Espresso Nasıl Yapılır ? Adım Adım Anlatım

C

cdsoft

Yeni Kahvesever
Katılım
26 Kas 2014
UgurUgurlu' Alıntı:
Latteyi yapacağınız bardak nasıl bir bardak? Ben bazen misafir olduğunda ve fazla yapmak zorunda olduğumda şu portafiltrenin altındaki çift döküm sağlayan aparatı portafiltreye takıp (normalde takılı durmuyor, çıkardım) iki küçük bardağa single shot alıyorum ama hoşuma gidiyor mu derseniz, hiç gitmiyor. Double shot ile yapmayınca hiç tat alamıyorum. Küçük bir bardak kullanmıyorsanız gramajı 14 (hatta bence daha üzerine) çıkarıp 60ml espresso almanızı öneririm ben.
Genişletmek için tıkla ...

3 adet fincan/bardak çeşidim var.

1- http://arsiv.sabah.com.tr/2005/02/13/cpsabah/im/43A6554DC8FF8A47A4DD21B6b.jpg

2- http://www.gastronomik.com.tr/646-thickbox_default/gural-porselen-rio-espresso-kahve-fincani.jpg

3- http://www.pasabahcemagazalari.com/ca/images/large/15259.jpg

Ben denemelerimi 1. fincanda yapıyorum. 60 ml fazla gelecek sanırım. O sebeple 10 gr dan yaptım ama su gibi oldu sıfır krema. Sütü de mecburen süt sürahisi büyük olduğundan fazla koydum. üzerine dökünce bildiğiniz ısınmış üstü köpüklü süt oldu. Hatta derece ile 70 dereceye getirdim ama dijital derece geçmi ölçüyor nedir dökmeden tekrar baktığımda 82 dereceydi.
 
C

Cy

Tecrübeli Demleyici
Katılım
12 Nis 2012
[MENTION=263]cdsoft[/MENTION] 14 gr kahve kullanmanı söylemiştim. sürahinin 4 te 3 kadar süt fazla olabilir yarısına kadar doldur. ayrıca beko buhar çubuğunun uç kısmını yani ek yerini çıkart. o plastik kısımla iyi köpürmüyor.
 
H

hüseyni

Yeni Kahvesever
Katılım
27 Eki 2014
cdsoft' Alıntı:
Sizde de porlex mini değirmen mi var? Eğer öyleyse tam tur sıktıktan sonra kaç tık sesi duyana kadar çeviriyorsunuz? Hiçbir videoda beko + porlex + convex üçlüsüyle bir video bulamadım, hele latte vb hiç yok. Size zahmet olmazsa bilgilendirme amacıyla uygun zamanınızda bir video paylaşırmısınız. Oldukça yararlı olacaktır. Aynı şekilde bende video paylaşacağım.
Genişletmek için tıkla ...

evet bende porlex mini var
tam tur sıktıktan sonra tavsiye edilen 3 ya da 4 tık ancak araştırdığım kadarıyla bu sayı değişkenlik gösterebiliyormuş yani benim 3 tık ile elde ettiğim incelik bir başka porlex mini de 5 tık ile elde edebilebiliyormuş
benim kahve biraz bayatlamaya başladığından 2 tık yaptım inceliği bence kıvamında ve kahve lezzetli ekşi değil
diğer yandan haftasonu bahsettiğiniz üçlü ile espresso yaparken video çekip ekleyebilirim
 
C

cdsoft

Yeni Kahvesever
Katılım
26 Kas 2014
[MENTION=201]hüseyni[/MENTION]; ben 10 gr ve önce 4 sonra 3 tık ile denemiştim. Bu akşam 14 gr ile 2 tık deneyeyim. Kahvem taze daha yeni geldi kahve fabrikasından ama öğütülünce iri parça gibi geldi bana. Birde 2 yi deniyeyim 14 gr a bakayım.

14 gr a 60 ml alıcam haliyle.
 
K

khvsvr

Yeni Kahvesever
Katılım
2 Ara 2014
Merhaba arkadaşlar, benimde aklıma takılan soru şu; daha henüz kahve yapmadığım için muhtemelen kafam karıştı.

Şimdi çift sepete 10-14 gr arası kahve koyup 30 sn çalıştırınca makineyi 30 ml kahve alırken double espresso için sadece 4-5 gr arttırıp kahve miktarını 17-18 gr olarak yine 30 sn ye aynı miktar su geçeceği için nasıl olıyor da 60 ml espresso alabiliyoruz? Benim kafam çok karıştı üstadlarım. Yani tek ve double için çift sepet kullanarak 30 sn akıtarak single ve double espresso mantığını bidaha özetleseniz, benim önceki yazılardan kafam bulandı da biraz.

Şerif hocanın espresso videosunu izlediğimde 17 gr kahveyle 30 sn de 2 tane 30 ml kahve aldı, peki tek espresso yapsaydı kaç gr dan yapmalıydı ve 30 sn su geçecekse ve su miktarı aynı olacaksa nasıl oluyorda 60 ml 30 ml ye düşüyor üstelik suyun geçeceği kahve miktarı azalırken.
 
Son düzenleme:
U

UgurUgurlu

Yeni Kahvesever
Katılım
22 Eki 2014
khvsvr' Alıntı:
Merhaba arkadaşlar, benimde aklıma takılan soru şu; daha henüz kahve yapmadığım için muhtemelen kafam karıştı.

Şimdi çift sepete 10-14 gr arası kahve koyup 30 sn çalıştırınca makineyi 30 ml kahve alırken double espresso için sadece 4-5 gr arttırıp kahve miktarını 17-18 gr olarak yine 30 sn ye aynı miktar su geçeceği için nasıl olıyor da 60 ml espresso alabiliyoruz? Benim kafam çok karıştı üstadlarım. Yani tek ve double için çift sepet kullanarak 30 sn akıtarak single ve double espresso mantığını bidaha özetleseniz, benim önceki yazılardan kafam bulandı da biraz.

Şerif hocanın espresso videosunu izlediğimde 17 gr kahveyle 30 sn de 2 tane 30 ml kahve aldı, peki tek espresso yapsaydı kaç gr dan yapmalıydı ve 30 sn su geçecekse ve su miktarı aynı olacaksa nasıl oluyorda 60 ml 30 ml ye düşüyor üstelik suyun geçeceği kahve miktarı azalırken.
Genişletmek için tıkla ...

Benim bildiğim, kahve dükkanlarından gördüğüm ve evde yaptığım kadarıyla anlatayım. 17-22 gram arasında kahveyi (bu değişiyor damak tadına göre), çiftli sepete tampleyerek 30 saniyede 60ml espresso alıyoruz. Single shot almak istiyorsanız portafiltreye daha önce bahsettiğim aparatı takıp iki tane 30ml shot alabilirsiniz, Şerif Başaran'ın yaptığı gibi. Kahve dükkanlarında da gördüğüm orta ve büyük boy kupalarda zaten double shot kullanıldığı, küçük kupalarda ise single shot (iki ayrı single shot alınıyor yine). Biri ya ziyan oluyor ya orada içiliyor :D ya da o sırada bir başka kahve yapılıyorsa onda kullanılıyor. Yani tekli sepet zaten hiç kullanılmıyor, single shot ise tek seferde alınmıyor. Yanlışım varsa daha iyi bilen biri düzeltebilir.
 
K

khvsvr

Yeni Kahvesever
Katılım
2 Ara 2014
UgurUgurlu' Alıntı:
Benim bildiğim, kahve dükkanlarından gördüğüm ve evde yaptığım kadarıyla anlatayım. 17-22 gram arasında kahveyi (bu değişiyor damak tadına göre), çiftli sepete tampleyerek 30 saniyede 60ml espresso alıyoruz. Single shot almak istiyorsanız portafiltreye daha önce bahsettiğim aparatı takıp iki tane 30ml shot alabilirsiniz, Şerif Başaran'ın yaptığı gibi. Kahve dükkanlarında da gördüğüm orta ve büyük boy kupalarda zaten double shot kullanıldığı, küçük kupalarda ise single shot (iki ayrı single shot alınıyor yine). Biri ya ziyan oluyor ya orada içiliyor :D ya da o sırada bir başka kahve yapılıyorsa onda kullanılıyor. Yani tekli sepet zaten hiç kullanılmıyor, single shot ise tek seferde alınmıyor. Yanlışım varsa daha iyi bilen biri düzeltebilir.
Genişletmek için tıkla ...

Çok teşekkür ederim benimde düşüncem bu doğrultuda, peki o zaman single shot için 10-14 gr dedikleri ne o la ki? eninde sonunda single içinde double içinde aynı 17-22 gr arası kullanılıyorsa (ki mantıklı olan o) direk 30 sn yede az gramajla single alma diye bir durum olmuyor.
 
U

UgurUgurlu

Yeni Kahvesever
Katılım
22 Eki 2014
khvsvr' Alıntı:
Çok teşekkür ederim benimde düşüncem bu doğrultuda, peki o zaman single shot için 10-14 gr dedikleri ne o la ki? eninde sonunda single içinde double içinde aynı 17-22 gr arası kullanılıyorsa (ki mantıklı olan o) direk 30 sn yede az gramajla single alma diye bir durum olmuyor.
Genişletmek için tıkla ...

Bence olmuyor, zaten single denen şeyin neden var olduğunu da ben anlamıyorum pek. Kime yeter :D
 
C

Cy

Tecrübeli Demleyici
Katılım
12 Nis 2012
çok fazla ayrıntıyla kafanızı bulandırmayın :D single 10-14 gr diye birşey yok. single shot 30 ml dir ve standartı 7 gramdır. italyanlar böyle bir standart belirlemiş. ancak yukarıda açıkladığım gibi damak zevkine göre gramaj değişir. dilerseniz 20 gramdan 30 ml lik shot alın :D
 
-R-

-R-

Yeni Kahvesever
Katılım
23 Eki 2014
Ben süt köpürtme konusunda yardımcı olayım sütlüğünüzü videoda tuttuğunuzun tam tersi şeklinde yatırın, sütlüğün üst kısmı köpürtücü siyah pilastik parçanın üst tarafına değsin ve başlarda sadece sivri kısmının ucu sütün içinde olsun bu şekilde kısa sürede köpük oluşuyor.
 
C

Cy

Tecrübeli Demleyici
Katılım
12 Nis 2012
telefondan çok dikkatli izleyemedim ancak dikkatimi portafiltreden sepeti çıkartıp sıkıştırma yapmaya çalışmanız çekti. zora koşuyorsunuz yani :D ilk akışta dalgalı akıyor yani biraz kanallanma olmuş dolayısıyla sıkıştırmanın biraz daha iyi olması gerek ancak kötü de değil. işlem bittikten sonra portafiltreyi söküp telveyi kontrol edin. suyun tek yerden delik açması lazım. kanallanma olduğunda dört beş farklı yerde delik olur. süt köpürtmede gördüğüm kadarıyla buhar çubugunu fazla daldırıyorsunuz çubugun ucunu daldırsanız yeter. bence birde shot bardağı edinin.
 
H

hüseyni

Yeni Kahvesever
Katılım
27 Eki 2014
ben video çektim ancak video boyutu çok yüksek (1.8 gb) boyutu düşürmeye çalışıyorum, ekleyeceğim halledebilirsem
 
C

cdsoft

Yeni Kahvesever
Katılım
26 Kas 2014
Söylediklerinizi dikkate alarak 3. denememi yapacağım birazdan. Hatta tamperimle doğru basıncı uyguladığıma emin olmak için tartının üzerine portafiltremi koyup öyle 15kg kadar bastıracağım böylece tam 15 kg bastırdığıma emin olacağım.

Sek süt aldım birde onunla krema yapmayı deneyeceğim. [MENTION=201]hüseyni[/MENTION] videonu sabırsızlıkla bekliyorum.
 
U

UgurUgurlu

Yeni Kahvesever
Katılım
22 Eki 2014
cdsoft' Alıntı:
Söylediklerinizi dikkate alarak 3. denememi yapacağım birazdan. Hatta tamperimle doğru basıncı uyguladığıma emin olmak için tartının üzerine portafiltremi koyup öyle 15kg kadar bastıracağım böylece tam 15 kg bastırdığıma emin olacağım.

Sek süt aldım birde onunla krema yapmayı deneyeceğim. [MENTION=201]hüseyni[/MENTION] videonu sabırsızlıkla bekliyorum.
Genişletmek için tıkla ...

Süt için ben de söylenenlere katılıyorum, biraz dazla daldırmışsınız sütü. Daha yukarda tutun sütlüğü. Yalnız kahve fena durmuyor, evet akışta hafif problem var ama ilk başlarda gayet normal. Ortaya çıkan lattenin daha nescafe kıvamına benzer olmasınınsa sebebi bence single shot olması (ben de böyle yaptığımda sonuç benzer oluyor). Bir daha denediğinizde alttaki aparatı söküp double shot'ı tek fincana alırsanız sonuç bence daha iyi olacak.
 
Son düzenleme:
C

cdsoft

Yeni Kahvesever
Katılım
26 Kas 2014
Evet dostlarım 3. denememdeki sonuç sanki daha başarılı. Video çektim şuan onayda. Yayınlanınca paylaşacağım. Söylediklerinizi aynen yaptım. Sonuç daha iyi. Espresso daha tatmin edici oldu. 20 gr ile yaptım ve baskül üstünde tamp yaptım 15 kg.

Ancak süt daha başarılı olsada köpük oluştu. Ben köpük değilde krema istiyorum aslında. Onu nasıl yapabilirim. Gerçi videoları izledikten sonra daha sağlıklı yorum yapabilirsiniz. Şimdiden çok teşekkürler.
 
C

Cy

Tecrübeli Demleyici
Katılım
12 Nis 2012
sıkıştırmadan kastım sadece daha fazla basınç uygulamak değildi. daha düz tamplemek yani. türkçe kelimelerle ifade etmeye gayret etsemde bazen karşılığı zor oluyor :D sütü köpürtürken sürahiyi daireler çizdererek gezdirin sütü hafif dalgalandırın yani. ayrıca espresso yapmak daha zordur. siz espressoyu hallettmiş gözüküyorsunuz süt işini zamanla el maharetiyle halledebilirsiniz çok acele etmeyin.
 
H

hüseyni

Yeni Kahvesever
Katılım
27 Eki 2014
cdsoft' Alıntı:
Sizde de porlex mini değirmen mi var? Eğer öyleyse tam tur sıktıktan sonra kaç tık sesi duyana kadar çeviriyorsunuz? Hiçbir videoda beko + porlex + convex üçlüsüyle bir video bulamadım, hele latte vb hiç yok. Size zahmet olmazsa bilgilendirme amacıyla uygun zamanınızda bir video paylaşırmısınız. Oldukça yararlı olacaktır. Aynı şekilde bende video paylaşacağım.
Genişletmek için tıkla ...

haftasonu video çektim bi bakın isterseniz
https://www.youtube.com/watch?v=VmhO3Jw5iH8
 
C

cdsoft

Yeni Kahvesever
Katılım
26 Kas 2014
[MENTION=201]hüseyni[/MENTION] eyvallah dostum çok teşekkür ederim çok yararlı bir video olmuş. Öğrenmek isteyen herkes için faydalı.

Birde beko ile süt kremalandırma videosu olursa bu konu açılış amacına ulaşır.
 
H

hüseyni

Yeni Kahvesever
Katılım
27 Eki 2014
ben beko ile süt kremalandırma veya köpürtme işlemini hiç denemedim tchibodan aldığım süt köpürtücü ile oldukça kolay ve krema kıvamlı bir şekilde bu işlemi gerçekletiriyorum
 
Cevap yazmak için giriş yap yada kayıt ol.
Üst