Espresso Nasıl Yapılır ? Adım Adım Anlatım

C

Cy

Tecrübeli Demleyici
Katılım
12 Nis 2012
kılavuzu ve yazdıklarını unutun. ilk mesajımda yazanları tekrar okuyun gayet net açıkladım. ayrıca 20 gr kahve biraz fazla gelebilir yoğun kahve size acı gibi gelebilir.

cdsoft videonda gördüğüm kadarıyla akış hızlı ve tamp düzgün değil. muhtemelen öğütme boyutun kalın olmuş. sözenin ayar vidasını çok ufak 5-10 derece kadar sıkın öyle deneyin.
 
C

cdsoft

Yeni Kahvesever
Katılım
26 Kas 2014
Cy' Alıntı:
kılavuzu ve yazdıklarını unutun. ilk mesajımda yazanları tekrar okuyun gayet net açıkladım. ayrıca 20 gr kahve biraz fazla gelebilir yoğun kahve size acı gibi gelebilir.

cdsoft videonda gördüğüm kadarıyla akış hızlı ve tamp düzgün değil. muhtemelen öğütme boyutun kalın olmuş. sözenin ayar vidasını çok ufak 5-10 derece kadar sıkın öyle deneyin.
Genişletmek için tıkla ...


Kahve miktarı konusunda haklı olabilirisniz, 14-15 gr ile tekrar denicem. Değirmenim sözen değil porlex mini, 3. seviyedeyken kahve öğüttüm onu 2 ye alıp deneyeyim. Ancak Tamp olayına gelirsek, tamperim convex, düzgün eşit basınç uyguladığımı düşünüyorum, portafiltrede eşit gözüküyor. O konu biraz muallak benim için.
 
C

Cy

Tecrübeli Demleyici
Katılım
12 Nis 2012
kanallanma düzgün olmayan tamp ten kaynaklanıyor. bence siz normal tamper alın.
 
H

hüseyni

Yeni Kahvesever
Katılım
27 Eki 2014
bence convex tamper kullanımı için örnek videolar izleyin, kahve yüzeyi düzgün olmalı bir taraf yüksek diğer taraf alçakta kalmamalı yani kahveye eşit bir şekilde tamp yapabilmeniz lazım benim araştırdığım kadarıyla convex ile düz tamper arasında fark yok
 
M

myso

Aktif Demleyici
Katılım
6 Kas 2014
Kullanmadığım bir kredi kartını sepetin içine tam oturacak şekilde kulaklarından makasla kestim. İkili sepete 16gr öğütülmüş kahveyi koyup ince çubukla karıştırıyorum, daha sonra kart ile (sepetin içerisinde) üst yüzeyi dümdüz hale getirebiliyorum.
 
C

cdsoft

Yeni Kahvesever
Katılım
26 Kas 2014
2 kişilik latte yapacağım için 20 gr kahve kullandım, daha düşük gramajlarda latte tadı hafif oluyor. Kürdanla karıştırdım, daha düzgün tamp yapmaya çalıştım. Son denemem aşağıda. Bu arada şunu gördüm ki ikili muslukla direk fincanlara yaptığım espresso krema fakiri oluyor, shot bardağında ise epey krema oluyor, gerçi daha sonra fincanlara bölüştürünce krema gidiyorda olsa görüntü açısından shot bardağa almak daha hoş benim açımdan.

https://www.youtube.com/watch?v=GAde9pBJAQs&feature=youtu.be
 
Son düzenleme:
baristamc

baristamc

Yeni Kahvesever
Katılım
5 Ocak 2015
cdsoft ilk videonuda izlemiştim ikincisi gerçekten cok daha başarılı olmuş kanallama neredeyse yok ve akış süresidi uzamış görünüyor aifyet olsun :D
 
C

Cy

Tecrübeli Demleyici
Katılım
12 Nis 2012
hala tamp konusunda sıkıntınız var. videonun 14. saniyesinde birde 35. saniyede duraklatıp bakın. hep 14. saniye gibi ip gibi dümdüz akması gerekiyor. 35. saniyeyi yorumlarsak tamp düzgün olmadığından su farklı yerlerden kahveyi delip geçiyor bu yüzden dengesiz bir akış oluyor.

latte de çok fark hissetmeyebilirsiniz. ama espresso olarak içerseniz sıkıntı.
 
C

cdsoft

Yeni Kahvesever
Katılım
26 Kas 2014
[MENTION=323]baristamc[/MENTION] teşekkür ederim, zamanla öğreniyorum. Ethiopia Sidamo Dila latteye çok uygun gibi geliyor bana, gerçi hepi topu Ethiopia Sidamo Dila ile Espresso Shot The Sheriff Blend kullandım. Belki latteye daha uygun çekirdekler de vardır. Birde süt krema olayını öğrenirsem baştan aşağıya tüm adımlarıyla birlikte şimdiye kadar yaptığım yanlışlıklar ve olması gerekenler şeklinde bir video ve yazı paylaşıcam yeni başlayan arkadaşlar için, yani bizler için :D

Aşağıda tesadüfen rast geldiğim video tamp ın nasıl hatalı yapıldığını ve sonucunu bariz gösteriyor, resmen yamuk tamp ediyor, sonucu da kesik kesik sarı su gibi kahve.

https://www.youtube.com/watch?v=QcMF_dlX42s
 
K

kahvesevdalisi

Yeni Kahvesever
Katılım
4 Ara 2014
Bir arkadaş daha sormuştu sanırım, aşağıdaki linkteki gibi espresso nasıl yapabiliriz?

Buradaki espressodan kastım sanki espresso değilde eritilmiş çikolata. Sallandığında dahi siyahlık gözükmüyor. Benim yaptıklarım da bol kremalı oluyor ancak sallayınca üstündeki tabakanın altında siyahlık gözüküyor. Videodaki espresso aynı zamanda çok parlak yağı çıkmış. Body den kaynaklı mı, hangi çekirdekler ve yöntemler ile böyle espresso alınabilir, işin sırrı nedir, beko ile böyle espresso alanınız var mı?

1. dakika 48. saniye itibariyle izleyin. (Küçük bir not, videodaki arkadaş 2009 yılında bisiklet kazasında hayatını kaybetmiş)

https://www.youtube.com/watch?v=jALbKGQ-qiw&t=1m48s
 
Son düzenleme:
K

kahvesevdalisi

Yeni Kahvesever
Katılım
4 Ara 2014
@Cy Kahve çekirdeklerim bayat değil, üstelik önceki mesajımda da bol kremalı olduğunu belirtmiştim. Fincana aldıktan sonra sallayınca videoda hiç siyahlık gözükmüyor eritilmiş çikolata gibi yağlı diye sebebini sormuştum.
 
C

Cy

Tecrübeli Demleyici
Katılım
12 Nis 2012
bol krema olması bayat olmadığını göstermez. robusta çekirdekleride krema verir. hangi çekirdeği nereden aldığınızı ve kavrulma tarihini belirtir misiniz ?
 
U

UgurUgurlu

Yeni Kahvesever
Katılım
22 Eki 2014
Espressoyu yaptığınızda hemen mi böyle oluyor yoksa shotı alıp üzerine süt kopürtmeyi hallettiğinizde mi? Videodaki makinelerde espresso ve süt aynı anda hazır olduğundan bizim makine ile yaptıklarımıza benzemiyor derim ben. Espresso shotı aldıktan minimum 1 dakika sonra bizim sütümüz hazır oluyor Beko gibi makinelerle. O sırada espresso beklerken bu halini kaybediyor.
 
K

kahvesevdalisi

Yeni Kahvesever
Katılım
4 Ara 2014
Çekirdeklerim kahvefabrikasından Ethiopia sidemo. ilk aldığım zaman krema bol oluyor sona doğru azalıyor ancak fincana aldığımda üstü kremalı gözükse de hafif sallayınca altındaki siyah tabaka gözüküyor.

Anlatmak istediğim şu, ilk resimdeki gibi shot bardağına aldığımda üstü krema altı siyah kahve oluyor. Hatta bende krema çok daha fazla oluyor bekledikçe azalıyor o ayrı konu. Eğer espresso fincanına aldıysam ikinci resimdeki gibi gözüküyor, ama bir süre beklersem yada hafif sallarsam 3. resimdeki gibi oluyor, mat bir renk. Ama videoyu tekrar izlerseniz yağlı parlak bir görüntüsü var ve sallayınca hiç siyahlık gözükmüyor. Son resimde videodan aldığım bir kare. Farka bakın.

2124022_orig.jpg


new-red-espresso-shot_1_09-e1263818731738.jpg


Espresso_BW_1.jpg


gkoMQ3.png


Sizdeki durumlar nasıl?
 
Son düzenleme:
Z

zekimert

Yeni Kahvesever
Katılım
12 Kas 2014
kahvesevdalisi' Alıntı:
Sizdeki durumlar nasıl?
Genişletmek için tıkla ...

Bizdeki durumlar da benzer ancak ben bu videoda sütün nasıl tabana çöktüğünü ve kahvenin rengini nasıl hiç bozmadığına dikkati çekmek istiyorum. Zira ben sütü dökmeye başlar başlamaz sütlü neskafeye dönüşüveriyor benim espresso.

Ya sütte bi keramet var, ya kahvede.
 
K

kahvesevdalisi

Yeni Kahvesever
Katılım
4 Ara 2014
Aynen bendeki de öyle oluyor, ama onun sebebi de sorumda gizli, yoğunluk parlaklık eritilmiş çikolata kıvamı. Bence pek sütle ilgili bir durum değil.
 
Son düzenleme:
C

cdsoft

Yeni Kahvesever
Katılım
26 Kas 2014
Cy' Alıntı:
tebrikler epey geliştirmişsiniz kendinizi :D
Genişletmek için tıkla ...

Teşekkür ederim, amacım doğru kahveyi yapıp, öğrenip forumu terk etmek değil tam tersine en iyi şekilde öğrenip yeni başlayan ve kendini geliştirmek isteyen arkadaşlara destek olmak. Bu sebeple çok çalışıyorum :D Forumdaki aktifliğimden anlamışsınızdır :D
 
Cevap yazmak için giriş yap yada kayıt ol.
Üst