Kahve Fabrikası - İstanbul - Şerif Başaran

NoPainNoCoffee

Süper Mokapot Adam 💪
Katılım
21 Ocak 2021
Anasora efsane çekirdekti yanlız her kavrumu aynı lezzette değildi ve malesef paket paket fark ediyordu. Güzeli rüya gördürüyorken güzel olmayanı üzüyordu.

Haklısın. Benim de aldığım kavrumlar arasında farklar vardı. Reçeteleri değiştirmek durumunda kalmıştım. Fiyatına göre o dönem için epey iyiydi :D

Tekrar Selamlar,

Kavrumlar arası bu tutarsızlık hususunu bende çok duydum ve okudum.
Sanki Şerif Başaran ismine çokta yakışan bir durum değil ama keşke forumda yeniden aktif hale gelsede saygı içerisinde karşılıklı konuşsak bu durumu?
 

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Tekrar Selamlar,

Kavrumlar arası bu tutarsızlık hususunu bende çok duydum ve okudum.
Sanki Şerif Başaran ismine çokta yakışan bir durum değil ama keşke forumda yeniden aktif hale gelsede saygı içerisinde karşılıklı konuşsak bu durumu?
Bir çok kavurucuda büyük adetler söz konusu olduğunda kısmen yaşanabilen bir durum. Ufak tefek farklar tolere edilebiliyor ama tabii ki büyük farklar olmaması gerekiyor.

Şerif hoca ile konuştuğumda, espresso ve filtre kavrumların etiket kaynaklı bazen karıştığını da iletmişti. Bu tarz durumlarda hemen yenisini yolluyoruz, kimseyi mağdur etmiyoruz demişti.

Önemli olan iyi niyet ve gerçekten sorun varsa çözüm üretebilmek.

Bizler için de tutum çok önemli. Asıp kesmeden önce yapıcı bir dille sorunları detaylı bir şekilde aktarmak gerekiyor. İçinde insan olan her şeyde hata olabilir.
 

alpgirayt

Tecrübeli Demleyici
Katılım
9 May 2022
Konum
Zürich

portakalhalil

Uzman Demleyici ☕
Katılım
20 Ocak 2022
Şerif hoca eğitime odaklanmış, artık pek kahve kavurmuyor sanki, ondan farklı paketler arası kavrumlar farkediyor. Hambella Wamena mesela müthişti Şerif Hocanın kavrumuydu, arkadaşımda denediğim o kadar iyi değildi, aynı kahve fakat kavrum başka.
 

_baristastation

Yeni Kahvesever
Katılım
22 Nis 2022
Konum
Bursa
Tekrar Selamlar,

Kavrumlar arası bu tutarsızlık hususunu bende çok duydum ve okudum.
Sanki Şerif Başaran ismine çokta yakışan bir durum değil ama keşke forumda yeniden aktif hale gelsede saygı içerisinde karşılıklı konuşsak bu durumu?
Şerif hoca bu dönem aşırı bir yoğunlukta. Eğitimler, seminerler, bazı festivaller, cuppingler, yarışmalar vs zaten takip ediyorsanız görürsünüz. Instagram hesabında sürekli bir paylaşım içinde, bir gün bakıyoruz Gürcistanda bir gün Avrupanın bilmem neresinde bir gün tekrar Türkiyede derken biz bile takip edemiyoruz kendisini. 😁
Şerif hocayla alâkalı şöyle birşey söyleyebilirim, kendisi tam bir bilgi küpü.
Sektördeki en deneyimli, en tecrübeli, en vasıflı, en en en insanlardan biri. 😄
Eğitimine katıldığımız dönemde daha iyi tanıma fırsatı yakaladık tabi, çok nazik, çok kibar, çok efendi, gerçekten çok iyi espri yeteneğine sahip biri. 🤓
Kahveye olan deneyimi gerçekten tartışılmaz, kahveleri ise gerçekten bambaşka. Kavrumhane bölümünde gezerken o kavrulmuş kahvelerin bekleme odasındaki kokularını duymuş olsaydınız, hiç oradan çıkmak istemezdiniz gerçekten. 😁 Ümraniye de ki merkezi her gelen misafire kapılarını sonuna kadar açık tutuyor. Uğrayıp kahve içebilir, bilgi alabilir, oradaki her türlü makine ve ekipmanla uğraşma fırsatını yakayalabilirsiniz. Bu konu da çok açık firma, gerçekten herkesi en iyi şekilde ağırlıyorlar diyebilirim.
Şu an ki kavurucu alper de çok efendi bir insan. Kahveyi çok seviyor, çok iyi tecrübelere sahip. Kendisinden kahve aldıktan sonra bir süre hep iletişimde oldum demleme reçeteleri hakkında, yeri geldi bana reçete önerdi yeri geldi benim reçetelerimi dinleyip beraber bunun üzerinde çalıştık diyebilirim. Eğer uğrarsanız kesinlikle kendisiyle iletişime geçin derim.
Son olarak, bizde en son kendilerinden deneme seti almıştık ve Honduras El Picacho çok hoşumuza gitmişti, aromaları ve tadı gerçekten çok güzeldi. Tabi burada da kimin kahveden ne istediği önemli en nihayetinde, o yüzden belki herkese hitap etmiyor da olabilir, bir deneyim/tecrübe olarak bunları da paylaşmak istedim.
 

alpgirayt

Tecrübeli Demleyici
Katılım
9 May 2022
Konum
Zürich
Ekli dosyayı görüntüle 11277

Merhaba

Şerif abinin kahveleri deneme şansım olmamıştı. Sagolsun istanbul'daki arkadaşım tadim paketi getirdi. Fiyat performans olarak gayet yeterliydi. Özellikle yaninda gelen tatsal Profil kartları şahane bir detaydi. Benim favorim Etiyopya oldu. Zaten bu asidite ve profili sevenler icin hemen öne çıkan bir cekirdek.
10 gr olarak tadim yapip gerisini vakummlayarak derin dondurucuya attim. (cekirdek fazlaligindan)

10/170
93 derece
1zpresso k-plus 7.3
Aquacode 100 ppm
Cafec abaca filter
Origami dripper

Recete onerilerini memnuniyetle denerim. 🙂


Herkese keyifli kahveler.
Etiyopya Bekele icin alternatif bir recete paylasmak istedim. ( tabi cafec osmotic flow filtre kağıdı olanlar)

* 20/300
* 1zpresso k-plus 7.0
* cafec osmotic flow 1
* origami dripper
* brita filter 135 ppm
* 90 derece
* 4:15 süre

Osmotic flow filtre ama döküşleri bir klasik osmotic gibi yapmadim.
60 blooming
260' a kadar tek döküs
Son 40'i filtre yarisina kadar süzülürken döktüm. Yine tek nokta ortaya döküs.

- Profil kartında yazan orman meyvelerinin ciddi oranda hissedildigi asidite ve sweetness olarak su ana kadar olan en yüksek demleme oldu. ( bu cekirdegi 4. Kere demliyorum)
Gayet keyifli after taste olarakta tatmin eden bir yere geldi.
Bu fiyata böyle keyifli bir cekirdek gercekten hoşuma gitti. 16 - 18 isvicre frank verip aldigim bazi kahvelerden cok daha üstün. Tabi bu tamamen damak tarziyla ilgili. Ben daha cicek ve meyve kombinasyonlu asidite seven biriyim.
Kahve Fabrikası benim kafamda iyi bir yere oturdu.
Emeklerine sağlık hepsinin. 🙂
 
Üst