Bugün İçtiğim Kahve

[sncy]

Afiyet olsun. Nedir bu fellini teknik?

Eyvallah,
Pavoni gibi kollu manuel makinelerde kullanılan bir tür extraktion yöntemi diyebiliriz.
Linkler benim açıklamamdan daha öz bir fikir verebilir.

 

[eediz]

harika bir günden selamlar herkese

Bugün e-gurme den colombia medelin içiyorum. Filtre olarak öğüttüm. Oldukça güzel tatlı asiditesi az bir çekirdek.

 

[BreWatHome]

Merhabalar, v60 için coffee sapiens colombia huiladan sonra farklı olabileceğini düşündüğüm kronotrop aşağıdakilerden denemek istiyorum, deneyen bilen var mı acaba hangisini tavsiye edersiniz?

Peru huabal
https://www.kronotrop.com.tr/tr/online-magaza/kahveler/peru-huabal

Guatemala Vista Hermosa
https://www.kronotrop.com.tr/tr/online-magaza/kahveler/guatemala-vista-hermosa

 

[eediz]

Merhabalar, v60 için coffee sapiens colombia huiladan sonra farklı olabileceğini düşündüğüm kronotrop aşağıdakilerden denemek istiyorum, deneyen bilen var mı acaba hangisini tavsiye edersiniz?

Peru huabal
https://www.kronotrop.com.tr/tr/online-magaza/kahveler/peru-huabal

Guatemala Vista Hermosa
https://www.kronotrop.com.tr/tr/online-magaza/kahveler/guatemala-vista-hermosa

sapiens den memnun musunuz? beğendiğiniz kahveler neler?

 

[BreWatHome]

sapiens den memnun musunuz? beğendiğiniz kahveler neler?

V60 ile aldığım ilk kahve sapiens o yüzden ne desem yalan olur. Ama kavrulma seviyesi tat fena değildi.

Biraz daha ekşiliği az bişey olsun diye baktım bunlara bi de kronotrop denemek istiyorum.

 

[Yirgacheffe]

@raistlin aracılığıyla Gardelli'den,
Ethiopia, Shawntawene Village.

Mahlkonig Vario W ve Comandante ile öğütüp,
V60, Chemex, Aeropress ve ristretto olarak tüketiyorum.

Özellikle filtre demlemelerinde olarak oldukça keyifli bir kahve. Espressoda ise şahsen damağıma uygun bir karaktere sahip diyebilirim. Özellikle Ethiopia kahvelerini her zaman için ilk sırada tercih etmiş, kullanmış, kavurmuş ve sayısız çeşidiyle espresso, filtre deneyimlemiş biri olarak rahatsız edici bir profil elde etmedim.

Lavanta, ahududu diye tabir edilen aromatik unsurlar normalde tehlikeli şeyler bir kahve için. Çünkü kavuran veya demleyen açısından en ufak bir hatayı affetmiyor. Çok çabuk acılaşabiliyor. Ancak Shawntawene'de kavuran açısından böyle bir hataya yer verilmemiş. Ben de iyi demlediğimden olsa gerek, oldukça keyif aldım.

Bir önceki mesajımda Shawntawene Village ile ilgili deneyimimi kısaca ifade etmiştim. Şimdiyse son kalan kahveyle espresso yapıp, paketin dibini getirdim.

Comandante 11 klikte öğüttüm,
Beko 2170 ile 20 gr kahve, 40 gr espresso çıktısı olacak şekilde demledim.
Ortalama 25 saniye sürdü.

 

[Bisikletgezgini]

Merhaba,
İki gündür bir çekirdek deniyoruz @Avare ile.
3coresroastery 'in yeni getirdiği çekirdek henüz satış listesinde yok. Sanıyorum yakın bir zamanda satışa açılacaktır.
(Bu arada Sumatra'yı da çok beğendik hemde beklemediğimiz kadar açık kavrum olmasına rağmen ,
neyse ayrı bir konu .)

Colombia Sudan Rume, güzel bir lezzet profiline sahip son derece nadir bir kahve. Etiyopya sınırına yakın Güney Sudan'ın Boma Platosu'nda yetiştirilen ürün ilk kez Sudan ülkesinde keşfedildi. Bourbon ailesinden doğal olarak oluşan bir çeşit, kırmızı meyve ve çiçek lezzetleriyle fark edilir.

Düşük verime sahip, hastalığa dirençli tipte bir genetiği yüksek verimli Sudan Rume ile oluşturulan melezler, şaşırtıcı lezzetleri ve tad profilleri ile kahvenin varyetesini beklenenden çok daha ileriye taşıdı. Birçok modern kahve bitki türü; Castillo, Centroamericano ve Colombia , bu tekniği kullanarak lezzetli Sudan Rume'la melezleştirilerek içmek için hoş, daha yüksek verimli, hastalığa dirençli bir melez oluşturmak için kullanıldı.

Granja La Esperanza çiftliği , dünyanın en iyi Gesha kahvelerinden bazılarını büyütmek için uluslararası bir ün kazanmaları yanında, bir başka muhteşem ama düşük verimli , zor bir Arabica türü olan Sudan Rume'u büyük bir potansiyele sahip benzer bir kahve türü olarak tanımladılar.

Bitki, Arabica'nın çoğu çeşidine kıyasla hala düşük verimdedir ve özel bir bakım gerektirir.
Bu potansiyel olarak mükemmel tadın kalitesini korumak için hasat sırasında ve ayıklanırken dikkatli olunmalıdır. Egzotik kahve türlerinin çoğuyla ilgili zorluklardan biri, meyvenin düzensiz bir şekilde olgunlaşmasıdır, yani toplayıcıların çiftliğin her bir bölümünden birkaç geçiş yapması ve yalnızca en olgun noktasında olan kahve kirazlarını seçmesi gerekir. Olgunlaşmış veya olgunlaşmış meyvenin altındaki tek bir meyve, tüm fincanları lezzetsiz olarak bozma potansiyeline sahiptir. Sonuç olarak büyük özen gerektirir ve en deneyimli işçiler kullanılmalıdır.


Colombia Sudan Rume
Yapımcı: Rigoberto Herrera
Çiftlik: Café Granja La Esperanza
Bölge: Valle del Cauca
Yükseklik: 1800 m.
Çeşit (varyete): Sudan Rume
Süreç: Doğal (natural)
Kavurma: Hafif-Orta 3coresroastery.com
Hasat: 2019
Notalar: Çiçeksi , Vanilya, armut, kırmızı meyveler and beyaz çikolata,
Hindistan cevizi notaları, temiz bitiriş

Origami dripper + LilyDrip + V60 02 filtre
Comandante 21 click (std.)
500 ml. 94 derece Abant su 33.3 gr. Çekirdek. 1/15 oran. 3.10 demleme sonu
(daha sonraki demlemede su 92 derece ile daha iyi sonuç verdi.)

Ethiopia çekirdekleri de andıran floral ve sitrik aromalar , kırmızı meyveler çok belirgin , lavanta belki zambak , çilek reçeli hatta kuru erik tatları aldım her ne kadar yazmasa da.
Çikolata var (beyaz mı bilemem.)
Güzel kremamsı tatlı bitiş , şarap gibi bir son. Biz beğendik @Avare ile.



Farklı ancak güzel bir Colombia. Bu sınırlı mahsulü tavsiye ederiz arkadaşlar.

Bu arada sitelerine eklenmiş haberiniz olsun:

https://www.3coresroastery.com/product-page/kolombiya-sudan-rume

 

[TugrulGuven]

Kahve: Brezilian Santos
Kavuran: Tuğrul Güven Erturun/ Kömür kavrum
Yöntem: Cold drip 100 gram kahveye haznede 1 litre kahve olacak şekilde
Öğütüm: Kafasına göre, bıçaklı değirmende rastgele öğüttüm

100 gr kahveye haznede 1 litre kahve olacak şekilde Cold Drip yöntemiyle demledim. Kahve haznesinin üstüne ve demlenmiş kahve karafına 1 adet çilek koydum. Çilekli cold drip'i kesinlikle denemenizi tavsiye ederim, şu ana kadar içtiğim en güzel cold driplerden birisi oldu.

 

[LastDrip]

Kavurucu: kahve fabrikası
Çekirdek:Etiyopya Anasora
İşlem:Naturel
Demleme:V60
Öğütme:Comandante 21 klik
Eleman:Melodrip
Ölçü:20/300gr-1/15
Su:91 derece, Kuvars
Demleme süresi:2.20
Blooming 45sn kalanı yarı yarıya çift döküş.
Melodrip etkisiyle düşük gövdeli, çok temiz ve çok tatlı bir fincan oldu. Şeftali, mango notaları çok belirgin ve ciddi şeker konmuş gibi tatlıydı.

 

[sncy]

Kavurucu: zümrütkaraca
Kahve:CERRADO – ESPRESSO
Kavurma Tarihi ve Profili : 04.05.2020
Yöntem: La Pavoni Pro / Espresso (5x Fellini Teknik)
Öğütücü: Kinu M47
Oran: 1/2 (16gr kahve / 32gr espresso)
Ön Demleme: 20sn
Demleme süresi: 35sn

Selam Hayrını gördüğümüz,nice güzel Bayramlarımız olsun,
Vadettiği tadım notalarını aynen karşılayan klasik espresso severleri tatmin edebilecek çikolatamsı aromalarını fazlaca hissettiren, asiditeden uzak naif bir çekirdek, fiyat performans olarak da makul seviyelerde olduğunu düşünüyorum.

 

[sncy]

Kavurucu: zümrütkaraca
Kahve:HIGHLAND HUEHUE – ESPRESSO
Kavurma Tarihi ve Profili : 04.05.2020
Yöntem: La Pavoni Pro / (3x Fellini Teknik)
Öğütücü: Kinu M47
Oran: 1/2 (15gr kahve / 33gr Espresso)
Ön Demleme: 20sn
Demleme süresi: 30sn

Selam,
Zümrüt Karacadan sanırım denediğim 4. yada 5. Kahve çekirdeği ve hepsi beni bir şekilde etkilemeyi başardı.
HueHue Dolgun Gövdesi, belirgin bitter çikolata aroması, alttan kendini hissettiren minimal asidik bir espresso
deneyimi yaşattı, sevdim, Malum Ramazan sonrası kendimi şımartmak içinde ne zamandır aklımda olan
bu güne kadar hiç yapmadığım ve denemediğim Affogato yu yapayım ve deniyeyim dedim, hem dondurmayı,
hemde espressoyu seven biri olarak ortaya çıkan sonuçtan baya memnun kaldım, fırsat buldukça bundan sonra
sık sık yaparım gibime geliyor (: maksat ağzınızı sulandırmak değil naçizane paylaşmaktır (;
Sevgi ve Saygılarımla

 

[sur81]

Bu gün 2 doubleshot aldım. Biri latte biri sek. Sek olan budur. Çekirdek eduscho(tchibo) blend tabii, en ucuz paket kg kahve. Mükemmel demlesem de(15gr 28sn 60ml) tadı orta

 

[BreWatHome]

Merhaba,

Bugün probadorun guatemela el buqueron doğal elime geçti, v60 denedim Comandante 22 klikde. 1lt ye 60gr ölçeğine göre.

Daha önce denedimiz mi bunu bilmiyorum ama bana aroması çok aşırı tatlı şurubumsu geldi ama bayıcı bir şekilde ve keyifsiz açıkçası. En son ethiopya dan sonra hiç hoşuma gitmedi bu durum. Tarifi değiştiricem, biraz daha kalın öğütüp su oranınla oynucam ama bilmiyorum iş yapar mı bu kahve. Bundan sonra afrikalardan şaşmıcam heralde.

 

[kaya1922]

Kavurucu: Cleancup coffee
Kahve: Costa rica alto san juan
Delonghi ec685 ve Eureka mignon perfetto öğütücü ile espresso olarak denedim. Tatlı çikolata aroması ile aradığım en güzel kahve. Cleancup coffee bu kahveyi devamlı getirir diye düşünüyorum.
Coffee department El salvador la majada ile bu kahve favori iki kahvem.

 

[CoFFeePaTh]

Kavurucu: zümrütkaraca
Kahve:HIGHLAND HUEHUE – ESPRESSO
Kavurma Tarihi ve Profili : 04.05.2020
Yöntem: La Pavoni Pro / (3x Fellini Teknik)
Öğütücü: Kinu M47
Oran: 1/2 (15gr kahve / 33gr Espresso)
Ön Demleme: 20sn
Demleme süresi: 30sn

Selam,
Zümrüt Karacadan sanırım denediğim 4. yada 5. Kahve çekirdeği ve hepsi beni bir şekilde etkilemeyi başardı.
HueHue Dolgun Gövdesi, belirgin bitter çikolata aroması, alttan kendini hissettiren minimal asidik bir espresso
deneyimi yaşattı, sevdim, Malum Ramazan sonrası kendimi şımartmak içinde ne zamandır aklımda olan
bu güne kadar hiç yapmadığım ve denemediğim Affogato yu yapayım ve deniyeyim dedim, hem dondurmayı,
hemde espressoyu seven biri olarak ortaya çıkan sonuçtan baya memnun kaldım, fırsat buldukça bundan sonra
sık sık yaparım gibime geliyor maksat ağzınızı sulandırmak değil naçizane paylaşmaktır (;
Sevgi ve Saygılarımla

Ekli dosyayı görüntüle 6861
Ekli dosyayı görüntüle 6862
Ekli dosyayı görüntüle 6863

Ekli dosyayı görüntüle 6865

Öncelikle elinize sağlık, sonralıkla afiyet olsun. La pavoni'de termal stabilite, uyguladığınız kuvvetin 9 bara ulaşıp ulaşmadığı, demleme sıcaklığı değerleri gibi değişkenleri nasıl kontrol ediyorsunuz?

Ayrıca bottomless portafiltreyi nereden edindiniz?

 

[sncy]

Öncelikle elinize sağlık, sonralıkla afiyet olsun. La pavoni'de termal stabilite, uyguladığınız kuvvetin 9 bara ulaşıp ulaşmadığı, demleme sıcaklığı değerleri gibi değişkenleri nasıl kontrol ediyorsunuz?

Ayrıca bottomless portafiltreyi nereden edindiniz?

Selam, Teşekkür ederim,
bottomless portafiltreyi, bir yerden almadım, türkiyede zaten bulamadım, yurtdışındanda çok pahalıya geliyordu, aliexprestede yoktu bir tek alibabada vardı uygun fiyatlı bir satıcı 1 adet gönderebilirim dedi ben beklemek istemedim ve orjinal portafiltresini uygun torna tezgahı bulup kendim kestirdim.

La pavoni'de termal stabilite, uyguladığınız kuvvetin 9 bara ulaşıp ulaşmadığı, demleme sıcaklığı değerleri gibi değişkenleri nasıl kontrol ediyorsunuz? diye sormuşsunuz

Tabiri caizse Elim alışana ve cihazı tanıyana kadar bir çok video izleyip , doküman okudum, ilk başlarda termometre felan kullandım, sonrasında tecrübe kazandıkça cihazla hemhal olunca tamamen manuel takılmaya başladım ve öylede devam ediyorum, gerekli stabiliteye ulaşıp ulaşmadığımı uyguladığım kuvvetten, espressonun bardağa dökülüş zamanı şekli görünümü, lezzeti ve buna benzer değişkenlerden anlıyorum, anlamaya çalışıyorum diyebilirim kendimce. Pavoniyle gerekli stabiliteyi sağlamak için pid, manometre, termometre gibi kitler satılıyor, ama el yordamıyla, fazla robotik takılmadan sürpriz sonuçlara açık olmak bana daha bir keyif veriyor.

Saygılarımla

 

[CoFFeePaTh]

Selam, Teşekkür ederim,
bottomless portafiltreyi, bir yerden almadım, türkiyede zaten bulamadım, yurtdışındanda çok pahalıya geliyordu, aliexprestede yoktu bir tek alibabada vardı uygun fiyatlı bir satıcı 1 adet gönderebilirim dedi ben beklemek istemedim ve orjinal portafiltresini uygun torna tezgahı bulup kendim kestirdim.

La pavoni'de termal stabilite, uyguladığınız kuvvetin 9 bara ulaşıp ulaşmadığı, demleme sıcaklığı değerleri gibi değişkenleri nasıl kontrol ediyorsunuz? diye sormuşsunuz

Tabiri caizse Elim alışana ve cihazı tanıyana kadar bir çok video izleyip , doküman okudum, ilk başlarda termometre felan kullandım, sonrasında tecrübe kazandıkça cihazla hemhal olunca tamamen manuel takılmaya başladım ve öylede devam ediyorum, gerekli stabiliteye ulaşıp ulaşmadığımı uyguladığım kuvvetten, espressonun bardağa dökülüş zamanı şekli görünümü, lezzeti ve buna benzer değişkenlerden anlıyorum, anlamaya çalışıyorum diyebilirim kendimce. Pavoniyle gerekli stabiliteyi sağlamak için pid, manometre, termometre gibi kitler satılıyor, ama el yordamıyla, fazla robotik takılmadan sürpriz sonuçlara açık olmak bana daha bir keyif veriyor.

Saygılarımla

Güzel ve ayrıntılı yanıtınız için teşekkür ederim. Sanırım bulaşmamak gerekiyor kendi adıma, gözüm korktu

Ya da sizinle sürekli iletişim halinde olarak en azından deneme yanılmayla kaybedecek zamanı telafi etme fırsatı bulmak daha doğru olur. Makine çok ilgimi çekiyor ama satın alacak cesareti kendimde tam manasıyla bulamadım bir türlü

 

[Mithgor]

Kavurucu: Boxx Coffee
Kahve: Colombia Bolivar
Kavurma Tarihi ve Profili : 21.05.2020 / filtre
Yöntem: Aeropress
Öğütücü: Handground
Oran: 1/3 (20gr kahve / 60gr su)
Demleme süresi: 2 dk

Selamlar, ben de bugünkü kahve deneyimimi paylaşmak isterim.
Aeropress ters yöntem ile demledim.
Filtre olarak ICM'nin superfine filtresini kullandım.
Kahveyi moka pot ayarında (espresso'dan biraz daha kalın, ama yakın) öğüttükten sonra, 20gr kahveye 95 derecede 60gr su ekleyip, 20sn normal hızda karıştırdım ve 2 dakikaya kadar da demlemede bıraktım.
Sonra hızlıca ters çevirip, sert bir şekilde sonuna kadar bastırdım.
Üzerine 100gr sütü, kremamsı/köpüğümsü hale gelmiş ve yaklaşık 70 derece civarındayken ekledim.
Çok az bir kreması olan, ama aromalarını sonuna kadar alabildiğim, sonrasında da damağımda o tatlı karamel tadının kaldığı bir kahve oldu.

Aynı kahveyi moka pot ile de yaptığımda, gene çok güzel bir kahve gövdesi alırken, aromaları bu kadar detaylı alamıyordum.
Bu arada, moka potta kağıt filtre kullandım hep, belki o yüzden yağları azaldı ve bu da aromaların azalmasına sebep oldu bilemiyorum.

 

[Emxone]

Bugün ilk defa alıp denedigim coffeemamma comandante blend çekirdeği ile yapmış olduğum amatör latte art

Genel olarak beğendiğim espresso blend oldu

 

[Mithgor]

Kavurucu: Boxx Coffee
Kahve: Colombia Bolivar
Kavurma Tarihi ve Profili : 21.05.2020 / filtre
Yöntem: V60
Öğütücü: Handground
Oran: 1/16 (42gr kahve / 673gr su)
Demleme süresi: 5 dk

Daha önce de Aeropress ve Moka Pot olarak demlediğim kahveyi, bu sefer de V60 olarak demlemek istedim.
Eşimle birlikte içeceğimiz için, 42gr kadar kahve öğüttüm.
Öğütümüm tabi ki daha kalın oldu.
1/16 oranını kullandım ve toplam demleme sürem, 40sn blooming dahil 5 dakikayı buldu.
Tadım olarak, notlarda yer alan karamel ve meyvemsi tadlarını çok net hissettik. Ben notları bildiğim için, özellikle eşime sordum ve karameli ve meyvemsiliği net olarak söyledi.
Ek olarak, bir miktar asidite de yer alıyordu. Gövde ise bence biraz güçsüz kaldı.
Kafama takılan şu oldu, acaba biraz kalın mı öğüttüm diye düşündüm. Ama daha ince öğütsem bu sefer demeleme süresi de 6 dakikayı bulacak. Bu sefer de süre olarka hatalı bir demleme olur ve acımsı mı olur bilemiyorum.
Aşağıda demleme sonundaki yatağı görebilirsiniz. Öğütümdeki daha iri taneler yukarıda kaldığı için bu kadar kalın gözüküyor aslında. Çok tutarsız bir öğütüm olmamakla birlikte, nispeten kalın taneler yüzme efektiyle yukarıda kaldı. Bunların hemen altından itibaren bir tık daha ince şekilde kahveler duruyor.
Yorumlarınızı okumak ve kendimi kahve konusunda biraz daha geliştirmek istiyorum.