

Sizlere de denemenizi tavsiye ederim. Geri dönüşlerinizi merakla bekliyorum.
 
Son düzenleme:

Gogo

Yeni Kahvesever
Katılım
24 Mar 2016
@mertberkegr faydalı paylaşım için teşekkürler ancak iki kere seyretmeme rağmen aşağıdaki gibi bir ifadeye rastlamadım. Ben mi atlıyorum, hangi dakikada bunu söylüyor acaba?
"v60 için 20-22 gram kahve kullanmamız gerektiğini daha az gramajların daha ince öğütüm gerektirdiği için daha fazla bitterness olarak yansıyacağını söylemiş"
 

mertberkegr

Yeni Kahvesever
Katılım
4 Nis 2017
Konum
Istanbul
@mertberkegr faydalı paylaşım için teşekkürler ancak iki kere seyretmeme rağmen aşağıdaki gibi bir ifadeye rastlamadım. Ben mi atlıyorum, hangi dakikada bunu söylüyor acaba?
"v60 için 20-22 gram kahve kullanmamız gerektiğini daha az gramajların daha ince öğütüm gerektirdiği için daha fazla bitterness olarak yansıyacağını söylemiş"
Ondan videonun kendi sitesindeki tanitici yazıda bahsediyor . https://www.scottrao.com/blog/2017/9/14/v60-video
 

kaveci

Yeni Kahvesever
Katılım
2 Ara 2015
ben dün denedim bu yöntemi. 2:30 dk civarında bitmesine rağmen tam olmayan (underdeveloped) bir demleme oldu. Su sıcaklığı 93 derece civarıydı. Sonra farkettim ki su sıcaklığı olarak 97 derece önermiş. Bu şimdiye kadar bildiğimiz/doğru varsaydığımızın sıcaklıkların üstünde.
 

coffeebean

Aktif Demleyici
Katılım
14 Nis 2017
Konum
İzmir
Scott Raonun tekniği kullanılarak yapılmış bir ios uygulaması var. Uygulamanın adı brewtime ücretsiz bi uygulama çeşitli demlemelerde (chemex v60 vs) Scott Raonun tariflerini içeriyor. Bi bakın derim kullanışlı duruyor .
 

Ekli dosyalar

  • 87B4451B-7D3F-4E14-91D7-F4AAC7B01FB5.png
    87B4451B-7D3F-4E14-91D7-F4AAC7B01FB5.png
    575.6 KB · Görüntüleme: 70
  • B89C2B8B-4B6B-4BA3-BEC0-C8A0602EC4DC.png
    B89C2B8B-4B6B-4BA3-BEC0-C8A0602EC4DC.png
    621 KB · Görüntüleme: 56

adolate

Aktif Demleyici
Katılım
22 Şub 2016
buna benzer bir metodu http://www.kahveler.net/kahve/1961-kenya-nyreri-karindundu-barichu-aa.html/#post-19287 sayfasinda tartismistik o gunden beri pour overlari bu sekilde demliyorum ve ozellikle acilik problemi hic yasamadim, bazi cekirdekler daha ince ogutum gerektiriyor anlayana kadar underextraction olabiliyor, ah su kahve sipsevdiligi hep degisiklik arayisi sevdigin kahveye sadik kal iste degil mi
Ben bu metodun bazı kısımlarını bir süredir kendime uyarlamıştım. Ama bu sabah ilk kez tam anlamıyla Rao'nun metondunda kahve yaptım. Kahvenin güzelliği de etkili olmuştur ama iyi performans verdi. Özellikle Rao spin denilen olayın kahveye kattığı olumlu sonuç tartışılmaz
 

orkuncetin

Yeni Kahvesever
Katılım
6 Şub 2017
Ben bu metodun bazı kısımlarını bir süredir kendime uyarlamıştım. Ama bu sabah ilk kez tam anlamıyla Rao'nun metondunda kahve yaptım. Kahvenin güzelliği de etkili olmuştur ama iyi performans verdi. Özellikle Rao spin denilen olayın kahveye kattığı olumlu sonuç tartışılmaz
Peki Hocam normalde V60 için öğüttüğünüzden kaç klik daha kalın öğüttünüz bu teknik için?
 

kaveci

Yeni Kahvesever
Katılım
2 Ara 2015
Ben bu metodun bazı kısımlarını bir süredir kendime uyarlamıştım. Ama bu sabah ilk kez tam anlamıyla Rao'nun metondunda kahve yaptım. Kahvenin güzelliği de etkili olmuştur ama iyi performans verdi. Özellikle Rao spin denilen olayın kahveye kattığı olumlu sonuç tartışılmaz

Su sıcaklığı nasıldı hocam?
Bu teknikle yaptığım kahvelerin tds değeri düşük çıkıyor. Daha kalın öğütmede daha da düşük çıkmaz mı? Ben comandante'de 21-22 clickte yaptığım halde underextracted çıkıyor değerler.
 

adolate

Aktif Demleyici
Katılım
22 Şub 2016
Su sıcaklığı nasıldı hocam?
Bu teknikle yaptığım kahvelerin tds değeri düşük çıkıyor. Daha kalın öğütmede daha da düşük çıkmaz mı? Ben comandante'de 21-22 clickte yaptığım halde underextracted çıkıyor değerler.
Hocam 95-96 civarı yapıyorum. Ama tatta problem hissetmeyince hiç tds ölçümü yapmak aklıma gelmedi. İlk denememde yapacağım.
 

medplus

Yeni Kahvesever
Katılım
20 Şub 2017
Su sıcaklığı nasıldı hocam?
Bu teknikle yaptığım kahvelerin tds değeri düşük çıkıyor. Daha kalın öğütmede daha da düşük çıkmaz mı? Ben comandante'de 21-22 clickte yaptığım halde underextracted çıkıyor değerler.

Aynı durum bende de var. Hatta bu yöntemle yaptığım demlemelerin total süresi 3.30-4 dakikayı bulsa bile tds değeri yine de düşük çıkıyor.
 

adolate

Aktif Demleyici
Katılım
22 Şub 2016
Su sıcaklığı nasıldı hocam?
Bu teknikle yaptığım kahvelerin tds değeri düşük çıkıyor. Daha kalın öğütmede daha da düşük çıkmaz mı? Ben comandante'de 21-22 clickte yaptığım halde underextracted çıkıyor değerler.
Kahve değişti underekstrakt göründü.

Bu gün farklı bir kahveyle uyguladım bu tekniği. Yaklaşık %17 aldım ki içilmeyecek kadar olmasa da bolca çiğ otsuluk var... muhtemeldir ilk denediğim kahve underekstrakt durumunu kaldırabilen bir kahveydi.
 

thewind

Aktif Demleyici
Katılım
13 Kas 2016
Kahve değişti underekstrakt göründü.

Bu gün farklı bir kahveyle uyguladım bu tekniği. Yaklaşık %17 aldım ki içilmeyecek kadar olmasa da bolca çiğ otsuluk var... muhtemeldir ilk denediğim kahve underekstrakt durumunu kaldırabilen bir kahveydi.

Aynen hocam. Bu yöntem her kahvede çok iyi sonuçlar vermeyebiliyor.
 

birdost

Yeni Kahvesever
Katılım
23 Eki 2017
Bu adam hangi yarımkürede? Niye suyu ters döküyor?
V60'ın oluklarının formu gereği suyu saat yönünde döndürme eğiliminde ama Scott abimiz suyu saat yönü tersine döküyor.
Özel bir nedeni var mı acaba?
 

experienced

Aktif Demleyici
Katılım
13 Eyl 2017
Bu adam hangi yarımkürede? Niye suyu ters döküyor?
V60'ın oluklarının formu gereği suyu saat yönünde döndürme eğiliminde ama Scott abimiz suyu saat yönü tersine döküyor.
Özel bir nedeni var mı acaba?


Neden o şekilde yaptığını bilmiyorum, ama bazı michelin şeflerin ve bazı karışım yapan eczacı ile bazı alimlerin bu konuda bazı yazılarını okumuştum.

Bazıları özellikle ters yönde karıştırılmasını, bazıları ise yönün önemli olmadığını ama kesinlikle tek yönlü olması gerektiğini söylüyorlardı.

Demek ki bu konu önemli.

.
 
Üst